Compendio Selecciones Dieto Unlam 2018

GUÍA DE SELECCIONES:
Selección de alimentos
OBESIDAD y/o DISLIPEMIAS
Alimento Selección Formas de preparación

Sola o con infusiones, con edulcorante o
en preparaciones DIETÉTICAS E
LECHE Fluida o en polvo descremada HIPOGRASAS como: flanes, licuados,
salsas, soufflés, rellenos, postres de
leche, salsas.
Dietético: firme, cremoso,
Solo, con fruta, para comer en D y M o
YOGUR bebible, con cereales o
para colaciones.
mueslix, o con frutas
Untables descremados:
Casancrem light, Mendicrim
0%, Mendicrim cremoso light,
Mendicrim 0% Grasa y
Colesterol, Verónica Solo o como colación, para untar con pan
descremado, La Paulina port o en galletitas bajas en grasa o en
salud light, Ilolay untable preparaciones DIETÉTICAS E
QUESO
magro. HIPOGRASAS como: tartas con una sola
tapa (masa Light), rellenos, purés,
Blandos descremados: La soufflés, omelettes.
Paulina light, La Serenísima
light, La Paulina magro, Ilolay
fresco bajo en grasa, Treggar
light.
Duro, bien cocido, en preparaciones
DIETÉTICAS E HIPOGRASAS como:
omelettes, budines, ensaladas,
HUEVO Gallina (entero o clara) merengues dietéticos, soufflés,
salpicones, tortillas, para preparar
milanesas.
Evitar frituras y salteados
CARNE Vacuna: (novillo o ternera) Al horno, asado, a la plancha, a la
paleta, colita de cuadril, parrilla, a la cacerola, en el microondas,
peceto, nalga, lomo, bola de o en preparaciones DIETÉTICAS E
lomo, cuadril, cuadrada, HIPOGRASAS como: cazuelas, guisos,
roast-beef, paleta, palomita. salpicones, ensaladas, brollets,
pucheros, croquetas, albóndigas,
Ave: SIN PIEL pavo, pavita, milanesas (al horno), hamburguesas
pollo preferentemente
pechuga caseras, pastel de papa/calabaza o
Pescado: brótola, corvina, mixto, budín de pescado o carne, pastas
lenguado, merluza, pejerrey, rellenas (de pollo), rellenos de vegetales
trucha. (siempre bien cocidos).
Con frecuencia semanal: atún Evitar frituras y salteados
jurel, caballa, salmón, Preferir la carne de pollo y de pescado!
arenque, sardina.
TODOS: Preferentemente CRUDAS en

Acelga, achicoria, ají, apio, ensaladas, o bien cocidas al vapor, por
berenjena, berro, brócoli, hervido, al horno, asadas, al wok, o en
coliflor, espinaca, espárrago, preparaciones DIETÉTICAS E
hinojo, lechuga, pepino, HIPOGRASAS como: ensaladas, salsas,
rabanito, radicha, radicheta, soufflés, purés, revueltos, en rellenos, en
repollo blanco y colorado, tarta de una sola tapa, budines, guisos,
HORTALIZAS
repollito de brucelas, rúcula, cazuelas, budines, panachés, sopas y
tomate, zapallito caldos caseros, tortillas, salpicones,
Alcaucil, arvejas frescas, pastas rellenas (calabaza, espinaca)
cebolla, cebolla de verdeo,
brotes de soja, chauchas, Elegir vegetales de varios colores para
habas, palmitos, puerro, el plato!
remolacha, zanahoria, zapallo Evitar frituras y salteados
Arroz, arroz integral, harina

de maíz
Solos o con aceite o queso untable
Masa de tarta (usar 1 sola descremado, con salsas dietéticas como
tapa y Light, preferir caseras) bechamel, veloute, boloñesa,
o de empanadas. portuguesa, mixta, hervidas o en
CEREALES y
Pastas simples o rellenas con preparaciones dietéticas como purés,
ALMIDONES
rellenos magros (calabaza, guisos, soufflés, rellenos, revueltos,
(Arroz, pastas, masa
espinaca, pollo, ricota panachés, omelettes.
tubérculos, etc.)
descremada)
Papa/ batata en preparaciones DIET e
Copos de cereal no
HIPOGRASAS como purés, al horno
azucarados
como guarnición, en pucheros, guisos
Papa, batata, mandioca,
cholo
Frescas, preferentemente CRUDAS con
Todas: Ananá, cereza,
su cáscara bien lavadas, de postre o
ciruela, durazno, damasco,
como colación
frutilla, kiwi, melón, mango,
Ocasionalmente cocidas por hervido, al
mandarina, manzana,
FRUTAS horno, asadas, en preparaciones
naranja, pomelo, pera, sandía
dietéticas como: licuados con agua o
leche, ensaladas, purés, ralladas,
Con frecuencia semanal:
budines, con yogur dietético, en áspic
Banana, uva e higos.
dietético, en compota
Arvejas secas, garbanzos,

lentejas.
En preparaciones dietéticas como
LEGUMBRES Porotos manteca, aduki o
ensalada, guisos, revueltos, potages, etc
alubia, pallares de soja,
milanesa de soja
Común, francés Untados con queso untable descremado

Pan lactal negro y/o mermelada diet
PAN y GALL Tostadas (tipo Riera light) Consumir solo en Desayuno y Merienda
Galletas de arroz EVITAR consumirlos con las comidas
Galletitas bajas en grasa (Ser) principales
Crudo, como condimento.

Puro o mezcla, de girasol,
Evitar frituras.
ACEITE maíz, oliva, uva, canola, soja,
Incorporar todos los días una porción de
alto oleico.
aceite de oliva, canola o soja.
TODOS:
Orégano, albahaca, laurel, tomillo, perejil, nuez moscada, azafran,
CONDIMENTOS romero, vinagre, pimienta, pimentón, ají molido, ajo, menta, canela,
vainilla, anís, jengibre
En preparaciones dietéticas saladas o dulces
Te, mate, mate cocido, te de Solos, cortados con leche descremada,

INFUSIONES
hierbas, café, malta. con edulcorante.
Agua, agua mineral, agua saborizada dietética, jugos en polvo light,

BEBIDAS gaseosas light, amargos serranos light, caldos caseros de verduras.
Evitar GASEOSAS y JUGOS COMERCIALES!
GELATINA De fruta, dietética Sola o con frutas frescas

Alimentos con alto contenido en Colesterol:
Contenido muy elevado: > 200 mg %

 Caviar
 Vísceras
 Fiambres y Embutidos
 Huevo y yema de Huevo
 Manteca
 Quesos de Alta Maduración (Goya, Parmesano,
 Provolone, Reggianito, Sardo, Sbrinz).
Contenido elevado 100-200 mg %

 Quesos de Mediana y Baja Maduración (Pasta Semidura: Azul, Chubut,
Fontina, Gruyere, Holanda, Mar del Plata, Pategrás, Queso de máquina,
Roquefort) Pasta Blanda: portsalud, fresco cuartirolo, doble crema, muzzarella)
 Manteca Dietética
 Crema de Leche
 Fiambres Magros
 Crustáceos (langostas, langostinos, Centollas, Cangrejos, Camarones)
Hipertensión
Sola o con infusiones, con edulcorante o en

Fluida o en polvo preparaciones DIETÉTICAS HIPOGRASAS
LECHE
parcialmente descremada E HIPOSODICAS como: flanes, licuados,
salsas, soufflés, rellenos, postres de leche.
Solo, con fruta, en preparaciones

DIETÉTICAS HIPOGRASAS E
YOGUR bebible, con cereales o con
HIPOSÓDICAS como: postres, rellenos,
frutas
licuados de frutas.
Untables descremados sin
sal: Casancrem light,
Mendicrim cremoso light,
La Paulina Light. Solo o como colación, para untar con pan o
en galletitas sin sal, en preparaciones
Blandos descremados sin DIETÉTICAS HIPOGRASAS E
QUESO sal HIPOSÓDICAS como: tartas con una sola
LS Saint Paulin light, La tapa, rellenos, purés, tortillas al horno,
Paulina magro sin sal, Ilolay soufflés, omelettes
vita sin sal, Verónica Sin sal,
San Regim sin sal agreg,
Tregar Light sin sal.
DIETÉTICAS HIPOGRASAS E
HIPOSÓDICAS como: omelettes, budines,
ensaladas, merengues dietéticos, soufflés,
HUEVO Gallina (entero o clara)
salpicones, tortillas, rellenos, en
preparaciones al horno, para preparar
milanesas al horno.
Elegir cortes magros,
retirando la masa visible,
como:
Vacuna: (novillo o ternera)
Al horno, asado, a la plancha, a la parrilla, a
paleta, colita de cuadril,
la cacerola, en el microondas, o en
peceto, nalga, lomo, bola
preparaciones DIETÉTICAS HIPOGRASAS
de lomo, cuadril, cuadrada,
E HIPOSODICAS como: cazuelas, guisos,
roast-beef, paleta,
salpicones, ensaladas, brollets, pucheros,
palomita.
croquetas, albóndigas, milanesas (al
horno), hamburguesas caseras, pastel de
CARNE Ave: pavo, pavita, pollo
papa/calabaza o mixto, budín de pescado o
preferentemente pechuga
carne, pastas rellenas (de pollo), rellenos de
sin piel (antes de cocinar)
vegetales (siempre bien cocidos).
Pescado: FRESCOS:
brótola, corvina, lenguado,
merluza, pejerrey, trucha.
Evitar los enlatados (atún)
Con frecuencia semanal
consumir pescados como:
salmón, arenque (ver IMC!)
TODOS:
Vegetales A: acelga,
achicoria, ají, apio,
berenjena, berro, brócoli, Preferentemente CRUDAS , bien lavadas en
coliflor, espinaca, rúcula ensaladas, o bien cocidas al vapor, por
espárrago, hinojo, hongos, hervido, al horno, asadas, al wok, o en
lechuga, pepino, rabanito, preparaciones DIETÉTICAS E HIPOGRASAS
radicheta, repollo, repollito E HIPOSÓDICAS como: ensaladas, salsas,
de brucelas, tomate, soufflés, purés, revueltos, en rellenos, en
zapallito tarta de una sola tapa, budines, guisos,
HORTALIZAS
Vegetales B: alcaucil, cazuelas, budines, panachés, sopas y caldos
arvejas frescas, cebolla, caseros, tortillas, salpicones, pastas rellenas
cebolla de verdeo, brotes (calabaza, espinaca)
de soja, chauchas, habas,
palmitos, puerro, Evitar frituras y salteados
remolacha, zanahoria, Evitar las verduras congeladas y las
zapallo enlatadas
Vegetales C: papa, batata,

mandioca, cholo
Arroz, arroz integral, harina
de maíz
Masa de tarta Light preferir
casera sin sal agregada
(usar 1 sola tapa) o de Solos o con aceite o queso untable
empanadas caseras sin sal. descremado, con salsas dietéticas e
CEREALES y Pastas simples o rellenas hiposódicas como bechamel, veloute, salsa
ALMIDONES hiposódicas, con rellenos rosa, boloñesa, portuguesa, mixta, hervidas
(Arroz, pasta, magros caseros sin sal o en preparaciones dietéticas e hiposódicas
masa, etc.) (calabaza, espinaca, pollo, como purés, guisos, soufflés, rellenos,
ricota descremada) o revueltos, panachés, omelettes, a la
comerciaes: La Juvenil sin provenzal, lasagna.
sal.
Copos de cereales no
azucarados
Todas: Ananá, cereza,

ciruela, durazno, damasco, Frescas, solas, preferentemente CRUDAS
frutilla, higo, kiwi, melón, con su cáscara bien lavadas, o bien cocidas
mandarina, mango, por hervido, al horno, asadas, en
manzana, naranja, pomelo, preparaciones dietéticas e hiposódicas
FRUTAS
pera, sandía. como: licuados con agua o leche, ensaladas,
purés, ralladas, budines, con yogur
Con frecuencia semanal o dietético, en áspic dietético, en compota,
en porciones pequeñas: con postres light.
banana, higo y uva.

En preparaciones dietéticas e hiposódicas
lentejas.
como ensalada, guisos, revueltos, potages,
LEGUMBRES Porotos manteca, aduki o
etc.
alubia, pallares de soja,
No enlatadas
milanesa de soja
Común: francés s/s
Lactal negro sin sal: Fargo o
Bimbo sin sal Untados con queso untable descremado y/o
Tostadas sin sal: Riera, mermelada diet
PAN
Fargo, Criollitas, Bimbo, EVITAR su consumo con las comidas
Bimbo de salvado principales.
Galletas de arroz sin sal
como Arrocitas sin sal
SIN SAL. Fargo tostaditas
sin sal, Express sin sal
Solas o untadas con queso descremado y/o
agregada, Granix sésamo y
GALLETITAS mermelada diet
salvado sin sal agregada,
Granix sin sal, Criollitas sin
sal, Salvado Bagley sin sal.
Crudo, como condimento.
ACEITE maíz, oliva, uva, canola,
Evitar frituras y salteados.
soja, alto oleico.
TODOS:
Orégano, albahaca, laurel, tomillo, perejil, nuez moscada, azafrán,
romero, vinagre, pimienta, pimentón, aji molido, ajo, menta, canela,
CONDIMENTOS vainilla, anís, jengibre
En preparaciones dietéticas dulces o hiposódicas.
Evitar sal de mesa en todas sus formas y las sales saborizadas como las
de ajo, de cebolla, sal marina, etc.
Te, mate, mate cocido, te
Solos, cortados con leche descremada, con
INFUSIONES de hierbas, café (moderar),
edulcorante.
malta.
Agua, agua mineral con bajo contenido en sodio como Evian, Eco de los
Andes, Bonaqua, Glaciar; agua saborizada dietética con bajo contenido en
sodio como Ser saborizada, jugos en polvo light como Ser, BC o Clight:
BEBIDAS preferentemente sabores como frutos rojos y pomelo rosado, jugo
Cormillot, Ser; gaseosas light como Coca- Cola light o Pepsi light, 7up free,
amargos serranos light, caldos caseros de verduras.
EVITAR CUBITOS Y SOPAS CONCENTRADAS

Edulco o Azúcar según IMC…
EqualSweet, Stevia, Splenda, Sucra, Nutrasweet, Hileretsweet, Dulkre con
EDULCORANTES Fructofibra, etc. Evitar edulcorantes que tengan sacarina y ciclamato de
sodio
Si el paciente NO tiene sp ni ob, se puede indicar azúcar y dulce común. Las

preparaciones serán solo HIPOGRASAS.
Diabetes:

Sola o con infusiones, con edulcorante o
en preparaciones DIETÉTICAS E
LECHE Fluida o en polvo descremada HIPOGRASAS como: flanes, licuados,
salsas, soufflés, rellenos, postres de
leche, salsas.
Solo, con fruta, para comer en D y M o
YOGUR bebible, con cereales o
para colaciones.
mueslix, o con frutas
0%, Mendicrim cremoso light,
Mendicrim 0% Grasa y
Colesterol, Verónica Solo o como colación, para untar con pan
descremado, La Paulina port o en galletitas bajas en grasa o en
salud light, Ilolay untable preparaciones DIETÉTICAS E
QUESO
magro. HIPOGRASAS como: tartas con una sola
tapa (masa Light), rellenos, purés,
Blandos descremados: La soufflés, omelettes.
Paulina light, La Serenísima
light, La Paulina magro, Ilolay
fresco bajo en grasa, Treggar
light.
omelettes, budines, ensaladas,
HUEVO Gallina (entero o clara) merengues dietéticos, soufflés,
salpicones, tortillas, para preparar
milanesas.
CARNE Vacuna: (novillo o ternera) Al horno, asado, a la plancha, a la
paleta, colita de cuadril, parrilla, a la cacerola, en el microondas,
peceto, nalga, lomo, bola de o en preparaciones DIETÉTICAS E
lomo, cuadril, cuadrada, HIPOGRASAS como: cazuelas, guisos,
roast-beef, paleta, palomita. salpicones, ensaladas, brollets,
1-2 veces por semana pucheros, croquetas, albóndigas,
milanesas (al horno), hamburguesas
Ave: SIN PIEL pavo, pavita, caseras, pastel de papa/calabaza o
pollo preferentemente mixto, budín de pescado o carne, pastas
pechuga rellenas (de pollo), rellenos de vegetales
3-4 veces por semana
Pescado: brótola, corvina,

