PROIECT DIDACTIC

Data:
Clasa: a XI – a T.A.P.A.
Disciplina: Analize specifice în industria de morărit, panificație și produse făinoase
Profesor:
Tema: Determinarea acidității făinii – metoda suspensiei în apă
Timp acordat: 50 minute
Tipul lecţiei
Formare de priceperi şi deprinderi corecte, de executare a operaţiilor specifice

Unitatea de rezultate ale învățării tehnice specializate 10:

Efectuarea analizelor specifice în industria de morărit, panificație și produse făinoase

Rezultatele învățării vizate:

Cunoștințe:
10.1.2 Analiza fizico – chimică a făinii

Abilități:
10.2.3 Executarea modului de lucru la determinarea acidității făinii
10.2.7 Efectuarea calculelor specifice determinării acidității făinii
10.2.8 Estimarea corectitudinii rezultatelor obținute la determinarea acidității făinii
10.2.9 Înregistrarea rezultatelor la determinarea acidității făinii
10.2.15 Compararea rezultatelor obținute la determinarea acidității făinii cu valorile din standarde

Atitudini:
10.3.1 Asumarea corectitudinii la determinarea acidității făinii
10.3.3 Comunicarea/raportarea rezultatelor obținute la determinarea acidității făinii
10.3.5 Estimarea prin calcul a calității făinii
10.3.8 Asumarea răspunderii în aplicarea normelor de sănătate și securitate în muncă specifice
determinării acidității făinii

Resurse de învăţământ:
Metode şi procedee:
 conversaţia;
 observarea dirijată şi independentă;
 demonstraţia;
 explicaţia;
 explorarea directă a mostrelor;
 exerciţiul practic;
 lucrul prin colaborare.

Mijloace didactice:
 mostre de făină;
 fișă de documentare;
 fişe de lucru;
 colecție de STAS-uri;
  vase, ustensile, reactivi şi aparatură de laborator: pahare, cilindri, biurete, sticle de
ceas, baghete din sticlă, pâlnii, soluţii NaOH 0,1 n, fenolftaleină 1%, apă distilată;
 calculator;
 videoproiector;
 flip – chart cu:
- cu rezolvarea fişelor de lucru ale grupelor de elevi (FC1);
- markere.

Forma de organizare:
 frontală;
 pe grupe.

Locul de deşfăşurare a activităţii: laboratorul de I.A.

Bibliografie:
Bordei, D, Bahrim, G ș.a. - ,,Controlul calității în industria panificației – metode de analiză,,
Galați, 2007
ASRO - Colecție de standarde de calitate, București, 2007
 DESFĂŞURAREA LECŢIEI

Activitatea desfăşurată Mod de Metode şi

Etape Timp organizare procedee Mijloace
de profesor de elev (min.) a elevilor didactice didactice

I. INSTRUCTAJ Face prezenţa şi notează absenţii în catalog Răspund la salutul profesorului

INTRODUCTIV: Verifică ţinuta elevilor în vederea desfăşurării Elevul de serviciu anunţă elevii
corespunzătoare a activităţii absenţi 2
1.Pregătirea Se fac precizări asupra importanţei pe care o
colectivului pentru prezintă determinarea calității materiilor
activitate prime din industria panificației
2. Captarea atenţiei

Anunţă şi scrie pe tablă titlul lucrării de

3. Anunţarea laborator 3 Frontal Conversaţia
conţinutului lucrării Enunţă RÎ pe care le vor dobândi elevii în
de laborator şi a timpul orei de laborator
competenţelor
specifice Adresează întrebări formulate clar referitoare Participă la conversaţia iniţiată de
la: profesor
- aciditatea făinii; Completează răspunsurile colegilor 7
4. Reactualizarea - gradul de aciditate;
cunoştinţelor - metode de determinare a acidității făinii.

Anunţă elevii că în continuare activitatea se Sunt atenţi la precizările profesorului

va desfăşura pe grupe de câte 4 elevi, care Pe grupe Lucru în Probe de făină
II. INSTRUCTAJ vor avea de determinat aciditatea făinii – Se constituie pe grupe 3 echipă Fișa de
CURENT metoda suspensiei în apă documentare
Primesc Fișa de documentare, Fișa de lucru și Fișa de lucru
probele de făină
Identifică din trusa de laborator
Adresează întrebări referitoare la vasele, ustensilele şi reactivii
EXPUNEREA, determinarea acidității făinii necesari efectuării determinării.
DEMONSTRARE Demonstrează sau desemnează un elev să Cântărește proba de făină și prepară
A LUCRĂRII demonstreze modul de lucru pentru suspensia necesară determinării 10 Frontal Conversaţia Fişa de lucru
determinarea acidității făinii acidității. Explicaţia
Adaugă în vasul Erlenmeyer cu demonstraţia
probă, 2-3 picături de fenolftaleină și
titrează extractul apos cu soluție de
 NaOH 0,1 n, până la apariția
colorației roz. Citește volumul de
soluție de de NaOH 0,1 n folosit la
titrare, aplică formula de calcul și află
valoarea acidității pentru proba
analizată.
Recomandă elevilor să-şi organizeze locul de Îşi organizează raţional locul de
muncă muncă Munca
Insistă asupra respectării normelor de independentă
protecţie a muncii în laborator
Urmăreşte permanent modul în care lucrează
elevii, cât de temeinic şi corect şi-au format Pe grupe
ACTIVITATEA deprinderile de lucru în laborator, dacă sunt
INDEPENDENTĂ ordonaţi şi dacă au înţeles sarcinile de lucru 20
A ELEVILOR Corectează, explică şi demonstrează Corectează execuţiile deficitare prin Explicaţia
individual executarea unor operaţii pentru repetare
elevii care întâmpină dificultăţi
Fişele grupei
Coordonează efectuarea calculelor de Efectuează calcule acolo unde este Markere
determinare a acidității nevoie Pe grupe Lucru în FC1
Urmăreşte modul de completare al fişelor de Completează fişele de lucru echipă
lucru individuale
Afişează rezolvarea fişelor de lucru ale grupei Comunică concluziile
Compară rezultatele

