INTRODUCCION

La alimentación saludable y la actividad

física regular son fundamentales para una
vida sana y activa en todas las etapas de
la vida. Las enfermedades relacionadas
con la alimentación son el resultado de un
desequilibrio entre las necesidades
nutricionales y el consumo de energía o
de algún nutriente; estas aparecen luego
de un periodo prolongado de carencias o
excesos de acuerdo con lo que el cuerpo
necesita o gasta diariamente.

El consumo insuficiente de alimentos ricos

en energía y proteína es la principal causa
de desnutrición. Otro factor que contribuye es un pobre estado de salud, incluyendo las
infecciones agudas, enfermedades diarreicas y las parasitosis; las cuales incrementan los
requerimientos de nutrientes y reducen la capacidad del cuerpo para metabolizar los
alimentos que consume. La desnutrición en forma de deficiencia de micronutrientes resulta
del consumo de dietas de baja calidad con insuficientes vitaminas y minerales.

El consumo excesivo de alimentos ricos en energía (azúcar, almidón y/o grasa) y bajo en
nutrientes esenciales, contribuyen a un exceso de energía que se acumula como grasa;
generando sobrepeso a corto plazo y obesidad en el futuro, además de contribuir a la
formación de caries dentales.

Según estudio de la situación alimentaria nutricional de los escolares de 6 a 14 años en las

escuelas seleccionadas en el proyecto de Educación Alimentaria y nutricional en el Perú el 14
% de los escolares resulto bajo de peso, el 6% con sobrepeso y el 4% con obesidad.

El 20% de la niñez de 6 a 10 años tiene peso inferior el esperado para su edad. De este
porcentaje el 67% son clasificados como desnutridos leves, el 30% desnutrido moderado y el
2.5% desnutrido severo.

Es importante destacar el bajo consumo de frutas y vegetales, así como de alimentos con
fuentes de proteínas de buena calidad, sumado a que un porcentaje importante de los
escolares llegan a la escuela sin desayunar.

Este proyecto de Educación alimentaria y nutricional en las escuelas tiene entre sus
iniciativas el desarrollo de un kiosco o cafetería saludable que pretende ser una alternativa de
alimentación sana para la población estudiantil y magisterial. Así mismo ofrecer
recomendaciones para que los encargados (as) de estos servicios ofrezcan alimentos
nutritivos, preparados higiénicamente y que promuevan buenos hábitos alimenticios.

Las comidas han sido y seguirán siendo fuente de vida y necesidad imprescindible para el
desarrollo vital del hombre. Los estilos serán variados, todo depende de la imaginación y
habilidad de aquellas personas encargadas en dar una buena alimentación nutricional.

Es así, como nuestra pequeña empresa inicia para perfeccionar el concepto de un Buen
Servicio de Alimentación Nutricional dirigida a kioscos y/o cafeterías saludables que les
propone un integrado servicio de alimentación y buena nutrición.

Nuestro Kiosco escolar Saludable, brinda UNA ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA, ya que en

la Planificación de los regímenes alimenticios toma en cuenta factores como: actividad física,
metabolismo, edad, clima y hábitos alimentarios. Con la finalidad de llegar a ustedes con el
mejor sentido de la experiencia en las técnicas Alimentarías; contando con un calificado
equipo profesional y técnico quienes, con su habilidad y talento, de seguro serán del agrado
de los clientes que confían en nosotros.
 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS

DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO – PLAN DE TRABAJO

Descripción General
Proporcionar el Servicio de Alimentación Nutritiva y Saludable para el Kiosco
Y/o cafetería de la INSTITUCIÓN.

Estructura del Menú

La estructura del desayuno y/o menú será establecida según las necesidades
de la institución educativa cubriendo los requerimientos calóricos y proteicos
de su personal administrativo, población estudiantil y magisterial.

Horarios de Atención

Los horarios son establecidos por la Institución Educativa, donde nosotros nos
acogeremos sin ningún problema para su atención.

CONDICIONES EN QUE SE EJECUTARÁ EL SERVICIO

Programación de Menús

 Para la elaboración de la programación se toma en cuenta la disponibilidad y

precio de los alimentos en el mercado, así como los hábitos alimentarios
adaptados a las características de la población estudiantil y magisterial, lo cual
se determinará a través de nuestras encuestas periódicas.

