ACIDIFIER SEBAGAI FEED ADITIF

Oleh: Syam Rahadi

(Dosen Fakultas Peternakan, Universitas Halu Oleo, Kendari)
http://www.agripreneurship.com/artikel/acidifier-sebagai-feed-aditif/

I. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Usaha peternakan terus berkembang seiring dengan meningkatnya permintaan produk
hewani. Bersama dengan bibit dan manajemen, pakan merupakan faktor utama dalam
budidaya ternak. Misalnya biaya pakan merupakan biaya terbesar dalam bisnis unggas,
sekitar 60-70% berasal dari pakan dan sisanya berasal dari biaya produksi lainnya. Untuk
menurunkan biaya pakan yang tinggi, perlu dilakukan peningkatan efisiensi pemanfaatan
pakan oleh unggas sehingga peningkatan pendapatan dapat tercapai, Biaya produksi dapat
ditekan jika efisiensi pakan yang diberikan pada ternak meningkat. (Halim, 2008).
Dewasa ini industri unggas maupaun babi dihadapkan kepada permasalahan untuk
memproduksi daging yang rendah kolesterol, rendah total lipid dan rendah asam lemak
jenuh, tetapi kaya asam amino tertentu seperti asam aspartat, asam glutamat dan arginin,
rendah tingkat kontaminasi oleh mikrobia patogen dan bebas residu kimia sintetik .
Pada unggas dan babi, ada beberapa cara untuk mengoptimalkan efisiensi penyerapan zat
makanan di dalam saluran pencernaan. Salah satu cara yang umum digunakan oleh
peternak saat dengan memanfaatkan antibiotik. Permasalahannya adalah bahwa aditif
pakan komersial yang beredar di pasar selain mengandung senyawa kimia sintetik juga
tidak mampu memproduksi daging dengan kriteria tersebut di atas. Pada umumnya, aditif
pakan komersial disusun oleh senyawa-senyawa sintetik, yang telah dibuktikan
mempunyai side effect yang tinggi seperti merusak sistem hormonal dan kekebalan tubuh
(Cao dkk., 2004), menimbulkan retensi mikroba dan residu antibiotik dalam tubuh ayam
sehingga membahayakan manusia yang mengkomsumsinya.
Selain permasalahan tersebut di atas, aditif pakan komersial tidak dirancang untuk dapat
mengatasi stres panas pada broiler yang dipelihara pada suhu tinggi. Untuk mengatasi
permasalahan tersebut, maka perlu dicarikan alternatif aditif pakan alami yang mampu
meningkatkan produkstivitas dan memproduksi daging berkualitas. Aditif pakan alami
tersebut harus mengandung senyawa aktif yang memberikan side effectyang lebih kecil dari
pada senyawa kimia sintetik serta berpotensi untuk digunakan sebagai aditif pakan alami
untuk memproduksi daging berkualitas serta mampu mengatasi stres panas pada unggas.
Mengatasi berbagai permasalahan dan kelemahan atas penggunaan aditif pakan komersial
atau sintetis dalam pakan, maka perlu dicarikan alternatif aditif pakan alami yang dapat
menggantikan aditif pakan komersial tersebut yang mampu memproduksi daging yang
efisien. Aditif pakan alami tersebut harus mengandung senyawa aktif yang
memberikan side effect yang lebih kecil dari pada senyawa kimia sintetik serta berpotensi
untuk digunakan sebagai aditif pakan alami untuk memproduksi daging yang aman serta
mampu mengatasi stress panas pada ayam broiler. Salah satu jenis aditif pakan yang telah
lama diaplikasinkan pada ternak adalah acidifier.
Acidifier adalah aditif pakan berupa asam organik yang dapat diberikan melalui pakan atau
air minum. Penambahan asam organik dapat menjaga keseimbangan mikrobia dalam
saluran pencernaan dengan cara mempertahankan pH saluran pencernaan, sehingga
penyerapan protein meningkat (Natsir, 2008). Aktivitas saluran pencernaan terutama usus
halus yang berperan penting dalam pencernaan dan penyerapan nutrien dapat dibantu
dengan pemberian acidifier.
Efek penggunaa acidifier dapat mengurangi pertumbuhan bakteri dan jamur dalam
bahan pakan dan dengan demikian menjaga kualitas pakan. Acidifier jika ditambahkan
dalam jumlah yang cukup mempunya dampak positifnya terhadap kesehatan dan
produktifitas ternak. Asam yang digunakan sebagai aditif pakan adalah senyawa yang
secara alami terjadi pada metabolisme sel, sehingga merupakan produk alami dengan
toksisitas yang rendah. Pemberian acidifier dapat menurnkan konversi pakan dan
meningkatkan keuntungan harian, serta penurunan kejadian diare, meningkatkan
pengembalian ekonomi dengan biaya pakan yang lebih rendah dan produknya dapat
dipasarkan waktu yang lebih singkat (Freiting, 2007).

