UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO – PUNO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA EDUCACION

ESCUELA PROFESIONAL DE EDUCACION SECUNDARIA

“ALIMENTACION SALUDABLE”

PRESENTADA POR:

JOSE CARLOS ESPINOZA CHIPANA

JUAN CARLOS GONZALES QUEA

EUDES ABEN FLORES CHOQUE

RAQUEL KAROLAIN NEYRA ARCE

GLADYS QUISPE ALCOS

Puno – 2016
 INTRODUCCION
El concepto de la palabra práctica, hábito o comportamiento que se encuentran
como sinónimos, se refiere al modo especial de proceder o conducirse, adquirido
por la repetición de actos iguales o semejantes por tendencias instintivas.
La psicología señala que el hábito es cualquier comportamiento repetido
regularmente, la aparenté realidad de los adolescentes con respecto a sus prácticas
y conocimientos sobre nutrición y alimentación no es nada prometedora y esta ha
llevado a que se instauren en esta población una cantidad significante de mitos o
falsas verdades nutricionales que incluyen creencias populares como que para
adelgazar no hay que combinar ciertos alimentos, ni comer pastas o papa, que el
pan tostado engorda menos, que el pescado no tiene grasas ni colesterol, o que las
vitaminas engordan.
Este problema se ve aún más arraigado ya que los medios de comunicación como
revistas, cine, y televisión llevan a una total desinformación aumentando la
inseguridad nutricional de los jóvenes a los que en realidad no están al tanto de esta
globalización e interculturalización de malos hábitos alimenticios acompañada de
estos mitos.
La pérdida de costumbres alimenticias autóctonas (uso de cereales como la quinua,
etc.) y el reemplazo de estas por otras de menos valor nutritivo, como el consumo de
alimentos procesados y comidas rápidas que por medio de campañas publicitarias
llegan a estos valiosos consumidores, añadido a este problema la falta de actividad
física por los adolescentes lleva a una pérdida progresiva de los buenos estilos de
vida, viéndose así nocivos para la salud y futuro, ya que están en una etapa de
desarrollo imponiéndose como hábitos alimentarios los cuales son fáciles de que se
mantengan durante su etapa adulta.
Por otra parte también es desconocida que alimentos potencian el rendimiento
académico, de igual modo se han creado mitos sobre cuales consumir y cuáles no.
El presente trabajo es para poder informar sobre las muchas dudas que muchas
veces se responden sin fundamento.
 DEDICATORIA

A SOL QUE NO DEJA DE QUEMARNOS

 INDICE
1.1 Definición de la alimentación saludable..........................................................................6
1.2 Importancia de la alimentación saludable.......................................................................6
1.3 Características de la buena alimentación saludable........................................................6
2.1 Tipos de alimentos............................................................................................................9
2.2 ALIMENTOS PARA MEJORAR EL RENDIMIENTO ACADEMICO.......................................9
3.1 PROBLEMÁTICA..........................................................................................................12
3.2 DESARROLLO DE LOS CONTENIDOS QUE NO AYUDARAN A RESPONDER DICHAS
PREGUNTAS..........................................................................................................................12
3.3 OBJETIVOS......................................................................................................................12
4.1 ANALISIS DE LA MUESTRA..............................................................................................15
4.2 ANALISIS DE LOS RESULTADOS.......................................................................................15
 CAPÍTULO I
LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
1.1 Definición de la alimentación saludable

La alimentación saludable es aquella que posee nutrientes con energía, ya que es

vital para todas las personas, la cual relacionada con la actividad física y están
estrechamente ligadas una con las otras (Montero, 2003, p. 1)
La alimentación saludable define la salud, el crecimiento y el desarrollo de los
individuos.
Ministerio de Educación (2007), en su Guía manifiesta:
La alimentación saludable es la base de nuestra vida; unas de las variables que
acomoda nuestro ritmo de vida de forma extensa. Para cumplir las actividades
diarias la energía depende de la manera como nos alimentos. Por otro lado cuando
la dieta es inadecuada, nuestra salud se resiente y sufrimos falta de
nutrientes (Aranceta, 2007, p.12)
Alimentación saludable es el consumo de alimentos y un buen balance adecuado.
Ya que nos favorece un buen crecimiento, desarrollo físico y mental. Por otro lado
para completar un buen estado de salud es importante la actividad física. Puesto
que ello nos complementa para estar fuertes y sanos (Cárcamo, 2006, p.1).