(siempre bien cocidos).
lenguado, merluza, pejerrey,
trucha.
Con frecuencia semanal: atún
Preferir la carne de pollo y de pescado!
jurel, caballa, salmón,
arenque, sardina.
1-2 veces por semana
ROJOS: remolacha, repollo Preferentemente CRUDAS en

colorado, ají, tomate, ensaladas, o bien cocidas al vapor, por
berenjena. hervido, al horno, asadas, al wok, o en
preparaciones DIETÉTICAS E
VERDES: acelga, espinaca, HIPOGRASAS como: ensaladas, salsas,
espárragos, lechuga, berro, soufflés, purés, revueltos, en rellenos, en
radicheta, zapallito, cebolla tarta de una sola tapa, budines, guisos,
de verdeo, puerro, arvejas cazuelas, budines, panachés, sopas y
HORTALIZAS caldos caseros, tortillas, salpicones,
frescas, chauchas, rúcula.
pastas rellenas (calabaza, espinaca)
BLANCOS: apio, cebolla,
Elegir vegetales de varios colores para
hinojo, repollo bco, coliflor, el plato!
brotes de soja, palmitos
ANARANJADOS: zanahoria,
Reducir consumo de zanahoria y
zapallo, calabaza. remolacha COCIDAS, preferir crudas!
CEREALES y Almidones: harina de maíz,

ALMIDONES (polenta) arroz integral, Solos o con aceite o queso untable
(Arroz, pastas, masa pastas secas y frescas simples descremado, con salsas dietéticas como
tubérculos, etc.)
o rellenas diet de vegetales. bechamel, veloute, boloñesa,
portuguesa, mixta, hervidas o en
Legumbres: Arvejas, preparaciones dietéticas como purés,
porotos, garbanzos, lentejas, guisos, soufflés, rellenos, revueltos,
(PREFERIR! Por su alto panachés, omelettes.
contenido de fibra)
Papa/ batata en preparaciones DIET e
Papa, batata, choclo, HIPOGRASAS como purés, al horno
mandioca como guarnición, en pucheros, guisos
Evitar consumir porciones grandes en 1 misma
comida, preferir consumo en porciones
pequeñas como la indicada, acompañada
SIEMPRE de una porción abundante de
VERDURAS
NO consumir libremente,
Preferir su consumo frescas!
ELEVAN la glucemia!
Bien lavadas, con cáscara.
Manzana, frutilla, melón,
EVITAR al máximo JUGOS exprimidos
FRUTAS mandarina, naranja, pomelo,
y LICUADOS!
ananá, pera, cereza, durazno,
Moderar el consumo de uva, banana e
damasco, ananá, ciruela,
higos (1-2 veces/sem)
sandia.
Recordar: pan y derivados Solos, untados con queso descremado,

ELEVAN mucho la glucemia! jaleas y mermeladas diet.
Pan de salvado (miñón)
IMPORTANTE!!!
Pan lactal negro
Galletitas bajas en grasa Consumir estos alimentos SÓLO en
PAN y GALL (Ser/Fargo Salvado light) desay/merienda
Solo estas!
Galletas de arroz EVITAR consumir PAN, TOSTADAS o
Tostadas light GALL con las comidas principales
(Bimbo/Riera/Fargo light)
(Almuerzo/ Cena)
Moderar copos cereal

maíz, oliva, uva, canola, soja,
alto oleico. Crudo, como condimento.
ACEITE
Incorporar todos los días Evitar frituras
una porción de aceite de
oliva, canola o soja.
TODOS:
Orégano, albahaca, laurel, tomillo, perejil, nuez moscada, azafran,
CONDIMENTOS romero, vinagre, pimienta, pimentón, ají molido, ajo, menta, canela,
vainilla, anis, jengibre
En preparaciones dietéticas saladas o dulces
Té, mate cocido, mate cebado, té de hierbas, café (moderar!)

Agua, agua mineral con o sin gas. Aguas saborizadas light (línea
INFUSIONES y Ser/H2O), jugos en polvo diet (sólo Clight, Ser, Bc), gaseosas sólo light
BEBIDAS (Coca Zero o Light, Pepsi light o Max, Seven up free, etc)
Caldos caseros sin grasa.
Evitar jugos comerciales como: Acuarius, Cepita, Baggio, Levite, Fusse
tea, Ades, Tang, bebidas deportivas (todas tienen azúcar!)

SELECCIÓN DE ALIMENTOS Y FORMAS DE PREPARACIÓN EN LAS PATOLOGÍAS
RENALES
Enfermedad Renal Aguda:
ALIMENTO SELECCIÓN FORMAS DE PREPARACIÓN

En infusiones (ver restricción de líquidos)
con azúcar, en preparaciones dulces
como: postres de leche, flanes, budines,
LECHE Entera fluida licuados, tortas, tartas.
En preparaciones hiposódicas como:
salsas, rellenos, terrinas, budines, puré,
etc.
Solo, con crema, enriquecidos con azúcar

Entero: bebible o firme. Con
YOGUR o frutas. Como colación o en desayuno y
frutas (permitidas)
merienda
Untables enteros: Mendicrim

Solo, para untar en pan ó galletitas
original, Casancrem original,
hiposódicas.
La Paulina entero.
En preparaciones dulces como: postres,
rellenos, tortas, tartas; en preparaciones
Blandos: SÓLO
saladas hiposódicas como: purés,
HIPOSÓDICOS LS Saint
QUESO tortillas, budines, tartas, omelettes,
Paulin light, La Paulina magro
ensaladas, como condimento.
sin sal, Ilolay vita sin sal,
Para acompañar cereales: pastas rellenas,
Verónica Sin sal, San Regim
polenta, fideos.
sin sal agreg, Tregar Light sin
CONTROLAR! Son alimentos de ALTO
sal.
aporte proteico!!!
EVITAR QUESOS RALLAR
Solo, siempre bien cocido, duro, como
medio de unión en preparaciones dulces
como: budines, crepes, postres de leche,
flanes, tortas, tartas, rellenos.
HUEVO De gallina, entero. En preparaciones hiposódicas como
purés, rellenos, tortillas, revueltos,
omelettes, ensaladas cocidas, soufflés,
budines, en ensaladas crudas y cocidas,
para preparar milanesas.
Todos los cortes o magros: Siempre bien cocida. Al horno, asada, a la
Vacuna: peceto, paleta, plancha, a la parrilla, al vapor, a la
cuadril, colita de cuadril, cacerola, al wok.
lomo, bola de lomo, cuadrada, En preparaciones hiposódicas como:
nalga, palomita, roast beef. cazuelas, guisados (desechar agua de
De ave: pollo sin piel.
cocción), en albóndigas o hamburguesas
Pechuga, muslo, pata. Pavo
caseras, pan de carne, salpicones,
pavita
CARNE croquetas, brochettes con verduras, en
De pescado: FRESCOS:
tartas de una sola tapa, empanadas,
merluza, lenguado, brótola,
salsas bolognesa, estofado. Rellenas con
arenque, salmón, abadejo,
vegetales.
brótola, mero, pejerrey,
En preparaciones frías hiposódicas como:
corvina
salpicones, en rellenos, ensaladas y
Ver fosfatemia!
budines.
Evitar el uso de caldos
saborizados para cocinar!
Vegetales permitidos Formas de cocción: al vapor, por hervido,

(los puede consumir en las al horno, al wok, a la parrilla; en
cantidades indicadas) preparaciones hiposódicas como: salsas,
Ají, achicoria, berenjena, salpicones, terrinas, purés, revueltos,
espárrago, lechuga, pepino, tortillas, omelettes, budines, buñuelos,
HORTALIZAS A y B
zapallito, cebolla, chauchas, croquetas, crepés, guisos, panachés,
HORTALIZAS "C"
puerro, zapallo, rabanito, soufflés, tartas, pasteles, en rellenos y
repollo. rellenos, en ensaladas crudas y cocidas.
Veg C: Sólo choclo. Evitar el uso de caldos saborizados para
Resto NO se indica!!! cocinar!
(siempre ver Kalemia) Ver método de cocción recomendado
Almidón de maíz, harinas
finas (trigo), harinas gruesas
(polenta, sémola de trigo),
arroz blanco, pastas simples Hervidos, solos, con aceite, quesos
(fideos, ñoquis sin sal) hiposódicos, con leche, con salsas
hiposódicas: boloñesa, blanca, velouté,
Pastas rellenas caseras o tuco, fileto, rosa, mixta.
compradas sin sal (ejemplo La En preparaciones hiposódicas como:
CEREALES Juvenil sin sal) postres, sopas, guisos, amasados
dietéticos, etc. Para masa de tartas,
Tapas de empanada o tartas
empanadas. Para hacer crepés,
caseras.
panqueques.
Evitar el consumo de cereales Evitar el uso de caldos saborizados para
y harinas integrales, de cocinar!
salvados y de legumbres y
sus harinas.
Puede consumir: ananá,

frutilla, limón, mandarina, Como colación, como postre.
manzana, naranja, pera, En preparaciones como: compotas,
FRUTAS pomelo, sandía, uva, durazno licuados, purés, ralladas, budines, en
aspic, en ensalada frutas.
EVITAR: banana, damasco, Evitar frutas enlatadas
kiwi, melón, higo
Blanco tipo francés sin sal y Solo, untado con queso sin sal, jaleas ó
pan lactal sin sal (ejemplo mermeladas de frutas; en preparaciones
PAN Bimbo o Fargo sin sal) dulces como: budines, en rellenos; en
Evitar panes integrales y con preparaciones hiposódicas como: en
semillas... rellenos.
Tipo de agua hiposódicas:

Gall Crackers Sin Sal Granix,
Solas, untadas con queso sin sal,
Express Sin Sal, Criollitas Sin
GALLETITAS mermelada y jaleas, dulces.
Sal, Tía Maruca tipo crackers
Evitar galletitas integrales.
sin sal, Mayco Sandwich sin
sal, tostadas Bimbo sin sal
Mermeladas o jaleas de frutas:
Untados en pan ó galletitas sin sal, en
DULCE frutilla, frambuesa, naranja,
postres, con queso sin sal, con frutas.
durazno, pera, mosqueta.
AZÚCAR Blanca común. En infusiones, en preparaciones. Etc.
Crudo, como condimento, en

Puro, mezcla de girasol, maíz,
ACEITES Y preparaciones hiposódicas dulces ó
soja, uva, oliva, canola.
CUERPOS GRASOS saladas.
Crema de leche.
Evitar la manteca.
Orégano, ajo, albahaca,
laurel, tomillo, perejil, nuez Evitar agregar sal, salsa de soja,
moscada, azafrán, clavo de aderezos.
CONDIMENTOS
olor, romero, aceto balsámico, Evitar el uso de caldos de verduras
pimentón, vainilla, anís, comerciales concentrados.
canela.
Mate cebado, té, café
INFUSIONES (moderar) , mate cocido, Solas, con azúcar, cortado con leche, etc.
tizanas.
Agua, agua mineral sin gas sólo hiposódicas como Eco de los Andes,
Evian, Glaciar, Dasani, Ivés.
BEBIDAS
Jugos de frutas, jugos en polvo de sabores permitidos como…., amargos
serranos.
Alimentos a evitar:
 Snacks como papas fritas comerciales, palitos salados, manís salados, etc.
 Fiambres.
 Embutidos.
 Caldos comerciales.
 Gaseosas.
En la realización de las distintas preparaciones NO utilizar sal agregada.
No utilizar sales dietéticas ni modificadas!
Método de cocción recomendado para vegetales como papa y batata:

 Pelar y cortar en cubos ó en partes (evitar cocinar el vegetal entero).
 Dejar reposar en una cacerola con agua fría durante aprox. 2hs.
 Luego, tirar esa agua, colocar agua fría nueva en la cacerola.
 Colocar los vegetales ya reposados y llevar a cocción.
Aclaraciones:
 Recordar que un paciente renal come en promedio, 50 a 100 g de carne diarios y no
más! (salvo que dialice, ahí probablemente tenga mayor cantidad) por lo tanto OJO
con las formas de preparación de las carnes, recuerden que dijimos de darle ideas de
menú para trabajar con esa pequeñísima porción, es decir, salpicones, rellenos,
brochettes, etc.
Enfermedad Renal Crónica
Selección para paciente que cursa una ERC con comorbilidades
asociadas tales como: alteraciones en la fracciones lipídicas, DBT, HTA.

En infusiones, en preparaciones dulces
dietéticas e hipograsas como: postres de
Parcialmente descremada leche, flanes.
LECHE
fluida En preparaciones dietéticas e
hiposódicas como: salsas, rellenos,
terrinas, budines, puré, etc.
Solo, con cereales, para consumir en
desayuno y merienda en reemplazo de la
Descremado: bebible, firme,
YOGUR leche o como colación!
cremoso, batido.
Evitar su uso en preparaciones (alim de
contenido proteico)
Mendicrim cremoso light,
Mendicrim 0%, Casancrem
hiposódicas.
light, La Paulina light. Treggar
En preparaciones saladas dietéticas e
light
hiposódicas como: purés, tortillas diet.,
QUESO
budines, tartas, omelettes diet,
Blandos: SÓLO
HIPOSÓDICOS LS Saint
Para acompañar cereales: pastas rellenas,
Paulin light, Ilolay vita Light
polenta, fideos.
sin sal, San Regim Light sin sal
agreg, Tregar Light sin sal.
medio de unión en preparaciones
dietéticas e hiposódicas como purés,
rellenos, tortillas diet, revueltos,
HUEVO De gallina, entero. omelettes, ensaladas cocidas, soufflés,
budines, en ensaladas crudas y cocidas,
para preparar milanesas.
Ver.. alimento proteico!
Cortes magros Siempre bien cocida. Al horno, asada, a la
Vacuna ó roja: peceto, paleta, plancha, a la parrilla, al vapor, a la
cuadril, colita de cuadril, cacerola, al wok.
lomo, bola de lomo, cuadrada, En preparaciones dietéticas e
nalga, palomita, roast beef hiposódicas como: cazuelas y guisados
De ave: pollo sin piel. (desechar el agua), en albóndigas o
Pechuga, muslo, pata. Pavo hamburguesas caseras, pan de carne,
pavita. salpicones, croquetas, brochettes con
CARNE verduras, en tartas de una sola tapa, sin
sal caseras, empanadas caseras sin sal,
salsas boloñesa, estofado. Rellenas con
De pescado: merluza, vegetales.
lenguado, brótola, bacalao, En preparaciones frías dietéticas e
abadejo, atún al natural, hiposódicas como: salpicones, en
mero, pejerrey, corvina. rellenos, ensaladas y budines.
Evitar el uso de caldos saborizados para
cocinar! Evitar frituras y salteados.
Vegetales permitidos
Formas de cocción: al vapor, por hervido,
(los puede consumir en las
al horno, al wok, a la parrilla; en
cantidades indicadas)
preparaciones dietéticas e hiposódicas
Ají, achicoria, berenjena,
como: salsas, salpicones, terrinas, purés,
espárrago, lechuga, pepino,
revueltos, tortillas, omelettes, budines,
HORTALIZAS "A" zapallito, cebolla, chauchas,
crepés, guisos, panachés, soufflés, tartas
HORTALIZAS "B" puerro, zapallo, rabanito,
caseras sin sal, pasteles, en rellenos y
HORTALIZAS "C" choclo, repollo.
rellenos, en ensaladas crudas y cocidas.
Con frecuencia semanal:

Evitar el uso de caldos saborizados para
Papa, batata, mandioca
cocinar! Evitar frituras y salteados.
(remojarlas)
Ver método de cocción recomendado
Siempre ver kalemia!!!!!
CEREALES Almidón de maíz, harinas Hervidos, solos, con aceite en crudo,
finas (trigo), harinas gruesas quesos hiposódicos, con leche, con salsas
(polenta, sémola de trigo), dietéticas e hiposódicas: bolognesa,
arroz blanco, pastas simples blanca, velouté, tuco, fileto, rosa, mixta.
(fideos, ñoquis), caseras sin sal En preparaciones dietéticas e
hiposódicas como: postres, sopas,
Pastas rellenas caseras o guisos, amasados dietéticos, etc. Para
compradas sin sal (ejemplo La masa de tartas, empanadas. Para hacer
Juvenil sin sal)
Tapas de empanada o tartas

caseras sin sal! crepés, panqueques.
Evitar el consumo de cereales Evitar el uso de caldos saborizados para

y harinas integrales, de cocinar! Evitar frituras y salteados.
salvados y de legumbres y
sus harinas
Puede consumir: ananá,

frutilla, limón, mandarina, Como colación, como postre.
manzana, naranja, pera, En preparaciones dietéticas e
FRUTAS pomelo, sandía, uva, durazno hiposódicas como: compotas, ralladas,
en aspic, en ensalada de frutas
EVITAR: banana, damasco, Evitar enlatados
kiwi, melón, higos
Solo, untado con queso sin sal, jaleas ó
Blanco tipo francés sin sal y
mermeladas de frutas; en preparaciones
pan lactal sin sal (ejemplo
dulces dietéticas e hiposódicas como:
PAN Bimbo o Fargo sin sal)
budines, en rellenos; en preparaciones
Evitar panes integrales y con
dietéticas e hiposódicas como: en
semillas.
rellenos.
Tipo de agua hiposódicas
como: Solas, untadas con queso sin sal,
Crackers Sin Sal Granix, mermelada diet y jaleas diet, dulces diet.
GALLETITAS Express Sin Sal, Criollitas Sin
Sal, Tía Maruca tipo crackers Evitar galletitas integrales, de salvado y
sin sal, Mayco Sandwich sin con semillas!.
sal, tostadas Bimbo sin sal
Mermeladas dietéticas o
jaleas dietéticas de frutas:
Untados en pan ó galletitas sin sal, en
DULCE frutilla, frambuesa, higo,
postres diet, con queso sin sal, con frutas.
naranja, damasco, pera,
mosqueta.
Puro o mezcla de girasol,
maíz, oliva, canola, uva soja.
preparaciones dulces ó saladas dietéticas
Utilizar mezclas de aceites
ACEITE e hiposódicas.
de girasol o maíz mezclado
Evitar la manteca, crema.
con una parte proporcional
de oliva, canola o soja.
Todos.
Evitar agregar sal, salsa de soja,
laurel, tomillo, perejil, nuez
aderezos.
CONDIMENTOS moscada, azafrán, clavo de
Evitar el uso de caldos de verduras
olor, romero, aceto balsámico,
comerciales concentrados.
pimentón, vainilla, anís,
canela.
Mate cebado, té, café
INFUSIONES (moderar), mate cocido, Solas, cortado con leche descr., etc.
tizanas.
Agua, agua mineral sin gas sólo hiposódicas como Eco de los Andes,
BEBIDAS Evian, Glaciar, Bonaqua, Ivés.
Jugos en polvo de sabores permitidos.
Alimentos a evitar:
 Fiambres
 Hamburguesas..
 Embutidos.
 Caldos comerciales y sopas concentradas.
 Gaseosas y jugos
Método de cocción recomendado para papa y batata:

 Pelar y cortar en cubos ó en partes (evitar cocinar el vegetal entero).
 Dejar reposar en una cacerola con agua fría durante aprox. 2hs.
 Luego, tirar esa agua, colocar agua fría nueva en la cacerola.
 Colocar los vegetales ya reposados y llevar a cocción.
SELECCIÓN DE ALIMENTOS Y FORMAS DE PREPARACIÓN EN LAS
PATOLOGÍAS ESOFÁGICAS
Disfagia
ALIMENTO SELECCIÓN PREPARACIÓN
Sola, para consumir con infusiones o espesada con

Espesan® (en caso de trastornos espirativos con
líquidos), para enriquecer preparaciones, con azúcar,
Entera: fluida o en con maicena, con crema, en preparaciones dulces
LECHE polvo (al 12%) blandas PROCESADAS como: postres de leche,
Leche condensada flanes, licuados.
en preparaciones saladas PROCESADAS: salsas,

soufflés, rellenos, Sin alimentos de riesgo. Etc.
Entero: bebible, firme,

Siempre PROCESADO sólo o con frutas permitidas,
batido, tipo cremix..
en preparaciones dulces PROCESADAS como:
YOGUR Y
postres, rellenos.
POSTRES Postres lácteos: tipo
LÁCTEOS Danette, Serenito,
en preparaciones saladas procesadas como:
Shimmy, Sancorito,
Salsas. Etc.
Mousse, Yogs.
- Untables enteros:
en preparaciones dulces PROCESADAS como:
tipo Mendicrim,
postres, rellenos; licuados.
Casancrem, Ilolay,
Finlandia, Treggar, La
en preparaciones saladas PROCESADAS como:
Paulina.
QUESO rellenos, purés, soufflés, budines, como condimento,
para enriquecer prep. etc.
Quesos duros rallados:
sólo los pulverizados
Evitar los quesos blandos y también su consumo
Evitar los quesos en
en prep calientes (derretido!)
hebras
Completamente cocido. en preparaciones dulces
De gallina, entero. PROCESADAS: postres, rellenos
HUEVO
en preparaciones saladas PROCESADAS: rellenos,
purés, soufflés, budines
Completamente cocidas, retirando costras para

-Vacuna: todos los procesar o evitando su formación, en preparaciones
cortes, tratando de que blandas PROCESADAS:
sean poco fibrosos y Al horno, asada, a la plancha o a la parrilla, al wok, al
fáciles microondas, al vapor, a la cacerola, siempre sin
-De ave: pavita, pavo, costras ni tostada.
CARNE
pollo En preparaciones PROCESADAS como: en cazuelas
-De pescado: SIN y guisados SIN alim esféricos, pucheros, en budines,
espinas: merluza, en albóndigas y, hamburguesas caseras, pan de
brótola, lenguado, carne, pastel de papa, de calabaza o mixto, en budín
atun, etc. de pescado con ssa. blanca, en salsas boloñesa,
estofado.
(Progresión fibra
HORTALIZAS A soluble)
Calabaza, zapallo,
HORTALIZAS B
zapallito, zuchini,
zanahoria, tomate,
SIEMPRE BIEN COCIDAS Y PELADAS.
centro de palmito,
Sin semillas, sin tallos ni nervaduras, sin hilos, sin
remolacha, chauchas,
porotos, en preparaciones blandas PROCESADAS.
berenjena, acelga,
Cocidos Al vapor, hervidos, al horno, a la parrilla
espinaca (bien cocidas
(retirando las costras!)
y subdivididas), batata,
En preparaciones blandas PROCESADAS como:
papa.
salsas, terrinas, soufflés, purés, revueltos, pasteles,
HORTALIZAS C
en rellenos, panachés, budines, guisos, sopas,
Se pueden usar
pucheros, etc.
cebolla, cebolla de
verdeo, ajo o puerro
bien picados y
procesados para
saborizar las
preparaciones.
Inicialmente cocidas, Sin piel, sin semillas, sin
Banana madura, hilos, en preparaciones blandas PROCESADAS,
manzana, pera, como postre, como colación.
durazno, damasco, Hervidas, al horno, asadas; en preparaciones
FRUTAS
melón rocío de miel, PROCESADAS como: compotas, licuados,
membrillo. ensaladas, purés, budines, jugos espesados con
espesan (si hay trast con los líquidos), con yogur, con
queso blanco
Almidón de maíz,
harinas finas (trigo,
avena), harina de maíz,
sémola de trigo, pastas
Siempre PROCESADOS: con salsas boloñesa,
simples (fideos
portuguesa, blanca, mixta, con aceite, con queso
laminado fino, cabello
untable, con crema, con vegetales cocidos
CEREALES ángel), ñoquis de papa,
procesados.
de calabaza o ricota,
Bien cocidos, bien cremosas
pastas rellenas:
Agregar queso untable o rallado al licuado.
ravioles, canelones,
cappeletis, sorrentinos,
agñolotis, panzotis,
lasagna.
Aceite mezcla, de
ACEITE y Crudo, como condimento, en preparaciones dulces o
girasol, maíz, soja, uva,
CUERPOS saladas PROCESADAS, pures, papillas.
oliva, canola.
GRASOS Muy útil para aumentar DC de las papillas.
Crema de leche
En infusiones (espesadas con Espesan® si hay trast

AZÚCAR Común, blanca. con los líquidos), en preparaciones PROCESADAS:
licuados, postres, con frutas procesadas. Etc.
Jaleas de frutas En preparaciones dulces PROCESADAS, con purés

DULCES
(membrillo, damasco, de frutas, con yogur, en licuados.
MERMELADAS
durazno, otros). Evitar mermeladas con trozos de frutas
CONDIMENTOS
Sal, orégano, albahaca, laurel, tomillo, perejil, nuez moscada, azafrán, clavo
de olor, romero, limón, vinagre, pimienta, aceto balsámico, pimentón, anis,
ají molido, ketchup, mostaza, salsa inglesa, menta, canela, vainilla
Té y mate cocido, Solos (espesados en caso de trastornos con los

INFUSIONES Tisanas (té de hierbas), líquidos con Espesan®), con azúcar, cortados con
café, malta leche.
Agua, agua mineral sin gas. Aguas saborizadas, jugos en polvo o

concentrados, amargos serranos.
BEBIDAS Caldos comerciales o caseros.
Evitar bebidas gasificadas y gaseosas en general.
Solos o espesados con Espesan® (en caso de trastornos con los líquidos)
Sin sabor o con sabor a
frutas.
Sola, en preparaciones dulces PROCESADAS como:
Solo en casos que no
GELATINA aspic, postres; en preparaciones saladas: budines,
haya trastornos con
rellenos. Etc.
los líquidos,
(consistencia mixta)
En el caso de indicación sea: “dieta blanda procesada y LIBRE de LIQUIDOS (caso de

que el paciente tenga trastornos en el manejo de líquidos con riesgo de
aspiraciones) podrá utilizarse:
 Almidón de maiz: (Maizena), en sopas o caldos colados, en licuados o jugos.
 Espesan®: 1 medida 6 g. Indicado para incorporar a los líquidos (infusiones)
Administración de Espesan®
Consistencia Medidas
Jarabe 1 a 1.5 medidas
Cremosa 2 medidas
Semisólida 2.5 a 3 medidas
En el caso de que tenga trastornos con los líquidos, evitar el consumo de helado,
gelatina, flan porque tienen consistencia mixta.
Atención con los siguientes alimentos:

Aquellos secos u horneados (galletitas)
Pescado (riesgo de poseer espinas)
Carnes fibrosas
Cremas pegajosas (dulce de leche)
Papillas muy delgadas (liquidas, chirlas)
Evitar platos de distintas consistencias, muy dulces, agravan el babeo.
Alimentos de alto riesgo.

Pochochos
Arroz
Nueces
Queso cottage
Vegetales con cáscara
Panes secos y galletitas
Amasados que se desgranan
Papas fritas
apio
En disfagia casi siempre se usan lácteos enteros y crema sin problemas, porque el
paciente tendera a desnutrirse por la propia patología de trast en la ingesta y/o
deglución, en los CA por la anorexia, etc.
Salvo que, además de ser un pac disfagico, tenga ERGE, ahí SI sería todo magro y
descremado aunque igual de alta DC (1 al menos!)
En la FS figuran todos los veg y frutas a pred FF porque estos son mejor “digeridos”
cuando los pac estan con trast de peso o anoréxicos, pero OJO, porq si el pac tiene un
peso adecuado y no esta anoréxico pueden administrarle también FPF!!!!
Lo único importante acá es que el vegetal quede bien procesado y no fibroso post
procesado!!!
DISFAGIA (Plan blando mecánico)

Sola, para consumir con infusiones para
enriquecer preparaciones, con azúcar, con
fécula, con polenta, con Vitina, con crema,
en preparaciones BLANDAS como: postres
Entera: fluida o en polvo (al de leche, flanes, licuados, salsas, soufflés,
LECHE 12%) rellenos. Etc.
Leche condensada Preparaciones cremosas
Si el paciente presentara aún trastornos en el

manejo de los líquidos, estos podrán
espesarse con Espesan® o maicena.
Entero: bebible, firme, batido,
Sólo o con frutas permitidas (procesarlas
tipo cremix. SIN frutas en
con el yog), en preparaciones dulces
YOGUR Y trozos.
BLANDAS como: postres, rellenos, postres
POSTRES De todas las marcas.
de leche, licuados,
LÁCTEOS Postres lácteos: de todas las
en preparaciones saladas BLANDAS como:
marcas, tipo Danette, Serenito,
Salsas. Etc.
Shimmy, Sancorito, Mousse.
en preparaciones dulces BLANDAS como:

postres, rellenos; licuados.
Untables enteros: Mendicrim en preparaciones saladas BLANDAS como:
original, Casancrem original, La rellenos, purés, soufflés, budines SIEMPRE
Paulina entero. de vegetales permitidos, como
QUESO condimento, para enriquecer prep. etc.
Duros rallados pulverizados, EVITAR los quesos blandos derretidos y
de cualquier marca. también su consumo en prep calientes
(derretido!)
EVITAR los quesos en hebras, que pueden
derretirse.
Completamente cocido. En preparaciones
dulces BLANDAS: postres, rellenos
De gallina, entero.
HUEVO en preparaciones saladas BLANDAS
HIPOSÓDICAS: rellenos, purés, soufflés,
budines
Completamente cocidas, retirando costras

para procesar o evitando su formación.
-Vacuna: todos los cortes,
Al horno, asada, a la plancha o a la parrilla,
tratando de que sean poco
al wok, al microondas, al vapor, a la
fibrosos y fáciles de triturar.
cacerola. PREFERENTEMENTE sin costras
ni tostada.
-De ave: pata y muslo o
CARNE pechuga
Para consumir en preparaciones BLANDAS
Pavo, pavita
como: en cazuelas, guisados (SIN alimentos
esféricos), pucheros, en budines cremosos,
-De pescado: SIN espinas:
en albóndigas y hamburguesas caseras,
merluza, brótola, lenguado,
pan de carne, pastel de papa, de calabaza o
atún.
mixto, en budín de pescado con ssa. blanca,
en salsas boloñesa, estofado.
Si se encuentra muy anoréxico SIEMPRE BIEN COCIDAS Y PELADAS para

HORTALIZAS A o adelgazado, utilizar favorecer la cocción y procesamiento.
progresión de FS cocidas y Sin semillas, sin tallos ni nervaduras, sin
HORTALIZAS B
peladas para favorecer la hilos, sin porotos.
“digestibilidad”
HORTALIZAS C
Cocidos al vapor, hervidos, al horno, a la
Calabaza, zapallo, zapallito, parrilla (retirando las costras!)
zuchini, zanahoria, tomate,
palmito, remolacha, chauchas, En preparaciones BLANDAS y cremosas
berenjena, acelga, espinaca como: salsas, terrinas, soufflés, purés,
(bien cocidas y subdivididas), revueltos, pasteles de papa o calabaza o
batata, papa. batata o mixtos con carne picada, en
Si se encuentra muy anoréxico
Cocidas o crudas en preparaciones
o adelgazado, utilizar
procesadas. Bien cremosas!
progresión de FS cocidas y
Sin piel, sin semillas, sin hilos, en
peladas para favorecer la
preparaciones BLANDAS, como postre,
FRUTAS “digestibilidad”
como colación, hervidas, al horno, asadas;
en compotas, licuados, ensaladas, purés,
Banana madura, manzana,
budines, jugos, con yogur, con queso
pera, durazno, damasco, melón
blanco.
rocío de miel, membrillo.
Féculas (almidón de maíz),

harinas finas (trigo, avena),
harina de maíz, sémola de trigo, Siempre BLANDAS: con mucha salsa y
pastas simples: cabello ángel, cremosas, bien cocidas, no al dente!
CEREALES tallarines finos (siempre ver Con salsa boloñesa, blanca, rosa, mixta, con
deglución!), ñoquis de papa, aceite, con queso untable, con crema, con
calabaza o ricota, pastas vegetales cocidos procesados.
rellenas: ravioles, canelones,
cappeletis, panzotis, lasagna.
Retirar los bordes.
Solo, con queso untable, jaleas permitidas.
Pan lactal En preparaciones BLANDAS como: pan de
PAN
Pan tipo “pebete” carne, rellenos.
En preparaciones BLANDAS dulces como:
budín de pan muy blando y cremoso.
Remojadas ó humedecidas en algún
líquido, preferentemente leche, o crema,
TIPO Vainillas, Lincoln, Manon,
GALLETITAS leche condensada, en infusiones.
Vocación, Okebon, Mana.
Con jaleas permitidas, queso untable,
mousse.
Aceite mezcla, de girasol, maíz,