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang yang telah dipaparkan yang menjadi permasalahan yang perlu
dikaji adalah bagaimana mekanisme aksi acidifier dapat menurunkan pH dalam pakan/air
minum dan maupun saluran pencernaan, serta bagaimana mekanisme aksi dalam
intraseluler mikrobial.
1.3 Tujuan
Tujuan tulisan ini adalah:

 Mengkaji mekanisme aksi acidifier dalam saluran pencernaan terhadap penurunan

pH, dan aktifitas antimikrobial;
 Mengaji dampak penggunaan acidifier terhadap metabolisme, pertumbuhan,
kontrol coli dan Salmonella;
 Mengkaji faktor risiko penggunaan acidifier;

1.3 Manfaat
Manfaat yang dapat diperoleh dari kajian ini adalah :

 Sebagai bahan sumber informasi bagi peternak tentang

pemanfaatan acidifier sebagai bahan aditif pakan untuk meningkatkan produktifitas
ternak.
 Bagi mahasiswa dan peneliti sebagai bahan pengetahuan dalam pengembanagan
penelitian lebih lanjut dalam optimalisasi acidifier sebagai aditif pakan.
II. ACIDFIER PADA NUTRISI TERNAK
2.1 Aditif Pakan Acidifier
Acidifier adalah asam yang termasuk dalam pakan untuk menurunkan pH pakan, usus, dan
sitoplasma mikroba sehingga menghambat pertumbuhan mikroflora patogen.
Penghambatan ini mengurangi mikroflora yang bersaing untuk nutrisi inang dan
menghasilkan pertumbuhan dan kinerja yang lebih baik. Asam organik telah digunakan
secara ekstensif selama lebih dari 25 tahun dalam produksi babi dan baru-baru ini di
unggas. Efek antimikroba dari ion asam organik dalam mengendalikan populasi bakteri di
saluran pencernaan bagian atas yang menyebabkan efek menguntungkan. Penggunaan
asam anorganik seperti HCl dan H3PO4 dapat mereduksi pH tetapi tidak efektif. (Reddy,
2004).
Potensi penggunaan asam organik sebagai pakan ternak dan pengawet biji-bijian
dan pakan ternak telah dikenal selama beberapa dekade dan didokumentasikan dalam
banyak publikasi ilmiah. Produk sampingan alami dari fermentasi mikroba, dan juga terjadi
secara alami pada tanaman, asam organik telah digunakan selama ribuan tahun sebagai
pengawet makanan. Inilah menjadi salah satu sebab mengapa industri dan masyarakat
umum dapat diterima dan dapat dimanfaatkan untuk mengoptimalkan produksi
ternak. Acidifier teakh memberi kontribusi mendasar untuk memproduksi pakan yang
higyenis, karena acidifier menekan pertumbuhan jamur dan bakteri patogen, sehingga
memungkinkan penggunaan sumber pakan lebih baik. (Lückstädt, et al., 2014)
Asam organik juga merupakan pilihan dalam peningkatan kinerja peternakan untuk
menghemat biaya dan rama lingkungan, hal tersebut berlaku untuk pasar di seluruh dunia.
Penggunaan acidifiers Uni Eropa telah menetapkan standar Eropa dan diharapkan dapat
dilakukan di tempat lain secara global, untuk ternak babi, unggas dan akuakultur, untuk
pengawetan biji-bijian, dan dalam menangani masalah makanan dan pakan. Asam organik
semakin mendapatkan penerimaan seluruh dunia dalam industri nutrisi ternak (Lückstädt, et
al., 2014)
Sebagai kelompok bahan kimia, asam organik dianggap sebagai asam karboksilat
organik, termasuk asam lemak dan asam amino, dengan struktur umum R-COOH. Asam
organik yang umum dan struktur dan sifat kimianya ditunjukkan pada Tabel 1.
Tabel 1. Sifat Fisiko Kimia Asam Organik

Asam Kelarutan De
Formula MolekulerA pKa Berat molekul (g/mol)
Lemak dalam air (g

Formik HCOOH 3,75 ∞ 46,03 122

Asetat CH3COOH 4,76 ∞ 60,05 1049
Propionat CH3CH2COOH 4,88 ∞ 74,04 0993

Butirat CH3CH2CH2COOH 4,82 ∞ 88,12 0958

Laktat CH3CH(OH)COOH 3,83 v 90,08 1206
Sorbik CH3CH:CHCH:CHCOOH 4,76 s 112,14 1204