1.2 Importancia de la alimentación saludable

La alimentación saludable es importante porque favorece el buen estado de salud y

disminuye el riesgo de enfermedades crónicas como la obesidad, la hipertensión, las
enfermedades cardiovasculares, la diabetes, diferentes tipos de cáncer, anemia,
osteoporosis la cual permite tener una mejor calidad de vida en todas las edades
(Calaña,2006,p. 1).

Una buena alimentación saludable es importante porque nos permite tener un buen
estado de salud. Ya que al elegir un buen consumo alimenticio nos aporta los
nutrientes necesarios y la energía que es vital para cada persona. Por ello debemos
tomar las medidas necesarias para mejorar nuestra nutrición y formar buenos
hábitos alimenticios.

1.3 Características de la buena alimentación

saludable
Una alimentación saludable se caracteriza más que nada por la utilización de una
gran variedad de alimentos en la dieta diaria, los buenos hábitos adecuados y
ejercicios diarios son importantes para llevar una vida saludable.
Variada
• Que debe haber una buena selección de alimentos de cada grupo que conforman
(Velásquez, 2006, p.27).
Segura
• Sin dosis de contaminantes biológicos o químicos es decir que esté libre de
microorganismos, toxinas y/o contaminantes para la salud (Velásquez, 2006, p.26).
Adecuada
• Que este de acorde con los gustos, costumbres, disponibilidad de nosotros
mismos y recursos económicos de cada persona (Velásquez, 2006, p.27).
Armónica
• Con un equilibrio proporcional de los macronutrientes que la integra
(Velásquez, 2006, p.26).
Satisfactoria
• Agradable sensorialmente placentera, es decir ni mucho ni poco, debe cubrir las
necesidades de cada persona con respecto a su sexo y edad (Velásquez, 2006, p.
25).
Completa
• Que contenga todos los nutrientes que necesita el organismo y en cantidades
adecuadas. (Velásquez, 2006, p.25).
Equilibrada
• Una mayor presencia de una amplia variedad de alimentos frescos y de origen
principalmente vegetal y con una escaza presencia tanto de bebidas alcohólicas.
(Velásquez, 206, p.26).
 CAPÍTULO II
CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
2.1 Tipos de alimentos

ENERGETICOS
Estos alimentos son los que contienen la energía necesaria para realizar distintas
actividades físicas como: caminar, correr, hacer deportes, la cual estos alimentos
energéticos se encuentran en los dulces, miel, aceites, frutas secas como
almendras, nueces, castañas, etc. (Book, 1997, p.39).
CONSTRUCTORES
Estos alimentos son los que forman y reparan los tejidos del cuerpo y los músculos.
También nos permite reparar las partes del cuerpo que han sido dañadas como la
cicatrización de heridas, cortaduras, golpes, etc. Esta clase de alimentos se
encuentran en la leche y todos sus derivados, carnes rojas y blancas, huevos y
legumbres (Book, 1997, p.39).
REGULADORES
Estos alimentos son los que contienen los nutrientes necesarios para mantener el
buen funcionamiento del cuerpo, mejoran la visión y mantienen la piel saludable.
Esta clase de alimentos se encuentran principalmente en las verduras, hortalizas y
las frutas (Book, 1997, p.39).

2.2 ALIMENTOS PARA MEJORAR EL

RENDIMIENTO ACADEMICO

 Granos enteros o cereales integrales

Son fuente de fibra por lo que proveen energía por más tiempo, ayudan a mantener
los niveles de azúcar en la sangre regulares, por lo que mejoran el desempeño y
concentración. Además son fuente de vitaminas del complejo B y muchos vienen
fortificados con ácido fólico, hierro, calcio, etc. Algunos ejemplos son: pan integral,
tortillas de maíz o tortillas de trigos integrales, frijoles, garbanzos, avena, cereales de
desayuno fuente de fibra, camote, plátano, papa con cáscara, elote.