ACEITE y soja, uva, oliva, canola.
Crudo, como condimento, en preparaciones
CUERPOS Crema de leche (muy útil para
dulces o saladas BLANDAS, purés, papillas.
GRASOS enriquecer y hacer más
deglutible las preparaciones!)
En infusiones (espesadas con Espesan® si

hay trast con los líquidos), en preparaciones
AZÚCAR Común, blanca.
BLANDAS: licuados, postres, con frutas
procesadas. Etc.
Jalea de frutas (damasco,

DULCES durazno, otros). En preparaciones dulces BLANDAS, con
MERMELADAS Evitar las mermeladas con purés de frutas, con yogur, en licuados.
trozos de frutas enteras!
Todos: Sal, orégano, albahaca, laurel, tomillo, perejil, nuez moscada, azafrán,
CONDIMENTOS clavo de olor, romero, limón, vinagre, pimienta, aceto balsámico, pimentón,
anis, ají molido, ketchup, mostaza, salsa inglesa, menta, canela, vainilla
Solos (espesados en caso de trastornos con

Té y mate cocido, Tisanas (té de
INFUSIONES los líquidos con Espesan®), con azúcar,
hierbas), café, malta
cortados con leche.
Agua, agua mineral sin gas
reducidas en sodio: Eco de los
Evitar bebidas gasificadas y gaseosas en
Andes, Glaciar, Dasani, Evian,
general.
Ivess.
BEBIDAS
Aguas saborizadas, jugos en
Solos o espesados con Espesan® (en caso
polvo o concentrados de
de trastornos con los líquidos)
sabores permitidos, amargos
serranos.
En el caso de indicación sea: “dieta blanda mecánica y LIBRE de LIQUIDOS (en el caso de que
el paciente tenga trastornos en el manejo de líquidos con riesgo de aspiraciones) podrá
utilizarse:
Consistencia
Cremosa 2 medidas
En el caso de que tenga trastornos con los líquidos, evitar el consumo de helado, gelatina, flan
porque tienen consistencia mixta.
Atención con los siguientes alimentos:

 Aquellos secos u horneados (galletitas)
 Pescados espinosos
 Carnes fibrosas
 Cremas pegajosas (dulce de leche)
 Papillas muy delgadas (liquidas, chirlas)
 Evitar platos de distintas consistencias, muy dulces, agravan el babeo.

Pochochos
Arroz
Nueces
Queso cottage
Papas fritas
Vegetales rugosos y fibrosos.
Quesos blandos derretidos (forman hilos)
En disfagia casi siempre se usan lácteos enteros y crema sin problemas, porque el
paciente tendera a desnutrirse por la propia patología de trast en la ingesta y/o
deglución, en los CA por la anorexia, etc.
Salvo que, además de ser un pac disfagico, tenga ERGE, ahí SI sería todo magro y
descremado aunque igual de alta DC (1 al menos!)
En la FS figuran todos los veg y frutas a pred FF porque estos son mejor “digeridos”
cuando los pac estan con trast de peso o anoréxicos, pero OJO, porq si el pac tiene un
peso adecuado y no esta anoréxico pueden administrarle también FPF!!!!
Lo único importante acá es que el vegetal quede bien procesado y no fibroso post
procesado!!!
RGE
Sola, con infusiones, con azúcar, en

Parcialmente descremada o preparaciones DIETÉTICAS E HIPOGRASAS
LECHE
0%, fluida o en polvo (al 12%) como: postres de leche, flanes, licuados,
salsas, soufflés, rellenos. Etc.
Solo, con frutas, con copos de cereal, con

Dietético: bebible, firme,
azúcar; en preparaciones DIETÉTICAS E
YOGUR batido, con frutas, con
HIPOGRASAS como: postres, rellenos;
cereales.
ensaladas, salsas. Etc.
- Untables descremados: tipo

Mendicrim 0%, Casancrem
light.
- Blandos descremados
(hasta 12% grasa): danbo tipo Solo, para untar en pan o galletitas bajas en
ser, Port salud Light de La grasa (tipo Ser), en preparaciones
QUESO Serenísima, mozzarela magra DIETÉTICAS E HIPOGRASAS como: rellenos,
Véronica, queso cuartirolo purés, tortillas, soufflés, budines, tartas, como
descremado Véronica, queso condimento. Etc.
fresco Ilolay Vita, queso
magro natural Ilolay Vita,
queso port salut diet La
Paulina, queso port salut light
Tregar.
Completamente cocido. Solo, duro; en
preparaciones DIETÉTICAS E HIPOGRASAS
rellenos, purés, tortillas, soufflés, budines,
De gallina, entero.
HUEVO tartas, en ensaladas, para preparar milanesas,
en omelet, etc.
EVITAR FRITURAS Y SALTEADOS

Completamente cocidas.
Al horno, asada, a la plancha o a la parrilla, al
wok, al microondas, al vapor, a la cacerola,
-Vacuna: cortes magros como siempre sin costras ni tostada.
peceto, nalga, lomo, colita de En preparaciones DIETÉTICAS E
cuadril, cuadril, paleta, bola HIPOGRASAS como: en cazuelas, guisados,
de lomo, cuadrada, palomita pucheros, en budines, en albóndigas y,
(retirando grasa visible) hamburguesas caseras, rellenas con
vegetales, en chop suey, milanesas al horno,
CARNE -De ave: pollo sin piel, preferir pan de carne, pastel de papa, de calabaza o
pechuga. mixto, en budín de pescado con ssa. blanca
diet, en salsas boloñesa, estofado, en tartas
-De pescado: de bajo tenor de una solo tapa y empanadas caseras, etc.
graso: merluza, brótola,
bacalao, abadejo, corvina, en preparaciones frías DIETÉTICAS E
pejerrey, lenguado. HIPOGRASAS como: salpicones, rellenos,
ensaladas

(Progresión fibra soluble) SIEMPRE BIEN COCIDAS Y PELADAS.
Sin semillas, sin tallos ni nervaduras, sin
1º) Calabaza, zapallo, hilos, sin porotos.
zapallito, zuchini, zanahoria. Al vapor, hervidos, al horno, a la parrilla.
HORTALIZAS A
En preparaciones DIETÉTICAS E
2º) Puntas de espárragos, HIPOGRASAS como: ensaladas, salsas,
corazón de alcaucil, tomate, salpicones, terrinas, soufflés, purés, revueltos,
centro de palmito, remolacha, en rellenos y rellenos, omelet, panachés,
HORTALIZAS B chauchas, berenjena, budines, guisos, sopas, pucheros, pasteles,
tortillas. etc.
HORTALIZAS C
3º) Acelga, espinaca (bien
cocidas y subdivididas),
batata, papa y lechuga.
4º) agregar en progresión el
Inicialmente COCIDAS y PELADAS, sin

semillas, sin hilos
En ensaladas, como postre, como colación.
pera, durazno, damasco,
FRUTAS Hervidas, al horno, asadas; en preparaciones
melón rocío de miel,
diet como: compotas, licuados, ensaladas,
membrillo.
purés, ralladas, budines, jugos, con yogur, con
gelatina, con queso blanco descremado.

harina de maíz, sémola de
trigo, arroz, pastas simples Hervidos, solos, con salsas DIETÉTICAS E
(fideos, ñoquis), pastas HIPOGRASAS: boloñesa, portuguesa, blanca,
CEREALES
rellenas de rellenos mixta, con aceite, con queso untable
permitidos: (ricotta descremado.
descremada, pollo, espinaca,
calabaza) ravioles, canelones,
cappeletis, lasaña.
Solo, untado con queso descr, o mermeladas
y jaleas; en preparaciones dulces DIET E
PAN Blanco, francés.
HIPORGRASAS como: budines, en rellenos;
en preparaciones saladas.
- Tipo de agua (7% grasa, SER)

- Dulces simples, vainillas, bay Solas, untadas con queso descr, dulces y
GALLETITAS
biscuit, con hasta un 10% de jaleas, etc.
grasa.
ACEITE dulces o saladas.
AZÚCAR Común, blanca. En infusiones, en preparaciones. Etc.
Compactos (de membrillo)

DULCES mermeladas o jaleas de frutas Untados con pan o galletitas hipograsas, en
MERMELADAS (membrillo, damasco, postres dietéticos hipograsos, con frutas, etc.
durazno).
Orégano, albahaca, laurel, tomillo, perejil, nuez moscada, azafrán, clavo de

CONDIMENTOS olor, romero, aceto balsámico, pimentón, canela, vainilla, anís.
Evitar condimentos picantes
Solos, con azúcar, cortados con leche

Té y mate cocido livianos. descremada.
INFUSIONES
Tisanas. Evitar café, café descafeinado y mate
cebado.
Agua, agua mineral sin gas.
polvo, amargos serranos.
BEBIDAS Evitar bebidas cola y gaseosas en general.

Caldos comerciales
hipograsos (Luchetti, Knor,
Tibaldi, Rondó) o caseros
desgrasados.
Sola, en preparaciones dulces DIETÉTICAS E
HIPOGRASAS como: aspic, postres, tartas,
GELATINA Sin sabor o con sabor a frutas.
tortas; en preparaciones saladas: budines,
rellenos. Etc.
Importante:
 Se recomienda comer despacio y masticar correctamente
 Tomar una porción no muy abundante de líquidos con las comidas
 Fraccionar la alimentación diaria para disminuir el volumen por comida
 Evitar las ropas muy apretadas
 Evitar fumar, masticar goma de mascar
 La cena no debe ser la comida más importante del día, es recomendable esperar al menos 2 horas
para acostarse.
 Levantar la cabecera de la cama 45 grados.
Evitar: Alimentos con alto contenido en grasas: frituras, carnes grasas, manteca, crema, margarina,
productos de pastelería, chocolate, menta, gaseosas y bebidas cola, alimentos carminativos (menta, ajo,
cebolla), café, café descafeinado, mate cebado, bebidas alcohólicas, cítricos, especias estimulantes
(pimienta, ají molido, mostaza), derivados de tomate (salsas, ketchup).
ATENCIÓN!
Si el paciente fuese obeso, sería todo igual salvo que se excluye el azúcar, los dulces no
diet y las bebidas e infusiones con azúcar.
PATOLOGÍAS GÁSTRICAS
Gastritis y úlcera péptica
Sola, con infusiones, con azúcar en pequeñas

cantidades, en preparaciones dulces DIETÉTICAS
Parcialmente descremada o E HIPOGRASAS como: postres de leche, flanes,
LECHE 0% grasas, fluída o en polvo budines, licuados;
descremada (al 12%)
en preparaciones saladas DIETÉTICAS E
HIPOGRASAS: salsas, soufflés, rellenos. Etc.
Solo, con frutas permitidas, con copos de cereal,

con azúcar; en preparaciones dulces DIETÉTICAS
Dietético: bebible, firme, E HIPOGRASAS como: postres, rellenos
YOGUR
batido, con frutas
en preparaciones saladas DIETÉTICAS E
HIPOGRASAS como: ensaladas, salsas. Etc.
- Untables descremados: Solo, para untar en pan o galletitas bajas en grasa
tipo Mendicrim 0%, (tipo Ser), en preparaciones dulces DIETÉTICAS E
Mendicrim Light, Casancrem HIPOGRASAS como: tortas, tartas, postres,
Light. rellenos;
QUESO
- Blandos descremados en preparaciones saladas DIETÉTICAS E
(hasta 12% grasa): danbo HIPOGRASAS como: rellenos, purés, tortillas,
tipo ser, port salut light de La soufflés, budines, tartas, omelletes, como
serenisima, cuartirolo descr condimento. Etc.
de verónica (COMPLETAR!). EVITAR FRITOS y SALTEADOS
Completamente cocido. Solo, duro; en
preparaciones dulces DIETÉTICAS E
HIPOGRASAS: tortas, tartas, postres, rellenos
HUEVO De gallina, entero. en preparaciones saladas DIETÉTICAS E

HIPOGRASAS: rellenos, purés, tortillas, soufflés,
budines, tartas, en ensaladas, para preparar
milanesas al horno, en omelet, etc.
EVITAR FRITOS Y SALTEADOS
-Vacuna: cortes magros Completamente cocidas.

como peceto, nalga, lomo, Al horno, asada, a la plancha o a la parrilla, al wok,
colita de cuadril, cuadril, al microondas, al vapor, a la cacerola,
paleta, bola de lomo,
cuadrada, palomita, roast En preparaciones DIETÉTICAS E HIPOGRASAS
beef (retirando grasa visible) como: en cazuelas, guisados, pucheros, en
-De ave: pollo sin piel, budines, en albóndigas y, hamburguesas caseras,
preferir pechuga. rellenas con vegetales, en chop suey, milanesas al
CARNE horno, pan de carne, pastel de papa, de calabaza
Pavo y pavita
-De pescado: de bajo tenor o mixto, en budín de pescado con ssa. blanca diet,
graso: merluza, brótola, en salsas boloñesa, estofado, en tartas de una
bacalao, abadejo, corvina, solo tapa y empanadas caseras, etc.
pejerrey, lenguado. En preparaciones frías DIETÉTICAS E
HIPOGRASAS como: salpicones, rellenos,
Evitar pescados grasos ensaladas
como atún, salmón, caballa EVITAR FRITURAS Y SALTEADOS
1º) Calabaza, zapallo, Sin semillas, sin tallos ni nervaduras, sin hilos,
zapallito, zuchini, zanahoria. sin porotos.
HORTALIZAS A (en pac muy sintomáticos,
sólo estos inicialm) SIEMPRE COCIDAS y subdivididas, si la
tolerancia es buena,
En progresión: Consumir solo COCIDAS y PELADAS.
HORTALIZAS B
2º) Puntas de espárragos, Sin hilos, sin porotos, sin tallos.
corazón de alcaucil, tomate, Al vapor, hervidos, al horno, a la parrilla.
HORTALIZAS C
centro de palmito, En preparaciones DIETÉTICAS E HIPOGRASAS
remolacha, chauchas, como: ensaladas, salsas, salpicones, terrinas,
berenjena, soufflés, purés, revueltos, en rellenos y rellenos,
omelet, panachés, budines, guisos, sopas,
En progresión: pucheros, pasteles, tortillas. etc.
3º) Acelga, espinaca (bien
cocidas y subdivididas),
batata, papa y lechuga. (en algunos casos, los pacientes no llegan a
consumir rápidamente la etapa 4, quedan en las
Inicialmente COCIDAS y PELADAS, sin semillas,
sin hilos ni hollejos.
En ensaladas, como postre, como colación.
pera, durazno, damasco,
FRUTAS Hervidas, al horno, asadas; en preparaciones diet
melón rocío de miel,
como: compotas, licuados, ensaladas, purés,
membrillo.
ralladas, budines, jugos, con yogur, con gelatina,
con queso blanco descremado.

harina de maíz, sémola de
trigo), arroz, pastas simples
Hervidos, solos, con salsas DIETÉTICAS E
(fideos, ñoquis), pastas
HIPOGRASAS: boloñesa, portuguesa, blanca,
CEREALES rellenas de rellenos
mixta, con aceite, con queso untable descremado.
permitidos: (ricotta
Evitar salsas a base de crema y manteca
calabaza) ravioles,
canelones, cappeletis,
lasagna.
Solo, untado con queso descr, o mermeladas y
Blanco, francés.
jaleas; en preparaciones dulces DIET E
PAN Evitar los panes con
HIPORGRASAS como: budines, en rellenos; en
salvados y semillas
preparaciones saladas.
- Tipo de agua con hasta un

7% de grasa, tipo Ser,
galletas de arroz. Solas, untadas con queso descr, dulces y jaleas,
GALLETITAS
- Dulces simples Ser, Okebon etc.
light, con hasta un 10% de
grasa (moderar)
Puro, mezcla de girasol,
ACEITE dulces o saladas.
maíz, soja, uva, oliva, canola.
AZÚCAR Común, blanca. Solo para endulzar, con infusiones.