 La variedad de nuestros desayunos y/o menús se respaldan en un sistema

informático, que cuenta con un amplio banco de datos de selectos potajes,
postres entre otras preparaciones, lo que garantiza un óptimo balance
nutricional del menú.
 Forma de Atención

 Los alimentos son elaborados en condiciones técnicas y sanitarias apropiadas

para preservar la salud de la población estudiantil y magisterial.

 Se cumplen con los horarios de atención fijados.

 En ningún caso se utilizan vajillas o utensilios despostillados, oxidados o

susceptibles a oxidarse.

 Asimismo, se coordina permanentemente con la institución, los aspectos

necesarios para la adecuada prestación del servicio, realizando las gestiones
con la debida anticipación para una atención oportuna.

Limpieza y Mantenimiento de los Equipos

 Evitamos los riesgos de contaminación de los alimentos a suministrar,

manteniendo las instalaciones, equipos y mobiliario asignados en condiciones
higiénicas y de salubridad óptimas. La limpieza se efectuará antes y después
de la atención todos los días.

 Nuestra Empresa proporciona los materiales necesarios para el lavado

adecuado de utensilios y demás operaciones de higiene. Entre ellos
detergentes y demás productos químicos.

 Se mantendrá en buenas condiciones de operación y conservación los equipos

proporcionados por el cliente.

Control de la Calidad del Suministro

El control de calidad de los alimentos a suministrar estarán a disposición de la

institución cuantas veces lo requiera para realizar el control bromatológico y
microbiológico respectivo.

CARACTERÍSTICAS DE LA PRESENTACIÓN DE LOS

ALIMENTOS

Calidad de los Alimentos

Los alimentos y demás insumos que se proporcionan para la elaboración de los

menús, reúnen los siguientes requisitos de calidad y sanidad:

 En todo momento se utilizan insumos de primera calidad.

 Los productos envasados que se utilizan presentan registro sanitario, fecha

de vencimiento y etiqueta respectiva.

 No se utilizan alimentos malogrados, adulterados o contaminados, ni

alimentos guardados por más de 06 horas después de preparados.
  Los jugos, refrescos e infusiones son elaborados solamente con agua
hervida. Se prepararán con fruta fresca y no se utilizarán productos
químicos sintéticos.

 Los víveres que se utilizan son frescos y cumplirán los requisitos de calidad
y sanidad establecidos.

NORMAS DE HIGIENE: CONTROL Y SANIDAD

El servicio se otorgará teniendo en cuenta las siguientes Normas de Higiene:

Higiene de las Manos

 Todo el personal de cocina se lava OBLIGATORIAMENTE las manos con

abundante agua y jabón, en las siguientes condiciones:

1. Al empezar a cocinar.

2. Después de ir a los servicios higiénicos.

3. Después de tocar la comida no procesada (pollo, pescado, carne fresca,

huevos sin lavar, que normalmente contienen gérmenes).

4. Después de tocar verduras y frutas.

5. Después de desechar algún resto en los basureros.

6. Después de terminar la limpieza.

7. Después de tocar objetos con polvo (víveres enlatados guardados en el

almacén) y material de empaque (bolsas de arroz, fideos, galletas,
artículos de limpieza).

Higiene del Cuerpo

 El Personal de Cocina y los Administradores mantienen la higiene general

de su cuerpo, el cabello recogido en el caso de las damas; corto y bien
afeitados en el caso de los caballeros.

 El personal de cocina y los administradores deben OBLIGATORIAMENTE

usar ropas de trabajo limpias (polo, pantalón, mandiles de tela y gorros) y
cambiarlas diariamente cuando se ensucien accidentalmente.

 El personal de Cocina OBLIGATORIAMENTE debe usar mandiles y gorros

al preparar y servir los alimentos.
NUTRISCHOOL es nuestra marca comercial la cual ofrece productos sanos y nutritivos para
su colaborador y alumnos.

Muchas de las enfermedades actuales son causadas por malos hábitos alimenticios tales
como:

 Comer más de lo debido,

 No comer o simplemente por no ingerir los alimentos que el cuerpo necesita,
 No consumir productos naturales

Todo esto provoca un desgaste físico que afecta el rendimiento laboral diario del colaborador
y alumno.