3,02
Fumarik COOHCH:CHCOOH s 116,07 1635
4,38

Malik COOHCH2CH(OH)COOH 3,4 5,1 ∞ 134,09

2,93
Tartarik COOHCH(OH)CH(OH)COOH v 150,09 176
4,23
3,13
Sitrat COOHCH2C(OH)(COOH)CH2COOH 4,76 v 192,14 1665
6,4
Sumber: Foegeding dan Busta (1991) dalam Parten dan Mroz (1999)
Keterangan: ∞: larut dalam tinggi ; v: kelarutan sedang ; s: kelarutan rendah

Asam format
Asam format adalah cairan transparan yang tidak berwarna dan berbau tajam. Hal
ini biasa digunakan sebagai bahan pengawet dalam memilah pakan ternak dan berbagai
produk sampingan yang mengandung sedikit substrat untuk produksi asam laktat yang
diinginkan oleh lactobacilli. Formate adalah penyusun alami jaringan hewan dan darah.
Secara metabolik penting dalam transfer zat perantara 1-C yang dihasilkan terutama
selama metabolisme asam amino, dan berfungsi sebagai substrat untuk biosintesis
pangkalan purin dan dengan demikian asam nukleat (Stryer, 1988 dalam Parten dan Mroz,
1999).
Asam asetat, propionat dan asam butirat
Asam asetat adalah cairan yang tidak berwarna dengan bau yang menyengat. Ini dihasilkan
melalui oksidasi alkohol oleh bakteri Acetobacter. Asam propionat dan n-butirat keduanya
adalah cairan berminyak dan memiliki bau tengik yang tidak menyenangkan. Asam
propionat diproduksi oleh Propionibacterium dalam pembuatan keju (Foegeding & Busta,
1991; dalam Parten dan Mroz, 1999).
Asam laktat
Asam laktat diproduksi oleh banyak spesies bakteri, terutama genera Lactobacillus,
Bifidobacterium, Streptococcus, Pediococcus dan Leuconostoc. Ini adalah penyusun alami
beberapa bahan makanan dan merupakan salah satu bahan pengawet tertua. Tindakan
antimikroba asam laktat diarahkan terutama terhadap bakteri, sedangkan banyak jamur dan
ragi dapat memetabolismenya (Foegeding & Busta, 1991; dalam Parten dan Mroz, 1999).
Asam sitrat dan fumarat
Asam sitrat dan fumarat keduanya bersifat kristalin dan tidak berbau. Asam sitrat memiliki
rasa asam yang menyenangkan dan asam fumarat memiliki asam amino. Asam sitrat
umumnya merupakan agen antimikroba yang kurang efektif dibandingkan asam organik
lainnya, sebagian karena banyak mikroorganisme dapat memetabolisme dan juga karena
pKa yang rendah (Foegeding & Busta, 1991, rendah. dalam Parten dan Mroz, 1999).

2.2 Mekanisme Aksi Acidifier

2.2.1 Aplikasi pada air minum
Air adalah nutrisi yang paling penting bagi ternak. Ternak biasanya menelan
setidaknya dua kali lebih banyak air dari pakan. Pada suhu lingkungan yang lebih tinggi,
konsumsi air dapat meningkat lebih banyak. Ternak dengan kinerja tinggi dalam produksi
ternak modern semakin kurang toleran terhadap stresor seperti kualitas air yang buruk.
Penerapan asam organik ke air minum dapat memberikan solusi untuk efek negatif kualitas
air yang rendah terhadap kesehatan dan kinerja ternak. Penggunaan asam organik dalam
air dapat mengendalikan mikroorganisme yang tidak diinginkan dengan mengurangi pH,
serta melalui aktivitas langsung pada mikroorganisme. pH berkurang oleh pelepasan proton
asam (H+) ke dalam air. Setiap asam organik memiliki karakteristi fisik dan kimia tersendiri,
yang mengarah ke aktivitas antimikroba tertentu. Saat mengaplikasikan single acid ke air,
pH akan menurun dengan cepat, karena pelepasan secara cepat proton. Asam buffer
memiliki efek yang lebih lemah terhadap reduksi pH. Asam yang disangga adalah asam
yang dicampur dengan basa konjugasi. Basa konjugasi dalam campuran neutron ini
melepaskan proton, oleh karena itu reduksi pH akan kurang dibandingkan dengan single
acid. Data internal menunjukkan bahwa asam buffer menghasilkan pH akhir yang lebih
tinggi dari larutan daripada bila asam unbuffered digunakan. (Lückstädt, et al., 2014).
2.2.2 Dampak pada Pakan
Dalam kondisi baik, semua pakan komplit memiliki kandungan, bakteri dan jamur
tertentu, dan bisa dibayangkan berapa kali jumlahnya dalam kondisi penyimpanan yang
tidak menguntungkan. Bahan pengawet dapat mengurangi kejadian kontaminasi mikroba
dalam pakan dan dengan demikian jumlah kuman dikonsumsi oleh ternak berkurang dan
kualitas pakan meningkat secara signifikan. Penambahan asam organik dalam pakan
menurunkan nilai pH pakan dan juga memberikan kapasitas pengikat asam. Terutama
untuk anak babi, efek menguntungkan dari penggunaan asam. Pada saat penyapihan,
pencernaan enzimatik maupun produksi asam hidroklorida di perut anak babi cukup
berkembang. Selain itu, selama periode starter pakan yang digunakan dengan kapasitas
pengikatan asam tinggi karena mengandung protein kasar dan makro yang tinggi. Dengan
komposisi pakan yang spesifik ini yang mengandung asam organik, dapat mengurangi stres
yang umum terjadi pada anak babi karena pemisahan dari induk babi. Selama periode
penyapihan semua faktor ini dapat menyebabkan risiko masalah kecernaan dan diare lebih
tinggi (Schöner, 2001).
2.2.3 Efek dalam saluran pencernaan
Pengaruh asam organik dalam saluran pencernaan dapat dibagi menjadi dua bagian,
pengasaman dan aksi anion asam organik. Penambahan asam organik menginduksi
reduksi nilai pH yang lebih cepat di dalam saluran pencernaan, yang berakibat pada waktu
yang lebih singkat untuk mencapai pH optimum 4 sampai 3.
Kisaran pH ini diperlukan untuk aktivasi pepsinogen dan pepsin yang optimal. Respon
tersebut menyebabkan peningkatan kecernaan protein, yang telah terbukti beberapa kali
(Gambar 1).

