ENVASADO AL VACIO

En general, para evitar problemas con las bacterias, es importante cuidar la higiene durante
todo el proceso de preparación: hay que usar producto muy fresco, tener las manos limpias
y vigilar todos los utensilios que se utilicen.

El proceso de esterilización es sencillo. Se trata de crear un vacío utilizando para ello el

calor.

Proceso de más duración, ideal para principiantes.

Escoger los tomates que estén rojos. Si alguno todavía esta medio verde o amarillo no va.

1.- Lavar bien los frascos y las tapas y ponerlos a hervir. Debes estar pendiente de que el
agua entre en los frascos.

2.- Dejar hervir los frascos unos 30 minutos y apagar el fuego.

3.- Sacarlos con cuidado. Colocarlos boca abajo sobre un trapo bien limpio.

Tomates:

1.- Lava bien los tomates. Con un cuchillo hazle una cruz en el culo (el culo, que así le
llaman, es la pate de abajo del tomate, la de arriba es donde va sujetado a la mata (cáliz)

2.- Pon agua a hervir. Cuando hierva, mete los tomates y déjalos unos 3 minutos. Luego
sácalos y pásalos por agua fría.

3.- Quítales la concha. Mosca que todavía están calientes. Usa un paño muy limpio para
hacerlo y no te quemes. Yo los pongo debajo del chorro del agua y los pelo para no
quemarme.

4.- Cuando ya estén pelados, quítales el ombligo (el sitio donde está unido a la planta).
Picarlos en dos pedazos.

5.- ahora ve colocándolos en los frascos. Todo esto lo haces colocando una olla debajo
porque sueltan jugo. Ese jugo se aprovecha también.

6.- Al tener los frascos llenos de tomates, colócales el jugo.

7.-Ahora con una servilleta limpia bien los bordes del frasco.

8.- Tapa los frascos.

9.- Colócalos en una olla. Llénalos de agua, debe cubrir la tapa. Ahora déjalos hervir por
medio hora.
10.- Después de hervir media hora, apágalos y déjalos enfriar en la olla con el agua.

11.- Al estar fríos, sácalos y colócalos boca abajo unas cuantas horas.

12. Etiquétalos con la fecha. Ya está listo.

Otro método más rápido. Esterilización por calor de los alimentos (el que yo uso).
Mosca que este no siempre crea el vacío.

Todo igual para la esterilización de los frascos y demás y quitar la concha de los tomates
(también lo puedes hacer con la concha)

1. Lava bien los tomates. Quítales el ombligo y los partes en varias partes.
2. Colócalos en una olla
3. Ponle agua hasta cubrirlos.
4. Déjalos hervir como 30 minutos.
5. Toma el frasco y colócales los tomates bien calientes. Cierra inmediatamente la tapa
con fuerza y los volteas boca abajo.
6. Lo dejas así 30 minutos.
7. Ya están listos. Ahora etiquétalos con la fecha.
8. Este método o puedes utilizar con otros alimentos.

Envenenando el tomate.
Puedes colocar en los frascos, aceite de oliva, pimienta, albahaca, cebolla, ajo. Otras
hierbas. VAS ALTERNANDO. COLOCAS TOMATES, EL ENVENENAMIENTO Y
MAS TOMATES…Y ASI SUCESIVAMENTE.

Estos métodos también te sirven para guardar las salsas.