ESCUELA DE GASTRONOMÍA

INSTITUTO SUPERIOR MARIANO MORENO

Materia:
HIGIENE Y TECNOLOGÍA

Tema:
MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS Y LÍQUIDOS

Presentado por:
JAVIER ANDRES VALDES ALVARADO
YULDOR HORTA MOJICA
GRUPO: G1H

Presentado a:
Ing. LEONARDO GARZON RAMIREZ

MAYO DE 2018
BOGOTÁ D.C.

1
 TABLA DE CONTENIDO

OBJETIVOS GENERALES ............................................................................................... 3

OBJETIVOS ESPECÍFICOS ............................................................................................. 3
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................... 4
MARCO TEÓRÍCO ............................................................................................................ 5
¿QUÉ SON LOS RESIDUOS?....................................................................................... 5
¿QUE SON LOS RESIDUOS SOLIDOS? ...................................................................... 5
CLASIFICACIÓN DE LOS RESIDUOS SOLIDOS ......................................................... 5
MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS.............................................................................. 5
DISPOSICION DE LOS RESIDUOS SOLIDOS ............................................................. 6
¿QUE SON LOS RESIDUOS LIQUIDOS?..................................................................... 7
MANEJO DE LOS RESIDUOS LÍQUIDOS .................................................................... 7
TRAMPA DE GRASAS .................................................................................................. 8
¿CÓMO FUNCIONA? .................................................................................................... 9
CONCLUSIONES ............................................................................................................ 10
WEBGRAFÍA................................................................................................................... 11

2
OBJETIVOS GENERALES

Conocer y aplicar el manejo, recolección, tratamiento y disposición final de los

residuos sólidos y líquidos, con el fin de evitar la propagación de las enfermedades,
la contaminación ambiental y a su vez lograr aprovechar los desechos provenientes
de las industrias emisoras de los mismos.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Promover las alternativas de manejo y recolección de los desechos sólidos y

líquidos.
 Cumplir con las normas ambientales vigentes.
 Minimizar los impactos generados por los residuos sólidos en el medio
ambiente y la salud de la población.
 Disponer adecuadamente los desechos sólidos según su clasificación y
disposición final.

3
 INTRODUCCIÓN

Pensar en basura nos genera un rechazo inmediato hacia esta, sin embargo
tenemos que convivir con ella y no solo en nuestros hogares si no a la vuelta de
cualquier esquina, calles, a orillas de las carreteras, en los parques, en fin en
cualquier lugar. Todo esto es resultado de las diversas actividades que realizamos
las personas en nuestro diario vivir donde esto ha generado una producción
excesiva de desechos, lo cual se convierte en una problemática mayor a la hora de
reciclarlo.
Es por eso que hace necesario aprender a manejar y aprovechar adecuadamente
las basuras que producimos y dejamos de ver como desperdicio y verlos como
residuos que se puedan trasformar en otro bien, con valor económico, tanto como
sólidos y líquidos

4
 MARCO TEÓRÍCO

¿QUÉ SON LOS RESIDUOS?

Aquel producto, material o elemento que después de haber sido producido,
manipulado o usado no tiene valor para quien lo posee y por ello se desecha.
¿QUE SON LOS RESIDUOS SOLIDOS?
Son aquellas sustancias, productos o subproductos en estado sólido o semisólido
que se generan diariamente de las actividades de producción y consumo.

CLASIFICACIÓN DE LOS RESIDUOS SOLIDOS

 Orgánicos: Los residuos orgánicos son de naturaleza biodegradable que
tienen la característica de poder desintegrarse o degradarse rápidamente,
transformándose en otro tipo de materia orgánica.
 Inorgánicos: Los residuos inorgánicos son aquellos de origen no biológico,
de origen industrial o de algún otro proceso no natural, por ejemplo: cartón,
plástico, vidrio, etc.
 Plástico: Envases no retornables, desechables plásticos y bolsas plásticas.
 Ordinario - No reciclables: Envolturas de alimentos, servilletas sucias,
residuos de barrido y fragmentos de vidrio.
 Papel - Cartón: Revistas y periódicos, cartón y papel.

MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS

El manejo de los residuos sólidos es la gestión de los desechos, la recogida, el
transporte, tratamiento, reciclaje y eliminación de los materiales de desecho. Estas
operaciones de manejo de los desechos dentro de la producción empiezan con la
recolección y almacenamiento de los residuos.

El almacenamiento de los residuos se clasifica en canecas diferenciadas por colores

de la siguiente manera:

 AZUL: Plástico. Botellas plásticas sin contenido, vasos plásticos,

desechables, bolsas plásticas limpias, envolturas plásticas, tapas plásticas
de los envases.
 VERDE: Ordinarios. Los residuos que se depositan en canecas de basura de
este color, son aquellos no peligrosos, inertes y comunes, por ejemplo:
Bolsas plásticas sucias, residuos orgánicos “frutas o comida”, servilletas
usadas, bolsas de aromática, paquetes de comida, latas de alimentos.

5
  GRIS: Papel cartón. Allí se ponen los residuos no peligrosos, reciclables
como el cartón y similares.
 BLANCA: El vidrio se pondrán muy limpios y sin residuos líquidos.
 BEIGE: Allí van los residuos orgánicos y biodegradables.

El almacenamiento y presentación de los residuos sólidos, son obligaciones del

establecimiento, como lo estipula el decreto 1713 de 2002 que se sujeta al Plan de
Gestión Integral de Residuos Sólidos del Distrito (PGIRS). Los lugares de
almacenamiento del establecimiento deben contar mínimo con las siguientes
condiciones:

 No permitir la difusión de olores al área de producción.

 Un sitio que permita su fácil evacuación, con capacidad para almacenar los
residuos que produce el establecimiento.
 Se deberá encontrar alejado del área de producción.

DISPOSICION DE LOS RESIDUOS SOLIDOS

Los residuos sólidos deben ser removidos frecuentemente de los centros de acopio
y las áreas de producción; y disponerse de manera que se elimine la generación de
malos olores y se evite el refugio y alimento de animales y plagas.

 En Unidades Productivas: Se debe recoger los frutos caídos y disponerse de

forma adecuada, de esta forma se estará minimizando la proliferación e
infestación de plagas en el lote. Adicionalmente se recomienda no ingerir
alimentos tanto en áreas de recolección, clasificación y almacenamiento. En
los centros de acopio y procesamiento, se deben disponer de recipientes
rotulados para la recolección y almacenamiento de los residuos sólidos,
conforme a lo estipulado en las normas sanitarias vigentes.

6
¿QUE SON LOS RESIDUOS LIQUIDOS?

Se definen como la combinación de agua y residuos procedentes de residencias,

instituciones públicas y establecimientos industriales, agropecuarios y comerciales,
a los que puede agregarse de forma eventual determinados volúmenes de aguas
subterráneas, superficiales y pluviales. Son esencialmente aguas de abasto cuya
calidad se ha degradado por diferentes usos.

MANEJO DE LOS RESIDUOS LÍQUIDOS

Consiste en un mejoramiento del tratamiento que se le da el establecimiento a las

aguas residuales, para eliminar cualquier riesgo de contaminación al producto y
también al medio ambiente, mediante un proyecto de manejo ambiental.

El programa de residuos líquidos consta fundamentalmente de dos etapas

caracterización de los residuos líquidos y tratamiento.

