Professional Documents
Culture Documents
4. AMBALAREA VINURILOR
Buteliile din sticlă. Butelia din sticlă este cel mai cunoscut i
totodată cel mai apreciat ambalaj pentru vin. Se estimează că peste
50% din toate produsele lichide din lume sunt ambalate în
recipienŃi din sticlă. Avantajele evidente care au condus la această
stare de fapt sunt următoarele:
- sticla este inertă din punct de vedere chimic i impermeabilă
pentru gaze i lichide, igienică, u or de spălat i reciclabilă;
- nu are gust sau miros – în fapt, protejează în mod
excepŃional gustul i mirosul produsului.
- sticla este un material ce poate fi colorat cu u urinŃă,
prelucrat în diverse forme, rezistent la presiunea anumitor produse
cum sunt vinurile spumante;
- sticla este un material ieftin, folosit de foarte multă vreme –
i deci bine cunoscut i caracterizat, i care se poate recicla în mod
repetat; reciclarea este însă eficientă numai în cazul recipientelor
de formă i culoare standard, care se pot colecta în mod organizat.
Ca dezavantaje se pot cita fragilitatea, care conduce la
pierderi importante, precum i greutatea mare, ce stânjene te
transportul i manipularea. Un alt dezavantaj este acela că, odată
deschis un recipient din sticlă, vinul trebuie consumat în decurs de
o zi, deoarece altfel î i pierde din calităŃi prin oxidare. Din acest
motiv, pentru vinurile vândute în cantităŃi mai mari se preferă
recipiente de tipul bag-in-box-ului.
Sticla este obligatorie la îmbutelierea vinurilor DOC.
84 Arina Oana Antoce
a)
b)
Dopurile de plută
Dopurile folosite la închiderea sticlelor au i ele o mare
importanŃă pentru sănătatea vinului. În mod tradiŃional, dar i
datorită proprietăŃilor optime pentru necesităŃile vinului, dopurile
de plută sunt cel mai des folosite în prezent la închiderea buteliilor
din sticlă.
Pluta este recoltată în exclusivitate din stejarul de plută,
Quercus suber L., cultivat cu predilecŃie în regiunile mediteraneene,
unde întâlne te condiŃiile necesare pentru producerea unei scoarŃe
de calitate. Pluta se folose te la fabricarea unei game largi de produse,
de la materiale de construcŃie la garnituri, dar în special pentru
obŃinere de dopuri pentru vinurile de calitate superioară.
Proprietăile fizico-chimice ale plutei o recomandă ca un
material ideal pentru închiderea sticlelor. Aceste proprietăŃi includ
compresibilitatea, rezilienŃa, inerŃia chimică, impermeabilitatea
pentru lichide i un coeficient ridicat de frecare. Pluta este unul
dintre puŃinele materiale, fie ele naturale sau sintetice, care au
rezistenŃă apreciabilă la comprimare laterală, revenind imediat
după comprimare la 85% i în câteva ore la 98% din dimensiunile
originale.
Motivul pentru care pluta este atât de apreciată are la bază
percepția consumatorilor i speciali tilor care consideră că:
- aduce un plus de imagine vinului, prin crearea unei
atmosfere romantice, generând senzaŃia de tradiŃional i în acela i
timp de elegant i sofisticat;
88 Arina Oana Antoce
(a)
FIG. 26. Dispozitiv simplu
pentru umplerea
(d) gravitaŃională. Vinul din
recipientul (a) curge
(c) gravitaŃional în butelia (b),
până când regulatorul (c)
(e) opreẟte automat curgerea.
Orice surplus de vin este dirijat
prin tubul de supraumplere (d)
în recipientul (e).
(b)
5. ETICHETAREA VINURILOR
capiẟon
(capsulă)
bulină
banderolă
de gât
(sigiliu)
etichetă
FIG. 29. Elemente folosite în mod uzual pentru etichetarea buteliilor cu vin.
106 Arina Oana Antoce
Tabelul 8
Elemente fundamentale care caracterizează un vin ẟi sunt înscrise pe etichete
Exemple de etichete
Prezentăm în cele ce urmează o etichetă creată în scop
didactic în cadrul Catedrei de Viticultură i VinificaŃie din
Universitatea de tiinŃe Agronomice i Medicină Veterinară Bucure
ti, pentru unul din vinurile obŃinute de pe loturile experimentale
îngrijite în cadrul Catedrei (Fig. 30).
Examinarea etichetei principale arată că pe aceasta sunt
incluse toate indicaŃiile obligatorii prevăzute de lege pentru un vin
de masă, după cum urmează:
- categoria de calitate: vin de masă;
- tipul de vin după conŃinutul de zahăr: vin demisec;
- tăria alcoolică: min. 8,5% vol;
- volumul nominal al produsului: 1,5 l;
- denumirea îmbuteliatorului: Catedra de Viticultură i
VinificaŃie, Universitatea de tiinŃe Agronomice i Medicină
Veterinară, Bucure ti, Bd. Mără ti 59, Sector 1, Tel./Fax 021-
224.36.46.
- data îmbutelierii: 13.08.2003
CondiŃionarea, ambalarea ẟi etichetarea vinurilor 115
VINO UNIVERSITAS
VINO UNIVERSITAS
- Vin nou –
Data îmbutelierii:13.08.2003
Produs din struguri din
colecŃia ampelografică a
Catedrei de Viticultură ẟi
VinificaŃie din
Universitatea de ẞtiinŃe
Agronomice ẟi Medicină
VIN ALB DE MASĂ Veterinară, Bucureẟti
marca
(I.F.)
categoria de
calitate (I.O.) denumirea de
origine
controlată (I.O.)
tăria alcoolică
(I.O.)
denumirea și volumul
adresa nominal (I.O.)
producătorului /
îmbuteliatorului
(I.O.) marca
(I.F.)
anul de
recoltă
(I.F.) denumirea
soiului (I.O.)
mențiuni
suplimentare
referitoare la denumirea ẟi
insușirile adresa
vinului și producătorului /
recomandări îmbuteliatorului
de consum (I.O.)
(I.F.)
codul de bare
(I.F.)
tăria alcoolică
(I.O.) volumul
nominal (I.O.)