Professional Documents
Culture Documents
DESIGN
Ambalarea Chefirului
2019
CUPRINS
INTRODUCERE .......................................................................................................... 3
CAPITOLUL 1 – DESCRIEREA PRODUSULUI ................................................... 4
1.1 Valoarea nutrițională a chefirului ......................................................................... 4
1.2 Caracteristicile organoleptice ................................................................................ 5
1.3 Caracteristici fizico-chimice ................................................................................. 6
CAPITOLUL 2 – DESCRIEREA NOII METODE DE AMBALARE ȘI
ETICHETARE ............................................................................................................. 8
2.1 Ambalajul .............................................................................................................. 8
2.2 Eticheta .................................................................................................................. 9
2.3 Aspecte de originalitate ....................................................................................... 10
Bibliografie .................................................................................................................. 11
2
INTRODUCERE
Chefirul este o băutură populară, tradițională din Orientul Mijlociu. Cuvântul chefir provine
din cuvântul turcesc ”keyif” care înseamnă senzație plăcută, acest fapt este datorat aspectului legat
de sănătatea pe care o conferă consumul acestuia.
Chefirul este făcut după o rețetă tradițională, astfel că granulele de chefir și tehnologia care
este folosită poate varia semnificativ, rezultând astfel produse cu compoziții diferite.
Poate fi făcut din orice tip de lapte: vacă, capră sau oaie, lapte de cocos, orez sau soia, dar de
obicei este folosit laptele de vacă.
Chefirul tradiţional este cunoscut în diverse ţări şi sub alte denumiri: Kefyr, Kephir, Kefer,
Kiaphur, Keppi şi Kippi. Acesta este relativ acru, are o nuanţă distinctă de gust de drojdie şi o
structură spumantă determinată de prezenţa CO2.
În prezent, chefirul este produs în multe ţări din Europa Centrală şi de Est, între care Ungaria
Polonia, Suedia, Norvegia, Finlanda, Germania, Grecia, Austria, Brazilia, Israel și România.
Popularitatea acestui produs este, în momentul de față, în creştere în SUA şi Japonia.
Este cunoscut faptul că acest produs are o mare valoare nutritivă, este uşor de asimilat de
organism, ameliorează digestia şi măreşte pofta de mâncare.
Chefirul conține vitamine, minerale și amino-acizi esențiali care ajută organismul uman la
vindecarea și menținerea funcțiunilor acestuia și conține, deasemenea, proteine complete, ușor
digerabile.
Ambalarea chefirului se poate face în pahare din material plastic, închise prin termosudare
cu folie de aluminiu și butelii (PET-uri) închise cu capac filetat. Operația de ambalare poate fi
efectuată cu mașinile semiautomate sau automate.
Etichetarea și marcarea ambalajelor se face cu specificațiile prevăzute de Normele
metodologice, privind etichetarea alimentelor și alte prevederi legislative, date ce sunt imprimate
direct pe ambalajele respective sau pe eticheta aplicată, cu excepția termenului de valabilitate, care
se imprimă la ambalare.
3
CAPITOLUL 1 – DESCRIEREA PRODUSULUI
6
Între aceste culturi apar relaţii de simbioză, deoarece bacteriile lactice beneficiază de
vitaminele din grupa B produse de drojdii, iar drojdiile au activitate fermentativă optimă la valori
acide de pH.
Pentru inocularea laptelui se folosesc granulele de chefir cu dimensiuni de 0,5-3,5 cm,
constituite din protide şi poliglucide rezultate prin activitatea biomasei microbiene.
Conținutul microbiologic admis al chefirului este prezentat în Tabelul 1.3.
Tabelul 1.3
Indicatorii microbiologi pentru chefir
Număr total de germeni aerobi mezofili -
Bacterii coliforme 100
Escherichia coli 10
Salmonella/25g Abs.
Stafilococi coagulazo-pozitiv 1
Bacillus cereus -
Vibrio parahaemolyticus -
Bacterii sulfito-reducătoare -
Drojdii și mucegaiuri -
7
CAPITOLUL 2 – DESCRIEREA NOII METODE DE AMBALARE ȘI
ETICHETARE
2.1 Ambalajul
În prezent pentru chefir sunt folosite următoarele metode de amblare și anume: în pahare de
material plastic, închise prin termosudare cu folie de aluminiu și butelii (PET-uri) închise cu capac
filetat. Toate acestea se realizează cu ajutorul mașinilor automate și semiautomate.
În ultimul timp, una dintre problemele majore existente la nivel global este poluarea
mediului înconjurător, cauzată de multitudinea de deșeuri plastice ce se găsesc în natură. Acest
aspect a favorizat, în proiectul nostru, alegerea unui alt tip de material folosit în fabricarea
ambalajului și anume sticla.
8
o bună rezistență la presiuni interne ridicate, este reciclabilă, și se poate înscripționa ușor prin
atașarea de etichete.
Unul dintre cele mai importante aspecte legate de utilizarea ambalajelor din sticlă este acela
că nu interacționează și nu poate influența calitatea produsului.
Utilizarea sticlei ca material de ambalaj prezintă și dezavantaje legate de:
rezistență la șoc mecanic, rezultând dificultăți în transport și depozitare;
rezistență scăzută la șoc termic;
masă proprie mare, care determină condiții speciale de manipulare și transport;
transparentă la produsele sensibile, lumina poate contribui la modificarea calităţii acestora;
depozitare relativ mare și necesită un spațiu mare de depozitare;
casantă pentru că are rezistenţă mecanică limitată, nu rezistă la șocuri, vibraţii, loviri.
2.2 Eticheta
În ceea ce privește etichetarea produsului s-a încercat producerea unei etichete care să fie
ușor de atașat ambalajului și care să influențeze consumatorul în luarea deciziei de cumpărare,
aceasta îndeplinind în acest caz funcția de marketing și de promovare a produsului (Figura 2.2).
9
C) cantitatea netă a produsului alimentar;
D) data durabilității minimale sau data limită de consum;
E) condițiile speciale de păstrare și /sau condițiile de utilizare;
F) țara de origine și locul de proveniență a laptelui crud materie primă pentru consum;
G) denumirea ambalatorului și marca de identificare;
H) numele, denumirea comercială și adresa procesatorului din sectorul laptelui pentru consum;
I) declarația nutrițională;
J) conținut de grăsime exprimat în procente;
K) procesul de tratament termic utilizat, pasteurizat, sterilizat, ultrapasteurizat.
L) simbol pentru protecţia mediului;
M) codul de bare.
10
Bibliografie
11