 Caracterización: La contaminación que contienen las aguas residuales, es

muy variada, siendo principalmente los residuos orgánicos que están en la
disolución en forma de suspensión y que son en gran parte biodegradable.
Los patrones de descarga de los vertimientos de la empresa no son
continuos, por lo que se presentan descargas en pico concentradas en las
horas de máxima producción y durante las operaciones de limpieza. En los
establecimientos de venta alimentaria se producen básicamente un tipo de
residuos líquidos agua-sólidos; este residuo, se produce durante la operación
de limpieza y desinfección, por tanto, contienen residuos de detergente y
desinfectante son pre-tratados antes de su descarga al sistema de
alcantarillado de la cuidad.
 Tratamiento de efluentes líquidos: Este tratamiento tiene como fin reducir al
máximo los sólidos suspendidos, cumplir con las normas en cuanto a pH,
temperatura, contenido de sólidos en suspensión y sedimentadles, contenido
de grasas y aceites, demanda biológica de oxígeno (DBO), demanda química
de oxígeno (DQO) y tenso activos; como condiciones mínimas exigidas para
su descarga al sistema de alcantarillado.

7
TRAMPA DE GRASAS

Las trampas de grasa son pre tratamientos de aguas residuales generalmente

utilizados en establecimientos donde la producción de grasa es bastante alta tales
como hoteles, servicios de catering, restaurantes, hospitales.

Las mismas son utilizadas para la prevención de taponamientos de tuberías debido

a la acumulación de grasas, mas no deben ser utilizados como sistemas de
tratamiento de aguas residuales ni esperar que estos cumplan con la función de una
Planta de Tratamiento.

El objetivo de una trampa de grasa es separar las grasas y los sólidos suspendidos
del agua clarificada. El agua entra en la primera cámara, todo el material flotante
como las grasas, ascienden en el segundo compartimento de la cámara ya que son
más livianas (menos densas) que el agua, mientras que el material más pesado se
asienta como lodo en el fondo de la trampa de grasa. Por último en el tercer
compartimento de la cámara, el agua clarificada sin grasa sale como efluente.

8
¿CÓMO FUNCIONA?

Una trampa retiene por sedimentación los sólidos en suspensión y por flotación, el
material graso. La trampa de grasas tiene 2 compartimentos, ambos separados por
una rejilla de acero inoxidable encargada de no dejar pasar sólidos. En el
compartimento más grande, por donde llegan los líquidos con sólidos disueltos, la
grasa se separa al ser más liviana que el agua. Por el otro compartimento, va a salir
el agua ‘ya limpia’.

Es muy importante que el desagüe posterior a la trampa tenga un sifón para evitar
malos olores dentro del local. La trampa cuenta también con un drenaje y una llave
de cierre rápido que va a permitir, luego de evacuar los precipitados, hacer la
limpieza, sin necesidad de emplear mangueras y otros accesorios.

9
 CONCLUSIONES

 Los residuos sólidos y líquidos son un problema que nos incumbe a todos ya
que involucra la salud y el cuidado del Medio Ambiente, es por esto que
mediante esta presentación se ha dado a conocer los conceptos básicos,
relacionados con los residuos, su tratamiento, la reglamentación colombiana
y quizá una sugerencia de cómo es que se debe tratar este problema.
 Con un amplio conocimiento del manejo y destino final, los residuos sólidos
podrían tener una mejor manipulación y se podría lograr reciclar mayor
cantidad de desechos.
 Al conocer e implementar el manejo de los residuos, las industrias
productoras evitaran producir mayor cantidad de desechos y con ellos se
evitarían complicaciones sociales, por asentamientos humanos, en zonas
aledañas a los Rellenos Sanitarios.
 La recuperación de materiales implica diversas opciones muchas veces
complementarias como por ejemplo rehusar, reciclar, reparar. La idea es
promover en el ámbito de gobiernos, empresas, instituciones y personas.

10
 WEBGRAFÍA

 http://logihfrutic.unibague.edu.co/buenas-practicas/manufactura#
 https://www.pallomaro.com/diseno_cocinas_industriales/trampa-de-grasas-
ideal-para-proteger-instalaciones-sanitarias-en-su-restaurante/
 http://enziclean.com/tratamiento-biologico-grasa/
 https://manipulaciondealimentos.files.wordpress.com/2010/10/manual-
bpm.doc
 https://issuu.com/andreagc6/docs/4._programa_de_manejo_de_residuos_s

11