Gambar 1. Pengaruh asam format (FoA) terhadap kecernaan protein dan energi pada anak
babi (5-12 kg LW).
Sumber: Eckel et al. (1992) dalam (Schöner, 2001)

Penambahan asam format mengurangi pembentukan amonia di lambung anak babi, yang
mungkin disebabkan oleh pengurangan deaminasi asam amino. Akibatnya, lebih banyak
asam amino diserapa dan retensi protein. Pengurangan pH yang dipercepat di dalam
lambung juga memiliki efek menghambat mikroorganisme dengan toleransi asam rendah di
lambung. Namun, efek pada mikroflora pada duodenum anak babi tampaknya terutama
disebabkan oleh penambahan anion. Dalam percobaan ini, Kirchgessner dkk. (1992)
memperoleh reduksi yang hampir sama dengan E. coli, Enterococci dan Bacteriodaceae
ketika formate kalsium atau asam format (dalam bentuk dosis setara) digunakan (Schöner,
2001).
2.2.4 Mekanisme Penurunan pH
Air adalah nutrisi yang paling penting bagi ternak. Hewan biasanya menelan setidaknya dua
kali lebih banyak air sebagai pakan. Pada suhu lingkungan yang lebih tinggi, asupan air
dapat meningkat lebih lanjut. Hewan dengan kinerja tinggi dalam produksi hewan modern
semakin kurang toleran terhadap stresor seperti kualitas air yang buruk. Penerapan asam
organik ke air minum dapat memberikan solusi untuk efek negatif kualitas air yang rendah
terhadap kesehatan dan kinerja hewan ternak.
Penggunaan asam organik dalam air mengendalikan mikroorganisme yang tidak diinginkan
dengan mengurangi pH, serta melalui aktivitas langsung pada mikroorganisme. PH
berkurang oleh proton pelepasan asam (H +) ke dalam air. Setiap asam organik memiliki
karakteristik fisik dan kimia tersendiri, yang mengarah ke aktivitas antimikroba tertentu.
Saat menerapkan asam tunggal ke air, pH akan menurun dengan cepat, karena pelepasan
cepat proton. Asam penyangga memiliki efek yang lebih lemah terhadap reduksi pH. Asam
yang disangga adalah asam yang dicampur dengan basa konjugasi. Basa konjugasi dalam
campuran neutron ini melepaskan proton, oleh karena itu reduksi pH akan kurang
dibandingkan dengan asam tunggal. Data internal menunjukkan bahwa asam buffer
menghasilkan pH akhir yang lebih tinggi dari larutan dari pada bila hanya asam unbuffered
yang digunakan. Hal ini penting dalam pengasaman air minum, karena bila pH airnya terlalu
rendah, konsums airnya bisa berkurang. Selain itu, dosis asam organik yang cukup dapat
ditambahkan ke air untuk pengawetan sambil membatasi reduksi pH air. Oleh karena itu,
menggunakan campuran sinergis dari asam bebas dan buffer adalah strategi yang paling
menguntungkan untuk kemanjuran produk. (Van Immerseel, 2009).
2.2.5 Aktifitas antibakteri
Dalam banyak aplikasi, efisiensi asam organik ditentukan oleh mode aksi yang sama. Ini
terutama didasarkan pada efek antimikroba dari asam organik pada mikroorganisme dan
efek menguntungkan yang dipicunya. Cara kerja asam organik nampaknya sama, terlepas
dari asam yang digunakan dan mikroorganisme yang terpengaruh. Asam organik adalah
asam lemah, yang berarti bahwa proporsi molekul tertentu tetap tidak terdisosiasi,
bergantung pada nilai pKa asam dan tingkat pH sekitar. Molekul tak beraturan yang tidak
terkoordinasi ini melewati membran sel ke mikroorganisme dengan lebih mudah. Begitu
berada di dalam sel mikroba, asam melepaskan protonnya (H+) di lingkungan alkalin yang
lebih basa dari sitoplasma, sehingga terjadi penurunan pH intraselular bakteri. Ini
mempengaruhi metabolisme mikroba, menghambat aksi enzim penting mikroba. Sel bakteri
dipaksa mengeluarkan energi untuk mengeluarkan proton, yang menyebabkan akumulasi
anion asam intraselular, tergantung pada gradien pH di seluruh membran. Anion di dalam
sel mikroba diperkirakan mengganggu proses metabolisme dalam sel, termasuk sintesis
RNA dan DNA. Hal ini menyebabkan kelipatan sel dan membatasi pertumbuhan. Beberapa
penyelidikan telah menunjukkan efek bakterisida yang kuat dari asam organik tanpa
menurunkan pH dalam saluran GI/gastrointestinal secara signifikan, memberikan bukti
untuk mode tindakan yang dijelaskan di atas. Akibatnya, asam organik masih bisa
menunjukkan khasiat lebih kuat dibandingkan dengan asam inorganic (yang hanya
mengurangi pH dan tidak bisa masuk sel) (Lückstädt, et al, 2014)
 Gambar 2. Cara kerja asam organik
terhadap bakteri gram negative
(Sumber: Lückstädt, 2014)
Keterangan:

