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DECORACION DE PASTELES
TECNICAS BASICAS
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M a n u a l e s M ó n i c a M a r í a
Cursosmonicamaria@gmail.com

APLICACIONES EN UNA PASTA

INGREDIENTES Y MATERIALES
Fondant extendido c/n
Azúcar impalpable c/n
Cortantes
Palote

Para lograr una textura diferente en una torta, se pueden aplicar letras, estrellas, círculos,
etcétera

PROCEDIMIENTO

1. Para aplicar letras, estirar fondant extendido.

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2. Ayudarse con azúcar impalpable para que la pasta

no se pegue a la mesada.

3. Aplicar letras cortadas en fondant extendido de un

color diferente

4. Pasar el palote sobre ellas para que se adhieran

bien a la pasta de base

5. Con esta pasta decorada, forrar una torta

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BORDE DE TORTA DIFERENTE

INGREDIENTES Y MATERIALES
Fondant extendido c/n
Agua
Esteca
Pincel

PROCEDIMIENTO

1. Forrar una torta redonda con fondant

extendido blanco y Marcar un círculo en la
parte superior. Hasta allí, llegarán las tiras
decorativas de pasta.
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2. Cortar fondant extendido de distintos colores

en tiras de 2 centímetros de ancho.

3. Humedecer el lateral de la torta y adherir la

primera tira.

4. Con esteca, realizar un corte en diagonal, en

la parte superior. También cortar los
excedentes.

5. Aplicar un rollo de pasta de color amarillo para

otorgarle una mejor terminación.
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6. Continuar pegando las tiras.

7. Humedecer el círculo superior.

8. Unir dos cilindros largos de pasta realizando

un trenzado.

9. aplicar en el centro de la torta.

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10. De esta manera, la torta estará lista para

colocarle el personaje elegido.
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BURBUJAS EN GLASÉ

INGREDIENTES Y MATERIALES
Glasé real c/n

PROCEDIMIENTO

1. Utilizar una manga con glasé a la que se le

acopló un pico redondo liso.
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2. Presionar la manga y tirando hacia arriba

soltar.

3. Repetir esta operación hasta cubrir la

superficie. Darle diferentes volúmenes. Para
ello, presionar la manga con mayor o menor
potencia.
NOTA
El tamaño del pico dependerá del tamaño de
la burbuja que se necesita. Puede variar entre
uno número 20, 21, 21 E ó 40.
Utilizar el acople simplifica el procedimiento,
ya que con la misma manga se pueden utilizar
distintos picos.
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CABELLO CON GLASÉ

INGREDIENTES Y MATERIALES
Glasé real c/n
Colorante a elección c/n

PROCEDIMIENTO

1. Rellenar un cartucho con glasé. Apoyar la

punta, sobre la cabeza y presionar
constantemente mientras se mueve el
cartucho y se cubre la superficie.
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2. Para realizar el cabello de una niña, se

pueden realizar “dos colitas”. Para ello,
presionar el cartucho, dejar salir el glasé y
soltar moviendo hacia fuera. De esta manera,
se da el volumen.

3. Luego, se completa presionando el cartucho

constantemente
NOTA
Al glasé se le puede dar color amarillo para el
cabello rubio; marrón, para el castaño; o una
mezcla de rojo y naranja para el pelirrojo
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CABELLO CON PASTA

INGREDIENTES Y MATERIALES
Pasta de goma c/n
Colorante a elección c/n

PROCEDIMIENTO

1. Se puede realizar el cabello con pasta y

otorgarle movimiento como si lo empujara el
viento.
Amasar una esfera de pasta de goma. Apoyar
sobre la cabeza del muñeco y aplanar
cubriendo la superficie. El excedente de pasta
se lleva hacia un costado.
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2. Con una esteca texturar el cabello.

3. Levantar porciones de pasta y dar movimiento

hacia arriba

4. Esta es una forma sencilla de realizar los

cabellos y dar un efecto de viento.
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CAMPANILLAS

INGREDIENTES Y MATERIALES
Pasta goma c/n
Colorante en polvo c/n
Alambre de floristería N° 24
Pistilos
Cortante de flor
Marcador de nervaduras
Bolillo

PROCEDIMIENTO

1. Las campanillas se logran con pasta de goma.

La pasta necesita estar fresca para poder
trabajarla, por eso el PROCEDIMIENTO hay
que realizarlo rápido.
Realizar un gancho en un extremo de un
alambre de floristería N°24.
 15

2. Amasar una esfera en pasta de goma e

insertar en el alambre

3. Marcar en la base con los dedos para ajustar

bien.