DULCES mermeladas o jaleas de Untados con pan o galletitas hipograsas, en
MERMELADAS frutas (membrillo, damasco, postres dietéticos hipograsos, con frutas, etc.
durazno).
Orégano, albahaca, laurel, tomillo, perejil, nuez moscada, azafrán, clavo de olor,
CONDIMENTOS romero, aceto balsámico, pimentón dulce, canela, vainilla, anís.
Evitar condimentos picantes
Solos, con azúcar, cortados con leche

Té y mate cocido livianos. descremada.
INFUSIONES
Tisanas, infusiones de malta.
Evitar café, café descafeinado y mate cebado.
Agua, agua mineral sin gas.
polvo o concentrados,
Evitar bebidas cola, aguas gasificadas y
BEBIDAS amargos serranos.
gaseosas en general.
Caldos comerciales
hipograsos (tipo Luchetti) o
caseros desgrasados.
Sin sabor o con sabor a
GELATINA HIPOGRASAS como: aspic, postres, tartas, tortas;
frutas.
en preparaciones saladas: budines, rellenos. Etc.
ATENCIÓN!
Si el paciente fuese obeso, sería todo igual salvo que se excluye el azúcar, los dulces no
diet y las bebidas e infusiones con azúcar.
Gastroparesia diabética

Sola, con infusiones, en preparaciones
dulces DIETÉTICAS E HIPOGRASAS
como: postres de leche, flanes,
Parcialmente descremada o
budines, licuados;
LECHE 0%, fluida o en polvo
descremada (al 12%)
en preparaciones saladas DIETÉTICAS
E HIPOGRASAS: salsas, soufflés,
rellenos. Etc.
Solo, con frutas; en preparaciones
dulces DIETÉTICAS E HIPOGRASAS
como: postres, rellenos;
Dietético: bebible, firme,
YOGUR
batido,
E HIPOGRASAS como: ensaladas,
salsas. Etc.
Solo, para untar en pan o galletitas
- Untables descremados: tipo bajas en grasa (tipo Ser), en
Mendicrim 0%, Casancrem preparaciones dulces DIETÉTICAS E
light. HIPOGRASAS como: tortas, tartas,
postres, rellenos;
QUESO - Blandos descremados (hasta
12% grasa): danbo tipo ser, en preparaciones saladas DIETÉTICAS
port salut light de La E HIPOGRASAS como: rellenos,
serenisima, cuartirolo descr de purés, tortillas, soufflés, budines,
Verónica. tartas, omelletes, como condimento.
Etc.
HUEVO De gallina, entero. Completamente cocido. Solo, duro;
en preparaciones dulces DIETÉTICAS
E HIPOGRASAS: tartas, postres,
rellenos

E HIPOGRASAS: rellenos, purés,
tortillas, soufflés, budines, tartas, en
ensaladas, para preparar milanesas,
en omelet, etc.
Al horno, asada, a la plancha o a la
parrilla, al wok, al microondas, al
vapor, a la cacerola, siempre sin
-Vacuna: cortes magros como costras ni tostada.
peceto, nalga, lomo, colita de
cuadril, cuadril, paleta, bola de En preparaciones preferentemente
lomo, cuadrada, palomita blandas DIETÉTICAS E HIPOGRASAS
(retirando grasa visible) como: en cazuelas, guisados,
pucheros, en budines, en albóndigas
CARNE -De ave: pollo sin piel, preferir y, hamburguesas caseras, pan de
pechuga. carne, pastel de papa, de calabaza o
mixto, en budín de pescado con ssa.
-De pescado: de bajo tenor blanca diet, en salsas boloñesa,
graso: merluza, brótola, estofado, en tartas de una solo tapa y
bacalao, abadejo, corvina, empanadas caseras, etc.
pejerrey, lenguado.
en preparaciones frías DIETÉTICAS E
HIPOGRASAS como:, rellenos,

Calabaza, zapallo, zapallito, SIEMPRE BIEN COCIDAS Y
HORTALIZAS A zuchini, zanahoria. PELADAS.
Puntas de espárragos, corazón Sin semillas, sin tallos ni nervaduras,
HORTALIZAS B
de alcaucil, tomate, centro de sin hilos, sin porotos.
HORTALIZAS C
palmito, remolacha, chauchas, Al vapor, hervidos, al horno, a la
berenjena, parrilla.
Acelga, espinaca (bien cocidas En preparaciones DIETÉTICAS E
y subdivididas), batata, papa y HIPOGRASAS como: ensaladas,
lechuga. salsas, salpicones, terrinas, soufflés,
purés, revueltos, en rellenos y
En los casos en los que la SIEMPRE
rellenos, omelet,BIEN COCIDAS
panachés, Y
budines,
PELADAS
Sin semillas, sin hilos ni hollejos.
Banana madura, manzana, En ensaladas, como postre, como
pera, durazno, damasco, colación.
FRUTAS melón rocío de miel, Hervidas, al horno, asadas; en
membrillo. preparaciones diet como: compotas,
ensaladas, purés, ralladas, budines,
jugos, con yogur, con gelatina diet,
con queso blanco descremado.
Evitar licuados y exprimidos!
harinas de maíz, sémola de
Hervidos, solos, con salsas
trigo), arroz, pastas simples
DIETÉTICAS E HIPOGRASAS:
(fideos, ñoquis), pastas rellenas
CEREALES boloñesa, portuguesa, blanca, mixta,
de rellenos permitidos: (ricotta
con aceite, con queso untable
descremado.
calabaza) ravioles, canelones,
cappeletis, lasaña.
EVITAR LOS INTEGRALES
Solo, untado con queso descr, o
mermeladas y jaleas; en
PAN Blanco, francés. preparaciones dulces DIET E
HIPOGRASAS como: budines, en
rellenos; en preparaciones saladas.
- Tipo de agua con hasta un 5-

Solas, untadas con queso descr,
7% de grasa: Ser, Fargo light,
GALLETITAS dulces y jaleas, remojadas en leche o
Ser crackers
infusiones, etc.
- Dulces simples: Ser.

ACEITE preparaciones dulces o saladas.
Dietéticos untables o
compactos (de membrillo) Untados con pan o galletitas
DULCES
mermeladas o jaleas de frutas hipograsas, en postres dietéticos
MERMELADAS
(membrillo, damasco, hipograsos, con frutas, etc.
durazno).
Sal, orégano, albahaca, laurel,

tomillo, perejil, nuez moscada,
azafrán, clavo de olor, romero, Evitar pimienta, pimentón, ají
CONDIMENTOS
limón, vinagre, aceto molido, menta.
balsámico, ketchup, canela,
vainilla, anís.
Solos, cortados con leche

Té y mate cocido livianos, descremada.
INFUSIONES
tisanas, infusiones de malta. Evitar el consumo de te negro, mate
cebado, café y café descafeinado
Preferir agua o agua mineral
sin gas.
Con frecuencia semanal: aguas

Evitar bebidas gasificadas y
BEBIDAS saborizadas, jugos en polvo,
amargos serranos.
Caldos comerciales hipograsos
(tipo Luchetti) o caseros
desgrasados.
Sola, en preparaciones dulces
GELATINA Sin sabor o con sabor a frutas. aspic, postres, tartas, tortas; en
preparaciones saladas: budines,
rellenos. Etc.
Si no fuera una gastroparesia causada por diabetes se podría agregar azúcar y dulce
común.
No olvidar que cuanto más hipograso (25% grasas VCT) y reducido en volumen sea el plan,
mejor!!!
DIARREA

LECHE Y YOGURT Parcialmente descremada. En preparaciones saladas DIETÉTICAS
Fluida, en polvo (al 12%) E HIPOGRASAS como: salsas, rellenos
descremada. (con alimentos permitidos), purés,
Yogurt descremado soufflés, terrinas, budines.
En preparaciones dulces DIETÉTICAS
Acá poner toda la progresión E HIPOGRASAS como: licuados de
de la lactosa… frutas permitidas cocidas, mousses,
Progresión: postres lácteos descremados, flanes
1°) Fórmulas sin lactosa (LK elaborados con la leche permitida que le
Neutro, NAN sin lactosa, corresponda y aspic.
Nutrilon sin lactosa). Sólo si se
va a prolongar la restricción!
Recordar lo charlado en clase!
2°) Leche Reducida en Lactosa
descremada: (La Serenisima
cartón amarillo)
3ª) Leche ligada: salsa blanca
dietética, postres lácteos diet
(chuño), puré.
Yogurt descremado.
3°) Leche parcialmente

descremada LIBRE, con
infusiones o sola para
enriquecer preparaciones
saladas o dulces.
QUESO Descremados: Untables y Para incorporar junto al inicio de la

Blandos descremados! dieta blanda.
UNTABLES: Casancrem light, Solos, con dulce diet o común si ya
Mendicrim cremoso light, La progresó, con pan francés, con
Paulina light, La Serenísima galletitas hipograsas.
Port Salut Light
BLANDOS: queso blandos HIPOGRASAS como: salsas, rellenos,
descremados (Dambo tipo purés, cereales, budines, terrinas,
Ser, Port Salut light de La soufflés, tortillas, pasteles, omelettes.
Serenísima, Sancor cuartirolo En preparaciones DIETÉTICAS E
descremada de Verónica o La HIPOGRASAS como: con frutas, dulce.
Paulina, San Regim, Ilolay Evitar formación de costras.
Vita). Evitar frituras y salteados.
HUEVO De gallina. Entero Si hay esteatorrea, evitar la yema, si

no entero en progresión.
Completamente cocido.
En preparaciones saladas DIETÉTICAS
E HIPOGRASAS como: soufflés,
budines, terrinas, tortillas y omelettes
de vegetales permitidos, salsas,
pasteles de veg permitidos.
En preparaciones dulces DIETÉTICAS
E HIPOGRASAS como: flanes, postres
lácteos caseros, mousse.
EVITAR FRITURAS Y SALTEADOS!

Evitar formación de costras.
CARNES Vacuna: cortes magros como: Comenzar con tejido conectivo a

peceto, nalga, lomo, colita de predominio de colágeno (AVE).
cuadril, cuadril, bola de lomo, Siempre carnes magras.
cuadrada, palomita, paleta. Incorporar junto con los quesos y
RETIRAR GRASA VISIBLE. huevo.
De ave: pavo, pavita, pollo sin Completamente cocidas.

piel: Preferentemente Al wok, por hervido, al microondas, al
pechuga. horno, a la plancha, a la cacerola y a la
parrilla.
De pescado: Sin piel. De bajo
tenor graso: merluza, brótola, Evitar frituras y salteados!
lenguado, abadejo, corvina, Evitar formación de costras (utilizar
pollo de mar, bonito. papel aluminio en parrilla, plancha,
horno)
HIPOGRASAS como: pasteles, budines,
terrinas, soufflés, albóndigas,
hamburguesas caseras, pastel de carne,
pan de carne, con salsa veloute diet,
guisados, pucheros, estofados,
milanesa al horno, tartas (masa light,
pref una sola tapa), empanadas (masa
light). Con cereales, hortalizas
permitidas, purés diet.
HORTALIZAS Progresión: Siempre COCIDAS y PELADAS! sin

1) Zapallo, zapallito, semillas, sin hilos ni porotos.
calabaza, zuccini, Luego crudas y subdivididas.
zanahoria.
Al vapor, hervidos, al microondas, al
2) Punta de espárragos, wok, a la cacerola, al horno.
corazón de alcaucil,
centro de palmitos, Evitar frituras y salteados.
berenjena, chauchas sin Evitar formación de costras.
hilos s/porotos,
remolacha, tomate sin En preparaciones DIETÉTICAS E
piel y sin semillas, HIPOGRASAS como: purés, budines,
berenjena. terrinas, rellenos, soufflés, tortillas y
3) Acelga, espinaca, papa, omelettes, guisados, pucheros, salsas,
batata, tomate. Bien ensaladas, tartas, empanadas, pasteles
cocidas y subdivididas. con carne.
Con carnes, con cereales, con queso
4) Fibra soluble sólo
descremado, con aceite.
subdividos crudos –
fibra insoluble cocidos y
Una vez incorporada, la PAPA es mejor
subdividos, y luego
tolerada si se consume en forma de
crudos en alimentación
puré en copos (deshidratada, tipo purè
normal.
Chef) o en bastones al horno.
FRUTAS Progresión: Inicialmente cocidas, sin piel, sin

1) Manzana, durazno, semillas, sin hilos.
banana madura, Luego crudas BIEN MADURAS.
damasco
2) Melón rocío de miel, Solas, con queso, con yogurt.
sandía. En preparaciones dulces DIETÉTICAS
3) Por último se E HIPOGRASAS como: licuados, jugos,
incorporan los cítricos, purés, áspic, compotas.
la ciruela y las frutas Evitar cítricos y sus jugos!
rojas
CEREALES EVITAR el consumo de Bien cocidos.

cerales y harinas integrales. En preparaciones DIETÉTICAS E
1°) Arroz principalm! HIPOGRASAS saladas: con queso,
aceites, salsas diet, con carnes,
Fideos SECOS de laminado hortalizas permitidas, en guisos,
fino (cabello de ángel, moñito) ensaladas.
2°) pastas frescas simples o Evitar frituras y salteados!

rellenas de ricota descr, pollo Evitar consumir las pastas frías, mal
o calabaza, harinas gruesas: cocidas (al dente) y/o recalentadas.
harina de maíz (polenta),
féculas.
3°) resto (rellenos permitidos)
Féculas (almidón de maíz, de

mandioca), harina de maìz,
arroz no parboilizado, pastas
simples (fideos, ñoquis),
pastas rellenas caseras
(canelones, ravioles,
agnolotis, lasagna,
sorrentinos, panzotis,
capeletis) con rellenos
permitidos (ricota magra,
hortalizas permitidas, pollo,
carne), tartas y empanadas
(con masa light), pizza (diet).
PAN Desecado (al horno con la puerta

abierta) NO tostado!
Francés blanco.
Solo, con queso descr, con dulce diet.
Evitar los panes con salvado
y semillas.
HIPOGRASAS saladas como: pan de
carne, rellenos, milanesas no fritas!
GALLETITAS Hipograsas, tipo de agua o Solas, con dulce diet, con queso.
dulces simples, con hasta un
7% de grasa: Tipo Ser,
Okebon light, Bay biscuit,
tostadas tipo Riera, Bimbo o
Fargo LIGHT.
No integrales y SIN semillas.
DULCES Mermeladas, jaleas y dulces

compactos dietéticos o
comunes cuando ya incorporó
azúcar (excepto paciente
obeso, DBT o dislipémico).
Solos, con pan francés, queso, galletitas
hipograsas.
Durazno, damasco, membrillo
(compactos).
El resto sólo al incorporar fibra
poco fermentable.
AZÚCAR Incorporar junto con la leche ligada.