 Lácteos bajos en grasa O fuentes de

proteína magra
Como leche descremada, yogurt liviano, queso blanco, huevo ó embutidos 98%
libres de grasa. La proteína presente en los lácteos, carnes, queso, embutidos, pollo,
huevo, etc. brinda saciedad.

 Frutas frescas y vegetales

Aportan minerales y vitaminas. Las frutas con cáscara contienen mayor cantidad de
fibra dietética, por lo que brindan mayor saciedad. Si su hijo ó hija no le gustan las
frutas puede dárselas en manera de batidos con leche, yogurt ó en agua. Los
vegetales deben estar incluidos en el almuerzo y cena, y la fibra en éstos va a
ayudar a mejorar la digestión y dar saciedad.

 Grasas y azúcar
Verifique que los productos que consume no sean altos en grasa total y saturada,
colesterol, sodio y azúcar simple. Busque productos libres de grasas trans.
La grasa es el nutriente que aporta más calorías, en comparación con los
carbohidratos y las proteínas. Tanto los niños como nosotros los adultos debemos
consumir los aceites vegetales, la margarina, el queso crema, las nueces, con
MODERACION.
En el caso del azúcar, debemos cuidar su consumo ya que aporta solamente
calorías vacías y un consumo inadecuado puede llevar al sobrepeso. El consumo
de azúcar debe ser el 10% de las calorías totales del día. Recordemos que el azúcar
está en los refrescos, galletas, barritas, jugos, etc.
Mamás y papás ustedes tienen la posibilidad de brindarle a sus hijos una mejor
nutrición.

Alimentos que mejoran el rendimiento

 Cereales integrales (Ej. panes integrales, avena, tortillas de maíz, tortilla trigo
integral)
 Leguminosas
 Nueces
 Vegetales (especialmente los de hoja verde oscura, color rojo y anaranjado)
 Frutas (fresas, mora, sandía, manzana, frambuesa, kiwi, guayaba, mango,
naranja)
 Leche y yogurt bajos en grasa
 Huevo
Alimentos que afectan el rendimiento
 Cereales azucarados
 Jugos y refrescos altos en azúcar
 Embutidos grasos como salchichón, chorizo, mortadela
 Harinas refinadas como pan blanco, repostería, pancakes y waffles (al menos
que sean integrales)
 Siropes, jaleas, mermelada, caramelo, chocolate (en grandes cantidades)
 Grasas saturadas como mantequilla, natilla, tocineta, paté, coco (en grandes
cantidades

(Alvarado 2010)
 CAPITULO III
INFLUENCIA DE LA MALA ALIMENTACION EN LOS ESTUDIANTES EN LA
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

3.1 PROBLEMÁTICA
Queremos saber si los estudiantes de la universidad nacional del altiplano ¿tienen
conocimiento si se están alimentando saludablemente?
3.2 DESARROLLO DE LOS CONTENIDOS QUE NO
AYUDARAN A RESPONDER DICHAS PREGUNTAS
Para responder a nuestra pregunta optamos por una encuesta. 1

3.3 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Identificar las prácticas alimentarias de nuestros compañeros de ciencias de la
educación, programas lengua, literatura, psicología y filosofía, y, ciencias sociales;
de la Universidad Nacional Del Altiplano.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Identificar las características generales de la población estudiada.

 Identificar las prácticas alimentarias y nutricionales en la población en

estudio.