1. Asam organik yang tidak terdisosiasi masuk ke sel bakteri.

2. Disosiasi proton, menyebabkan reduksi pH.
3. Pengusiran proton dengan proses menuntut energi.
4. Efek penghambatan anion asam pada DNA.

Selain itu, acidifiers dapat memiliki efek pemberantasan awal pada bakteri dalam pakan
dan tetap berada di sana sebagai penghalang pertama, mencegah kontaminasi kembali.
Bahkan dalam kondisi yang baik, semua pakan majemuk memiliki kandungan kuman
(bakteri, virus, jamur dan protozoa) tertentu, yang mungkin berkembang biak dalam kondisi
panen dan penyimpanan yang tidak menguntungkan (Schöner, 2001). Pengawet
mengurangi kejadian kuman dalam pakan dan dengan demikian jumlah kuman dikonsumsi
oleh ternak. Kualitas pakan meningkat secara signifikan, penambahan asam organik
menurunkan nilai pH pakan dan juga memberikan kapasitas pengikat asam.
Sebenarnya, asam organik yang terkait dengan aktivitas antimikroba tertentu adalah asam
rantai pendek (SCFA, C1-C7) dan merupakan asam monokarboksilat sederhana seperti
asam format, asetat, propionat dan asam butirat, atau asam karboksilat, yang memiliki
gugus hidroksil (biasanya pada karbon) seperti asam laktat, malat, asam tartarat, dan sitrat.
Empat asam organik yang biasa digunakan dalam asam pakan – formik, asetat, propionat
dan asam laktat – memiliki kemampuan spesifik untuk menembus dinding sel bakteri dan
membunuh bakteri dengan mengganggu metabolisme mereka. Asam ini hanya melewati
membran dalam bentuk yang tidak terdisosiasi. Tindakan antimikroba utama mereka
(penghambatan atau penundaan pertumbuhan selektif) adalah melalui depresi pH diet.
Namun, kemampuan asam organik untuk berganti dari bentuk yang tidak terikat ke bentuk
yang dipisahkan, tergantung pada pH lingkungan, menjadikannya zat antimikroba efektif.
Bila asam berada dalam bentuk yang tidak terdisosiasi, dapat dengan bebas menyebar
melalui membran semi permeabel mikroorganisme ke dalam sitoplasma sel mereka. Begitu
berada di dalam sel, di mana pH dipertahankan mendekati 7, asam tersebut memisahkan
dan menekan enzim sel (dekarboksilase dan katalase) dan nutrisi. sistem transportasi
(Lueck, 1980 dalam Papatsiros dan Bilinis 2014).
Khasiat asam dalam menghambat mikroba bergantung pada nilai pKa-nya dimana pH di
mana 50% asam terdisosiasi. Asam organik dengan nilai pKa lebih tinggi adalah pengawet
yang lebih efektif dan khasiat antimikrobanya umumnya meningkat dengan meningkatnya
panjang rantai dan tingkat unsaturation (Foegeding & Busta, 1991).
Dalam prakteknya ini berarti pH lambung harus lebih rendah dari 5 untuk hasil yang
optimal. Tanpa asam antimikroba spesifik ini, pH harus sangat rendah untuk
menghancurkan bakteri. Beberapa garam asam di atas, juga terbukti memiliki manfaat pada
kinerja pertumbuhan. Asam lain, seperti asam sorbat dan fumarat, memiliki beberapa
aktivitas antijamur dan merupakan asam rantai-karboksilat pendek, yang mengandung
ikatan rangkap. Asam organik adalah asam lemah dan hanya sebagian terpisah;
Kebanyakan dari mereka, dengan aktivitas antimikroba, memiliki pKa 3 – 5 (Papatsiros dan
Billinis, 2014)
Selain itu, masing-masing asam memiliki spektrum aktivitas antimikroba tersendiri. Efek
antimikroba mereka bervariasi dari satu asam ke asam lain, bergantung pada konsentrasi
dan pH (Chaveerach et al., 2002). Sebagai contoh, asam laktat lebih efektif dalam
