PRÁCTICA N 2: PRUEBA DE SELIWANOF Y

TOLLENS

I. GENERALIDADES

Los carbohidratos o hidratos de carbono están formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno
(O) con la fórmula general (CH2O)n. Los carbohidratos incluyen azúcares, almidones, celulosa, y
muchos otros compuestos que se encuentran en los organismos vivientes.

Los carbohidratos básicos o azúcares simples se denominan monosacáridos. Azúcares simples

pueden combinarse para formar carbohidratos más complejos. Los carbohidratos con dos
azúcares simples se llaman disacáridos. Carbohidratos que consisten de dos a diez azúcares
simples se llaman oligosacáridos, y los que tienen un número mayor se llaman polisacáridos.

Los azúcares son hidratos de carbonos generalmente blancos y cristalinos, solubles en agua y con
un sabor dulce. Los glúcidos cumplen un papel muy importante en nuestro organismo, que
incluyen las funciones relacionadas con el tema energético, el ahorro de las proteínas, la
regulación del metabolismo de las grasas y el tema estructural.

Prueba de Seliwanoff

Esta prueba es específica para las cetosas. Las cetosas se deshidratan más rápidamente que las
aldosas, dando furfurales. Estos se condensan con el resorcinol produciendo un complejo
coloreado. Si el tiempo de ebullición se prolonga, puede dar también positivo para otros azúcares.

Reactivo de Tollens

El complejo diamina-plata(I) es un agente oxidante, reduciéndose a plata metálico, que en un vaso

de reacción limpio, forma un "espejo de plata". Éste es usado para verificar la presencia de
aldehídos, que son oxidados a ácidos carboxílicos.

Una vez que ha sido identificado un grupo carbonilo en la molécula orgánica usando 2,4-
dinitrofenilhidrazina (también conocido como el reactivo de Brady o 2,4-DNPH), el reactivo de
Tollens puede ser usado para discernir si el compuesto es una cetona o un aldehído. Al agregar el

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aldehído o la cetona al reactivo de Tollens, ponga el tubo de ensayo en un baño María tibio. Si el
reactivo es un aldehído, el test de Tollens resulta en un espejo de plata. En otro caso, puede
formarse o no un espejo amarillento.

II. REACTIVOS Y MATERIALES

- Cocina eléctrica
- Vasos de precipitado de 50 ml y 100 ml
- Gradilla
- Pipetas de 5 ml y 1ml
- Pizeta
- Agua destilada
- 24 tubos de ensayo
- Solución de Seliwanoff
- Reactivo de Tollens
- Traer Glucosa
- Traer Fructosa
- Traer Sacarosa
- Traer Lactosa
- Traer Maltosa
- Traer Galactosa
-

III. PROCEDIMIENTO

- Preparar las soluciones al 5%

- Agregar dos ml de cada solución y agregar a un tubo de ensayo. Esperar a
temperatura ambiente. Luego agregar 1 ml de reactivo de Seliwanoff. Esperar a
temperatura ambiente.

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 - Agregar dos ml de cada solución y agregar a cada tubo de ensayo. Agregar 1 ml de
R. Seliwanoff y poner a baño maría. 60°C por 20 minutos. Anote los cambios cada
minuto.
- Hacer lo mismo, pero ahora con Reactivo de Tollens.

Esquema:

Tubo / 1 2 3 4 5 6 7 8
Solución
Sel. T.
ambiente
Sel. Baño
María
Tollens T.
Ambiente
Tollens
Baño maría

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PARA EL INFORME:

- Reacciones de los diferentes experimentos

- Porque las diferentes coloraciones en cada tubo de ensayo?
- Explique las razones de las reacciones en cada tubo de ensayo?
- Cuáles son los factores que aceleran las reacciones?
- Procedimiento

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