TrabajoColaborativo2 Grupo100108 163

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
100108_163 – Seminario De Investigación

Trabajo Colaborativo Unidad 1
TRABAJO COLABORATIVO UNIDAD 2
Presentado por:
Mario Arroyave.
Jonathan Atehortua G.
Yuli Lorena Tigreros.
Elkin Nieto Vergara
Tutor:
Constanza Montalvo
Curso:
Seminario De Investigación
UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD) CEAD PALMIRA
Escuela de ciencias básicas, tecnología e ingeniería
Ingeniería en alimentos
2016 – 2
1
1. ALIMENTOS NUTRACEUTICOS EL FUTURO DE LA

ALIMENTACIÓN SALUDABLE PARA EL TRATAMIENTO DE
DIABETES, OBESIDAD E HIPERTENSIÓN
2. INTRODUCCION
Un alimento nutracéutico es definido como aquella sustancia (alimento

o parte de un alimento) que además de su valor nutricional, aporta a
quién lo consume beneficios para la salud y ayuda a prevenir o tratar
ciertas enfermedades (Biruete, 2009). Un alimento nutracéutico, se
deriva de la palabra “Nutrición”, según algunos, significa
“farmacéutico” o según otros “terapéutico”, pero en cualquier caso la
idea es que el nombre englobe el concepto de la curación a través de
la nutrición. El nombre «nutracéutico» fue acuñado en Cranfor, Nueva
Jersey (Estados unidos) por el Dr. Stephen DeFelice, Presidente de la
Fundación para la Innovación en Medicina (Fundación for Innovación
in medicine, FIM) en el año 1989 (Valenzuela, 2014).
Los alimentos nutraceuticos generalmente son productos elaborados a
partir de alimentos para ser comercializados en formas de píldoras o
polvos y otras presentaciones, y que no requieren para su
comercialización haber demostrado sus bondades ante las
correspondientes instancias sanitarias (Biruete, 2009). El origen de
este grupo de alimentos surge de la creciente demanda de las
personas de mejorar sus estilos de vida, mantenerse saludables y
verse y sentirse mejor. Existe una conciencia creciente entre los
consumidores de la importancia de la dieta en el estado de salud, lo
que se ve acentuado por el envejecimiento de la población y el
2
incremento de la expectativa de vida, fenómeno que no es patrimonio

de los países desarrollados y que se observa también claramente en
los países de nuestra América Latina. Este escenario genera a la vez
una gran oportunidad y un gran desafío para la industria alimentaria
sobre la cual recae la responsabilidad de responder a la creciente
demanda por alimentos nutracéutico (Alvídrez, 2002). Los alimentos
son nutraceuticos ya sea, por naturaleza o por fabricación, de acuerdo
a sus ingredientes activos, con características nutraceuticas, se puede
determinar su uso e implementación para el control y mitigación de
enfermedades, la actualidad existe una gran preocupación por la
relación presente entre los estilos de vida de la población, en
particular con el tipo de dieta alimentaria y el desarrollo de
enfermedades crónicas y degenerativas como la diabetes, el cáncer,
el Alzheimer y las patologías cardiovasculares (Domínguez, 2015).
La industria de los alimentos funcionales está creciendo
enormemente con tasas de crecimiento anual de 48% y las
estimaciones del mercado global de hasta $167 mil millones
(Funcionais, 2015), adicional la regulación en relación con los
alimentos saludables está siendo constantemente revisada y
modificada, y constituye uno de los temas de mayor dinamismo en los
organismos regulatorios y en la industria alimentaria (Araya, 2003) por
lo tanto es necesario conocer la gama de productos que ofrece el
mercado y el uso que les puede dar para la salud.
3
El objetivo de esta investigación es realizar una revisión

analítica de los alimentos funcionales, los tipos y la aplicación de estos
en el tratamiento de las enfermedades como la diabetes, la obesidad y
la hipertensión.
3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Los alimentos nutraceuticos han surgido como respuesta a las

necesidades del ser humano por mejorar las características de los
alimentos en beneficio de su salud; pero, ¿estos avances alimenticios
que impacto e importancia han presentado en la dieta y la salud de las
personas? ¿En qué alimentos se puede encontrar estas
funcionalidades para tratar la diabetes, la obesidad y la hipertensión?
En la actualidad, se observa una clara preocupación en nuestra

sociedad por la posible relación entre el estado de salud personal y la
alimentación que se recibe. Incluso se acepta sin protesta que la salud
es un bien preferentemente controlable a través de la alimentación,
por lo que se detecta en el mercado alimentario marcada preferencia
por aquellos alimentos que se anuncian como beneficios para la salud.
(Alvídrez, 2002). El desarrollo de compuestos nutraceuticos ha tenido
gran importancia dentro del desarrollo de nuevos hábitos de consumo
de alimentos saludables, debido a que los cambios o mejoras en las
dietas por el consumo de estos compuestos alimenticios, han llevado
a mejorar la salud de las personas, puesto que estos compuestos
poseen cierta concentración de alguna sustancia presente en los
alimentos, que al ser ingeridas en una dosis superior a la que ya
existe en alimento del que proviene puede tener un efecto benéfico
4
sobre la salud, un poco mayor al que se podría lograr con