O Ver progresión!
EDULCORANTES
(SEGÚN En infusiones.
Blanca, común.
PROGRESIÓN!) En preparaciones dulces DIETÉTICAS
Ver progresión
E HIPOGRASAS como: licuados de
frutas, purés de frutas, jugos, compota,
postres lácteos caseros, mousses.
ACEITE De girasol, maíz, uva, soja, Crudo. Como condimento.

oliva, canola, mezcla.
En caso de esteatorrea, Evitar frituras y salteados!
utilizar TCM (10% del total de
las grasas)
CONDIMENTOS Todos: sal, orégano, albahaca Con moderación.
molida, laurel, tomillo, perejil,
nuez moscada, azafrán, Evitar condimentos picantes!!!
romero, aceto, pimentón
dulce, anís, clavo de olor,
canela, vainilla.
INFUSIONES Té, mate cocido livianos,
tisanas.
Malta. Solos, con leche descremada (la que
Evitar el café comun y corresponda), con azúcar o edulco
tambien el descafeinado. (según progresión)
No mate cebado.
BEBIDAS Agua, agua mineral sin gas, Evitar bebidas carbonatadas, bebidas
aguas saborizadas light, jugos cola y alcohol!!!
polvos o concentrados light,
amargos serranos, caldos Sin azúcar, hasta plan progresado.
comerciales hipograsos Aumentar el consumo de Agua para la
(Luchetti, Knor, Tibaldi, rehidratación.
Rondó) o caseros desgrasados
colados.
GELATINA Sin sabor o saborizadas. Sola, en PREPARACIONES DIET E

Primero light, luego común HIPOGRASAS dulces como: áspic,
(cuando dieta normal) postres, tartas, tortas. En
PREPARACIONES DIET E
HIPOGRASAS saladas como: budines,
rellenos.
EVITAR:
 Alimentos extremadamente fríos. Sobre todo evitar los líquidos FRIOS
en ayunas
 Evitar alimentos con alto contenido de grasas: frituras, carnes
grasosas, manteca, crema, margarina, productos de pastelería.
 Evitar gaseosas, bebidas cola, café, café descafeinado, mate cebado
 Evitar las bebidas alcohólicas.
 Evitar los cítricos
 Las especias picantes: ají molido, pimientas.
SELECCIÓN DE ALIMENTOS Y FORMAS DE PREPARACIÓN EN LAS PATOLOGÍAS COLÓNICAS
CONSTIPACIÓN (Ej: para diverticulosis)
En infusiones, con azúcar, en preparaciones

dulces hipograsas como: postres de leche,
Descremada (prevención
LECHE flanes, licuados, en preparaciones saladas
cardiovascular adultos!)
hipograsas como: salsas, rellenos, terrinas,
budines,puré, etc.
Descremado: bebible o firme,

con colchón de frutas.
Solo, con frutas, con cereales, con semillas,
(prevención cardiovascular
en preparaciones hipograsas como: tortas,
YOGUR adultos!)
tartas, postres, rellenos; en preparaciones
saladas como: ensaladas, salsas.
Si tiene comorbilidades
sustituir por descremados.
integrales.
En preparaciones hipograsas como: postres,
cremoso light, La Paulina
rellenos, tartas; purés, tortillas diet, budines,
Light o Tregar light;
tartas, omellettes, pastel de papas,
QUESO Blandos descremados: (ver
selecc de DLP/OB)
Para acompañar cereales (pref integrales):
pastas rellenas, polenta, fideos.
Siempre se usan Lácteos
Moderar el consumo de quesos blandos
descremados por la Prev CV!
(astringentes)
medio de unión en preparaciones
hipograsas como: budines, crepes, postres
HUEVO De gallina, entero. de leche, flanes, tortas, tartas, rellenos,
purés, tortillas, revueltos, omellettes,
ensaladas cocidas, soufflés, en ensaladas
crudas y cocidas, para preparar milanesas.
Cortes magros: Siempre bien cocida. Al horno, asada, a la
Vacuna ó roja: peceto, paleta, plancha, a la parrilla, al vapor, a la cacerola,
cuadril, colita de cuadril, al wok.
lomo, bola de lomo, cuadrada, En preparaciones hipograsas como:
nalga, palomita, bife angosto. cazuelas, guisados, en albóndigas,
De ave: pollo sin piel. milanesas y supremas al horno,
Pechuga. Pavo pavita hamburguesas caseras, pastel de papas,
CARNE
calabaza ó mixto, pan de carne, guisos,
croquetas, brochettes con verduras, en
De pescado: merluza,
tartas de una sola tapa, empanadas, salsas
lenguado, brótola, caballa,
bolognesa, estofado. Rellenas con
arenque, salmón, bacalao,
vegetales.
abadejo, brótola, atún, mero,
En preparaciones frías como: salpicones, en
pejerrey, corvina, kanikama.
rellenos, ensaladas y budines.
Todos, preferentemente, Preferentemente CRUDAS en las que sea
HORTALIZAS "A" aumentando el consumo de: posible, con cáscara, semillas, hilos y
nervaduras.
Coles: coliflor, brócoli
HORTALIZAS "B" Repollo blando y colorado, Formas de cocción: al vapor, por hervido, al
repollitos de brusellas horno, al wok, a la parrilla; en preparaciones
Cebolla, cebolla verdeo y dietéticas como: salsas, salpicones, terrinas,
puerro, purés, revueltos, tortillas, budines,
HORTALIZAS "C" Apio, aji, acelga, achicoria, buñuelos, croquetas, crepés, guisos,
espinaca pucheros, sopas, panachés, soufflés, tartas,
Lechuga, berro, radicha y pasteles, sopas, en rellenos y rellenos, en
radicheta, habas ensaladas crudas y cocidas.
Hervidos, solos, con aceite, manteca, crema,
Todos, pero preferir los queso untable, rallado, fresco, con leche,
integrales: arroz integral, con salsas: bolognesa, blanca, velouté, tuco,
fideos integrales, harinas finas fileto, rosa, mixta.
CEREALES
(trigo integral, salvado de En preparaciones como: yogur, postres,
trigo, salvado de avenal), sopas, guisos, amasados dietéticos, etc.
Para masa de tartas, empanadas. Para hacer
crepés, panqueques.
Todos, preferentemente,
aumentando el consumo de: Preferentemente crudas, con cáscara,
semillas, hilos.
Frutilla, limón, melón, ciruela, Como colación, como postre.
frambuesa, sandía, En preparaciones como: compotas,
FRUTAS
mandarina, naranja, kiwi, licuados, purés, ralladas, budines, en aspic,
pera, pomelo, uva, higo, con queso blanco, en ensalada, con yogur,
ananá. etc.
Frutas secas y desecadas con Jugos sin colar preferir fríos en ayunas.
cáscara: ciruelas remojadas.
Harinas en preparaciones como: fainá,
lentejas, porotos de manteca,
LEGUMBRES milanesas de soja, panificados caseros, etc.
porotos secos, porotos de
En guisados, potages, ensaladas, etc.
soja. Harinas de legumbres.
Preferentemente integrales:
Oroweat avena, Oroweat
cereales, Oroweat semillas, Solo, untado con manteca, queso, jaleas ó
Fargo Salvado doble, Fargo mermeladas de frutas; en preparaciones
PAN
Doble Integral, Fargo All dulces como: budines, en rellenos; en
Natural Negro mix cereales, preparaciones saladas como: en rellenos.
Fargo All Natural Blanco,
Fargo Pan de nuez,
Preferentemente integrales:
grisines, galletitas con Solas, untadas con queso, mermelada y
GALLETITAS
semillas, de salvado. Tipo jaleas, dulces.
Granix, Fargo.
frutilla, frambuesa, higo, Untados en pan ó galletitas, en postres, con
DULCE
naranja, durazno, damasco, queso, con frutas.
pera, mosqueta.
Puro, mezcla de girasol, maíz, Crudo, como condimento, en preparaciones
ACEITE
soja, uva, oliva, canola. dulces ó saladas.
laurel, tomillo, perejil, nuez
moscada, azafrán, clavo de
CONDIMENTOS
olor, romero, acheto
balsámico, pimentón, vainilla,
anís, canela.
Mate cebado, café, mate Evitar té negro cargado. Solo, con azúcar,
INFUSIONES
cocido. cortado con leche, con crema, con helado.
Agua, jugos de frutas sin colar, Aumentar el consumo de jugos exprimidos

BEBIDAS caldos de verdura, jugos en naturales y bebidas frías sobre todo en
polvo, amargos serranos. ayunas.
Para untar pan ó galletitas, para

preparaciones dulces como: tortas, tartas,
pasteles, panificados caseros, etc. En
MANTECA Todas las marcas preparaciones saladas como: budines,
salsas, etc. Para rehogar vegetales, para la
cocción de panqueques, crepés, omeletes,
tortillas, etc.
Con azúcar, con frutas; en preparaciones
como: postres, rellenos, tartas, tortas,
salsas, licuados, helados, etc. En
CREMA Todas las marcas
preparaciones saladas como: salsas,
rellenos, tortillas, budines, en ensaladas,
etc.
Para tener en cuenta:

- Será recomendable realizar actividad física regularmente, evitando así el sedentarismo.
Se recomiendan realizar caminatas, bicicleta, abdominales.
- NO reprimir el deseo defecatorio
- Respetar los horarios de defecación
- Evitar el uso de laxantes ya que causan acostumbramiento.
-Recordar la importancia que tiene la ingesta de líquidos, consumirlos durante el transcurso del día.
SELECCIÓN DE ALIMENTOS Y FORMAS DE PREPARACIÓN EN LAS PATOLOGÍAS HEPÁTICAS Y
DE LAS VÍAS BILIARES.
ASCITIS

En infusiones, con azúcar, en preparaciones
Entera fluida ó en polvo (al 12%) dulces como: postres de leche, flanes, budines,
LECHE licuados, tortas, tartas caseras.
(en caso de esteatorrea sustituir por leche y
yogur descremado).
En preparaciones hiposódicas como: salsas,
rellenos, terrinas, budines, puré, etc.
Entero: bebible, firme, cremoso,
Solo, con frutas, con cereales, con crema,
batido.
enriquecidos con azúcar; en preparaciones como:
YOGUR
tortas, tartas, postres, rellenos; en preparaciones
(Si tiene esteatorrea sustituir por
saladas hiposódicas como: ensaladas, salsas.
descremados)
original, Casancrem original, La
Paulina entero.
Blandos: SÓLO HIPOSÓDICOS LS Solo, para untar en pan ó galletitas hiposódicas.

Saint Paulin light, La Paulina magro En preparaciones dulces como: postres, rellenos,
sin sal, Ilolay vita sin sal, Verónica tortas, tartas; en preparaciones saladas
Sin sal, San Regim sin sal agreg, Tregar hiposódicas como: purés, tortillas, budines,
QUESO
Light sin sal. tartas, omelettes, pastel de papas, ensaladas,
como condimento.
Duros rallados: Sancor sin sodio Para acompañar cereales: pastas rellenas,
agregado, La Paulina sin sodio polenta, fideos.
agregado. (no se consiguen)
(en caso de esteatorrea, NO utilizar quesos

duros, sólo descremados hiposódicos)
Solo, siempre bien cocido, duro, como medio de

unión en preparaciones dulces como: budines,
crepes, postres de leche, flanes, tortas, tartas,
rellenos.
HUEVO De gallina, entero.
En preparaciones hiposódicas como purés,
rellenos, tortillas, revueltos, omelettes, ensaladas
cocidas, soufflés, budines, en ensaladas crudas y
cocidas, para preparar milanesas.
Todos lo cortes (o magros en caso de Siempre bien cocida. Al horno, asada, a la
esteatorrea) como:
plancha, a la parrilla, al vapor, a la cacerola, al
Vacuna ó roja: peceto, paleta, wok.
cuadril, colita de cuadril, lomo, bola
En preparaciones hiposódicas como: cazuelas,
de lomo, cuadrada, nalga, palomita, guisados, en albóndigas, milanesas y supremas al
bife angosto.
horno (o fritas, ocasionalmente), hamburguesas
De ave: pollo sin piel. Pechuga, caseras, pastel de papas, calabaza ó mixto, pan
CARNE
muslo, pata. de carne, guisos, croquetas, brochettes con
verduras, en tartas de una sola tapa, empanadas,
salsas bolognesa, estofado. Rellenas con
De pescado: merluza, lenguado, vegetales.
brótola, caballa, arenque, salmón, En preparaciones frías hiposódicas como:
bacalao, abadejo, brótola, atún, salpicones, en rellenos, ensaladas y budines.
mero, pejerrey, corvina, kanikama. Evitar el uso de caldos saborizados para cocinar!
Si el paciente se encuentra en Formas de cocción: al vapor, por hervido, al

MEG, con anorexia marcada y/o horno, al wok, a la parrilla; en preparaciones
pérdida de peso o bien con hiposódicas como: salsas, salpicones, terrinas,
sensación de plenitud y saciedad purés, revueltos, tortillas, omelettes, budines,
precoz, o se siente distendido, se buñuelos, croquetas, crepés, guisos, pucheros,
manejará la progresión de sopas, panachés, soufflés, tartas, pasteles, sopas,
vegetales a pred FS (del adec en rellenos y rellenos, en ensaladas crudas y
gástrico), pelados y COCIDOS y cocidas.
con frecuencia semanal los a pred Evitar el uso de caldos saborizados para
FI cocidos. cocinar!
Si el paciente se encuentra en BEG

HORTALIZAS "A"
y no presenta los síntomas antes
descriptos, se manejarán TODOS
los vegetales con frecuencia
normal.
Acelga, achicoria, ají, apio,

berenjena, berro, cardo, coliflor,
escarola, espinaca, espárrago,
endibia, hinojo, hongos, lechuga,
nabiza, pepino, rábano, rabanito,
radicha, radicheta, repollo, repollito
de Bruselas, tomate, zapallito.
HORTALIZAS "B" Alcaucil, arvejas frescas, cebolla,
cebolla de verdeo, brotes de soja,
chauchas, habas, nabo, palmitos,
puerro, remolacha, zanahoria,
zapallo.
HORTALIZAS "C" Papa, batata, choclo, mandioca.
Féculas (almidón de maiz), harinas

finas (trigo, trigo integral, salvado,
cebada, avena), harinas gruesas
Hervidos, solos, con aceite, quesos hiposódicos,
(polenta, sémola de trigo), granos
con leche, con salsas hiposódicas: bolognesa,
enteros (arroz integral o blanco),
blanca, velouté, tuco, fileto, rosa, mixta.
pastas simples (fideos, ñoquis),
En preparaciones hiposódicas como: postres,
CEREALES pastas rellenas caseras o
sopas, guisos, amasados dietéticos, etc. Para
compradas sin sal (ej. La Juvenil:
masa de tartas, empanadas. Para hacer crepés,
Canelones, Ravioles y Tallarines
panqueques.
Livianos)
Evitar el uso de caldos saborizados para cocinar!
Tapas de tartas o empanadas pref
caseras sin sal.
Progresión Idem vegetales.

Como colación, como postre.
Frutilla, mandarina, naranja,
En preparaciones como: compotas, licuados,
banana, pomelo, uva, higo, pera,
FRUTAS purés, ralladas, budines, en aspic, con queso
cereza, durazno, damasco, ananá,
blanco sin sal, en ensalada, con yogur, etc.
guinda, ciruela, frambuesa, melón,
Evitar enlatados
sandia.
Se incluirán o no en el plan según

inclusión de FI. Harinas en preparaciones hiposódicas como:
Arvejas secas, garbanzos, lentejas, fainá, milanesas de soja, panificados caseros, etc.
LEGUMBRES
porotos de manteca, porotos secos, En guisados, potages, ensaladas, etc.
porotos de soja. Harinas de Evitar enlatados
legumbres.
Solo, untado con queso, jaleas ó mermeladas de

Blanco tipo francés sin sal y pan
frutas; en preparaciones dulces como: budines,
PAN lactal sin sal (ejemplo Bimbo o
en rellenos; en preparaciones hiposódicas como:
Fargo sin sal)
en rellenos.
GALLETITAS Tipo de agua hiposódicas como: Solas, untadas con queso sin sal, mermelada y
Galletitas con sésamo Sin Sal Granix, jaleas, dulces.
Crackers Sin Sal Granix, Galletitas de
salvado Sin Sal Granix, Express Sin Sal,
Criollitas Sin Sal, Tía Maruca tipo
crackers sin sal, Mayco Sandwich sin
sal, Carrefour tipo crackers sin sal,
Carrefour marineras sin sal, Galletitas
de arroz integral sin sal Carrefour,
Galletitas de arroz integral sin sal Gallo.
Tostadas Bimbo sin sal
(idem en cuanto a incluir FI con las gall

integrales!)