1La encuesta esta adjuntada en el anexo

 CAPITULO IV
ANALISIS DE RESULTADOS

4.1 ANALISIS DE LA MUESTRA

De los estudiantes presentes de primer semestre de los programas de lengua,
literatura, psicología y filosofía, y, ciencias sociales; en la Facultad De Ciencias
Educación, de la Universidad Nacional Del Altiplano. Los cuales fueron evaluados,
más de la mitad eran de sexo femenino (65%), el porcentaje restante
(35% eran masculinos). La mayor parte de la población participante es de sexo
femenino.
 FEMENINO MASCULINO
65,1 34,9

4.2 ANALISIS DE LOS RESULTADOS

CUADRO N°1
ALIMENTAC
ION
VARIADAX Fi PORCENTAJES
SI 30 60
NO 19 38
EN BLANCO 1 2
TOTAL 50 100

FUENTE: CUESTIONARIO
ELABORACION: PROPIA
INTERPRETACION:
CON RESPECTO AL RESULTADO DE LA ENCUESTA EL 60% MUESTRA UNA
ALIMENTACION VARIADA Y 38% NO TIENE UNA ALIMENTACION VARIADA Y EL
2% NO DEFINE EL CONCEPTO DE UNA ALIMENTACION VARIADA
GRAFICO N° 1

PORCENTAJES

30.00%

50.00%

19.00%
1.00%

CUADRO N° 2
CONSUMO MINIMO DE SEIS VAVOS DE AGUA

Fi PORCENTAJE
SI 48 96
 NO 1 2
EN
BLANCO 1 2
TOTAL 50 100
FUENTE: CUESTIONARIO
ELABORACION: PROPIA
INTERPRETACION:
CON RESPECTO AL RESULTADO DE LA ENCUESTA EL 96% DEL 100%
CONSUME MINIMO SEIS VASOS DE AGUA Y EL 2% NO CON SUME UN MINIMO
DE 6 VASOS DE AGUA Y EL OTRO 2% NO CONSUME SEIS VASOS DE AGUA
GRAFICO N° 2

PORCENTAJES

50.00% 48.00%

1.00%
1.00%

CUADRO N° 3
COSUMO DE AL MENOS CINCO PIEZAS DE FRUTA
Fi PORCENTAJE
SI 35 70
NO 13 26
EN
BLANCO 2 4
TOTAL 50 100
FUENTE: CUESTIONARIO
ELABORACION: PROPIA
INTERPRETACION:
SEGUN LA ENCUESTA REALIZADA A UN TOTAL DE 50 PERSONAS REALIZADAS
EL 70% CONSUME AL MENOS 5 PIEZAS DE FRUTAS Y EL 26% NO CONSUME
FRUTAS Y EL 4% NO CONOCEN EL TEMA
GRAFICO N° 3
 PORCENTAJES

35.00%
50.00%

13.00%
2.00%

CUADRO N° 4
CONSUMO DE GRASA VEGETAL
Fi PORCENTAJE
SI 36 72
NO 12 24
EN
BLANCO 2 4
TOTAL 50 100
FUENTE: CUESTIONARIO
ELABORACION: PROPIA
INTERPRETACION:
SEGUN LA ENCUESTA REALIZADA DE 60 PERSONAS EL 72% CONSUME
GRASA VEGETAL Y EL 24% NPO CONSUME GRASA VEGETAL Y 4% NO
CONOCE EL TEMA
GRAFICO N° 4

PORCENTAJES

36.00%
50.00%

12.00%
2.00%

CUADRO N° 5
 DIETA HABITUAL DE GRANOS Y CEREALES
Fi POTCENTAJE
SI 25 50
NO 24 48
EN
BLANCO 1 2
TOTAL 50 100
FUENTE: CUESTIONARIO
ELABORACION: PROPIA
INTERPRETACION:
CON RESPECTO AL RESULTADO DE LA ENCUESTA EL 50% LA DIETA
HABITUAL DE GRANOS Y CEREALES Y EL 48% NO CONSUME DE DIETA
HABITUAL DE GRANOS Y CEREALES Y EL 2% NO CONOCE EL TEMA.
GRAFICO N° 5