el consumo del alimento de manera normal.
4. JUSTIFICACION
La alimentación en sus aspectos conceptuales ha sufrido importantes
modificaciones a lo largo de los últimos años. La necesidad de atender
a nuevas exigencias sociales y de salud ha motivado la aparición de
los alimentos funcionales y nutracéuticos, que, además de sus
funciones nutritivas generales, presentan determinadas propiedades
para el mantenimiento de la salud.
Los alimentos funcionales y nutracéuticos, consumidos como parte de
una dieta equilibrada y acompañados de un estilo de vida saludable
ofrecen la posibilidad de mejorar la salud y/o prevenir ciertas
enfermedades.
OBJETIVOS
General
Realizar una revisión analítica de los alimentos funcionales, los tipos y
la aplicación de estos en el tratamiento de la diabetes, la obesidad y la
hipertensión.
Específicos
Identificar los principales motivos de interés en las personas por los
alimentos nutraceuticos.
Investigar la importancia y el impacto de los alimentos nutraceuticos
dentro de la dieta.
Dar a conocer las ventajas y desventajas que tienen los alimentos
nutraceuticos dentro de la alimentación.
5
MARCO TEORICO
El presente estudio recoge y analiza material disponible en el tema,

con el propósito de provocar un acercamiento general, sencillo y
comprensible, de sus fundamentos científicos y de los descriptores de
los productos que califican en el grupo de funcionales. Por dicha vía,
se pretende entregar elementos de juicio para que cada persona
pueda resolver, en su contexto, interés y condiciones de vida, el costo
– beneficio al consumir tales alimentos.
Más allá de lo que significa, todos los alimentos nutracéuticos son
apreciados como promotores de la salud; los que bajo ciertas
condiciones de ingesta influirán positivamente en una o más funciones
del cuerpo, mejorando el estado de salud, y/o reduciendo el riesgo de
enfermedades.
También es posible señalar que todos los alimentos nutracéuticos y/o
funcionales se aprecian como promotores de la salud y bajo ciertas
condiciones de ingesta pueden influir positivamente en una o más
funciones del cuerpo, mejorar el estado de salud o de bienestar, y/o
reducir el riesgo de enfermedades.
En la tabla 1 se resume el conjunto de ingredientes utilizados para
enriquecer los alimentos y sus efectos sobre la salud.
6
Tabla N° 1
Alimentos Funcionales.
Principales Ingredientes utilizados para enriquecer los alimentos.
Ingredientes Efectos Usos en alimentos
Fibra Dietética  Regulación del
tránsito intestinal.
 Reducción del riesgo Bebidas, productos de
de padecer ciertos confitería, panadería y
tipos de cáncer. cereales.
 Disminución de los
niveles de colesterol
plasmático.
Oligosacáridos  Son sustratos de
elección para las Bebidas, productos de
bifidobacterias. confitería, helados, yogures,
 Favorecer el productos lácteos, comidas
crecimiento de la flora preparadas, pan y cereales.
bacteriana.
 Disminución de los
niveles de colesterol
plasmático
Cultivos Prebióticos  Contribuyen al Yogures y lácteos.
equilibrio de la flora
intestinal beneficiosa
Minerales  Reducción al equilibrio Bebidas, yogures, lácteos,
del riesgo de sufrir dulces, productos de
osteoporosis. panadería, comidas
 Prevención de preparadas.
anemia.
B-Carotenos  Reducen el riesgo de Bebidas, zumos de futras y
padecer cáncer. vegetales, postres, yogures,
cereales y panadería.
Ácidos Grasos Poliinsaturados  Terapéutica y Bebidas, confitería,
profilaxis de hamburguesas, bebidas con
enfermedades bacterias acido lácticas,
cardiovasculares e yogures, conservas, leches
inflamatorias. infantiles y panadería.
Fuente: Alimentos Funcionales: Alimentos Con Algo Más. http//www.dietanet.com
7
Situación actual de los alimentos nutracéuticos.

