UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA

FACULTAD DE INGENIERIA MECANICA

“DISEÑO DE UN SISTEMA DE FRIO ALIMENTARIO DE

34TON CON RECUPERACION DE CALOR PARA EL
CONTROL DE LA HUMEDAD EN LA ZONA DE PRODUTOS
REFRIGERADOS DE UN SUPERMERCADO EN PUCALLPA.”

TESIS

PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL DE:

INGENIERO MECÂNICO ELÉCTRICO

WILDER VILCA CCALLCUNTO

PROMOCIÓN 2011-I

LIMA-PERU 2017
 MEMORIA DESCRIPTIVA

El objetivo principal de la tesis es diseñar un Sistema de Frio Alimentario (F.A)

que cuente con un sistema de recuperación de calor para el control de la humedad

en la zona de productos refrigerados de un supermercado de bienes de consumo en

la ciudad de Pucallpa. Asimismo, la presente tesis busca brindar las pautas técnicas

necesarias para una correcta implementación a nivel de ingeniería conceptual de

un sistema de F.A y, obtener un diseño que genere ahorros energéticos durante la

futura operación del sistema.

El sistema de F.A en un supermercado refrigera los productos, es decir, tiene por

objetivo mantener a una temperatura adecuada los productos alimenticios

perecederos para su conservación durante un periodo de tiempo determinado. Para

ello se emplean equipos específicos. Básicamente un sistema de F.A está

conformado por: una central de refrigeración (rack de compresores conectados en

paralelo), condensador remoto, vitrinas, evaporadores de cámaras, líneas de

refrigerante (sistema de tuberías) y dispositivos de control. La central de

refrigeración conformada por varios compresores en un bastidor da servicio a todas

las exhibidoras y cámaras frías del supermercado.

El diseño del sistema de F.A a desarrollar tiene como característica la

centralización de los compresores en un único rack y un único condensador remoto

para todas las unidades evaporadoras. Se propone un sistema de refrigeración

Figura N°1. Sistema de Frio Alimentario con un rack de compresores abastece la demanda frigorífica
de los muebles y evaporadores refrigerados mediante una red de tuberías de refrigeración.

modulante que se adecuará a la demanda de refrigeración de los evaporadores, Para

tal fin el rack de frio deberá contar con un controlador especializado como el AK-

PC 560 de Danfoss para el control de los compresores el cual tendrá la habilidad

de programar un numero de pasos de la capacidad para igualar casi exactamente la

carga de refrigerante. El diseño de sistema de F.A también se apoya en la inyección

electrónica del refrigerante (válvulas AKV), la tecnología de la condensación

flotante, control de las presiones de evaporación y en el control ambiental

(temperatura y humedad). Con la acción combinada de estos efectos se consigue

ahorros energéticos significativos.

En la presente tesis se seleccionarán los controladores para cada componente del

sistema de frio alimentario (compresor, condensador y evaporador) de las series.

AK y EKC de Danfoss. Pero el contar con muchos controladores hace necesario

contar con un gestor de red que sea compatible con los controladores, ofrezca

estrategias de control, funciones de ahorro energético, acceso de lectura / escritura,

alarmas por fallas y servicio de monitorización completa. Para ello se propone un

Controlador Central AK-SM 800 de Danfoss que coordinara los datos transmitidos

hacia y desde los diferentes controladores de refrigeración,

Como se detallará en la presente tesis, el diseño del Sistema de Frio Alimentario

contempla un diseño mecánico, eléctrico y de control, así como también el diseño

del sistema de control de humedad de la sala de ventas.

Para diseñar un sistema de F.A energéticamente eficiente, una de las condiciones

que se deben cumplir es que la sala de ventas del supermercado cuente con un

sistema de Aire Acondicionado (A.A) que pueda controlar la humedad y

temperatura del ambiente. Sin embargo, existen limitaciones económicas para la

compra de equipos de A.A con control de humedad, pues estos presentan altos

costos si lo comparamos con sistemas convencionales de A.A que solo controlan

la temperatura. Es usual que el dueño del negocio opte por elegir la segunda opción

por un tema económico pues siempre busca reducir costos, sin embargo, optar por

un sistema simple de A.A penaliza la eficiencia del sistema de F.A en lugares

donde existe alta concentración de humedad en el aire.

