REACCIÓN DE CARBOHIDRATOS,GLUCIDOS O AZUCARES

INTRODUCCION

Los carbohidratos se utilizan para fabricar tejidos, películas fotográficas,plásticos y otros productos. La
celulosa se puede convertir en rayón de viscosa y productos de papel. El nitrato de celulosa (nitrocelulosa)
se utiliza en películas de cine, cemento, pólvora de algodón, celuloide y tipos similares de plásticos. El
almidón y la pectina, un agente cuajante, se usan en la preparación de alimentos para el hombre y el ganado.
La goma arábigyi9broe9w9eodoa se usa en medicamentos demulcentes . El agar, un componente de
algunos laxantes, se utiliza como agente espesante en los alimentos y como medio para el cultivó bacteriano:
también en la preparación de materiales adhesivos, de encolado y emulsiones. La hemicelulosa se
emplea para modificar el papel durante su fabricación. Los dextranos son polisacáridos utilizados en medicina
como expansores de volumen del plasma sanguíneo para contrarrestar las conmociones agudas. Otro
hidrato de carbono, el sulfato dehfrdxqcde cc heparina, es un anticoagulante dela sangre. La química de los
carbohidratos es una de las partes más interesantes de la química orgánica. Hay muchos químicos que
trabajan en empresas que utilizan carbohidratos para alimentación, en materiales de construcción y en otros
productos de gejjwn2meneemmfmfdm2lwpw00vvidlj3mrrnrnrnrnrn. Los biólogos necesitan entender cómo
actúan los carbohidratos en los seres vivos, ya que juegan un papel
importante en el reino animal y vegetal.

OBJETIVO

Identificar a qué tipo de carbohidrato pertenece la muestra problema.

Reconocer los glúcidos mediante el ensayó de Molish.
Reconocer los azucares reductores mediante el ensayó de Fehling.
Realizar la desnaturalización de la sacarosa y el almidón.
Ver lo que ocurre con los carbohidratos en el ensayó de Tollens.
CONCLUSIONES
El ensayo de Molish, determina la presencia de carbohidratos formando un anillo color purpura en la parte
superior. En nuestro ensayo hcwffeeg4bqf6bdyvvyvyyvvyt ec1cr3g 3gc5dt 5j r1dd13e reaccionaron positivo,
porque todos eran carbohidratos.
Mediante el ensayo de Fehling podemos determinar azucares reductores. De las muestras a ensayar
(glucosa, fructosa, almidón, lactosa y sacarosa). Los que dieron una reacción positiva fueron:glucosa,fruclosa
y lactosa.Y los azucares no reductores según el ensayó de Fehling son el almidón y la sacarosa.
Después de realizar el ensayó de Molish para la de1erminación de un glúcido, él ensayo de Fehling para
determinar si es un azúcar reductor. Y el ensayo de Tollens para observar si se formara espejo de plata.
Logramos identificar quela muestra problema (5-C) pertenece a una lactosa, porque en el ensayo de Molish,
la lactosa y la MP forman un anillo color purpura. En el ensayó de Fehling forman un precipitado de color rojo
ladrillo.Y en el ensayo de Tollens los dos empiezan a forman espejo de plata, pero las soluciones se muestran
de color negro.
CUESTIONARIO
Indique cuales de los siguientes glúcidos son reductores.
D- ribosa .si tiene poder reductor.
D-xilosa, si tiene poder reductor.
D- Galactosa, si tiene poder reductor.
Lactosa ,tiene poder reductor.
Maltosa. ti-poder reductor.
Sacarosa ,no llene poder reductor.
Celulosa, si llene poder reductor.
Glucógeno, no bene poder reductor.
Almidón. No posee poder reductor.

¿Cuál es la principal utilidad delos siguientes reactivos?