Actualmente existen muchos alimentos funcionales en el mundo, con
distintos componentes nutracéuticos como ejemplos:
En EEUU para llegar a prevenir ciertas enfermedades en la población,
resulta fácil encontrar barras de cereales destinadas a mujeres de
mediana edad, suplementadas con calcio para prevenir osteoporosis,
con proteína de soja para reducir el riesgo de cáncer de mama, con
ácido fólico para un corazón más sano, panecillos energizantes y
galletas adicionadas con proteínas, zinc y antioxidantes. Alimentos
con soja que contienen isoflavones que reducen los síntomas de la
menopausia.
En Alemania se comercializan golosinas adicionadas con vitaminas K
y/o E.
En Italia vitaminas que previenen enfermedades cardiovasculares, en
Francia se ofrece azúcar adicionada con fructo-oligosacaridos para
fomentar el desarrollo de la flora benéfica intestinal.
Otros ejemplos como el consumo de productos de origen vegetal
(frutas, verduras, granos integrales y leguminosos) es considerado
como medio de protección contra enfermedades crónicas como el
cáncer, la presencia de fotoquímicos contribuye a la reducción de este
riesgo.
8
Tabla N°2
Alimentos Funcionales. Algunos Ejemplos.
Alimentos Funcional Componente Activo Propiedad Funcional
Prebióticos: Alimentos con
cultivos vivos beneficiosos,
como resultado de la Mejora de funcionamiento
Yogures, Azúcar fermentación, o que se han intestinal y equilibrio
añadido para mejorar el microbiano intestinal
equilibrio microbiano intestinal,
como el lactobacillis sp.
Margarinas Esteres de esteroles y Reducen niveles de colesterol
estanoles de origen vegetal LDL (malo). Disminuyen el
añadidos. riesgo de padecer afecciones
cardiacas.
Huevos ricos en ácidos grasos Ácidos grasos omega 3 Control de hipertensión,
esenciales omega 3 metabolismo de lípidos.
Ácido fólico añadido Ayudar a reducir el número de
Cereales para el desayuno casos de bebes que nacen con
espina bífida
Pan, barras de cereales Isoflavinas añadidas Ayudar a reducir el riesgo la
surtidos tipo muesli propensión a padecer cáncer
de mama o próstata,
afecciones cardiacas y
osteoporosis.
ALIMENTOS NUTRACEUTICOS PARA LA OBESIDAD, LA

DIABETES Y LA HIPERTENSION.
OBESIDAD
El sobrepeso y la obesidad, y sus principales consecuencias
patológicas, el síndrome metabólico, la diabetes mellitus tipo 2 y las
enfermedades cardiovasculares constituyen un grave problema
sanitario que, lejos de mejorar, parece ir empeorando en las últimas
décadas. En Colombia el 10% de la población padece diabetes, el
25% hipertensión y el 51% tienen sobrepeso
9
(http://www.eltiempo.com/colombia/otras-ciudades/cifras-
de-obesidad-en-colombia/15968518)
Los alimentos funcionales pueden ayudar en la prevención y

tratamiento de la obesidad en tres facetas diferentes:
• Reduciendo la ingesta calórica.
• Aumentando el gasto energético.
• Modificando la digestión de los alimentos.
Reducción de la ingesta calórica

El mecanismo fundamental de esta vía de actuación de los alimentos
funcionales sería el de conseguir adelantar la sensación de saciedad
de los individuos y de forma secundaria lograr la reducción de la
ingesta (Laclaustra, 2007). Para ello de los alimentos funcionales
pueden actuar a varios niveles:
• Modificando la densidad energética de los alimentos.
• Modificando la composición en nutrientes.
• Mejorando el índice glucémico de los alimentos.
• Modificando la presentación.
Aumento del gasto energético
Algunos alimentos funcionales pudieran tener esta propiedad. Los
productos que más evidencias acumulan en esta propiedad son
(Laclaustra, 2007):
• Consumos elevados de calcio de productos lácteos.
• Ciertos tipos de té.
• El café.
10
Calcio de productos lácteos

Aunque el consumo total de calcio parece no estar relacionado con
una mayor pérdida de peso asociada a dietas hipocalóricas, el calcio
asociado a los productos lácteos sí parece desempeñar un papel
importante en el control del peso. Diferentes estudios observacionales
realizados en los últimos años han mostrado de forma consistente una
asociación entre consumos de productos lácteos y calcio con la
obesidad. El mecanismo de la asociación entre calcio y peso pudiera
estar relacionado con el hecho de que ingestas elevadas de calcio en
la dieta disminuyen la producción de 1,25-dihidroxivitamina D y PTH,
que provocarían una reducción en la entrada de calcio al adipocito y a
los islotes pancreáticos con disminución en la producción de insulina.
Esta disminución de insulina, junto a la menor entrada de calcio al
adipocito favorecen la lipólisis y disminuyen la lipogénesis, por lo que
podría dificultar la ganancia de peso (Laclaustra, 2007).
Consumo de té
El té es la bebida más consumida en el mundo después del agua. En
los últimos años varios estudios han señalado que puede tener varias
propiedades positivas para la salud humana, como antioxidación,
inmunoestimulación, antiinflamación, apoptosis celular y reducción de
peso y colesterol. Existen variedades de té con diferentes
composiciones y efectos, fruto de un procesado distinto de las hojas
de la planta (Laclaustra, 2007).
11
Café
El consumo de café se ha asociado con la incidencia de diferentes
enfermedades, en ocasiones de forma positiva para la salud y en otras
de forma negativa. Datos procedentes de estudios epidemiológicos,
indican que los consumos elevados de café se asocian con una menor
ganancia de peso a largo plazo, y que aquellos sujetos que modifican
el consumo del café a lo largo del seguimiento tienden a ganar más
peso cuando disminuyen el consumo y viceversa (Laclaustra, 2007).
Alimentos funcionales que modifican la digestión o metabolismo

