DS = plateada es un corte del vacuno que queda blando y muy sabroso. Tradicionalmente cea la cacerola, en su propio jugo, con cebollas y “ssahorias previamente doradas, pero en el que ajuicio & muchos ~incuyéndome- es el mejor lugar donde ser plateada en Chile (el restaurant "Colo Colo’ s Romeral, a pocos klémetros de Curie la sefiora Sequel Orellana la prepara al homo. Como imaginan, sparta los secretos de su reeta bajo siete laves, pero =: un video que grabamos con la Corporacién Pebre a difundir el trabajo de est restaurant excepcional +s contd algunas claves fundamentals: usar plateadas = toda su grasa yhomearla por 4 horas. No sabemos = precisién cada uno de los pasos que ella sigue, pero oy seguro de que esta receta, seguida al pie de la *ra, les hard probar una de las mejores plateadas de vida. Vayan a Romeral y prucben la original, junto = queso fresco casero, arrollado huaso y patitas de ‘Sancho, que son casi la inica oferta del "Colo Golo’ !2 carta reducida, junto a las memorables papas 'as que acompafian cada plato, es tan buena que no sitan vender nada mis, ‘gue ¥ CUANTO (6 personas) 2 tazas de vino blanco 4 tazas de agua 6porcionesdepuré icante(recetzenl2p: 6 ramas de pereiil © 1 plateada enters, con su grasa Ya taza de vinagre de vino blanco adientes de ajo © i cucharada de sal semigruesa © 4 cucharadas de aceite de oliva = rcebolla @ zanahoria . i. = PLATEADA AL HORNO CON PURE PICANTE BS como IMoler los dientes de ajo y mezclar con el vinagre la sal. Sobar con esta mezcla la plateada, ponerla en una bolsa y cerratla bien sacando todo el are. Dejar la ‘carne marinando en el refrigerador por una noche; el vinagre ayudard a que la fibra de la plateada, de consistencia bastante dura, se ablande un poco. A otro dia, sacar la carne de la bols, limpisndola del ajo y del exceso de los Jugos que habré soltado. Reservar estos en la misma bolsa, Calentar el aceite de oliva en la sartén més grande que tengan. Sila plateada no cabe completa, habré que cortar el trozo que no entre, Dorarla por el lado de la grasa esta se id derritiendo y ayudando ala fritura- y sellindola por varios ‘minutos. Darla vuelta para dorar el otro lado En la misma sartén donde se seid la carne, que tendré ademis del ac de oliva, buena parte de la grasa de Ia plateada derretida, poner a dorar la ‘zanahoria y cebolla, cortadas en trozos medianos. Cuando hayan tomade buen color, apagar el fuego. En el fondo de la sartén se habré pegado mucho jugo de la came ylas verduras, si no estd quemade (para esto deberdn haber controlado la temperatura para que las cosas se doren sin quemarse), conviene agregar, atin en caliente, un chorro de agua para recuperar estos jugos. Poner en una fuente de horno la came con la grasa hacia arriba, todo el contenido de la sartén, agregar el vino y las tazas de agua. Cubrir la fuente ccon pape! aluminio y llevar al horno a temperatura media, a unos 160°C por 4 horas, revisando cada media hora y agregando agua si se va secando, Cortar trozos de plateada y servir con su jugo y abundante puré picante. Picar las hojas de perejily afiadir antes de servir. HecHO EN CHILE 195