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Incluye todos los procesos por los cuales abastecemos a las células de nuestro organismo
de las sustancias necesarias para el crecimiento, desarrollo, realización de todas las exigencias
biológicas y conservar la salud.
Para que nuestro organismo pueda conservar su estado de salud, es necesario producir
nuevos tejidos, reparar y reemplazar tejidos dañados, lo que implica producción permanente de
nuevas células. Esto demanda la síntesis de nuevas moléculas como proteínas, ácidos nucleicos,
lípidos y carbohidratos; por lo tanto, es fundamental el suministro de materias primas para cumplir
con estos procesos.
La dieta (mezcla de alimentos que ingerimos diariamente) nos aporta los alimentos que
contiene estas materias primas, es decir, los nutrientes.
Los nutrientes son sustancias químicas de diversa naturaleza, que el organismo requiere
para cumplir sus procesos biológicos.
Los nutrientes que requieren los animales y que son aportados en la dieta son: lípidos,
proteínas, carbohidratos, minerales, vitaminas y agua. Estas sustancias satisfacen las siguientes
necesidades básicas del cuerpo:
- energía para impulsar el metabolismo y las actividades celulares; la proporcionan
carbohidratos, lípidos y proteínas
- bloques de construcción químicos, como aminoácidos, para construir moléculas
complejas específicas para cada animal.
- Minerales y vitaminas que participan en diversas reacciones metabólicas.
- Agua para el transporte de nutrientes y productos residuales, disolución de sustancias,
regulación de la temperatura y otras.
Pan 36 8,5 2 52
Carne de pollo 68 20 11 0
Plátano 73,5 1,3 0,5 24
Tomates 94,1 1 O,3 4
Huevos 74 13 12 0,5
Sandía 92,1 O,5 0,2 7
Espinacas 92,1 2,2 O,3 4
1.- Calcule las calorías que aportan cada uno de los 100 gramos de los alimentos indicados. Anote el valor en el
cuadro.
Los _______________ son una mezcla de nutrientes. Pueden ser de origen animal o
_________________. Los alimentos hipercalóricos tienen un alto contenido de hidratos de
carbono y __________________.
El huevo y la leche son considerados alimentos completos porque contienen una gran
diversidad de ____________________. Vitaminas y minerales son aportados principalmente
por alimentos tales como _________________ y ________________ .
Los alimentos como _________________ y ___________________ son rica fuente de
proteínas.
El consumo mínimo de energía que experimenta una persona para mantenerse con vida se
denomina_______________________________________________. Este valor energético
está determinado por la edad, _____________________ y __________________________.
Existen fórmulas con estos datos que permiten calcularla. En el hombre este gasto es
__________________ que la mujer debido a que
________________________________________________________________________
4. En relación a la tabla, compruebe que realmente 100 gramos de leche aportan aproximadamente 132 Kcal.
HOMBRES MUJERES
6. ¿Cuánta energía gastará una persona del sexo masculino que realiza ejercicio en forma intensa, considerando
además
que mide 1,78 metros de estatura y pesa 76 kilogramos y su edad es 29 años?
7. Una guaguita de sexo masculino recién nacida, se le determinó una masa corporal de 3500 gramos.
¿Cuál será su tasa metabólica basal?