de macronutrientes
Son alimentos que al disminuir su digestión, su absorción es escasa o
incompleta y, por tanto, el aporte energético al organismo es menor.
Dentro de este grupo de alimentos funcionales destacan la olestra, los
diglicéridos, los ácidos grasos de cadena media y el ácido linoleico
conjugado (CLA) (Laclaustra, 2007).
DIABETES
La diabetes mellitus es una enfermedad progresiva que evoluciona a
lo largo de un período de tiempo dilatado. Algunas de las medidas
utilizadas en su tratamiento son también útiles para prevenir su
aparición. Existen varios productos naturales, así como suplementos
dietéticos que han sido aplicados por la medicina alternativa en el
tratamiento de la diabetes. Los más reconocidos son la biotina, el ajo y
el ácido alfalipoico (Laclaustra, 2007).
12
Biotina
Suplementos elevados de biotina reducen la apoptosis de las células
betapancreáticas, pudiendo retrasar la aparición de diabetes. Por otro
lado, también los niveles de biotina parecen relacionase con el control
metabólico del diabético (Laclaustra, 2007).
Ajo
Estudios en animales indican que extractos de ajo son capaces de
incrementar la secreción de insulina, aunque faltan estudios
concluyentes en humanos (Laclaustra, 2007).
Ácido alfalipoico
El ácido alfalipoico es un antioxidante presente en hígados, patatas,
brécol y carnes magras, que ofrece beneficios en la prevención y el
tratamiento de la neuropatía diabética (Laclaustra, 2007).
HIPERTENSIÓN
A pesar de los resultados de las diferentes estrategias dietéticas para
el control de la hipertensión los efectos son muy variables y obligan a
un estrecho cumplimento y modificación de los hábitos diarios y
alimenticios. Los alimentos funcionales suplementan la dieta habitual,
por lo que cuentan con la ventaja de no implicar modificaciones
relevantes en el estilo alimentario y esto facilita su cumplimentación.
Estudios experimentales han demostrado que ciertos alimentos
pueden inhibir la enzima convertidora de angiotensina y mostrar
efectos antihipertensivos, como el atún, el aceite de soja o la yema de
huevo. Estos datos provienen de estudios reducidos y limitados a la
13
experimentación animal, lo que ha llevado a su escasa

aplicabilidad y recomendación. Hay dos familias de alimentos
funcionales que han demostrado tener efectos beneficiosos para el
control de la hipertensión en estudios aleatorizados en humanos: los
péptidos bioactivos derivados de la fermentación de la leche producida
por el Lactobacillus helveticus y los flavonoides del cacao (Cordero,
2007).
Lactobacillus helveticus
La fermentación de la leche mediante la adicción de Lactobacillus
helveticus genera la aparición de péptidos bioactivos (isoleucil-prolil-
prolina y valina-prolil-prolina), que tienen la capacidad de inhibir la
enzima convertidora de angiotensina (Cordero, 2007).
Flavonoides
Los flavonoides son una familia de nutrientes derivados de las plantas,
que han mostrado efectos beneficiosos para la salud. Están presentes
en el vino tinto, el té verde y el cacao del chocolate. Se ingieren en
forma de oligómeros que se degradan en el tracto gastrointestinal a
monómeros y que son absorbidos y metabolizados en el hígado. Los
flavonoides tienen actividad antioxidante e inhiben la síntesis de
metabolitos de óxido nítrico u otros radicales libres (Cordero, 2007). El
beneficio más estudiado en lo referente a las enfermedades
cardiovasculares ha sido el hallazgo de alimentos ricos flavonoides
mejora la función endotelial (Cordero, 2007).
14
SITUACION DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES EN COLOMBIA

Consideraciones legales de los alimentos funcionales y nutraceuticos
en Colombia.
La inclusión de los alimentos funcionales en Colombia surge a partir de la

resolución 11488 del ministerio de salud, la cual busca mejora el estado de
salud de la población colombiana, se introdujeron los alimentos aptos para
diabéticos y la mejor nutritiva de los producto para los niños. En el 2008 se
establece la resolución 288 del ministerio de la protección social, donde se
crean los parámetros para la publicación de los componentes en las
etiquetas de los productos. El consumidor ya empieza a tener mayor
conocimiento de los alimentos beneficos o dañimos para la salud y tiene
criterio para escoger que consumir y que no.
Cuando se haga una referente a la reducción de riesgo de una enfermedad
no se puede hacer de tal forma que el consumidor crea que por el hecho de
consumir el alimentos va estar exento de esta, y debe aclararse que este
debe de hacer parte de una dieta completa. Las declaraciones que se
pueden hacer en un producto como reducciones o añadidos vinculados a
alguna enfermedad tienen que ser referentes únicamente a:
1. Calcio y osteoporosis
2. Sodio y la hipertensión
3. Grasa y cáncer
4. Grasa saturada y colesterol y el riesgo de enfermedad cardiovascular
5. Fibra dietaria proveniente de cereales, leguminosas, frutas o verduras
y la reducción del riesgo del cáncer.
15
6. Frutas, verduras cereales y leguminosas que

