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académica tradicional. Por ello, todos nuestros tutores son Además, si lo deseas, nosotros
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por cualquier causa, tendrás derecho a la rematriculación encuadernada.
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temario y sus actualizaciones.
Como te comentábamos lo nuestro son las facilidades, así que
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COPROF / Hostelería y Turismo / Hostelería
CURSO AVANZADO DE COCINA
PROFESIONAL
España es el país del buen comer, algo a lo que contribuye, fundamentalmente, la calidad de los
ingredientes utilizados y la del recetario de cada región, que alberga auténticas joyas de tradición secular,
tal y como se puede disfrutar visitando cada uno de sus rincones.

L a gastronomía española es tan diversa como apreciada, tanto por quienes la degustan como por
aquellos que desean cuidar su salud y se decantan, para hacerlo, por dietas tan populares y prestigiosas
como son la Mediterránea o la Atlántica. Pero, a mayores, se aboga cada vez más por una nueva cocina,
en la que se acostumbra a reinventar conocidas recetas, aplicándoles nuevas técnicas, o a tomar un
ingrediente como fuente de inspiración, resaltando sus cualidades y otorgándole un protagonismo
indiscutible en el plato.

A la popularización de la buena cocina, ha contribuido notablemente el hecho de que muchos de los

profesionales más reputados hayan accedido no solo a compartir sus recetas, sino también las claves de
su buen hacer. La cocina ha saltado a la pantalla, alcanzando cotas de audiencia extremadamente
elevadas. Programas como Top Chef o Master Chef no solo han reconciliado a muchos adultos con los
fogones, sino que han encandilado también a los más pequeños, que huyen de los precocinados y
apuestan tanto por descubrir sabores como por sorprender a los suyos con sus propuestas.

Este acercamiento de la cocina a los espectadores ha llevado también a que, hoy en día, los comensales
sean cada vez más exigentes, ya sea en lo relativo a la calidad del servicio, ya sea en lo referente a otras
cuestiones, otrora, menos valoradas, como son la presentación de los platos o la apuesta por dotarlos de
un toque especial, derivado de la aplicación de las técnicas más novedosas.

Por este motivo, para trabajar en el sector ya no es suficiente con conocer sus rudimentos básicos, sino
que es menester que los profesionales conozcan y dominen las técnicas y herramientas más
novedosas, a fin de satisfacer a los paladares más exigentes.

A través de este curso, se muestran al alumno las claves para que este sea capaz superarse día a día,
partiendo, para ello, de la apuesta por un conocimiento exhaustivo de las particularidades de los distintos
ingredientes de los que puede hacer uso y, también, de las características que definen y hacen únicas a
las recetas más conocidas. A mayores, podrá acercarse a las técnicas más recientes, tanto en lo relativo a
la gestión de cocina como al aprovechamiento de las más novedosas técnicas culinarias, a fin de que, al
término de esta formación, sea capaz de satisfacer los paladares más exigentes.

¿A QUIÉN ESTÁ DIRIGIDO?

Este curso está dirigida a todos aquellos que quieran refrescar sus conocimientos sobre cocina y conocer
las técnicas y herramientas de las que se sirve la nueva cocina.

¿Y CUÁLES SON LOS OBJETIVOS?

Completar este curso propiciará que el alumno:

• Domine los métodos de preparación y presentación de los platos.