Reacción de Molish
la prueba de Molish es una prueba cualitativa para la presencia de carbohidratos en una muestra de
composición desconocida. Para determinar la cantidad y naturaleza específica de los carbohidratos se
requieren otras pruebas. Esta prueba sirve para detectar la presencia de grupos reductores presentes en la
muestra.Todos jjdwlwl l1lwñcllqlqlqi2lwixsjsjsjdbdfbjiq2wsd glúcidos por acción del acido sulfúrico
concentrado se deshidratan formando compuestos furfúricos (las pentosas danfurfural y las hexosas dan
hidroximetlllurfural). Estos compuestos furfúricos reaccionan positivamente con el reactivo de Molish
(solución alcohólica de alfa-naflol)

Reacción de Fehllng
Se utiliza como reactivo para la determinación de azúcares reductores.Sirve para demostrarla presencia de
glucosa, asi como para detectar derivados de esta tales
como la sacarosa o la fructosa. Se fundamenta en elpoder reductor del grupo carbonilo de un aldehído.Éste se oxida
a ácido y reduce la salde cobre (11) en medio alcalino a óxido de cobre (1),que forma un precipitado de color rojo. Un
aspecto importante de esta reacción es que la forma aldehído puede detectarse

fáci mente aunque exista en muy pequeña cantidad. Si un azúcar reduce el licor de Fehling a óxido de cobre (1) rojo,
se dice que es un azúcar reductor.

Formación de osazonas

La reacción puede ser usada paraidentificar monosacáridos. Involucra dos reacciones. Primero,la glucosa con la
fenilhidrazina producen glucosafenilhidrazona por eliminación de una molécula de agua delgrupo funcional.
Elsiguiente paso involucra la reacción de un molde glucosafenilhidrazina con dos moldes de fenilhidrazina (exceso).
Primero,la fenilhidrazina está involucrada en la oxidacióndel carbono alfa a un grupo carbonilo, y la segunda
fenilhidrazinainvolucra la remoción de una molécula de

agua con el grupo formi o delcarbono oxidado,y formando elenlace carbono-

nitrógeno.Elcarbono alfa es atacado aquí porque es más reactivo que los otros.

Soncompuestos altamente coloreados y cristal nos,y pueden ser detectados fáci mente

Determinación de la rotación óptica

Hay algunos compuestos que según su rotaciónóptica son biológicamente út les a los organismos o no- por
ejemplo,algunos azucares son asimilados por elcuerpo humano si t enen una rotación determinada y no son
absorbidos si tienen la contraria.

La rotación óptica se mide con un polarímetro que consta de de una fuente de luz, un polarizador delque sale luz osci
ando en un único plano,la cubeta que contiene el enantiómero y un analizador que permite medir la rotación dela
luz.

Hidrólisis de un di-o polisacárido

Los dio polisacáridos pueden ser hidrolizados o degradados transformándolos en unidades monoméricas
(monosacáridos), delos cuales estas constituidos. La hidrólisis puede realizarse con intervenciones de catalizadores
químicos o enzimas.

3) Dibujes las estructuras de los glúcidos que dan la misma osazona que la 0-

xilosa.

Las pentosas D·Xílosa y D·lixosa forman la misma osazona. Ambas pentosas se oxidan a ácidos
dicarboxílicos, pero el procedente de la xilosa es ópticamente inactivo y el procedente de la lixosa es
ópticamente act vo.Indique sus fórmulas estructurales esquemáticas .

Son azúcares D;elOH dele • está a la derecha. Son diferentes de la Arabinosa y la D-ribosa, las cuales tienen
el OH del e 3 ala derecha; por tanto,la D-xilosa y la D-lixosa han de tener el OH delC 3 a laizquierda. Ya
quela D-xi osa da elácido
dicarboxílico inactivo (meso),elOH de su C 2 debe estar a la derecha, igual que el
OH dele'El OH delC' está a la izquierda en la D lixosa. Véase la Figura 22.10.

HNHP

..., ''...
1

..
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C•NNHl'll
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.' . .'
-
l1&n U.ll

Explique por qué las cetonas son reductoras.

Las celosas son reductoras porque presentan un grupo hidroxi o en su carbono adyacentes (oc), además es
explicado como un efecto delas condiciones (medio alcalino y calor) enque se realizanestas reacciones. Se
han encontrado que los álcals diluidos producen en estas moléculas una potente isomerización que
transforma moléculas ce osas en aldosas.

Dar el nombrey estructura de los productos de la reacción entre el reactivo de Fehling y los siguientes
glúcidos.
a) O-glucosa. b) D·manosa.
c) DiJalactosa. d) D·ribosa.