Cerdo asado

Técnicas para un asado de cerdo perfecto

1. Dependiendo de la parte del cerdo que se elija, la carne puede ser más o menos jugosa. Por lo
general, el cerdo es más gustoso en aquellos cortes que son más grasos como la bondiola o la paleta.-
2. El lomo suele ser la parte más magra de esta carne y por lo tanto es menos jugosa. En tal caso lo
mejor es reducir unos minutos el tiempo de cocción para que quede jugoso.-
3. El tiempo de maceración es importante: al menos 12 horas aunque lo ideal para una pieza grande es
de 24 horas, siempre en la heladera.-
4. Iniciar la cocción a fuego medio a bajo con asadera descubierta y sobre colchón de vegetales.- Dar
vuelta la pieza cuando se haya dorado el cuero.- Dar vuelta nuevamente y acabar la cocción
cubriendo el cuero con papel si fuera necesario para que no se queme antes de que la carne se
desprenda del hueso que es la indicación de que está lista.-

Aliño a base de limón y tomillo para 1 kilo de carne

• 3 dientes de ajo
• 1 limón sólo su jugo
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de tomillo fresco
• 1cucharadita de orégano
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva un chorro
• Sal y pimienta

En un bol mezclar todos los ingredientes del aliño y poner a macerar la carne por al menos 3 horas en la
heladera antes de llevarla al horno tras haberla dejado templar a temperatura ambiente.-
Aliño para piezas grandes (1 pernil o similar)

• 1/2 vaso de vino blanco

• 1/4 vaso de vinagre
• Aceite de oliva virgen
• 1 limón sólo el jugo
• 1 par de cebollas grandes picadas grueso
• 1 cabeza de ajo picado
• 1 cda. de Tomillo
• 1 cda. de Orégano
• 3 o 4 hojas de Laurel
• Sal y pimienta
• 2 vasos de zumo de naranja (opcional)
• 2 cucharadas de salsa inglesa (opcional)
• 2 cucharadas de miel (opcional)
Mezclar todos los ingredientes y dejar macerar el pernil 24 horas en la heladera.-
• Remover la carne varias veces para que se impregne bien por ambos lados.-
• Al día siguiente retirar de la heladera y dejar templar a temperatura ambiente antes de cocinar.-
• Conservar el resto del marinado para la salsa.-
• Colocar en asadera, cubrir con papel aluminio y llevar a horno precalentado a 200 grados.- Calcular
a razón de una hora por cada kilo de carne.-
• Pasado este tiempo retirar el papel de aluminio y continuar horneando a 230 grados, por cerca de una
hora más, bañándola con la salsa de cocción varias veces y dando vuelta para que se dore de todos
lados.- Estará listo cuando la pulpa se pueda desprender del hueso y se haya dorado a gusto.-

Salsa para pernil

1. En una ollita colar y mezclar todos los jugos y líquidos del marinado, incluir el fondo de cocción
desglasando la asadera con vino o caldo.
2. Cocinar a fuego alto, agregando vino blanco, un par de cucharadas de salsa inglesa y azúcar o miel si
se desea agridulce.-
3. Se puede incorporar 1/4 de taza de agua con almidón de maíz para espesar.-