Por ello NutriWork implementará una línea de negocios de comida saludable y bajo en
azucares la cual permitirá darle un cambio de estilo de vida a cada colaborador.

Esta línea será una segunda opción al Menú diario tradicional que se ofrece al personal.

 Diversidad de Ensaladas.
 Opciones de platos saludables.
 Golosinas sin azúcar (stevia).
 Loncheras saludables.
 Frutas frescas.
 Entre otras novedades.
 LISTA DE PRODUCTOS – DESAYUNO Y PLATOS

Diversidad de Desayunos

Jugos

- Piña
- Papaya
- Papaya con piña
- Surtido Clásico (piña, fresa, papaya)
- Fresa con Leche
- Fresa sola
- Fresa con piña
- Especial
- Naranja

Bebidas Calientes
- Leche
- Chocolate
- Café
- Café con leche
- Te
- Anís
- Manzanilla
- Maca
- Avena
- Soya

Sándwiches
- Aceituna
- Camote
- Huevo
- Hamburguesa (pollo o carne)
- Lomo
- Mixto de jamon con queso
- Omelet (tortilla con hotdog)
- Pollo
- Palta
- Pan con chicharron
- Queso
- Tamales
- Tortillas de verduras
- Torrejas
- Triples
- Otros
Diversidad de Platos

Entradas
- Causa a la limeña
- Causa rellena con atún
- Crema de pimiento con papa
- Crema de rocoto con papa
- Choclo con queso
- Ensalada de verduras sancochadas
- Ensaladas de verduras frescas
- Ensalada rusa
- Huevo a la rusa
- Ocopa a la arequipeña
- Papa a la huancaína
- Papa rellena con salsa criolla
- Papita con huevo
- Salpicón de pollo
- Solterito arequipeño
- Tomate relleno con carne
- Tequeños
- Otros

Platos de fondo
- Ají de gallina
- Arroz chaufa
- Arroz con pollo
- Caigua rellena
- Carapulcra de pollo
- Cebiche de pollo
- Cau cau
- Estofado de pollo
- Escabeche de pollo y/o pescado
- Estofado de re
- Frejoles con seco
- Locro de zapallo con milanesa
- Lomito de pollo y /o carne
- Olluquito de pollo o res
- Pollo al horno
- Pollo al Sillao
- Pollo broaster con papas
- Pure de papa con asado de res
- Sudado de pollo
- Seco de carne o pollo
- Saltado de coliflor
- Tallarines rojos
- Tallarines verdes
- Vainita saltada
- Otros
 Postres
- Arroz con leche
- Bizcochuelo
- Budin
- Chifon
- Keke de vainilla
- Keke de naranja
- Keke de zanahoria
- Keke de chocolate
- Ensalada de frutas
- Flan con gelatina
- Flan de vainilla
- Gelatina
- Leche asada
- Mazamorra morada
- Otros

Frutas naturales

- Mandarina
- Mango
- Manzana
- Melocotón
- Naranja
- Limón dulce
- Plátano de la isla
- Plátano de seda
- Pera
- Pero manzano
- Otros
 Refrescos o Bebidas Calientes
- Emoliente
- Refresco de cebada
- Refresco de cocona
- Refresco de carambola
- Refresco de durazno
- - Refresco de manzana
- Refresco
- de membrillo
- Refresco de maracuya
- Refresco de naranja
- Refresco de piña
- Refresco de limón
- Infusión de té con limón
- Infusión de toronjil
- Infusión de menta
- Infusión de hierba luisa
- Infusión de anís
- Infusión de manzanilla
- Infusión de té con canela
- Otros

Otros Alimentos saludables

- Barra de cereales
- Copos de cereal (Hojuelas de maíz, almohaditas de salvado, trigo
atómico, bolitas de kiwicha, etc)
- Frutos secos ( maní, habas, almendras, pecanas, pasas, etc)
- Galletas
- Granolas
- Jugos de frutas naturales envasados
- Leche chocolatada
- Maíz tostado, pop corn.
- Néctares de frutas
- Palitos de ajonjolí, yuca, etc.
- Yogurt
- Otros