contiene fibra dietaria, especialmente fibra soluble y el riesfo de
enfermedad cardiovascular.
7. Frutas y verduras y la reducción del riesgo de cáncer.
Situacion de las empresas de alimentos funcionales en Colombia
Hace una década los productos eran creados casi en su totalidad con
sabores e ingredientes artificiales, ahora la tendencia es apuntar a los
alimentos funcionales dirigidos a mejorar la salud o reducir las carencias de
alimentación que se tiene en el país. Ahora el consumidor colombiano esta
aumentando la preferencia por los alimentos sostificados, la urbanización y el
contacto con el exterior ha creado un consumidor mas consciente de lo que
compra, los productos bajos en grasa y alto contenido vitamínico son
artículos de preferencia a la hora de mercar. Lo que esta generando un
cambio en el negocio de los alimentos. Los inversionistas y empresarios se
estan dando cuenta de esta oportunidad de negocio y se esta generando un
especial cuidado en el tema de empaque, calidad y presentación de los
productos, sin embargo todavía no existe índice de crecimiento de este
mercado para Colombia como si lo hay para europa, estados unidos y asia.
Empresas colombianas de lácteos han invertido tiempo y dinero para ser las
pioneras en el territorio nacional con alimentos benéficos para la salud. En el
particular el caso de Alpina que incursiono con la marca Yox en el 2007 y
luego con Regeneris, productos que cuentan con propiedades funcionales
que ayudan a la digestión y al tracto intestinal. Julian Jaramillo, CEO de
Alpina reconoce que “ Existe una conciencia cada vez más fuerte hacia el
16
cuidado de la salud a través de la alimentación, del

ejercicio y de productos que ayuden a beneficiar alguna función del cuerpo,
sea el sistema
cardiovascular, las defensas, la digestión, el desarrollo mental, la piel, los

huesos, entre otros.”
Alianza Team es otra empresa que le está apuntando al mercado colombiano

con la línea de alimentos funcionales, de los ingresos totales en el 2007 el
32% fueron representados por estos, la inversión para el desarrollo fue de 2
millones de dólares y para el 2017 esperan que el 90% de sus productos
sean funcionales. Esta empresa es la principal productora y comercialización
de aceites en el país, tuvo su incursión en el 2007 con los alimentos
funcionales con marcas como Gourmet Familia con omega 3 y 6, Gourmet
bajo en grasa saturada y Canola pasando de ser unos commodities a un
alimento, debido a la facilidad que tienen los aceites para ser portadores de
ingredientes funcionales.
Las empresas reconocen que el consumidor colombiano está prefiriendo los

alimentos con aspectos funcionales, lo que demuestra que está dispuesto a
consumir y ha crecido el interés por obtener productos relacionados con una
alimentación “saludable”. (REVISTA DINERO, 2009) (REVISTA LA
ALIMENTOS, 2010) (REVISTA DINERO, 2007)
METODOLOGIA PRELIMINAR
17
Se realizó una revisión minuciosa sobre la literatura

científica relacionada a los alimentos nutracéuticos. Se enfocó el estudio, a
como este tipo de alimentos puede llegar a tratar enfermedades crónicas
como la diabetes, la obesidad y la hipertensión.
A partir de la información recopilada se construyó un informe de investigación
definiendo claramente el problema a investigar.
CRONOGRAMA
PROYECTO: ALIMENTOS NUTRACEUTICOS EL FUTURO DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE PARA EL TRATAMIENTO DE DIABETES, OBESIDAD E HIPERTENSIÓN
MESES
ACTIVIDAD
NOV DIC ENE FEB. MAR. ABR. MAY. JUN. JUL. AGO. SEP. OCT.
Revisar Literatura
Actividad 1
Deficinion del problema
Elaboracion de hipotesis
Elaboracion herramienta medicion
Revisión
Aplicación encuesta
analítica de
Elaborar matriz en excel
los alimentos
Procesasr datos
funcionales.
Analisis de resultados
Conclusiiones
Actividad 2 Estudio precios
Dar a Calculos de nutricin
conocer Calculos economivos
ventajas y Analisis de datos
desventajas Desarrollo de graficos
de los Desarrollo de campaña educativa
alimentos Elaboracion de informe
nutraceuticos Presentacion final
PRESUPUESTO
FUENTES
RUBROS TOTAL
Entidad- UNAD Contrapartida
Personal 2.600 1.650 $ 3.750.000
Equipos 1.400 1.200 $ 2.600.000
Software 500 - $ 500.000
Materiales - 32 $ 32.000
Salidas De Campo 500 0 $ 500.000
Material Bibliográfico - 70 $ 70.000
18
Publicaciones y Patentes - - $ 100.000