PORCENTAJES

SI
25.00%
NO
EN BLANCO
50.00% TOTAL

24.00%
1.00%

CUADRO N° 6
CONSUMO DE PESCADO UNA VEZ POR SEMANA
Fi PORCENTAJE
SI 21 42
NO 29 58
EN
BLANCO 0 0
TOTAL 50 100
FUENTE: CUESTIONARIO
ELABORACION: PROPIA
INTERPRETACION:
CON RESPECTO AL RESULTADO DE LA ENCUESTA EL 42% CONSUME
PESCADO UNA VEZ POR SEMANA Y EL 58% NO CONSUME PESCADO UNA
VEZ POR SEMANA DEL TOTAL DEL 100%
GRAFICO N° 6
 PORCENTAJES

21.00% SI
NO
EN BLANCO
50.00% TOTAL

29.00%

CUADRO N° 7
CONSUMO DE CARNES ROJAS CON UN MAXIMO DE DOS VECES POR
SEMANA
Fi PORCENTAJE
SI 22 44
NO 28 56
EN
BLANCO 0 0
TOTAL 50 100
FUENTE: CUESTIONARIO
ELABORACION: PROPIA
INTERPRETACION:
CON RESPECTO AL RESULTADO DE LA ENCUESTA EL 44% CONSUME
CARNES ROJAS UN MAXIMO DOS VECES POR SEMANA Y EL 56% NO
CONSUME PESCADO POR SEMANA DEL TOTAL DEL 100%.
GRAFICO N° 7

Fi

22.00% SI
NO
EN BLANCO
50.00% TOTAL

28.00%

CUADRO N° 8
 CONSUMO MODERADO DE SAL
Fi PORCENTAJE
SI 48 96
NO 1 2
EN
BLACO 1 2
TOTAL 50 100
FUENTE: CUESTIONARIO
ELABORACION: PROPIA
INTERPRETACION:
CON RESPECTO AL RESULTADO DE LA ENCUESTA EL 96% CONSUME
EQUILIBRADO EL SAL Y EL 2% NO CONSUME EQUILIBRADAMENTE SAL DE UN
TOTAL DEL 100%
GRAFICO N° 8

PORCENTAJES

SI NO EN BLACO TOTAL

CUADRO N° 9
CONSUMO HABITUAL DE LEGUMINOSAS Y FRUTOS SECOS
Fi PORCENTAJE
SI 18 36
NO 31 62
EN
BLANCO 1 2
TOTAL 50 100
FUENTE: CUESTIONARIO
ELABORACION: PROPIA
INTERPRETACION:
CON RESPECTO AL RESULTADO DE LA ENCUESTA EL 36% CONSUME
SEGUDAMENTE FRUTOS SECOS Y EL 62% NO CONSUME FRUTOS SECOS Y
EL 2% NO CONOCE SOBRE EL TEMA DE FRUTOS SECOS
GRAFICO N° 9
 PORCENTAJES

18.00%
SI
NO
50.00% EN BLANCO
TOTAL
31.00%

1.00%

CUADRO N° 10
COSUMO MODERADO DE ALIMENTOS
Fi PORCENTAJE
SI 41 82
NO 8 16
EN
BLANCO 1 2
TOTAL 50 100
FUENTE: CUESTIONARIO
ELABORACION: PROPIA
INTERPRETACION:
CON RESPECTO AL RESULTADO DE LA ENCUESTA EL 82%CONSUME
MODERADAMENTE ALIMENTOS SALUDABLES Y EL 16% NO CONSUME
MODERADAMENTE LOS ALIMENTOS Y EL 2% NO CONOCE EL TEMA DE
CONSUMO MODERADO DE ALIMENTOS
GRAFICO N° 10

PORCENTAJES

SI
NO
41.00% EN BLANCO
50.00% TOTAL

8.00%
1.00%

CUADRO N°11
 CONSUMO HABITUAL DE DESAYUNO
Fi PORCENTAJE
SI 31 62
NO 18 36
EN
BLANCO 1 2
TOTAL 50 100
FUENTE: CUESTIONARIO
ELABORACION: PROPIA
INTERPRETACION:
CON RESPECTO AL RESULTADO DE LA ENCUESTA EL 62% CONSUME
DESAYUNO Y EL 36% NO CONSUME DESAYUNO Y EL 2% NO DESAYUNA
GRAFICO N° 11

