INTRODUCCIÓN

La elaboración del chocolate es el conjunto de procesos que

permiten, desde la fruta del árbol del cacao), elaborar chocolate y

sus diversas formas. El cacao se produce en árboles situados en

regiones tropicales de Sudamérica. En estos países se desarrollan

las fases iniciales de procesado del cacao (fermentación y secado),

para su posterior transporte a los países productores de chocolate.

La industria chocolatera se compone de diversas máquinas que

realizan funciones de horneado, desmenuzado, mezclado y

prensado del cacao entrante. El chocolate se ofrece al mercado en

una variedad de productos que van desde las texturas

pulverulentas del cacao en polvo, pastosas como es el caso de las

cremas de cacao, líquidas como las bebidas de cacao, sólidas como

los bombones. El chocolate como producto final es una mezcla de

tres sólidos: masa de cacao, manteca de cacao y azúcar. A

temperatura cercana a los 37o solo la manteca de cacao se funde

dando a la mezcla una propiedad fluida. El control de las

propiedades de la manteca de cacao es fundamental en la

repostería del chocolate.

 MARCO TEORICO

CHOCOLATES

Es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos

derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una
materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca
de cacao). A partir de esta combinación básica, se elaboran los
distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre
estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales
como leche y frutos secos.

ORIGENES

No se conocen con certeza los orígenes del árbol de cacao

(Theobroma cacao). Algunas teorías proponen que su diseminación
empezó en las tierras tropicales de América del Sur, de la cuenca
del río Orinoco o el río Amazonas, extendiéndose poco a poco
hasta llegar al sureste de México. Otras plantean que ocurrió lo
opuesto: se extendió desde el sureste de México hasta la cuenca
del río Amazonas. Lo que se tiene por hecho es que las primeras
evidencias de su uso humano se encuentran en territorio mexicano,
que hace mucho tiempo fue ocupado por culturas pre-hispánicas.
OBJETIVOS:

 Investigar cómo se elaboran chocolates caseros.

 Lograr hacer un chocolate llamativo para sacarlo a la venta.
 Demostrar nuestra capacidad de emprendedores que poseemos al
momento de emprender un negocio.

TABLA DE EQUIPOS

Vida
Costo Costo($) Horas
Equipos útil Total($)
($) hora utilizadas
(años)

Balanza
800 10 0,04 2 0,08
(5kg)

pH meter
150 10 0,01 1 0,01
Infrarrojo

Cocina 150 10 0,01 2 0,01

Pipetas 0.1
15 10 0,01 2 0,03
ml

Licuadora 100 10 0,00 1 0,00

pH-metro
1300 10 0,06 2 0,12
bulbo

Refrigerador 1200 10 0,06 15 0,85

Utensilios 100 3 0,02 2 0,02

TOTAL
1.12
($)
Materiales directos e indirectos

Valor Valor
Materia Prima Unidad Cantidad Unitario Total
($) ($)

Chocolate de
Kg 3 6.75 11.25
repostería

Crema
Kg 1.5 5.75 9
chantipack

Cerveza de
gr 1350 2.0 8
guayusa

Sorbato de
gr 4.5 .5 1.5
potación

Empaque - 300 0.04 12

Total 41.75
($) $

Costo de producción
Valor Valor
Materia Prima Unidad Cantidad Unitario Total
($) ($)

Chocolate de
Kg 3 6.75 11.25
repostería

Crema
Kg 1.5 5.75 9
chantipack

Cerveza de
gr 1350 2.0 8
guayusa

Sorbato de
gr 4.5 .5 1.5
potación

Empaque - 300 0.04 12

Total 41.75
($) $
CONCLUSION:

 El objetivo fue aprovechar las nuevas tendencias con respecto a las

bebidas exóticas para impulsar la producción de bombones de primera
calidad con relleno de cerveza de guayusa, logrando obtener resultados
satisfactorios, ya que las encuetas que se realizó al público fueron: el
75% respondió q si les gusta el chocolate con licor y de preferencia que
sea chocolate negro. La frecuencia de consumo de chocolate fue de 4
veces por día.

 Mediante este proyecto se genera empleo dentro de la industria del

chocolate por que se están contribuyendo al desarrollo de nuestros
productos.

RECOMENDACIONES

 Impulsar y capacitar a los pequeños y medianos productores de

guayusa y cacao, sobre el impulso de desarrollar nuevos productos a
base de materias primas exóticas.

 Estudiar el comportamiento de la cerveza de guayusa sobre otro tipo

de chocolate y alimentos perecederos para prolongar su vida útil.
 ANEXOS
Batidora
GRAFICOS

Chocolate negro al 55%

Balanza de precisión

Mezcla de la cerveza con el

chocolate
 Moldes Producto terminado

Microondas

Conservante Sorbato de
Potasio
 BIBLIOGRAFIA

 Acuña Arias, 2012 Flora. Química Orgánica. Costa Rica,

Primera edición.Costa Rica,Editorial Universidad Estatal a
distancia.
 Allinger, 2006 Norman. Organic Chemistry, Segunda
edición. New York, Worth
 Publishers, 1971 Amores, Freddy. INIAPEE. Pichilingue.
 Programa de Cacao. Ecuador Andrade Carrión, Joselito.
Casos y Cosas de mi Pueblo. Santa Isabel, Gráfica GMC,
2012

 http://chocoholicos.files.wordpress.com/2009/07/e143o35_
pg241_makingchocolate_large.jpg