Servicios Técnicos NA NA 0
Viajes 600 300 $ 900.000
Construcciones No financiables - 0
Mantenimiento No financiables - 0
Administración - - 0
TOTAL $ 8.452.000
Descripción De Los Gastos De Personal (Miles De $).
Dedicaci
Función RECURSOS
ón
Investigador dentro en el UNAD Contraparti TOTAL
proyecto Horas/se
mana da
Jonathan Auditor De
12 1200 800 2.000
Atehortua. Investigación
Yuli Lorena Líder Del
26 850 650 1.500
Tigreros Proyecto
Mario Analista De
20 550 200 750
Arroyave Información
2.600 1.650 3.750

TOTAL
Descripción De Los Equipos Que Se Planea Adquirir (Miles De $).
Recursos
Equipo Justificación Total
UNAD Contrapartida
19
Computador Ingreso De Información 1.400 - 1.400

Portátil Recolector De Datos - 1.200 1.200
TOTAL 2.600
Descripción De Los Equipos Que Se Planea Adquirir (Miles De $).
Equipo Valor
Portátil Acer 1.200

TOTAL 1.200
CONCLUSIONES
Los alimentos nutraceuticos son sustancia (alimento o parte de un
alimento) que además de su valor nutricional, aporta a quién lo
consume beneficios para la salud y ayuda a prevenir o tratar ciertas
enfermedades.
El nuevo y emergente mercado de los nutracéutico y alimentos

funcionales se estimula por un incremento del conocimiento en el
consumidor entre dieta y enfermedad.
El aumento de personas con enfermedades crónicas (obesidad,

diabetes, hipertensión, enfermedades cardiovasculares, cáncer, etc.),
en los últimos años, ha hecho que se busquen alternativas de
tratamiento. Dichos tratamientos incluyen a los alimentos
nutraceuticos.
20
La obesidad y la diabetes son enfermedades muy dependientes de la

alimentación del individuo. Los alimentos funcionales que reducen la
densidad calórica del alimento origen son la recomendación mejor
establecida, sin existir evidencias sólidas de la eficacia de los
nutracéuticos.
El efecto beneficioso de alimentos funcionales frente a la aparición y

mantenimiento de la hipertensión arterial es evidente. La leche
suplementada con Lactobacillus helveticus, y los flavonoides del té
verde o el chocolate tienen propiedades antihipertensivas que ofrecen
un efecto beneficioso para el control de la hipertensión.
21
REFERENCIAS
Alvídrez-Morales, A., González-Martínez, B. E., & Jiménez-Salas, Z. (2002).
Tendencias en la producción de alimentos: Alimentos funcionales.
Respyn, 3(3)
Araya, H., & Lutz, M. (2003). Alimentos funcionales y saludables. Revista

Chilena De Nutrición, 30(1), 8-14.
Biruete Guzmán, A., Juárez Hernández, E., Sieiro Ortega, E., Romero
Viruegas, R., & Silencio Barrita, J. (2009). Los nutracéuticos. Lo que es
conveniente saber. Revista Mexicana De, 76(3)
Cordero, A., & Grima, A. (2007). Alimentos funcionales en el tratamiento de la

hipertensión arterial, Sociedad Española de cardiología.
Domínguez, G. I. M., Sánchez, L. M. M., Gázquez, María de los Ángeles

Rodríguez, Jiménez, J. G., Jiménez, S. R., Hernández, N. P.,. . .
Ocampo, A. U. (2015). Prevalencia y características del consumo de
nutracéuticos en estudiantes universitarios de pregrado, medellín-
colombia, 2013. Investigaciones Andina, 17(31), 1343-1353.
Estévez Calvar, N. (2014). Valorización de recursos marinos: Nutracéuticos y

moléculas con actividad terapéutica. Vigo: Centro Tecnológico del Mar-
Fundación CETMAR.
FUNCIONAIS, A. (2015). Alimentos funcionales: Impacto y retos para el

desarrollo y bienestar de la sociedad colombiana functional foods: Impact
and challenges for development and.
Laclaustra, M., & Jarauta, E. & Civeira, F (2007). Alimentos funcionales y

nutracéuticos en diabetes, obesidad y síndrome metabólico, Sociedad
Española de cardiología.
Luengo, E. (2007). Alimentos funcionales y nutracéuticos. Madrid: Acción

Médica.
Millan, J., Cicero, A. F., Torres, F., & Anguera, A. (2016). Effects of a
nutraceutical combination containing berberine (BRB), policosanol, and
red yeast rice (RYR), on lipid profile in hypercholesterolemic patients: A
22
meta-analysis of randomised controlled trials. Clinica e

Investigación En Arteriosclerosis: Publicación Oficial De La Sociedad
Española De Arteriosclerosis, 28(4), 178-187.
doi:10.1016/j.arteri.2016.03.002 [doi]
Uranga, J. A., López-Miranda, V., Lombo, F., & Abalo, R. (2016). Food,
nutrients and nutraceuticals affecting the course of inflammatory bowel
disease. Pharmacological Reports: PR, 68(4), 816-826.
doi:10.1016/j.pharep.2016.05.002 [doi]
Valenzuela, A., Valenzuela, R., Sanhueza, J., & Morales, G. (2014).