4. Luego, con la pasta aún fresca, insertar los

pistilos. Dejar secar bien.

5. Cortar pasta de goma fresca con cortante de

flor.
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6. Pasar cada pétalo por un marcador de

nervaduras. Este paso se puede obviar si se
desea

7. Luego, afinar con un bolillo cada pétalo.

8. Por último, pasar la parte lisa de un ruletero

para afinar los bordes.

9. Insertar los pétalos en el alambre y adherir al

centro.
 17

10. Dejar secar boca abajo

11. Con colorante en polvo, matizar el centro

12. De esta manera quedará lista para poder

armar un ramo. Completar con hojas verdes.
Estas flores se pueden realizar con
anticipación y conservar en recipientes
herméticos
 18

CARTUCHO DE PAPEL

INGREDIENTES Y MATERIALES
Glasé real
Glasé fluido
Papel manteca o encerado o celofán
Tijera

PROCEDIMIENTO

1. Cortar un rectángulo de papel de 30

centímetros por 25 centímetros.
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2. Cortar por la mitad, en diagonal, para formar 2

triángulos.

3. Tomar el centro del lado más largo y doblar

llevando el vértice opuesto hacia arriba.

4. Tomar el otro vértice, envolver el cartucho y

unir por detrás, cuidando que la punta del
cartucho quede bien cerrada.

5. Por último, doblar las puntas o vértices hacia

adentro del cartucho, asegurando que no se
desarme.
 20

6. Estos cartuchos se pueden realizar en

diferentes tipos de papel como el papel
manteca, celofán, o encerado
Se utilizan para rellenar con glasé real o glasé
fluido. De esta manera, se pueden realizar
contornos, trazos, y también rellenar figuras.
Tener en cuenta que el cartucho debe quedar
bien cerrado para que el glasé no se salga ni
se seque al trabajarlo o guardarlo.
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CÓMO UTILIZAR UN ACOPLE EN UNA MANGA

INGREDIENTES Y MATERIALES
Glasé real c/n
Manga
Acople
Pico

PROCEDIMIENTO

1. Si se desea utilizar el mismo glasé para

realizar distintos puntos, colocar en la manga
un acople, de manera tal que se pueda
cambiar sólo el pico.
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2. Enroscar el pico deseado y luego cerrar el

acople.

3. De esta manera, se pueden utilizar distintos

picos utilizando la misma manga con glasé
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FLOR NAVIDEÑA

INGREDIENTES Y MATERIALES
250 g Pasta de goma
1 Clara
Colorantes
1 Cortante de campanilla
Alambre de floristería
Marcador de nervaduras
Palillos
Lazos de cinta a elección

PROCEDIMIENTO

1. Formar un cono de pasta de goma.

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2. insertarle un alambre en un extremo y cinco

pistilos rojos en el otro.

3. Teñir 250 g de pasta de goma con medio pote

de colorante rojo. Estirar la pasta y cortar con
cortante de campanilla.

4. Pasar por el marcador de nervaduras.

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5. Afinar los bordes con un palillo.

6. Tomar el pétalo y encerrar el cono con los

pistilos. Adherir con clara.

7. Dejar secar hacia abajo.

8. Armar un ramo con dos flores, hojas de

muérdago y lazos.
Es una buena opción para un servilletero.
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FLORES DE AZAHAR

INGREDIENTES Y MATERIALES
Pasta de goma c/n
Polvo nácar c/n
Palo de amasar
Cortante de azahar o jazmín
Superficie de goma espuma u otra blanda
Bolillo
Alambre de floristería
Pincel

PROCEDIMIENTO

1. Preparar pasta de goma, estirar y cortar con

cortante de azahar o jazmín.
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2. Sobre una superficie blanda afinar los bordes

con un bolillo.

3. Envolver el pétalo sobre el alambre de

floristería y presionar los bordes de cada
pétalo.