mengurangi pH lambung dan koliform (Tsiloyiannis; et al, 2001) sedangkan asam lain,
seperti formik, propionik memiliki aktivitas antimikroba lebih luas dan dapat efektif terhadap
bakteri (misalnya koliform, clostridia, Salmonella), jamur dan ragi (Øverland et al. 2008).
Senyawa asam yang digunakan sebagai bahan tambahan pakan adalah rantai pendek dan
rantai asam lemak menengah. Seperti telah disebutkan di atas, konsep asli untuk
menggabungkan asam ini ke dalam pakan didasarkan pada pendapat bahwa asam akan
mendekontaminasi makanan itu sendiri dan mencegah Salmonella pada ayam.
Selanjutnya, disadari bahwa penambahan asam in-feed juga memberi efek pada tanaman
dan saluran gastro-intestinal ternak tersebut. Sejumlah penelitian telah dilakukan dengan
menggunakan berbagai asam organik yang ditambahkan pada pakan atau air minum, pada
model infeksi dimana serotipe Salmonella yang berbeda digunakan untuk inokulasi
langsung pada tanaman atau inokulasi umpan (Van Immerseel, 2009)
2.2.6 Dampak pada metabolism dan pertumbuhan
Efek menguntungkan dari asam organik dan garamnya terhadap kinerja
pertumbuhan telah dikonfirmasi dalam beberapa penelitian. Asam amino yang ditambahkan
pada makanan babi berpotensi membantu memperbaiki kinerja pertumbuhan dengan
memperbaiki proses pencernaan melalui beberapa mekanisme. Dipercaya bahwa acidifiers
dapat meningkatkan kinerja pertumbuhan dengan: (Papatsiros dan Billinis, 2014)

1. Meningkatkan kesehatan usus dengan mempromosikan pertumbuhan bakteri yang

menguntungkan, sekaligus menghambat pertumbuhan mikroba patogen (melalui
pengurangan pH dan kapasitas buffer makanan). Kapasitas buffering yang
berkurang dari makanan yang mengandung asam organik juga diharapkan dapat
memperlambat perkembangan dan / atau kolonisasi mikroba yang tidak diinginkan,
mis. E. coli, clostridia di daerah gastro-ileal (jejunum, cecum) (Partanen & Mroz,
 1999). Selain itu, asam organik atau garamnya tidak dapat memperbaiki kinerja
pertumbuhan hewan, namun secara tidak langsung dapat meningkatkan pH sekum
dan konsentrasi amonia sekum (Biagi et al 2007).
2. Merangsang – memperbaiki sekresi pancreas, yang meningkatkan daya cerna,
penyerapan dan retensi protein dan asam amino (Blank et al, 1999) dan mineral
(seperti Ca, P, Mg dan Zn – terutama Ca dan P) (Valencia and Chavez, 2002) dalam
makanan. Umumnya dianggap bahwa asam organik pakan menurunkan pH
lambung, sehingga meningkatkan aktivitas enzim proteolitik dan waktu retensi
lambung.
3. Mempengaruhi morfologi usus dengan mempromosikan perubahan fungsi
pencernaan dan saya, asam organik bekerja secara positif pada pertumbuhan
mikroba dan produksi amonia oleh mikroflora sekum pigmen. Biagi dan Piva (2007)
melihat bahwa berbagai asam (formik, asetat, propionat, laktat, mentega, sorbik,
fumarat, malat, sitrat, benzoat) dapat menghambat atau meningkatkan aktivitas
bakteri pada sekum dan secara positif dapat mempengaruhi mikroflora sekum
secara in vitro. mengurangi konsentrasi amonia. Telah diketahui dengan baik bahwa
asam lemak rantai pendek (asam asetat, propionat dan n-butirat) yang dihasilkan
oleh fermentasi mikroba karbohidrat merangsang proliferasi sel epitel (Sakata et al
1995) dan kekuatan efek asam organik adalah sebagai berikut: n -butyric>
propionic> asam asetat (Sakata, 1987).

