OPERACIONES GRÁFICO TIPO SUSTENTO: ¿POR QUÉ LA OPERACIÓN SE

INDUSTRIALES OPERACIÓN INDUSTRIAL PROCESO VINCULA A ESE TIPO(S) DE PROCESO(S)?

INDUSTRIAL
RECEPCION DE LA PROCESO DE Se debe de conocer las características de la leche
MANUFACTURAS SEGÚN para hacer las correcciones en los siguientes
LECHE
SU NATURALEZA procesos.

FILTRAR LA LECHE
La leche se filtra utilizando un paño de tocuyo
limpio y desinfectado, con el fin de eliminar
PROCESOS MECANICOS
partículas extrañas procedentes del ordeño y se
vierte en una olla de acero inoxidable o aluminio.

TRATAMIENTO TÉRMICO
La leche se calienta a 85 °C agregando previamente
PROCESO DE 0,5 gramos de bicarbonato de sodio y 250 gramos
CONVERSION de azúcar por cada litro de leche. Se bate
suavemente hasta su total disolución.

CONCENTRACION I

La mezcla se hierve a fuego lento por 2 horas

PROCESO DE
batiendo constantemente con una paleta de
CONVERSION
madera.
CONCENTRACIÓN II PROCESO DE Se añade más azúcar, bicarbonato de sodio en la
CONVERSION proporción y los demás insumos, se continua con la
concentración a temperatura de ebullición
batiendo constantemente hasta que el producto
tome punto.

ENFRIADO PROCESO DE ENSAMBLE Se apaga la fuente de calor y con una paleta se

bate vigorosamente el producto para acelerar el
enfriamiento.

ENVASADO PROCESO PARA EL Se realiza en envases limpios y estériles cuando

MERCADO el producto está a 85 °C. Luego se cierra
herméticamente y se coloca los envases.