Mantener una humedad relativa controlada favorece a la reducción de la carga de

refrigeración de los muebles refrigerados. En el caso de que la humedad de la

tienda es alta, los muebles refrigerados se verán sometidos a un trabajo adicional

de remover la humedad excesiva. Esta humedad se elimina como escarcha extra

en los serpentines de muebles refrigerados que operen a menos de 32°F para ello

se requiere tiempo de descongelación adicional y calor para derretir el hielo en

exceso de los serpentines; sometiendo así, al producto refrigerado a mayores

variaciones de temperatura por el calor extra necesario para esos

descongelamientos. El aumento de la formación de escarcha debido a una mayor

humedad relativa incrementa la carga latente que debe eliminar el sistema de

refrigeración.

Una solución ante esta problemática , sin invertir en equipos costosos, es emplear

la técnica de recuperación de calor, es por ello que el presente trabajo busca

desarrollar y demostrar que es técnica y económicamente factible implementar un

sistema combinado de refrigeración y aire acondicionado donde se aproveche el

calor rechazado por el sistema de refrigeración proveniente del proceso de

condensación, para emplearlo como una fuente de energía calorífica de costo cero

durante la fase de calentamiento del aire de suministro de tres unidades

manejadoras de aire del sistema de AA.. Con el calentamiento del aire se controlará

la humedad de la zona de productos refrigerados.

Figura N°2. Esquema conceptual de la integración de los sistemas de Frio Alimentario – HVAC
Una válvula de tres vías manda los gases calientes de la descarga de los compresores a los 3
serpentines de recuperación de calor ubicado en cada UMA.

La combinación de ambos sistemas permite obtener un sistema de

deshumidificación al interior de la sala de ventas. Con ello se busca mantener unas

condiciones ambientales de temperatura (72°-74°F) y humedad relativa (45%-

48%) en la zona de refrigerados. El control de la humedad permite reducir la carga

de refrigeración del sistema de F.A, reducir el empañamiento de los vidrios de las

vitrinas, los charcos de agua en los pasillos refrigerados y, el número de

desescarches por día.

El controlador del ambiente de la tienda será de la marca Honeywell modelo

TH146-P-U, es un controlador electrónico encargado de monitorear las

condiciones de temperatura y humedad en el interior de la tienda, específicamente

en la zona de la sala de ventas donde se encuentran los murales refrigerados

abiertos. Cuando el controlador del ambiente requiere calor para el proceso de

deshumidificación, la válvula de tres vías recibe la señal del controlador del

ambiente y seguidamente manda los gases de descarga al intercambiador de

recuperación de calor localizado en la manejadora de aire de la tienda. El tamaño

de este intercambiador está seleccionado para recalentar el aire del serpentín de

enfriamiento hasta una temperatura no menor a 68°F siendo la temperatura de

condensación mínima (78.4°F). Después de terminar el intercambio de calor con

la corriente de aire de recirculación de la tienda, el refrigerante (una mezcla de dos

fases) pasa al condensador remoto el cual termina el trabajo de condensación del

refrigerante y se encarga del equilibrio del sistema.

Otro aspecto que se desarrolla en el presente trabajo es la redistribución de tres

UMAs. Una adecuada distribución de las UMAS dentro de la sala de ventas ayuda

a que la corriente de aire no afecte el funcionamiento óptimo de las vitrinas

refrigeradas, esto es importante puesto que la ganancia de calor por aire de

infiltración en las vitrinas es la mayor componente de la carga de refrigeración

(más del 50%). Si reducimos la carga por infiltración en las vitrinas obtendremos

una reducción en el consumo energético del sistema de Frio Alimentario el cual

consume alrededor del 50% de la energía total de la tienda.

Figura N°3. El sistema de refrigeración por lo general consume más del 50% de la energía en un
supermercado típico. De ahí la necesidad de diseñar un sistema eficiente.

Es posible lograr la sinergia entre los sistemas de Aire Acondicionado y el Frio

Alimentario, siempre y cuando se lleve a cabo una adecuada configuración del

sistema de distribución del aire acondicionado que favorezca el buen desempeño

de los muebles refrigerados sin alterar el confort de la sala de ventas.

Figura N°4. Plano de corte que corresponde a la distribución del retorno y suministro del aire
acondicionado para el control ambiental de la zona de murales refrigerados.