`` AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCION E IMPUNIDAD ´´

INFORME DE ELABORACION DE YOGURT

 LUGAR: valle grande

 INTEGRANTES: Pool Arroyo

Piero Atuncar
Josemaría vilcherres
Abraham Báez
Aaron Cabana

 FECHA: 14 noviembre del 2018

 RESPONBLE: Iban Magallanes

INTRODUCCION

Debido a la alta demanda de producción de leche de vaca en la provincia

de cañete y así mismo a una alta tasa de desnutrición de niños y adultos.
los alumnos de `` BDO ´´ octamos por la elaboración de yogurt por
contener un alto valor nutricional.
En la elaboración de yogurt nosotros adquirimos leche de vaca del centro
poblado casa blanca por ser un lugar que produce leche de óptima
calidad, libre de contaminantes (microorganismos, partículas extrañas,
adulteración de agua, almidón, etc.).
En la elaboración de yogurt realizamos una serie de parámetros o pasos
que seguimos adelante y logramos obtener un producto final que más
adelante mencionaremos.
 DESARROLLO
I. BPM (buenas prácticas manufacturas)
Se empezó nuestra labor realizando la limpieza y desinfección contando
con la participación de los siguientes alumnos:
 Pool Arroyo
 Carlos Lacuta
 Josemaría vilcherres

A) AREA DE RECEPCIÒN. _ se realizo la limpieza y desinfección o las

siguientes actividades:
 en el proceso de limpieza y desinfección se utiliza agua, baldes y
escoba. Esta área por ser un lugar muy sensible en la recepción de
leche y de vaca tiene que ser un lugar muy amplio ventilado, libre
de contaminante, microorganismos físico y químico) es el lugar
donde vamos a recepcionar la leche para procesarla en la
elaboración de yogurt.

B) AREA DE PASTEURISADO. _ es un lugar donde se realiza la

pasteurización de la leche tiene que ser un lugar libre de
microorganismos porque tiene que estar desinfectado.

II. MATERIALES:
 EPP: (mandil, toca, guante, mascarilla)
 Lejía
 10 litros de leche
 5 k de azúcar blanca
 ½ kg de leche en polvo
 Envase de yogurt
 Colador, licuadora
 Alcohol, ayudin
 Cocina semi industrial, gas
 Olla de 20 lt, 10 lt y 1 lt
 Caja de ternopol
 Jarra de 1 litro y 3 litros
 Tina 20 litros
 PROCEDIMIENTO DE LA LECHE

 Empezamos con la pasteurización en la temperatura de 75º - 80º

de 10 litros de leche en la olla.
 Luego le echamos ½ de leche en polvo anchor a los 32º en la leche
 Después a los 50º echar la azúcar blanca ½ kg
 Luego lo apagamos y lo pusimos en agua fría para bajarlo a 42º -
43º
 Le echamos el cultivo (bacteria lactios) en un frasquito de 100
mililitros
 Luego tenerlo durante 4 horas en 42º 43º c, en una olla de 10 litros
y mantener la leche a 42º o 43º, y la olla lo pusimos en una olla más
grande 20 litros y el agua en la temperatura de 50º
 Luego de las 4 horas llevar la olla de la leche al frish para avanzar la
mermelada.
PROCEDIMIENTO DE MERMERLADA
 2 kg de fresa
 2 kg azúcar blanca
 CMC
 Con esos ingredientes los preparamos en una olla probando y luego
de que ya este listo lo apagamos
 de hay sacamos el yogurt del frish y echamos la mermelada y lo
combinamos dando un par de vueltas
 luego llevamos el yogurt al frish para que se refrigere y de ahí
tendrás un plazo de 15 días para consumirlo el yogurt natural.

Recomendación
 recomendamos darle más tiempo en el proceso de la elaboración
 aplicar técnicas para producir yogurt a base de leche, en
condiciones de higiene y sanidad
conclusión
 el yogurt sin sustrato tiene una mayor acidez y el yogurt con
sustrato tiene una mayor viscosidad, textura y sabor.
 El yogurt es una bebida láctea, obtenida mediante la fermentación
bacteriana de la leche.
`` AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCION E IMPUNIDAD ´´
INFORME DE ELABORACION DEL PAN

 LUGAR: a la espalda del milkito

 DUEÑO: José Revilla

 INTEGRANTES: Pool Arroyo

Piero Atuncar
Lermo castro
Edavid poma
Max iturrizaga
Aaron Cabana

 FECHA: 2 de enero del 2019

 RESPONBLE: Iban Magallanes

INTRODUCCION
En la elaboración del Pan realizamos una serie de parámetros o
pasos que seguimos adelante y logramos obtener un producto
final que más adelante mencionaremos.
en la provincia de cañete y así mismo a una alta tasa de nutrición
de niños y adultos. Y los alumnos de `` BDO ´´ optamos por la
elaboración del Pan por contener un alto valor nutricional.
 DESARROLLO

I. BPM (buenas prácticas manufacturas)

II. Se empezó nuestra labor realizando la limpieza y

desinfección contando con la participación de todos
alumnos de la `` BDO ´´

III. AREA DE RECEPCIÒN. _ se realizó la limpieza y desinfección o las

siguientes actividades:
en el proceso de limpieza y desinfección se utiliza agua, baldes y
escoba. Esta área por ser un lugar muy sensible en la recepción
del campo y el horno tiene que ser un lugar muy amplio
ventilado, libre de contaminante, microorganismos físico y
químico) es el lugar donde vamos a recepcionar el pan para
procesarla en la elaboración del pan.

IV. MATERIALES:

 Palo de escoba de 20 cm
 Harina 50 kilos
 Sal un paquete
 Agua
 Balanza
 Tina
 Mesas
 Fuentes
 Aceite
 Manteles
 Horno
 PROCEDIMIENTO

 Empezamos limpiando el lugar y el horno que está

ubicado en el campo del señor JOSE PEDRO.

 Luego acomodamos las mesas y tablas para poner lo

bollos del pan.

 Limpiamos las mesas y lavamos las tinas, fuentes.

 Otro grupo de compañeros empezaron a calentar el

horno.

 Nos pusimos los EPP para comenzar a preparar la

harina.

 Comenzamos a preparar la harina del pan en la tina.

 Echamos 15kg de harina 100 gr de sal y agua hasta que

este disuelta la masa.

 Después empezamos hacer los bollos para ponerlos en

las tablas que ya tenían manteles limpios.

 Acabamos todo ese proceso de la masa y los bollos y

nos fijamos el horno que ya este en su punto caliente.

 Empezamos colocando los bollos de pan en el horno

para que tomen color y se horneen

 Después de unas horas lo sacamos del horno en unas

fuentes para después consumirlo.