Efek komparatif asam laktat dalam cairan dan encapsulated dari pada mikroflora usus
dirangkum dalam Tabel 4. Bentuk asam laktat hanya secara signifikan mengurangi (p,
0,01)) jumlah salmonella sp, bila berada dalam makanan. Tingkat rendah ini tidak bentuk
yang terenkapsulasi. Fakta ini mungkin terkait dengan pH yang dicapai saat bentuk asam
laktat yang dienkapsulasi ditambahkan. Level asam laktat seca signifikan meningkatkan
julam Bakteri asam laktat, tetapi tidak mempengaruhi jumlah E. coli. Tingkat rendah E.
coli ini tidak tercapai bila bentuk encapsulated asam laktat ditambahkan dalam makanan.
Jumlah Lactobacillus dan Salmonella sp tidak dipengaruhi oleh tingkat asam laktat. Gunal
(2006) melaporkan adanya penurunan bakteri total dan bakteri gram negatif yang
ditemukan di usus halus. Dalam pandangan mikroflora usus, penggunaan. Asam laktat
yang dienkapsulasi dalam makanan lebih disukai karena kemampuannya untuk
menghasilkan jumlah bakteri asam laktat tertinggi dan jumlah terendah Salmonell sp.
Disimpulkan bahwa penggunaan. Asam laktat yang dienkapsulasi meningkatkan kinerja
broiler, pH usus lebih rendah dan meningkatkan panjang villi dan mengurangi jumlah
Salmonella sp. (Natsir, et al., 2010)
2.3 Faktor Risiko Penggunaan Acidifier

1. Asam dapat memiliki efek negatif pada palatabilitas diet, saat ditambahkan pada
asam tingkat yang berlebihan, menghasilkan asupan pakan yang lebih rendah atau
penolakan makan (Partanen & Mroz, 1999).
2. Asam pada tingkat tinggi dalam umpan bersifat korosif terhadap semen dan baja
galvanis pada rumahan babi, sehingga menimbulkan penanganan dan masalah
peralatan ke produsen pakan. Sebagai contoh, asam format adalah yang paling
korosif untuk peralatan dan berbahaya untuk ditangani, sementara asam fumuric
mudah ditangani (Mateos et al., 1999 dalam Papatsiors dan Billinis 2014). Garam
asam organik umumnya tidak berbau dan kurang korosif dari pada bentuk asamnya,
 sehingga lebih mudah ditangani dalam proses pembuatan pakan (Jacela et al.,
2009).
3. Penggunaan asam organik dalam bentuk bebas, dari pada tingkat yang telah
terbukti berkhasiat, dapat menyebabkan masalah palatabilitas (Partanen & Mroz,
1999)), merusak mukosa perut dan duodenum (Argenzio & Eisemann, 1996), serta
menyebabkan demineralisasi tulang (Partanen & Mroz, 1999) dan stres asam,
menginduksi resistensi mekanisme terhadap asam organik pada bakteri tertentu
(Bearson et al 1997).

Upaya meminimalkan efek negated dalam penggunan asam organik harus

dievaluasi untuk menentukan jumlah minimum jumlah asala organic yang efektif yang akan
digunakan Strategi lain untuk memperpanjang efektivitas suplemen asam organik dan
mengurangi kerusakan korosi pada kandang yaitu penggunaan asam organik dengan
pelepasan asam yang lambat.

III. PENUTUP
3.1 Kesimpulan

1. Asam organik bisa dibilang aditif pakan paling efektif & ramah lingkungan.
2. Aplikasi penggunaan asam organik dapat diberikan dengan cara dismeprotkan
langsung kepakan, dicampurkan pakan dan pemiks, dan melalui air minum.
3. Penggunaan asam organik dapat menurunkan pH pakan, pH air minum dan pH
saluran pencernaan dan dapat menghamt patogen yang berbahaya.
4. pemberian asam organik dapat melawan secara efektif
mikrobial coli dan Salmonella.
5. Asam organik meningkatkan kecernaan protein dan energi dengan mengurangi
kompetisi mikroba dengan inang.
6. Effect asam organik melampaui antibiotik, termasuk pengurangan BC, peningkatan
sekresi pankreas, dan efek pada mukosa.