Alimentos funcionales, nutracéuticos y foshu: ¿vamos hacia un nuevo
concepto de alimentación? Revista Chilena De Nutrición, 41(2), 198-204.
Vázquez García, C. M., Campos Sánchez, A., & Raigón Pérez, M. d. C.

(2012). Uso de nutracéuticos en cuidados de enfermería en atención
primaria. Málaga: Monsálvez.
23
Base de
Bibliografía artículo científico - APA 6.0
Datos
Biruete Guzmán, A., Juárez Hernández, E., Sieiro Ortega, E., Romero
EBSCO Viruegas, R., & Silencio Barrita, J. (2009). Los nutracéuticos. Lo que es
conveniente saber. Revista Mexicana De, 76(3)
Alvídrez-Morales, A., González-Martínez, B. E., & Jiménez-Salas, Z.

(2002). Tendencias en la producción de alimentos: Alimentos funcionales.
Respyn, 3(3)
Araya, H., & Lutz, M. (2003). Alimentos funcionales y saludables. Revista
SCIELO
Chilena De Nutrición, 30(1), 8-14.
Valenzuela, A., Valenzuela, R., Sanhueza, J., & Morales, G. (2014).
Alimentos funcionales, nutracéuticos y foshu: ¿vamos hacia un nuevo
concepto de alimentación? Revista Chilena De Nutrición, 41(2), 198-204.
Domínguez, G. I. M., Sánchez, L. M. M., Gázquez, María de los Ángeles
Rodríguez, Jiménez, J. G., Jiménez, S. R., Hernández, N. P.,. . . Ocampo,
A. U. (2015). Prevalencia y características del consumo de nutracéuticos
en estudiantes universitarios de pregrado, medellín-colombia, 2013.
REDALYC Investigaciones Andina, 17(31), 1343-1353.
FUNCIONAIS, A. (2015). Alimentos funcionales: Impacto y retos para el

desarrollo y bienestar de la sociedad colombiana functional foods: Impact
and challenges for development and.
Nombre del Base de datos Bibliografía artículo científico
estudiante APA 6.0
Elkin Nieto Vergara Science Direct Carolina Suárez Arango, Ivonne
Jeannette Nieto, Cultivo
biotecnológico de macrohongos
comestibles: una alternativa en
24
la obtención de nutracéuticos,
Revista Iberoamericana de
Micología, Volume 30, Issue 1,
3 January 2013, Pages 1-8,
ISSN 1130-1406,
http://dx.doi.org/10.1016/j.riam.2
012.03.011.
(http://www.sciencedirect.com/scien
ce/article/pii/S11301406120005
4X)
Palabras clave: Fermentación
sumergida; Setas comestibles;
Nutracéuticos; Alimentos
funcionales; Compuestos
bioactivos; Submerged
fermentation; Edible
macromycetes; Nutraceuticals;
Functional food; Bioactive
25
compounds
Xavier Pintó, Vitaminas para
disminuir la homocisteína y
prevenir las enfermedades
cardiovasculares: ¿alimentos o
suplementos?, Medicina Clínica,
Volume 127, Issue 14, 2006,
Pages 535-537, ISSN 0025-
7753,
http://dx.doi.org/10.1157/130937
36.
11)
Verónica Escurriol, Montserrat
Cofán, Emili Ros, Fitoesteroles
circulantes: biomarcadores de la
absorción de los esteroles de la
26
dieta habitual y de adherencia a
alimentos suplementados con
esteroles vegetales, Actividad
Dietética, Volume 14, Issue 1,
2010, Pages 3-9, ISSN 1138-
0322,
http://dx.doi.org/10.1016/S1138-
0322(10)70002-X.
2X)
Keywords: Dieta
EBSCO Biruete Guzmán, A., Juárez
Hernández, E., Sieiro Ortega,
E., Romero Viruegas, R., &
Silencio Barrita, J. L. (2009).
Los nutracéuticos. Lo que es
conveniente saber. Revista
Mexicana De Pediatria, 76(3),
27
136-145.
Herrera Chalé, F., Betancur Ancona,
D., & Segura Campos, M. R.
(2014). Compuestos bioactivos
de la dieta con potencial en la
prevención de patologías
relacionadas con sobrepeso y
obesidad; péptidos
biológicamente activos.
(Spanish). Nutricion
Hospitalaria, 29(1), 10-20.
doi:10.3305/nh.2014.29.1.6990
Rodríguez, G. P., Matos, C. M.,
Berro, B. T., Sintes, G. S., & de
Ugarte, E. S. (2004).
Suplemento con vitamina A de
la dieta para escolares con
régimen de internado en
28
Cuba. Revista Cubana De
Salud Pública, 30(3), 1-10.
Scopus Gómez-Nieto, B., Gismera, M. J.,
Sevilla, M. T., & Procopio, J. R.
(2017). Determination of
essential elements in
beverages, herbal infusions and
dietary supplements using a
new straightforward sequential
approach based on flame
atomic absorption spectrometry.
Food Chemistry, 219, 69-75.
doi:10.1016/j.foodchem.2016.09
.121
Santini, A., Tenore, G. C., &
Novellino, E. (2017).
Nutraceuticals: A paradigm of
proactive medicine. European
29
Journal of Pharmaceutical
Sciences, 96, 53-61.
doi:10.1016/j.ejps.2016.09.003
Kubachka, K. M., Hanley, T.,
Mantha, M., Wilson, R. A.,
Falconer, T. M., Kassa, Z., . . .
Caruso, J. (2017). Evaluation of
selenium in dietary supplements
using elemental speciation.
Food Chemistry, 218, 313-320.
doi:10.1016/j.foodchem.2016.08
.086
Repositorio Salazar Rojas, J. (2012).Evaluación
Institucional de un nutraceutico (Biocal Jgdj)
UNAD (DSpace) en ganancia de peso diaria de
novillas brahman en la hacienda
calicanto del municipio de
30
Ibagué. Recuperado de
http://hdl.handle.net/10596/1476
Rodriguez Penagos, G. (2015-04-
27).La transformación genética
como alternativa en la
biofortificacion de alimentos
para disminuir la desnutrición en
los países pobres. Recuperado
de
http://hdl.handle.net/10596/3468
31