4. Matizar con polvo nácar.

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F
FOOR
RRRA
ADDO
ODDE
ETTO
ORRT
TAAC
CUUA
ADDR
RAAD
DAAO
ORRE
ECCT
TAAN
NGGU
ULLA
ARR

INGREDIENTES Y MATERIALES
Torta cuadrada o rectangular 1
Dulce de leche c/n
Almidón de maíz c/n
Pasta para forrar c/n
Base de cartón
Papel aluminio

PROCEDIMIENTO

1. Recortar una base de cartón del mismo

tamaño que la base de la torta. Forrar la base
con papel aluminio.
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2. Colocar una cucharada o dos cucharadas de

dulce de leche sobre la base y apoyar el
bizcochuelo para que se pegue y no se
mueva. Luego, untar la torta con abundante
dulce de leche. Emparejar la superficie para
que luego del forrado no queden grumos ni
arrugas.
Por otro lado, espolvorear la mesada con
almidón de maíz y proceder a estirar la pasta
en forma pareja. La pasta no debe quedar
demasiado fina (no menos de 2 mm).

3. Arrollar la pasta sobre el rodillo hacia el lado

de la persona que amasa.

4. Ubicar la torta delante de la pasta y

desenrollar cuidando que cubra bien los
laterales.

5. Antes de continuar, se deben acomodar las

esquinas estirando suavemente los
excedentes. Masajear con la palma de la
mano y con suavidad para que la pasta se
acomode y se adhiera bien.
 30

6. Con ayuda de un cuchillo filoso y de hoja lisa,

cortar el excedente de pasta.

7. De esta manera la torta está dispuesta para

realizarle la decoración elegida.
NOTA
Una vez forrada la torta, se la debe cuidar de
la humedad para evitar que la pasta transpire.
Forrar la torta horas antes del evento.
Si se estira la pasta muy fina, se notarán
todas las imperfecciones de la superficie
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FORRADO DE TORTA REDONDA

INGREDIENTES Y MATERIALES
Torta redonda 1
Dulce de leche c/n
Almidón de maíz c/n
Pasta para forrar c/n
Base de cartón
Papel aluminio

PROCEDIMIENTO

1. Recortar una base de cartón del mismo tamaño

que la base de la torta. Forrar la base con papel
aluminio.
Colocar una cucharada o dos cucharadas de
dulce de leche sobre la base y apoyar el
bizcochuelo para que se pegue y no se mueva.
Luego, untar la torta con abundante dulce de
leche. Emparejar la superficie para que luego
del forrado no queden grumos ni arrugas.
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2. Por otro lado, espolvorear la mesada con

almidón de maíz y proceder a estirar la pasta
en forma pareja. La pasta no debe quedar
demasiado fina (no menos de 2 mm).

3. Arrollar la pasta sobre el rodillo hacia el lado de

la persona que amasa.

4. Ubicar la torta delante de la pasta y desenrollar

cuidando que cubra bien los laterales.

5. Masajear con la palma de la mano y con

suavidad para que la pasta se acomode y se
adhiera bien.
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6. Con ayuda de un cuchillo filoso y de hoja lisa,

cortar el excedente de pasta.

7. De esta manera la torta está dispuesta para

realizarle la decoración elegida
NOTA
Una vez forrada la torta, se la debe cuidar de la
humedad para evitar que la pasta transpire.
Forrar la torta horas antes del evento.
Si se estira la pasta muy fina, se notarán todas
las imperfecciones de la superficie.
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FRESIAS

INGREDIENTES Y MATERIALES
Pasta de goma c/n
Colorantes vegetales a elección
Colorante en polvo amarillo, verde y otros
Clara 1
Tanza
Cinta engomada
Alambre de floristería
Tijera
Encendedor
Cortante de fresias
Bolillo
Palillos
Pincel
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PROCEDIMIENTO

1. PISTILOS
Para realizar los pistilos, cortar cuatro
fragmentos de tanza

2. Con cinta engomada unirlos a un alambre

blanco.
Emparejar el excedente con tijera

3. Con un encendedor, pasar por el extremo de

la tanza. Se debe tener especial cuidado al
realizar esta acción y realizarla alejando la
tanza del rostro.

4. Con colorante amarillo diluido en agua, pintar

las puntas y luego pasar por colorante en
polvo
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5. PÉTALOS
Con cortante de fresias, cortar dos pétalos en
pasta de goma

6. Afinar los bordes con un bolillo.

7. Luego, del lado del revés, pasar el bolillo para

curvar los pétalos.