III. INSTRUCTAJ Face aprecieri privind atenţia acordată lucrării

DE ÎNCHEIERE de laborator, corectitudinea rezultatelor, Elevii sunt atenţi la concluziile
1. Aprecieri asupra disciplina în cadrul lecţiei de laborator şi profesorului Frontal Conversaţia
desfăşurării lucrării respectarea regulilor de protecţie a muncii 5
Supraveghează elevii în timpul realizării
2. Realizarea curăţeniei la locul de muncă Spală, aranjează şi lasă în ordine
ordinii la locul de Anunță tema pentru acasă: studiu de caz aparatura de laborator
muncă referitor la metodele de determinare a
acidității făinii
 FIȘA DE LUCRU 1
Determinarea acidităţii făinii – metoda suspensiei în apă

Având la dispoziţie proba de făină şi fişa de documentare, determinaţi aciditatea făinii

(metoda suspensiei în apă) şi înregistraţi rezultatele în tabel.

1. Alegeţi din trusa de laborator următoarele materiale necesare:

- balanță tehnică;
- sticlă de ceas;
- baghetă de sticlă;
- cilindru gradat, 50 cm3;
- pâlnie;
- pahar Erlenmeyer, 100 cm3;
- biuretă.
Reactivi:
- soluţie NaOH 0,1n;
- fenolftaleină;
- apă distilată.

2. Precizaţi principiul metodei

…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………

3. Efectuaţi determinarea astfel:

Intr-un vas Erlenmeyer, se introduc 5 g făină cântărite cu precizia de 0,01g. Se adaugă

50 cm3 de apă și se agită timp de 5 - 10 minute, evitând formarea cocoloașelor. După
omogenizare se adaugă 3 picături de soluție de fenolftaleină și se titrează cu o soluție de
hidroxid de sodiu 0,1n până la apariția culorii roz, care persistă timp de 1 minut.

4. Calculaţi aciditatea folosind formula:

Aciditatea = V*0,1 *100 (grade)

m
În care:
V- volumul de soluție de hidroxid de sodiu 0,1 n folosit la titrare în cm3;
0,1 – normalitatea soluției de hidroxid de sodiu 0,1 n;
m - masa probei luată pentru determinare,în g.

Rezultatul se exprimă cu o zecimală.

5. Completaţi tabelul de mai jos:

Nr. probă VNaOH, cm3 Aciditate (grade)

6. Formulați concluzii:
 FIȘA DE LUCRU 2

Notaţi în tabel rezultatele determinate de fiecare grupă pentru probele desemnate.

GRUPA/PROBA Rezultatele determinării acidității făinii

Concluzii:
 FIȘĂ DE DOCUMENTARE
DETERMINAREA ACIDITĂȚII FĂINII
SR 90/2007
(Metoda suspensiei în apă)
1. Principiul metodei
Extractul apos al probei de analizat se titrează cu soluție de hidroxid de Na 0,1n, în
prezența fenolftaleinei ca indicator.
1 grad de aciditate reprezintă aciditatea din 100 g probă, care se neutralizează cu 1 cm3
hidroxid de sodiu, soluție 1n.

2. Materiale necesare și reactivi:

- pahar Erlenmeyer, de 100 cm3;
- balanță tehnică;
- sticlă de ceas;
- baghetă de sticlă;
- cilindru gradat, de 50 cm3;
- hidroxid de sodiu, soluție 0,1n;
- fenolftaleină, soluție 1%.

3. Modul de lucru:
Intr-un vas Erlenmeyer, se introduc 5 g făină cântarite cu precizia de 0,01g. Se adaugă 50
cm3 de apă și se agită timp de 5 - 10 minute, evitând formarea cocoloașelor. După
omogenizare se adaugă 3 picături de soluție de fenolftaleină și se titrează cu o soluție de
hidroxid de sodiu 0,1n până la apariția culorii roz, care persistă timp de 1 minut. Se
efectuează în paralel două determinări din același eșantion.

4. Calculul și exprimarea rezultatelor

Aciditatea se calculează cu formula:

Aciditatea = V*0,1 *100 (grade)

m
În care:
V- volumul de soluție de hidroxid de sodiu 0,1 n folosit la titrare în cm3;
0,1 – normalitatea soluției de hidroxid de sodiu 0,1 n;
m - masa probei luată pentru determinare,în g.

Rezultatul se exprimă cu o zecimală. Ca rezultat se ia media aritmetică a celor două

determinări, dacă sunt îndeplinite condițiile de repetabilitate.
Repetabilitate:
Diferența între rezultatele a două determinări paralele, efectuate de același operator, în
cadrul aceluiași laborator, din același eșantion, nu trebuie să depășească 0,2 grade de
aciditate

Tip 480 2,2

Aciditatea făinii, grade
Tip 780 3
max.
Tip 1300 4.0