PROCEDIMIENTO DE CÁLCULO DE % ÁCIDO LÁCTICO

Medir 10 ml de leche, llevar a un vaso de precipitado y adicionar tres gotas de fenolftaleína. Añadir Hidróxido de Sodio hasta el punto de
neutralización (cambio de color de blanco a rosado).

Usar la siguiente fórmula para calcular el % de ácido láctico presente en la leche.

eq-g⁄ g
(V L* N L* 90 ⁄eq-g
g
Acidez ⁄ (Ácido láctico) =
l * 100
M ml
Donde:

V = Volumen de la solución de NaOH gastado.

eq-g
N = Normalidad de la solución de NaOH 0.1 N ( ⁄L)

M = Volumen de la muestra en ml.

90 = Equivalente de ácido láctico.