CREMA SAN GERMAN CON TEJA DE PIMENTÓN

INGREDIENTES 10 pax: (unos 400 gramos en total por pax incluido líquido, lo
que equivale a unos 2,5 dl en volumen. Para un chupito calcular 1 dl por pax
aprox.)

 Patata 0,5 Kg
 Puerro 200 g
 Cebolla 150 g
 Guisantes 0,75 kg
 Ajos 2 dientes
 Mantequilla o aceite 2 dl
 Fondo blanco 2 l
 Nata 0,25 l
 Sal, pimienta blanca c/s

TEJA DE PIMENTÓN:

Con almendra: Sin almendra:

• 120 g de granillo o polvo de almendra • 120 g de harina floja

• 30 g de harina floja • 3 claras de huevo (120 g aprox.)
• 3 claras de huevo (120 g aprox.) • 120 g de mantequilla
• 45 g de mantequilla • 20 g de azúcar
• 20 g de azúcar • Pizca de sal
• 1 cuch. de pimentón y pizca de sal • 1 cuch. de pimentón

ELABORACIÓN:

- Crema:

 Cortar hortalizas en mirepoix fina o paisana. Desgranar guisantes si son

frescos.
 Rehogar en una media marmita el ajo, la cebolla y el puerro durante 5 minutos.
 Añadir las patatas, los guisantes y el fondo y cocer 30 minutos.
 Triturar con la túrmix y pasar por el chino. Rectificar y refinar con la nata.

- Teja:

 Mezclar la clara de huevo, la almendra en grano, la mantequilla fundida, la

harina y el pimentón. Reservar en frío 15 min aprox.
 Colocar montones circulares de masa en una bandeja con silpat y hornear a
200 ºC durante 7 minutos.
 Sacar del horno y antes de que enfríen colocar sobre rodillo o molde cilíndrico
para darle forma de teja.

- Emplatado: servir en plato sopero o vaso de chupito con gotas de aceite de

pimentón y la teja por encima o en un lateral del plato.