Untados en pan ó galletitas sin sal, en postres,
DULCE frutilla, frambuesa, higo, naranja,
con queso sin sal, con frutas.
durazno, damasco, pera, mosqueta.

Puro, mezcla de girasol, maíz, soja,
ACEITE dulces ó hiposódicas.
uva, oliva, canola.
Evitar la manteca.
Todos.
Orégano, ajo, albahaca, laurel,
Evitar agregar sal, salsa de soja, aderezos.
CONDIMENTOS Evitar el uso de caldos de verduras comerciales
azafrán, clavo de olor, romero,
concentrados.
acheto balsámico, pimentón,
vainilla, anís, canela.
Mate cebado, té, café, mate cocido,

INFUSIONES tizanas. Solas, con azúcar, cortado con leche, etc.
Jugo exprimido de naranja o pomel.
Agua, agua mineral sin gas sólo

hiposódicas como Eco de los Andes, Evitar bebidas alcohólicas
Glaciar, Dasani, Ivés. Restringir líquidos sólo si tiene hiponatremia
BEBIDAS
Jugos de frutas, jugos en polvo de <120 – 128 mOsm/litro.
sabores permitidos como….,
amargos serranos.
Alimentos a evitar:
 Fiambres.
 Embutidos.
 Caldos comerciales.
 Gaseosas.
PATOLOGÍAS HEPÁTICAS
ENCEFALOPATÍA HEPÁTICA
Por lo general un paciente encefalopático también presenta ascitis, por la mala evolución de la enfermedad,
en esta caso, además, se superpondrá la restricción total de sodio.
Sola, para consumir con infusiones

para enriquecer preparaciones, con
azúcar, con maicena, con crema, en
preparaciones dulces
Entera: fluida o en polvo (al 12%) HIPOSÓDICAS como: postres de
LECHE
Leche condensada leche, flanes, licuados.
en preparaciones saladas
HIPOSÓDICAS: salsas, soufflés,
rellenos. Etc.
Sólo o con frutas permitidas

(procesarlas con el yog), en
Entero: bebible, firme, batido, tipo
preparaciones dulces
cremix. De todas las marcas.
YOGUR Y HIPOSÓDICAS como: postres,
POSTRES rellenos.
Postres lácteos: de todas las marcas,
LÁCTEOS
tipo Danette, Serenito, Shimmy,
en preparaciones saladas
Sancorito, Mousse.
HIPOSÓDICAS como:
Salsas. Etc.
original, Casancrem original, La
Paulina entero.
en preparaciones dulces
Blandos: SÓLO HIPOSÓDICOS LS HIPOSÓDICAS como: postres,
Saint Paulin light, La Paulina magro rellenos; licuados.
sin sal, Ilolay vita sin sal, Verónica Sin
sal, San Regim sin sal agreg, Tregar en preparaciones saladas
QUESO
Light sin sal. HIPOSÓDICAS como: rellenos,
purés, soufflés, budines SIEMPRE de
Duros rallados: Sancor sin sodio vegetales permitidos, como
agregado, La Paulina sin sodio condimento, para enriquecer prep.
agregado (no se consiguen actualmente) etc.
(en caso de esteatorrea, NO utilizar quesos

duros, sólo descremados hiposódicos
Completamente cocido, en
preparaciones dulces y saladas
De gallina, entero. HIPOSÓDICAS postres, rellenos,
HUEVO
purés, soufflés, budines, omelettes,
tortillas, tartas caseras, ensaladas,
para enriquecer prep.
EVITAR el consumo de carnes de todo tipo, roja, de ave, de pescado y

CARNE
demás.
TODAS, variando la selección y de Preferentemente crudas, también

HORTALIZAS A ser posible consumir a diario algún cocidas.
vegetal de los que figuran a Al vapor, hervidos, al horno, a la
HORTALIZAS B continuación (crudo o cocido, parrilla, al microondas, a la cacerola,
según tolerancia): salteadas, fritas.
HORTALIZAS C
Apio, berro, endivia, repollo, En preparaciones HIPOSÓDICAS
lechuga, radicha y radicheta, rúcula, como: salsas, terrinas, soufflés,
cebolla, cebolla de verdeo o puerro purés, revueltos, pasteles de papa o
bien picados, brócoli, coliflor, ají, calabaza o batata o mixtos SIN
acelga, espinaca, habas, arvejas CARNE, en rellenos, omelettes,
fresca, batata, papa. tortillas, pastas rellenas caseras,
chop suey de vegetales SIN
Y variar con el resto de los CARNES (sin ssa soja),
Preferentemente panachés,
crudas, también
cocidas.
Como postre, como colación.
Banana madura, manzana, pera,
Hervidas, al horno, asadas; en
FRUTAS durazno, damasco, melón rocío de
preparaciones HIPOSÓDICAS
miel, membrillo.
como: compotas, licuados,
ensaladas, purés, budines, jugos,
con yogur, con queso blanco.
Incluir con frecuencia semanal
cereales y harinas integrales.
Siempre HIPOSÓDICAS:
Féculas (almidón de maíz), harinas
Con salsa boloñesa, blanca, rosa,
finas (trigo, avena), harinas gruesas
mixta, con aceite, con queso
CEREALES (polenta, sémola de trigo), pastas
untable, con crema, con vegetales.
simples y rellenas caseras o
Se puede agregar queso rallado
comerciales hiposódicas (ñoquis de
hiposódico.
papa, calabaza o ricota, ravioles,
canelones, cappeletis, panzotis,
lasagna).
Pan francés sin sal

Para untar con queso untable o con
PAN Pan lactal Fargo salvado
dulces.
ACEITE y Aceite mezcla, de girasol, maíz, soja, Crudo, como condimento, en

CUERPOS uva, oliva, canola. preparaciones dulces o saladas
GRASOS Crema de leche. HIPOSÓDICAS, purés, papillas.
en preparaciones hiposódicas como:
AZÚCAR Común, blanca. licuados, postres, con frutas
procesadas. Etc.
Para untar, o en preparaciones

DULCES Mermeladas y jaleas de frutas, dulce
dulces, con purés de frutas, con
MERMELADAS de leche.
yogur, en licuados.
Evitar agregar sal al cocinar y

Orégano, albahaca, laurel, tomillo,
agregada a las preparaciones, la
perejil, nuez moscada, azafrán, clavo
salsa de soja y los aderezos.
de olor, romero, limón, vinagre,
CONDIMENTOS pimienta, aceto balsámico,
EVITAR uso de caldos verdura
pimentón, anis, ají molido, ketchup,
comerciales concentrados.
mostaza, salsa inglesa, menta,
EVITAR las sales dietéticas y
canela, vainilla
modificadas.
Té (moderar) y mate cocido, mate

Solos o con azúcar, cortados con
INFUSIONES cebado (ver tolerancia)
leche.
Tisanas (té de hierbas), café, malta
Agua, agua mineral sin gas reducidas

en sodio: Eco de los Andes, Glaciar,
Dasani, Evian, Ivess.
Evitar bebidas gasificadas y
BEBIDAS Aguas saborizadas, jugos en polvo o
concentrados de sabores permitidos,
amargos serranos.
Evitar caldos comerciales.
ENCEFALOPATÍA HEPÁTICA en mal estado general.

(para paciente dormido, somnoliento, en MEG que le cueste masticar/deglutir, a los fines de “facilitar” la
ingesta de alimentos.
Si se encontrara muy incoherente o dormido será necesario utilizar un plan de consistencia PROCESADA o en
su defecto se pondrá pensar en un Soporte Nutricional.
El paciente encefalopático también presenta ascitis, por la mala evolución de la enfermedad, en esta caso,
además, se superpondrá la restricción total de sodio.
Sola, para consumir con infusiones

para enriquecer preparaciones, con
azúcar, con maicena, con crema, en
preparaciones dulces BLANDAS
HIPOSÓDICAS como: postres de
leche, flanes, licuados.
Entera: fluida o en polvo (al 12%)
LECHE
Leche condensada en preparaciones saladas BLANDAS
HIPOSÓDICAS: salsas, soufflés,
rellenos. Etc.
Si el paciente presentara trastornos en el

manejo de los líquidos podrán espesarse
con Espesan® o maicena.
Sólo o con frutas permitidas

(procesarlas con el yog), en
Entero: bebible, firme, batido, tipo
preparaciones dulces BLANDAS
cremix. De todas las marcas.
YOGUR Y HIPOSÓDICAS como: postres,
POSTRES rellenos.
Postres lácteos: de todas las marcas,
LÁCTEOS
tipo Danette, Serenito, Shimmy,
en preparaciones saladas BLANDAS
Sancorito, Mousse.
HIPOSÓDICAS como:
Salsas. Etc.
en preparaciones dulces BLANDAS
Untables enteros: Mendicrim HIPOSÓDICAS como: postres,
original, Casancrem original, La rellenos; licuados.
Paulina entero.
Blandos: SÓLO HIPOSÓDICOS LS HIPOSÓDICAS como: rellenos,
QUESO Saint Paulin light, La Paulina magro purés, soufflés, budines SIEMPRE de
sin sal, Ilolay vita sin sal, Verónica Sin vegetales permitidos, como
sal, San Regim sin sal agreg, Tregar condimento, para enriquecer prep.
Light sin sal. etc.
(en caso de esteatorrea, NO utilizar quesos Evitar los quesos blandos

duros, sólo descremados hiposódicos derretidos y también su consumo
en prep calientes (derretido!)
Completamente cocido. en
preparaciones dulces BLANDAS:
HIPOSÓDICAS postres, rellenos
De gallina, entero.
HUEVO
HIPOSÓDICAS: rellenos, purés,
soufflés, budines
CARNE NO COME CARNES MIENTRAS ESTE ENCEF!!!!!!!!!
Si se encuentra muy anoréxico o SIEMPRE BIEN COCIDAS Y

HORTALIZAS A adelgazado, utilizar progresión de PELADAS.
FS peladas y cocidas para favorecer Sin semillas, sin tallos ni
HORTALIZAS B la “digestibilidad” nervaduras, sin hilos, sin porotos.
Calabaza, zapallo, zapallito, zuchini,
zanahoria, tomate, palmito,
HORTALIZAS C
remolacha, chauchas, berenjena, Cocidos Al vapor, hervidos, al
acelga, espinaca (bien cocidas y horno, a la parrilla (retirando las
subdivididas), batata, papa. costras!)
Sin embargo, es importante para En preparaciones BLANDAS

prevenir constipación, dar con HIPOSÓDICAS y cremosas como:
frecuencia semanal (según salsas, terrinas, soufflés, purés,
Inicialmente cocidas, Sin piel, sin
semillas, sin hilos, en
Banana madura, manzana, pera, preparaciones BLANDAS, como
durazno, damasco, melón rocío de postre, como colación.
FRUTAS miel, membrillo. Hervidas, al horno, asadas; en
Jugos Cítricos exprimidos preparaciones BLANDAS como:
compotas, licuados, ensaladas,
purés, budines, jugos, con yogur,
con queso blanco.
finas (trigo, avena), harinas gruesas Siempre BLANDAS HIPOSÓDICAS:
(polenta, sémola de trigo), pastas con mucha salsa y cremosas, bien
simples (moñitos, cabello ángel, cocidas, no al dente!
CEREALES coditos, tirabuzones cortos, Con salsa blanca, rosa, mixta, con
(siempre ver deglución!), ñoquis de aceite, con queso untable, con
papa, calabaza o ricota, pastas crema, con vegetales cocidos
rellenas: ravioles, canelones, procesados.
cappeletis, panzotis, lasagna.
Pan lactal hiposódico: Fargo o Bimbo

Para untar con queso untable o con
PAN sin sal, o pan francés blando tipo
dulces.
figazza sin sal (ver deglución)
Aceite mezcla, de girasol, maíz, soja,

ACEITE y uva, oliva, canola.
preparaciones dulces o saladas
CUERPOS Crema de leche (muy útil para
BLANDAS HIPOSÓDICAS, purés,
GRASOS enriquecer y hacer más deglutible las
papillas.
preparaciones!)
En infusiones (espesadas con
Espesan® si hay trast con los
AZÚCAR Común, blanca. líquidos), en preparaciones
BLANDAS: licuados, postres, con
frutas procesadas. Etc.
En preparaciones dulces BLANDAS,

DULCES jaleas de frutas (membrillo,
con purés de frutas, con yogur, en
MERMELADAS damasco, durazno, otros).
licuados.

perejil, nuez moscada, azafrán, clavo Evitar la sal al cocinar y agregada a
de olor, romero, limón, vinagre, las preparaciones.
CONDIMENTOS pimienta, aceto balsámico,
pimentón, anis, ají molido, ketchup, EVITAR las sales dietéticas y
mostaza, salsa inglesa, menta, modificadas.
canela, vainilla
Solos (espesados en caso de
Té y mate cocido, tisanas (té de trastornos con los líquidos con
INFUSIONES
hierbas), café, malta Espesan®), con azúcar, cortados
con leche.
Agua, agua mineral sin gas reducidas

en sodio: Eco de los Andes, Glaciar, Evitar bebidas gasificadas y
Dasani, Evian, Ivess. gaseosas en general.
BEBIDAS Aguas saborizadas, jugos en polvo o
concentrados de sabores permitidos, Solos o espesados con Espesan® (en caso
amargos serranos. de trastornos con los líquidos)
Evitar caldos comerciales.
En el caso de indicación sea: “dieta blanda procesada y LIBRE de LIQUIDOS (en el caso de que el paciente
tenga trastornos en el manejo de líquidos con riesgo de aspiraciones) podrá utilizarse:
Consistencia
Cremosa 2 medidas
En el caso de que tenga trastornos con los líquidos, evitar el consumo de helado, gelatina, flan porque tienen
consistencia mixta.

Pochochos
Arroz
Nueces
Queso cottage
Papas fritas
apio
En disfagia casi siempre se usan lácteos enteros y crema sin problemas, porque el paciente tendera a desnutrirse
por la propia patología de trast en la ingesta y/o deglución, en los CA por la anorexia, etc.
Salvo que, además de ser un pac disfagico, tenga ERGE, ahí SI sería todo magro y descremado aunque igual de
alta DC (1 al menos!)
En la FS habiamos puesto todos los veg y frutas a pred FS porque estos eran mejor “digeridos” y estos pac
estaban con trast de peso o anoréxicos, pero OJO, porq si el pac tiene un peso adecuado y no esta anoréxico
pueden administrarle tamb F insoluble!!!! Lo único importante acá es que el vegetal quede bien procesado y no
fibroso post procesado!!!
SELECCIÓN DE ALIMENTOS Y FORMAS DE PREPARACIÓN EN PATOLOGÍA BILIAR
COLECISTECTOMIA – PLAN DE ALTA
Sola, con infusiones, con azúcar, en preparaciones dulces

DIETÉTICAS E HIPOGRASAS como: postres de leche,
Parcialmente descremada o 0%,
flanes, budines (sólo con claras), licuados
LECHE fluida o en polvo descremada (al
12%)
en preparaciones saladas DIETÉTICAS E HIPOGRASAS:
salsas, soufflés, rellenos (sólo con claras). Etc.
Solo, con frutas, con copos de cereal, con azúcar; en

preparaciones dulces DIETÉTICAS E HIPOGRASAS como:
Dietético: bebible, firme, batido, postres, rellenos;
YOGUR
con frutas.
en preparaciones saladas DIETÉTICAS E HIPOGRASAS
como: ensaladas, salsas. Etc.

Mendicrim 0%, Mendicrim Light,
Casancrem Light. La Paulina light.
- Blandos descremados (hasta Solo, para untar en pan, galletitas o tostadas bajas en
12% grasa): Port salud Light de La grasa, en preparaciones DIETÉTICAS E HIPOGRASAS
QUESO Serenísima, mozzarela magra como: tartas caseras, rellenos, en ensaladas de vegetales,
Véronica, queso cuartirolo purés, tortillas, soufflés y budines (hechos con claras),
descremado Véronica, queso fresco como condimento.
Ilolay Vita, queso magro natural
Ilolay Vita, queso port salut diet La
Tregar.
Completamente cocido. Solo, duro; en preparaciones

DIETÉTICAS E HIPOGRASAS: tartas caseras, rellenos,
purés, tortillas, soufflés y budines (hechos con claras),
HUEVO De gallina, solo clara.
ensaladas, para preparar milanesas al horno.