8. Humedecer la base del primer pétalo y

envolver el alambre con los pistilos. Con un
palillo, marcar la unión.
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9. De la misma manera, adherir el otro pétalo

cuidando que queden intercalados.

10. Para finalizar, pintar con colorantes en polvo

al tono, por fuera y por dentro. Retirar el
excedente y matizar con colorante amarillo y
verde.
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 39

HOJAS EN PASTA

INGREDIENTES Y MATERIALES
Pasta de goma c/n
Colorantes a elección
Pasteles a la tiza
Cortante de “hojas de hiedra”
Marcador de nervaduras
Pincel

PROCEDIMIENTO

1. Preparar pasta de goma y colorear con el tono

deseado.
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2. Cortar con cortante de hoja de hiedra.

3. Sobre un marcador de nervaduras, presionar

para marcar bien.

4. Dar forma y dejar secar.

5. Para finalizar, pueden tonalizarse las hojas

con pasteles a la tiza.
Guardar en recipientes herméticos hasta el
momento de utilizar.
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LETRAS EN GLASÉ FLUIDO

INGREDIENTES Y MATERIALES
Glasé real c/n
Glasé fluido c/n
Tizas pastel a elección
Pastillaje c/n

PROCEDIMIENTO

1. Esta es una técnica sencilla para personalizar

un pastel y colocarle el nombre del
homenajeado.
Dibujar cada letra y ubicar sobre una plancha
de icopor. Por encima colocar un acetato o
papel celofán y sujetar bien.
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2. Colocar glasé real en una manga con un pico

liso número 40.

3. Contornear el diseño. Guiar el pico ejerciendo

una presión pareja y cuidando que no toque el
diseño. Aflojar la presión para interrumpir el
trazado.

4. Rellenar la letra con glasé fluido en cartucho.

El glasé debe quedar brillante y con relieve.
Golpear contra la mesada para dejar salir el
aire

5. Dejar secar muy bien antes de colocar en la

torta.
Para lograr un mejor efecto matizar con tiza
pastel o colorantes diluidos.
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6. Aplicar unos puntos de glasé real

7. Luego, colocar una base de pastillaje sobre

una plancha de icopor.

8. Adherir la letra con glasé y sostener por detrás

con un palillo.

9. NOTA
Con esta técnica se pueden realizar otros
diseños como flores, hongos, pájaros o el
diseño que más gusten.
Para dibujar la letra o el diseño que se desee
se puede realizar a mano alzada, con
letrógrafo o sténcil. También, se pueden
imprimir de la computadora o recortar de
diarios, revistas o láminas.
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MODELADO DE BRAZO Y MANO

INGREDIENTES Y MATERIALES
Pasta de goma c/n
Tijera de punta fina
Palillo

PROCEDIMIENTO

1. Amasar una esfera de pasta de goma,

2. luego formar un cilindro

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3. Aplanar un extremo para formar la mano

4. Con una tijera de punta fina, retirar un

triángulo para formar el pulgar y marcar el
resto de los dedos

5. Cuando se realice la otra mano, se debe

prestar atención al dedo pulgar: el de la mano
derecha debe quedar a la izquierda; y el de la
mano izquierda debe quedar a la derecha.
Afinar para formar la muñeca y el codo.
Insertar un palillo para unir el brazo con el
cuerpo.
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MODELADO DE CARA

INGREDIENTES Y MATERIALES
Pasta de goma c/n
Colorantes a elección c/n

PROCEDIMIENTO

1. Amasar una esfera de pasta de goma.

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2. Hundir en el centro de la esfera para separar

las mejillas de la frente. Allí se formará un leve
surco.

3. En ese surco, ahuecar con bolillo para los ojos

4. Rellenar los ojos con pasta o con glasé y una

vez secos, aplicar, con un palillo y colorante
blanco, un pequeño punto para formar la
mirada.

5. Con una pequeña esfera aplanada, se realiza

la nariz y se ubica entre los ojos.
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6. Las orejas se realizan con dos pequeños

conos de pasta. Se ubican a los costados, a la
altura de los ojos. Adherir y marcar con bolillo

7. La boca se puede pintar con pincel o, como en

este caso, se puede aplicar un chupete
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MODELADO DE COCODRILO

INGREDIENTES Y MATERIALES
Pasta para modelar c/n
Colorantes verde, negro, amarillo
Glasé real de 1 clara
base de icopor
Esteca
Bolillo
Pitillo
Cartucho o manga

PROCEDIMIENTO

1. Para realizar el cocodrilo utilizar pasta de

modelar color verde.
Comenzar por amasar un cono.
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2. Afinar hacia un lado para formar la cola y hacia

el otro para formar la cabeza.