3.2 Saran
Perlu dilakuan penelitian dan diaplikasikan dalam pemeliharaan ternak, terutama pada
unggas dan babi untuk mengurahi penggunaan antibiotik yang telah terbukti mempunyai
side effek yang berbahaya pada ternak maupun manusia.

DAFTAR PUSTAKA

Berason, S., B. Bearson, and J.W. Foster. 1997. Acid stress responses in
enterobacteria. FEMS Microbilogy Letter, 147:173-180.
Blank, R., W. C. Sauer, R. Mosenthin, J. Zentek, S. Huang, and S. Roth. 1999. Effect of
fumaric acid supplementation and dietary buffering capacity on the concentration of
microbial metabolites in ileal digesta of young pigs. Journal of Animal Science, 77(11):2974
-2984.
Biagi, G., A. Piva, M. Moschini, E. Vezzali, & F.Roth. (2007). Performance, intestinal
microflora, and wall morphology of weanling pigs fed sodium butyrate. Journal of Animal
Science, Vol. 85, No. 5, pp. 1184-1191
Chaveerach, P., D. A. Keuzenkamp, H.A.P. Urlings, L.J A. Lipman, and F. van Knapen.
2001. In Vitro Study on the Effect of Organic Acids on Campylobacter jejuni/coli Populations
in Mixtures of Water and Feed. Poultry Science 81:621-628.
Freitag, M. 2007, Organic acids and salts promote performance and health in animal
husbandry, in Acidifiers in Animal Nutrition. Editor C. Lückstädt. Nottinghm University
Press. Nottinghm.
Jacela, J.Y., J.M. DeRouchey, M.D. Tokach, R.D. Goodband, J.L. Nelssen, D. G. Renter,
and S.S. Dritz. 2009. Feed additives for swine: Fact sheets-acidifi ers and
Antibiotics. Journal of Swine Health and Production, 17(5):270-275.
Lückstädt, C., L. Wylie, R. Remmer, R. de Kok, H.R. Costa, M. Brebels, S. Flanca, H. van
Dam, M. Kinjet, Y van der Horst, S. Orkala, and C. van Heusden. 2014. Organic Acids in
Animal Nutrition. Fefana. Belgium.
Partanen, K.H. and Z. Mroz. 1999. Organic acids for performance enhancement in pig
diets. Nutrition Research Review, 12:117-145.

Nasir, M.H. 2008. Pengaruh Penggunaan Beberapa Jenis Enkapsulan pada Asam Laktat
Terenkapsulasi sebagai Acidifier Terhadap Daya Cerna Protein dan Energi Metabolis Ayam
Pedaging. J.Ternak Tropika, 6(2):13-17.
Nasir, M.H., O. Sjofjan, K. Umam, A. Manaf, and W. Widodo. 2010. Effects of Liquid and
Encapsulated Lactic Acid in Broiler Diets on Performances, Intestinal Characteristics and
Intestinal Microflora. J. Poult. Sci., 47:240-243.

Øverland, M. N.P. Kjos, M. Borg, E. Skjerv, and H. Sørum. 2008. Organic acids in diets for
entire male pigs: Effect on skatole level, microbiota in digesta, and growth
performance. Livestock Science, 115:169-178.
Papatsiros, V.G. and C. Billinis. 014. The Prophylactic Use of Acidiier as Antibacterial Agent
in Swine. In: Antimicrobial Agents. Editor Varaprasad Bobbarala. Published by InTech.
Croatia. pp:295-310.
Reddy, V.R. 2004. The Role of Acidifier in Poultry Nutrition. Avitech Technical Bulletin.
Edition Juli 2004.
Schöner, F.J. 2001. Nutritional effects of organic acids, in Feed manufacturing in the
Mediteranean region, Improving safety: From feed to food. Ciheam. Zaragoza.
Tsiloyiannis, V.K., S. C. Kyriakis, J. Vlemmas, and K. Sarris. 2001. The effect of organic
acids on the control of porcine post-weaning diarrhoea. Research in Veterinary
Science, 70:287–293.
Van Immerseel, F., L. De Zutter, K. Houf, F. Pasmans, F. Haesebrouck, and R. Ducatelle.
2009. World’s Poultry Science Journal, 65:367-391.
Valencia, Z. and E.R. Chavez. 2002. Phytase and acetic acid supplementation in the diet of
early weanedpiglets: effect on performance and apparent nutrient digestibility. Nutrition
Research, 22(5):623-632.