PRODUCTO MANGO

Etapas De Cultivo Cosecha Embalaje

Producción

Riesgos Microbiológicas Contaminación del Contaminación de

suelo generando los frutos con virus
afectaciones a la por malas prácticas
planta con protozoarios sanitarias de los
o bacterias provocando cosechadores, como
enfermedades al utilización de
consumidor o a sí elementos
misma. contaminados,
estornudos o malos
hábitos de limpieza.
Químicos Afectaciones a la Contaminación de
planta por los frutos por
contaminación de desinfectantes
metales pesados utilizados en la
presentes en el canastilla de
suelo de siembra embalaje.
Físicos Bajo crecimiento  Afectaciones al Posibilidades de
de la planta y fruto (cortes, ahogo en los
poco magulladuras)po consumidores por
fructificación r uso de plásticos utilizados
máquinas de para el embalaje del
recolección o producto
por objetos
personales
utilizados por los
empleados
Causas Biológicas  Aplicación de
abonos sin
tratamientos
previo(estiércol)
 Riesgos de área
de cultivo con
agua
contaminada
Fisiológicas  Suelos o Daño del fruto Daño en los frutos
con bajo por bajas por cambios de
drenaje y temperaturas temperatura
capa o Fruto ubicados
superficial bajo las sombra
evitando el
crecimient
o radicular
Bioquímica Síntesis de enzimas Reacciones
s hidroliticas, que catalizadoras de
producen cambios en enzimas producto de
el fruto magullamiento del
fruto
Físicas Malos manejos por Cortes,
parte de los empleados magulladuras y
durante la afectaciones al
cosecha(cortes, o producto por un
caídas del producto) inadecuado
embalaje
Alteracione  Pudrición  Perdida de agua  Ablandamient
s acelerada del fruto o
del fruto  Endurecimiento  Cambio del
 Cambio de  Perdida de color y aroma
sabor del textura del fruto
fruto;  Perdida de color  Pudrición del
haciendo Y sabor fruto
más ranció