3. Apoyar sobre una base.

Aplanar la parte de la cabeza.

5. Con una esteca, formar la boca.

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6. Subir la trompa.

7. Amasar dos esferas para los ojos.

8. Hundir con bolillo.

9. Con dos cilindros pequeños realizar la nariz.

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10. Adherir con bolillo.

11. Con esteca abrir un poco la boca.

12. Para realizar las extremidades, amasar una

esfera. Afinar y doblar para formar el pie.

13. Con esteca marcar los dedos. Realizar las 3

patas restantes de la misma manera.
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14. Texturar el cuerpo con un pitillo.

15. Rellenar los ojos con pasta.

Con glasé blanco realizar los dientes.

16. Ubicarlo encima de la torta.

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MODELADO DE CONEJO

INGREDIENTES Y MATERIALES
Pasta de goma c/n
1 Clara
Colorantes a elección c/n

PROCEDIMIENTO

1. La pasta se puede usar blanca o coloreada de

gris. Este modelado es ideal para pasteles
dedicados a bebés
CUERPO
Modelar un cono y formar una pera. Apoyar
sobre una base de icopor.
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2. EXTREMIDADES INFERIORES
Amasar una esfera pequeña y formar un cono.

3. Marcar con esteca para formar los dedos.

4. Adherir al cuerpo con clara o agua.

Atravesar un palillo de brochette para sostener
el cuerpo.

5. EXTREMIDADES SUPERIORES
Amasar un pequeño rollo de pasta.
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6. Presionar uno de los extremos y marcar con

esteca.

7. Afinar para formar la muñeca y pegar en el

cuerpo.

8. CABEZA
Modelar una esfera y luego formar un cono.

9. Unir al cuerpo. Abrir con esteca para marcar las

mejillas.
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10. Con un palillo abrir la boca.

11. También, perforar para lograr la cavidad de los

ojos.

12. Rellenar con glasé blanco y con un puntito de

colorante negro formar la mirada.

13. Dar forma a dos conos pequeños de la misma

medida.
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14. Adherir a la cara.

15. Con glasé blanco realizar los dientes.

16. Amasar una esfera roja bien pequeña para la

17. Modelar otro cono bien pequeño para realizar la

lengua. Adherir ayudándose con un palillo.
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18. OREJAS
Amasar un rollo de pasta.

19. Afinar de los extremos. Marcar en el centro con

el dedo meñique y darle movimiento.

20. Pinchar a la cabeza con un palillo e integrar con

un bolillo.

21. Realizar el pelo con conos de pasta muy

pequeños.
 60

22. Dejar secar muy bien la pieza antes de

trasladar a la torta
Las características que destacan un conejo son
las orejas finas y largas y los incisivos
sobresalientes. Este modelado es ideal para los
que recién comienzan en la decoración de
pasteles
 61

MODELADO DE MONO

INGREDIENTES Y MATERIALES Para cada mono

Pasta para modelar 150 g
Glasé real de 1 clara
Colorantes a elección
Palillos
Estecas
Bolillos
Cartuchos de papel
Pincel fino
Tijera de punta fina

PROCEDIMIENTO

1. PARA REALIZAR EL CUERPO

Amasar una esfera y formar una pera.
 62

2. Apoyar el cuerpo sobre una base y atravesar

un palillo.

3. Amasar un cilindro fino para cada pierna. Dar

forma hacia arriba para formar el pie, luego
doblar a la mitad y unir al cuerpo.

4. De la misma manera, realizar la otra pierna.

Con esteca marcar los dedos.

5. PARA REALIZAR LOS BRAZOS

Amasar un cilindro.
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6. Afinar para formar la muñeca y luego formar la

mano

7. Con esteca, marcar los dedos.

8. Aplicar los brazos al cuerpo. Darles

movimiento. Para esto, observar alguna
fotografía de revista, y el detalle que muestra
las manos cerradas y dobladas hacia adentro

9. PARA REALIZAR LA CABEZA

Amasar una esfera, marcar para separar la
frente de las mejillas y unir al cuerpo.
 64

10. PARA LOS OJOS

Amasar dos óvalos en pasta de color más
claro. Ubicar en la cara e integrar con un
palillo.