Todos los cortes MAGROS. Al horno, asada, a la plancha o a la parrilla, al wok, al
-Vacuna: cortes magros como microondas, al vapor, a la cacerola.
peceto, nalga, lomo, bola de lomo, En preparaciones DIETÉTICAS E HIPOGRASAS como: en
colita de cuadril, cuadril, paleta, cazuelas, guisados, pucheros, en budines (claras), en
cuadrada, palomita (retirando albóndigas y hamburguesas caseras, rellenas con
grasa visible) vegetales, en chop suey, milanesas al horno, pan de
CARNE carne, pastel de papa, de calabaza o mixto, en budín de
-De ave: pollo sin piel, preferir pescado con ssa. blanca diet, en salsas boloñesa, y
pechuga. estofado dietéticas, en tartas y empanadas caseras.
-De pescado: de bajo tenor graso: en preparaciones frías DIETÉTICAS E HIPOGRASAS

merluza, brótola, bacalao, abadejo, como: salpicones, rellenos, ensaladas
corvina, pejerrey, lenguado.
HORTALIZAS A
SIEMPRE BIEN COCIDAS Y PELADAS.
(Progresión fibra soluble) Sin semillas, sin tallos ni nervaduras, sin hilos, sin
porotos.
1°) Calabaza, zapallo, zapallito, Al vapor, hervidos, al horno, a la parrilla.
zuchini, zanahoria. En preparaciones DIETÉTICAS E HIPOGRASAS como:
ensaladas, salsas, salpicones, terrinas, soufflés (claras),
HORTALIZAS B Luego incorporar: purés, revueltos, en rellenos y rellenos, omelet (claras),
2º) Puntas de espárragos, corazón panachés, budines, guisos, sopas, pucheros, pasteles,
de alcaucil, tomate, centro de tortillas (claras) etc.
palmito, remolacha, chauchas,
berenjena, acelga, espinaca. Evitar: papa, batata, choclo, cebolla, cebolla verdeo,
HORTALIZAS C puerro, ajo, apio, ají, rabanito, repollo, brócoli, coliflor.
Inicialmente cocidas, luego crudas. Sin piel, sin

semillas, sin hilos En ensaladas, como postre, como
Banana madura, manzana, pera, colación.
FRUTAS durazno, damasco, melón rocío de Hervidas, al horno, asadas; en preparaciones diet como:
miel, membrillo. compotas, licuados, ensaladas, purés, ralladas, budines,
jugos, con yogur descr, con gelatina, con queso blanco
descremado.

finas (trigo, avena), harinas gruesas Hervidos, solos, con salsas DIETÉTICAS E HIPOGRASAS:
(polenta, sémola de trigo), arroz, boloñesa, portuguesa, blanca, mixta, con aceite, con
pastas simples (fideos, ñoquis), queso untable descremado.
CEREALES
pastas rellenas de rellenos
permitidos: (ricotta descremada, Evitar cereales integrales.
pollo, espinaca, calabaza) ravioles, No consumir pastas frías, al dente ni recalentadas.
canelones, cappeletis, lasagna.
Solo, preferentemente desecado, untado con queso
descr, o mermeladas y jaleas; en preparaciones dulces
PAN Blanco, francés.
DIET E HIPORGRASAS como: budines, en rellenos; en
preparaciones saladas.
- Tipo de agua con hasta un 5-7%

de grasa, tipo Ser.
GALLETITAS Solas, untadas con queso descr, dulces y jaleas, etc.
- Dulces simples, vainillas, bay
biscuit, con hasta un 10% de grasa.
Crudo, como condimento, en preparaciones dulces o

ACEITE saladas.
uva, oliva, canola.
Común, blanca.
AZÚCAR Evitar en caso de comorbilidades Sólo para endulzar las infusiones. Etc.
(obesidad, DLP).

mermeladas o jaleas de frutas
DULCES (membrillo, damasco, durazno). Untados con pan o galletitas hipograsas, en postres
MERMELADAS dietéticos hipograsos, con frutas, etc.
En caso de comorbilidades (Ob,
DLP) preferir versiones diet.
Sal, orégano, albahaca, laurel,

CONDIMENTOS azafrán, clavo de olor, romero, Evitar condimentos picantes y aliáceos.
aceto balsámico, pimentón, canela,
vainilla, anís.
Solos, con azúcar o edulcorante, cortados con leche

Té y mate cocido livianos, té de
INFUSIONES descremada.
hierbas.
Agua, agua mineral sin gas. Aguas
saborizadas, jugos en polvo o
concentrados, amargos serranos.
Evitar bebidas cola, gaseosas en general, y bebidas

BEBIDAS En caso de comorbilidades (Ob o
alcohólicas.
DLP) preferir versiones diet.
desgrasados.

GELATINA Sin sabor o con sabor a frutas. HIPOGRASAS como: aspic, postres, tartas caseras; en
preparaciones saladas: budines y rellenos (con claras).
A los 15 días del alta, incorporar:

Hortalizas de hojas crudas (ejemplo: lechuga)
Huevo entero bien cocido, duro o en preparaciones.
Quesos tipo mar del plata, fontina o de rallar.
A los 30 días del alta incorporar de a poco el resto de los alimentos y formas de preparación que no
figuran en este plan (como frituras y salteados).
SELECCIÓN DE ALIMENTOS Y FORMAS DE PREPARACIÓN EN
ESTEATOSIS HEPÁTICA (manejo según ATP III)
Sola, con infusiones, con azúcar, en preparaciones dulces

DIETÉTICAS E HIPOGRASAS como: postres de leche,
Parcialmente descremada o 0%,
flanes, budines, licuados;
LECHE fluida o en polvo descremada (al
12%)
en preparaciones saladas DIETÉTICAS E HIPOGRASAS:
salsas, soufflés, rellenos. Etc.
Solo, con frutas, con copos de cereal, con azúcar; en

preparaciones dulces DIETÉTICAS E HIPOGRASAS como:
Dietético: bebible, firme, batido, postres, rellenos;
YOGUR
con frutas.
en preparaciones saladas DIETÉTICAS E HIPOGRASAS
como: ensaladas, salsas. Etc.
Mendicrim 0%, Mendicrim ligth,
Casancrem light, La Paulina light.
Solo, para untar en pan o galletitas bajas en grasa (tipo
- Blandos descremados (hasta Ser), en preparaciones dulces DIETÉTICAS E
12% grasa): Port salud Light de La HIPOGRASAS como: tortas, tartas, postres, rellenos;
QUESO Serenísima, mozzarela magra
Véronica, queso cuartirolo en preparaciones saladas DIETÉTICAS E HIPOGRASAS
descremado Véronica, queso fresco como: rellenos, purés, tortillas, soufflés, budines, tartas,
Ilolay Vita, queso magro natural como condimento. Etc.
Ilolay Vita, queso port salut diet La
Tregar.
Completamente cocido. Solo, duro; en preparaciones
dulces DIETÉTICAS E HIPOGRASAS: tortas, tartas,
postres, rellenos
De gallina, entero. Claras.

HUEVO en preparaciones saladas DIETÉTICAS E HIPOGRASAS:
rellenos, purés, tortillas, soufflés, budines, tartas, en
ensaladas, para preparar milanesas, en omelet, etc.

Al horno, asada, a la plancha o a la parrilla, al wok, al
microondas, al vapor, a la cacerola. En preparaciones
DIETÉTICAS E HIPOGRASAS como: en cazuelas,
-Vacuna: cortes magros como guisados, pucheros, en budines, en albóndigas y,
peceto, nalga, lomo, colita de hamburguesas caseras, rellenas con vegetales, en chop
cuadril, cuadril, paleta, bola de suey, milanesas al horno, pan de carne, pastel de papa, de
lomo, cuadrada, palomita calabaza o mixto, en budín de pescado con ssa. blanca
(retirando grasa visible) diet, en salsas boloñesa, estofado, en tartas de una solo
tapa y empanadas caseras, etc.
CARNE
-De ave: pollo sin piel, preferir
pechuga. en preparaciones frías DIETÉTICAS E HIPOGRASAS
como: salpicones, rellenos, ensaladas.
-De pescado: de bajo tenor graso:
merluza, brótola, bacalao, abadejo, Preferentemente consumir:
corvina, pejerrey, lenguado. Carnes rojas 2 veces por semana
Ave: 3 veces por semana
Pescado: 2 veces por semana.

Acelga, achicoria, ají, apio, berenjena,
berro, cardo, coliflor, escarola,
HORTALIZAS A espinaca, espárrago, endibia, hinojo,
hongos, lechuga, nabiza, pepino,
rábano, rabanito, radicha, radicheta,
repollo, repollito de Bruselas, tomate,
zapallito. Crudos, cocidos al vapor, hervidos, al horno, al wok; en
preparaciones DIETÉTICAS e HIPOGRASAS como:
Alcahucil, arvejas frescas, cebolla, ensaladas, salsas, salpicones, terrinas, soufflés, tartas,
HORTALIZAS B cebolla de verdeo, brotes de soja, purés, revueltos, en rellenos y rellenos, panachés,
chauchas, habas, nabo, palmitos,
budines, guisos, sopas, tortillas, omelettes. Etc
puerro, remolacha, zanahoria, zapallo.
HORTALIZAS C Papa, batata, choclo, mandioca.
Manzana, banana, frutilla, melón,

Frescas. Solas, en ensaladas, como postre, como colación.
mandarina, naranja, pomelo, ananá,
Crudas peladas o con cáscara. Cocidas por hervido, al horno,
uva, higo, pera, cereza, durazno,
FRUTAS asadas; en preparaciones dietéticas e hipograsas: compotas,
damasco, ananá. Guinda, ciruela,
licuados, ensaladas, purés, ralladas, budines, jugos, con yogurt,
frambuesa, sandia.
con queso descremado.
Féculas (almidón de maiz), harinas
finas (trigo, trigo integral, salvado,
cebada, avena), harinas gruesas
Hervidos, solos, con salsas DIETÉTICAS E HIPOGRASAS:
(polenta, sémola de trigo), granos
CEREALES boloñesa, portuguesa, blanca, mixta, con aceite, con
enteros (arroz integral o blanco),
queso descremado.
pastas simples (fideos, ñoquis),
pastas rellenas caseras: ravioles,
canelones, cappeletis, lasagna.
Se incluirán o no en el plan
según hábitos del paciente
Harinas en preparaciones dietéticas como: fainá,
LEGUMBRES milanesas de soja, panificados caseros, etc. En
lentejas, porotos de manteca,
guisados, potajes, ensaladas, etc.
porotos secos, porotos de soja.
Harinas de legumbres.
Solo, untado con queso descremado, o mermeladas y

PAN Blanco, francés. jaleas; en preparaciones dulces DIET E HIPORGRASAS
como: budines, en rellenos; en preparaciones saladas.
- Tipo de agua con hasta un 5-7%

de grasa, tipo Ser.
GALLETITAS Solas, untadas con queso descr, dulces y jaleas, etc.
- Dulces simples, vainillas, bay
biscuit, con hasta un 10% de grasa.
Crudo, como condimento, en preparaciones dulces o

ACEITE saladas.
uva, oliva, canola.
Común, blanca.
AZÚCAR Evitar en caso de sobrepeso u En infusiones, en preparaciones. Etc.
obesidad

mermeladas o jaleas de frutas
DULCES Untados con pan o galletitas hipograsas, en postres
(membrillo, damasco, durazno).
MERMELADAS dietéticos hipograsos, con frutas, etc.
Utilizar versiones light en caso de
sobrepeso u obesidad
Puro o mezcla de girasol, maíz,
oliva, canola, uva soja.
Crudo, como condimento, en preparaciones dulces y
ACEITES Utilizar 50% girasol o maíz saladas dietéticas. Evitar frituras y salteados.
mezclado con un 50% de oliva,
canola o soja.
perejil, nuez moscada, azafrán,
CONDIMENTOS clavo de olor, romero, aceto Evitar aderezos.
balsámico, pimentón, canela,
vainilla, anís.
Té, café, mate cocido, mate cebado, té Solos, con edulco, cortados con leche descremada.
INFUSIONES
de hierbas.
Agua, agua mineral sin gas. Aguas

saborizadas, jugos en polvo o
concentrados, amargos serranos,
gaseosas.
BEBIDAS Utilizar versiones light en caso de Evitar bebidas con alcohol.
sobrepeso u obesidad.
desgrasados.

Sin sabor o con sabor a frutas
GELATINA HIPOGRASAS como: aspic, postres, tartas, tortas; en
dietética.
preparaciones saladas: budines, rellenos. Etc.

Compendio Selecciones Dieto Unlam 2018

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Compendio Selecciones Dieto Unlam 2018

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GUÍA DE SELECCIONES:

Alimento Selección Formas de preparación

TODOS: Preferentemente CRUDAS en

Arroz, arroz integral, harina

Arvejas secas, garbanzos,

Común, francés Untados con queso untable descremado

Crudo, como condimento.

Te, mate, mate cocido, te de Solos, cortados con leche descremada,

Agua, agua mineral, agua saborizada dietética, jugos en polvo light,

GELATINA De fruta, dietética Sola o con frutas frescas

Contenido muy elevado: > 200 mg %

Contenido elevado 100-200 mg %

Alimento Selección Formas de preparación

Sola o con infusiones, con edulcorante o en

Solo, con fruta, en preparaciones

Vegetales C: papa, batata,

Todas: Ananá, cereza,

Arvejas secas, garbanzos,

GELATINA De fruta, dietética Sola o con frutas frescas

Si el paciente NO tiene sp ni ob, se puede indicar azúcar y dulce común. Las

Alimento Selección Formas de preparación

Pescado: brótola, corvina,

ROJOS: remolacha, repollo Preferentemente CRUDAS en

CEREALES y Almidones: harina de maíz,

Recordar: pan y derivados Solos, untados con queso descremado,

Puro o mezcla, de girasol,

Té, mate cocido, mate cebado, té de hierbas, café (moderar!)

GELATINA De fruta, dietética Sola o con frutas frescas

Enfermedad Renal Aguda:

ALIMENTO SELECCIÓN FORMAS DE PREPARACIÓN

Solo, con crema, enriquecidos con azúcar

Untables enteros: Mendicrim

Vegetales permitidos Formas de cocción: al vapor, por hervido,

Puede consumir: ananá,

Tipo de agua hiposódicas:

AZÚCAR Blanca común. En infusiones, en preparaciones. Etc.

Crudo, como condimento, en

Método de cocción recomendado para vegetales como papa y batata:

ALIMENTO SELECCIÓN FORMAS DE PREPARACIÓN

Con frecuencia semanal:

Tapas de empanada o tartas

Evitar el consumo de cereales Evitar el uso de caldos saborizados para

Puede consumir: ananá,

Método de cocción recomendado para papa y batata:

ALIMENTO SELECCIÓN PREPARACIÓN

Sola, para consumir con infusiones o espesada con

en preparaciones saladas PROCESADAS: salsas,

Entero: bebible, firme,

Completamente cocidas, retirando costras para

En infusiones (espesadas con Espesan® si hay trast

Jaleas de frutas En preparaciones dulces PROCESADAS, con purés

Té y mate cocido, Solos (espesados en caso de trastornos con los

Agua, agua mineral sin gas. Aguas saborizadas, jugos en polvo o

En el caso de indicación sea: “dieta blanda procesada y LIBRE de LIQUIDOS (caso de

Atención con los siguientes alimentos:

Alimentos de alto riesgo.

ALIMENTO SELECCIÓN PREPARACIÓN

Si el paciente presentara aún trastornos en el

en preparaciones dulces BLANDAS como:

Completamente cocidas, retirando costras

Si se encuentra muy anoréxico SIEMPRE BIEN COCIDAS Y PELADAS para

Féculas (almidón de maíz),

Aceite mezcla, de girasol, maíz,

En infusiones (espesadas con Espesan® si