PORCENTAJES

SI
31.00% NO
EN BLANCO
50.00% TOTAL

18.00%
1.00%

CUADRO N° 12
SUELES ESTUDIAR Y AL MISMO TIEMPO CONSUMIENDO GASEOSA
Fi PORCENTAJE
SI 20 40
NO 30 60
EN
BLANCO 0 0
TOTAL 50 100
FUENTE: CUESTIONARIO
ELABORACION: PROPIA
INTERPRETACION:
CON RESPECTO AL RESULTADO DE LA ENCUESTA DE UN TOTAL DE 60
PERSONAS EL 40% SUELE ESTUDIAR Y CONSUME GASEOSA AL MISMO
TIEMPO Y EL 60% SUELE ESTUDIAR Y CONSUME GASEOSA AL MISMO
TIEMPO DEL TOTAL DEL 100%
GRAFICO N° 12
 PORCENTAJES

20.00% SI
NO
EN BLANCO
50.00% TOTAL

30.00%
 CONCLUSIONES
PRIMERO
La mayoría respondió que se alimenta satisfactoriamente para este test
SEGUNDO
Una muy considerablemente parte de la población encuestada afirma que su
alimentación no es tan buena (regular).
TERCERO
Es un mínimo la parte de la población que dice tener una alimentación pésima.
CUARTO
Muchos de los encuestados desconocen que alimentos potencian el rendimiento
académico, y cuáles no.
QUINTO
Gran parte de los encuestados no tienen buenos hábitos alimenticios

REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
 Aranceta, J. (2007). Alimentación Saludable: Guía para el profesorado
1° ed. Lima: Ministerio de Educación

 Ayela,R. (2010).Adolescentes: trastornos de alimentación.

Recuperado de http://books.google.com.pe/books?
id=e3SXamHXHHcC&hl=es&output=html_text&source=gbs_navlinks_s

 Calaña, J. (mayo, 2006).Bases científicas de una alimentación

Saludable. Revista de medicina ,50(4) ,7-14.

 Campillo, J. (junio, 2006). Alimentación y salud. Recuperado de

http://Dianelt.unirioja.es/serlet/articulo?codigo=3393036

 Cárcamo, G. (2006).Alimentación saludable. Recuperado de

http://dianelt.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=299129.

 Meléndez, G. (2008). Factores asociados con sobrepeso y obesidad en el

ambiente escolar. Argentina: Editorial médica americana

 Montero, C. (2003). Alimentación y vida saludable. (4°.ed).

España: Universidad Pontifica Comillas

 Velásquez, G. (2006).Fundamentos de alimentación saludable.

1° ed. Colombia: Universidad de Antioquia.

 Alvarado, N. (2010). Alimentación saludable para potenciar el rendimiento

académico. Editorial cultural
ANEXOS
 CUESTIONARIO
SR. Estudiante estamos realizando un trabajo de indagación sobre la “Alimentación
Saludable” para lo cual pedimos tu apoyo contestado las siguientes preguntas, gracias.

1. ¿Conbinas en tu dieta diaria diferentes tipos de alimentos

(carne,verduras,carboidratos,frutas)?
Si___ No___
2. ¿Tomas, por lo menos, seis vasos de agua al dia?
Si___ No___
3. ¿Consumes, por lo menos, cinco piezas de frutas y verduras al dia?
Si___ No___
4. ¿Consumes mayormente grasas de origen vegetal?
Si___ No___
5. ¿Forman parte de tu dieta habitual granos y cereales?
Si___ No___
6. ¿Ingieres pescado por lo menos una vez a la semana?
Si___ No___
7. ¿Comes carnes rojas maxima dos veces por semana?
Si___ No___
8. ¿Empleas sal con moderacion?
Si___ No___
9. ¿Consumes habitualmente leguminosas y frutos secos?
Si___ No___
10. ¿Comes con moderacion?
Si___ No___
11.¿Sueles desayunar?
Si___ No___
12. ¿Sueles estudiar y al mismo tiempo consumir gaseosa?
Si___ No___