11. BOCA
Amasar una esfera y afinar de ambos lados.
Ubicar en la cara. Con un palillo amalgamar.

Abrir la boca con esteca y terminar de darle

forma con un bolillo pequeño.

13. Con un palillo hundir para formar los ojos.

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14. Amasar dos esferas y formar conos que se

aplicarán a los costados de la cabeza para
formar las orejas.

15. Unir con bolillo.

16. Rellenar los ojos con glasé real y pintar las

cejas con colorante y pincel fino.

17. PARA REALIZAR LA CÁSCARA DE

BANANA
Amasar un cilindro de pasta; afinar los
extremos y con tijera cortar gajos.
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18. Colocar sobre la cabeza y marcar con esteca

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MODELADO DE MUÑECO DE PIE

INGREDIENTES Y MATERIALES
Pasta de goma c/n
Colorantes a elección c/n

PROCEDIMIENTO

1. Con esta técnica se puede realizar un muñeco

que se apoya en un solo pie, llevando el otro
pie hacia delante o hacia atrás, sin caerse.
Modelar dos zapatillas y dejar secar.

2. Amasar un cilindro de pasta y doblar a la

mitad.
 68

3. Ahuecar en los extremos para formar la

botamanga y juntar un poco las dos partes.

4. Apoyar sobre las zapatillas, adherir y dar

movimiento

5. Marcar la cintura. Atravesar con un palillo una

de las piernas.

6. A la otra pierna se le puede dar la posición

que se necesite
 69

7. Luego, completar con el torso, los brazos y la

cabeza.

8. Dejar secar muy bien la pieza, antes de

trasladar a la torta.

.
 70

MODELADO DE PIES

INGREDIENTES Y MATERIALES
Pasta para modelar c/n
Colorante naranja 1 pizca
Esteca
Bolillo

PROCEDIMIENTO

1. Utilizar pasta de modelar comprada o pasta de

goma. Dar color piel con una pizca de
colorante naranja.
Amasar una esfera y formar una pera.
Aplanar.
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2. Marcar con esteca para formar el pulgar y

separar.
Marcar el resto de los dedos

3. Presionar un poco debajo de los dedos y dar

movimiento.

4. Con un bolillo pequeño, formar las uñas. Se

debe prestar atención, al realizar el otro pie
que el lugar del pulgar debe estar del lado
opuesto.

5. De esta manera estarán listos para unirse al

cuerpo.
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MOÑO DIVERTIDO

INGREDIENTES Y MATERIALES
Pasta para forrar c/n
Clara 1
Azúcar impalpable c/n
Rodillo texturador
Pincel
Palote o rodillo
Esteca

PROCEDIMIENTO

1. Para realizar un moño diferente y colorido,

cortar 4 tiras de una pasta para forrar marcadas
con un rodillo texturador.
 73

2. Aplicar las tiras en la torta.

3. Amasar cilindros de pasta de distintos colores.

Unirlos entre sí con clara de huevo

4. Sobre azúcar impalpable, estirar las pastas en

forma pareja

5. Pincelar los extremos con clara y plegarlos

hacia el centro.
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6. Fruncir, girar y acomodar

7. Con esteca cortar una tira de la pasta de

colores

8. Formar el centro del moño.

9. Para otorgarle volumen al moño, amasar una

esfera de cualquier pasta y ubicar dentro del
pliegue.
 75

10. Armar dos tiras de colores, fruncir un extremo

de cada tira y acomodar en la torta.

11. Por último, colocar el moño

 76

OJOS

INGREDIENTES Y MATERIALES
Pasta de goma c/n
Glasé real c/n

PROCEDIMIENTO

1. Los ojos se pueden rellenar con pasta de

modelar o con glasé real que puede resultar
muy sencillo.
Si se desea rellenar con pasta, humedecer la
cavidad.
 77

2. Rellenar con una esfera de pasta, ayudarse con

un bolillo.

3. Amasar otra esfera de pasta un poco más

pequeña y aplanar para formar un óvalo.
Humedecer y adherir a la pasta anterior.
Presionar con el bolillo para integrar.

