SENA

Aditivos: control de calidad en la industria alimentaria

Estudiante: Edwin Harley Moncada Torres

Instructor: Hernando Salazar Pupo

Actividad 3 elaboración de documento “aplicación del HACCP”

Aplicación del HACCP

Tipo de peligro Descripción del peligro Medidas preventivas
Biológico Una posible fuente de El agua usada debe ser
una afectación biológica potable sin importar si se
es la calidad del agua usa para el lavado de
con la cual se lavan los máquinas o pisos los
equipos o se agrega microorganismos del
directamente al producto agua pueden ser muy
en la etapa de peligrosos. Se debe
fabricación. hacer un muestreo
regular de las diferentes
fuentes de agua de la
empresa.
Físico También existen riesgos La maquinaria usada en
físicos que pueden la fabricación alimentaria
provenir por ejemplo de suele tener diferentes
una maquina piezas móviles que se
envasadora, mezcladora deterioran y podrían caer
etc. Que no cuente con en el producto y afectar
su respectivo al cliente para evitar esto
mantenimiento. se debe tener definido un
 programa de
mantenimientos
preventivos y correctivos
Químico Hay diferentes riesgos de Para la industria
contaminación química alimentaria existen
una de ellas puede ser diversos tipos de
por usar un detergente productos especializados
indebido o de uso como detergentes,
domestico lubricantes mecánicos,
desinfectantes etc. Ya
que estos no dejan
residuos perjudiciales
para la salud humana.