• Conozca las claves de la cocina tradicional y también las de la Nueva Cocina.
• Sepa cuáles son las funciones de cada uno de los utensilios y de la maquinaria utilizados en cocina.
• Aprenda las técnicas esenciales para una correcta manipulación de alimentos.
CONTENIDOS FORMATIVOS
1. Introducción a la cocina profesional
1.1. Un poco de historia
1.1.1. Necesidad del hombre por alimentarse
1.1.2. Influencia de Roma, nacimiento de una TIPO DE FORMACIÓN
cocina refinada Curso de especialización
1.1.3. Influencia de la comida en la realeza
1.1.4. El primer restaurante
MODALIDAD
1.1.5. La cocina profesional
1.2. Organización en la cocina
Online
1.2.1. Tipos de establecimiento
1.2.2. Tipos de cocina CARGA LECTIVA
1.2.3. Equipos de cocina
1.2.4. Equipos de frío 80 horas
1.2.5. La brigada de cocina 55 bonificables
1.3. Higiene y manipulación de alimentos
1.3.1. Contaminación de alimentos PRECIO
1.4. El maletín del cocinero
1.4.1. Vocabulario técnico
1.4.2. Tipos de cortes
225€
1.4.3. Ayudas de cocina
1.4.4. Transformaciones de los alimentos
1.4.5. Hábitos adecuados de trabajo
2. Las materias primas
2.1. Consideraciones sobre las carnes
2.2. Carnes rojas
2.2.1. Vacuno
2.2.2. Cordero
2.2.3. Cerdo
2.3. Carnes blancas
2.3.1. Pollo
2.3.2. Pavo
2.4. Pescados
2.4.1. Grados de frescura del pescado
2.4.2. Clasificación de pescados
2.5. Moluscos, crustáceos y algas
2.6. Hortalizas, verduras
2.7. Frutas
2.8. Cereales
2.9. Lácteos
2.10. Huevos
2.11. Hierbas aromáticas, especias, vinagres
2.12. Aceites, grasas animales y vegetales
2.13. Pastas frescas y secas
3. Las bases de la cocina
3.1. Los fondos
3.2. Las salsas
3.2.1. Salsas oscuras
3.2.2. Salsas blancas
3.2.3. Salsas en base a mantequilla
3.2.4. Salsas en base a aceite
3.2.5. Salsas de tomates o vegetales
4. Métodos de cocción
4.1. Por concentración
4.1.1. Grillar
4.1.2. Asar (Rôtir, Roast)
4.1.3. Saltear (Sauter)
4.1.4. Blanquear
4.1.5. Pochar (Escalfar)
4.1.6. Cocer al vapor
4.1.7. Al vacío (Sous vide)
4.1.8. Freír
4.1.9. Hervir
4.1.10. Gratinar
4.2. Por expansión
4.3. Mixtos
5. Las ensaladas
5.1. Tipos de ensaladas
5.2. Preparación de ensaladas
5.3. Manejo y almacenamiento
5.4. Ensaladas de pastas
5.5. Ensaladas de arroz y leguminosas
5.6. Ensaladas de carne y pollo
5.7. Ensaladas de mariscos y pescados
6. Sopas y cremas
6.1. Sopas claras
6.2. Sopas ligadas
6.3. Sopas crema
6.4. Sopas especiales
6.5. Sopas frías
7. Farsas o rellenos
8. Marinadas
9. Ahumado de carnes y pescado
10. Curado de carnes
11. Pastelería
11.1. Equipamiento
11.2. Masas
11.2.1. Masas batidas
11.2.2. Masas secas
11.2.3. Masas fermentadas
11.2.4. Masas de hoja/hojaldre
11.3. Bizcochuelos
11.4. Petit fours
11.5. Merengues
11.6. Azúcar
11.7. Cremas
11.8. Harina
11.8.1. Composición
11.8.2. Cualidades
11.9. Agua
11.10. Leudantes químicos
11.11. Aditivos y mejoradores en panificación
11.12. Cacao y chocolate
12. El menú: estructura y planificación
12.1. Gramajes por productos
12.2. Fichas de receta
13. Nueva cocina y cocina creativa
13.1. Una nueva demanda en hostelería
13.2. El estilo en la cocina
13.3. Creatividad
13.3.1. Paladar mental
13.3.2. El proceso creativo
13.3.3. La idea del plato
13.3.4. La chispa
13.3.5. Creación de un nuevo plato
13.4. Presentación de elaboraciones
13.4.1. El gusto
13.4.2. La vista
13.4.3. El olfato
13.4.4. El oído
13.4.5. El tacto
13.4.6. Diseño de elaboraciones
13.4.7. La presentación / decoración
13.5. Nuevas Tecnologías, Utensilios y Equipos
13.5.1. GASTROVAC
13.5.2. Sifón iSI
13.5.3. Las espumas
13.5.3.1. Tipos de espumas
13.5.4. Sifón ThermoWhip
13.5.5. Germinador FreshLife
13.5.6. Spray ICC
13.5.7. Soplete
13.5.8. Pipa de humo eléctrica
13.5.9. Cocina bajo cero
13.5.10. Materias primas
13.5.10.1. Gelificación
13.5.10.2. Esferificación básica
13.5.10.3. Esferificación inversa
13.5.10.4. Espesantes
13.5.10.5. Emulsificación
13.5.10.6. Surprises
13.5.11. Algunas elaboraciones
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Además del servicio de Tutorización siempre a tu disposición, nuestro personal de Dinamización y
Atención al alumno, y la absoluta libertad horaria, el programa formativo en que te has interesado,
Curso Avanzado de Cocina Profesional, cuenta con los siguientes recursos adicionales para ayudarte
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Salas de Chat y Videoconferencia a disposición del alumno

Examen final de aptitud online sin requisitos presenciales

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