4. Con una esfera de pasta que se afina de ambos

extremos, realizar el párpado.

5. Con glasé en cartucho, contornear el párpado y

formar las pestañas. Con el mismo cartucho
realizar también la ceja.
 78

6. Con colorante blanco marcar un pequeño punto

para dirigir la mirada.

7. Si se desea rellenar con glasé real, apoyar la

punta del cartucho en la cavidad. Presionar y
dejar salir el glasé.

8. Dejar secar y agregar un punto de glasé de otro

color para dirigir la mirada.
79
 80

ROSAS EN GLASÉ

INGREDIENTES Y MATERIALES
Glasé real de 1 clara
Colorante a elección
Clavo
Papel aluminio
Cartucho de papel
Manga y acople
Pico para pétalos 201
Acetato de 10 cm x 10 cm

PROCEDIMIENTO

1. Tomar un clavo.
 81

2. Forrarlo con papel aluminio

3. Colocar glasé real en un cartucho. El glasé

debe estar bien consistente, de lo contrario no
se sostendrá la flor

4. Cortar la punta del cartucho y apoyar sobre el

clavo. Dejar salir el glasé para formar un cono

5. Rellenar con glasé una manga a la que se le

acopló un pico para pétalos 201 para realizar
rosas grandes. Para realizar rosas pequeñas
utilizar un pico Nº 101
 82

6. Apoyar el pico sobre el clavo y girándolo dejar

salir el glasé hasta envolver el cono.

7. De la misma manera, realizar tres pétalos. La

manga se debe ubicar a 45º del clavo, ubicando
el extremo delgado de la boquilla hacia arriba y
el ancho, sobre el glasé ya trazado

8. Completar con una vuelta más de 5 pétalos

alrededor de los anteriores. Si se desea que la
rosa quede más grande se puede realizar una
vuelta de 7 pétalos

9. Retirar el papel aluminio del clavo y dejar secar,

alrededor de 24 horas
 83

10. Para trazar los pimpollos utilizar un acetato

11. Presionar para dejar salir el glasé y bajar el

trazado.

12. Realizar los otros dos pétalos envolviendo al

primero.

13. Dejar secar bien antes de colocar en la torta.

Una vez secas, las flores y pimpollos se pueden
guardar en recipientes herméticos hasta el
momento de ser utilizados
 84

TÉCNICA DE MONOGRAMAS

MATERIALES
Papel transparente
Papel carbónico
Lápiz negro
Placa de pastillaje
Colorantes vegetales (a elección)
Pincel
Givré

PROCEDIMIENTO

1. Calcar las iniciales elegidas en papel

transparente.
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2. Superponerlas de un modo armonioso para

que queden entrelazadas.

3. Calcar el monograma con papel carbónico

sobre una placa de pastillaje ya seca.

4. Pintar con colorantes vegetales y espolvorear

con abundante givré.
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TEXTURA EN UNA PASTA

INGREDIENTES Y MATERIALES
Fondant extendido c/n
Cepillo de cerdas duras

PROCEDIMIENTO

1. Para otorgarle una terminación diferente a una torta,

se puede texturar la superficie.
Forrar la torta con fondant extendido del color
deseado. Estando la pasta aún fresca, dar
pequeños golpes con un cepillo de cerdas duras y
gastadas

2. Golpear toda la superficie.

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TRANSFERENCIA DE UN DISEÑO

INGREDIENTES Y MATERIALES
Pastillaje c/n
Colorantes vegetales a elección
Agua c/n
Glasé real c/n
Glasé fluido c/n
1 Papel carbónico
Lápiz
Pincel
Cartuchos
Palillo

PROCEDIMIENTO

1. Ubicar el diseño sobre un papel carbónico

gastado.
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2. Sujetar con cinta adhesiva

3. Colocar el diseño con el carbónico sobre una

placa de pastillaje de 3 milímetros de espesor.
Transferir el diseño con lápiz. De esta manera,
estará listo para continuar la decoración

4. Pintar el fondo del diseño con colorantes

vegetales diluidos en agua

5. Contornear el diseño con glasé real negro.

Tener en cuenta que la punta del cartucho se
debe mantener en el aire, para seguir el dibujo
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6. Rellenar con glasé fluido y,

7. en los lugares donde no se puede acceder

con la punta del cartucho, ayudarse con un
palillo

8. Terminar así todo el diseño.