TrabajoColaborativo2 Grupo100108 163

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

TrabajoColaborativo2 Grupo100108 163

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA

100108_163 – Seminario De Investigación

TRABAJO COLABORATIVO UNIDAD 2

UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD) CEAD PALMIRA

Escuela de ciencias básicas, tecnología e ingeniería

1. ALIMENTOS NUTRACEUTICOS EL FUTURO DE LA

Un alimento nutracéutico es definido como aquella sustancia (alimento

incremento de la expectativa de vida, fenómeno que no es patrimonio

El objetivo de esta investigación es realizar una revisión

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Los alimentos nutraceuticos han surgido como respuesta a las

En la actualidad, se observa una clara preocupación en nuestra

sobre la salud, un poco mayor al que se podría lograr con

El presente estudio recoge y analiza material disponible en el tema,

Situación actual de los alimentos nutracéuticos.

ALIMENTOS NUTRACEUTICOS PARA LA OBESIDAD, LA

Los alimentos funcionales pueden ayudar en la prevención y

Reducción de la ingesta calórica

Calcio de productos lácteos

Alimentos funcionales que modifican la digestión o metabolismo

experimentación animal, lo que ha llevado a su escasa

SITUACION DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES EN COLOMBIA

La inclusión de los alimentos funcionales en Colombia surge a partir de la

6. Frutas, verduras cereales y leguminosas que

7. Frutas y verduras y la reducción del riesgo de cáncer.

Situacion de las empresas de alimentos funcionales en Colombia

cuidado de la salud a través de la alimentación, del

cardiovascular, las defensas, la digestión, el desarrollo mental, la piel, los

Alianza Team es otra empresa que le está apuntando al mercado colombiano

Las empresas reconocen que el consumidor colombiano está prefiriendo los

Se realizó una revisión minuciosa sobre la literatura

Publicaciones y Patentes - - $ 100.000

Descripción De Los Gastos De Personal (Miles De $).

2.600 1.650 3.750

Descripción De Los Equipos Que Se Planea Adquirir (Miles De $).

Computador Ingreso De Información 1.400 - 1.400

Descripción De Los Equipos Que Se Planea Adquirir (Miles De $).

Portátil Acer 1.200

El nuevo y emergente mercado de los nutracéutico y alimentos

El aumento de personas con enfermedades crónicas (obesidad,

La obesidad y la diabetes son enfermedades muy dependientes de la

El efecto beneficioso de alimentos funcionales frente a la aparición y

Araya, H., & Lutz, M. (2003). Alimentos funcionales y saludables. Revista

Cordero, A., & Grima, A. (2007). Alimentos funcionales en el tratamiento de la

Domínguez, G. I. M., Sánchez, L. M. M., Gázquez, María de los Ángeles

Estévez Calvar, N. (2014). Valorización de recursos marinos: Nutracéuticos y

FUNCIONAIS, A. (2015). Alimentos funcionales: Impacto y retos para el

Laclaustra, M., & Jarauta, E. & Civeira, F (2007). Alimentos funcionales y

Luengo, E. (2007). Alimentos funcionales y nutracéuticos. Madrid: Acción

meta-analysis of randomised controlled trials. Clinica e

Valenzuela, A., Valenzuela, R., Sanhueza, J., & Morales, G. (2014).

Vázquez García, C. M., Campos Sánchez, A., & Raigón Pérez, M. d. C.

Alvídrez-Morales, A., González-Martínez, B. E., & Jiménez-Salas, Z.

FUNCIONAIS, A. (2015). Alimentos funcionales: Impacto y retos para el

Nombre del Base de datos Bibliografía artículo científico

estudiante APA 6.0

Elkin Nieto Vergara Science Direct Carolina Suárez Arango, Ivonne

Jeannette Nieto, Cultivo

comestibles: una alternativa en

Micología, Volume 30, Issue 1,

3 January 2013, Pages 1-8,

Palabras clave: Fermentación

sumergida; Setas comestibles;