ÁCIDO LÁCTICO

Ácido 2-hidroxipropanoico
Es el primer acido formado a partir de fermentación y hasta el día de hoy su función en la
industria de alimentos y química es significativa como acidulante y preservativo. Existen
dos tipos de ácidos lácticos, el ácido láctico natural y el ácido láctico sintético, el primero
se obtiene partir de la extracción de la azúcar de leche (lactosa), y el segundo se obtiene a
partir de la fermentación del azúcar de caña (sacarosa) con bacterias de la familia
lactobacillus.
El ácido láctico obtenido por fermentación puede ser producido por isómeros D (-), como
también con el isómero L (+) o también se puede formar una mezcla racemica (DL).
En la fermentación natural el ácido purivico es activado por la enzima D (-) lactato
deshidrogenasa o la enzima L (+) lactato deshidrogenasa para producir acido D (-) láctico o
acido L (+) láctico.

¿Done podemos encontrar ácido láctico?

El ácido láctico es un compuesto producido cuando la glucosa se descompone y se oxida, se
obtiene a partir de la glucosa de la leche con lactobacillus que son de genero bacteriano de
bacilos largos, rectos de Gram-Negativo, en general, inmóviles. Son microaerófilos y
crecen mejor en anaerobiosis. Fermentan azúcares formando el ácido láctico, por lo que se
integran en el grupo denominado bacterias acido lácticas.
El ácido láctico forma parte de los grupos carboxílicos.

Historia.
Se descubrió en 1780 por el químico sueco Scheele (uno de los mejores químicos del siglo
XVIII), aislando la lactosa de plantas, minerales y animales para que esta se fermente,
luego de este descubrimiento se utilizó este método en la industria alimenticia,
farmacéutica, química y cosmética.