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RESUMEN

El aceite de soya, que es un tipo popular de aceite vegetal se extrae de


las semillas de la soya.

El aceite de soya es extraído de la de la soya (Glycine max) y a menudo


tiene un color amarillo oscuro o verde pálido. Por lo general, el aceite
vegetal estándar se compone de aceite de soya.

El primer uso doméstico de la soya se remonta a la mitad del territorio


oriental de China del Norte en 11 AC, o quizá poco antes. La soja es uno
de los cinco principales alimentos vegetales de China, junto con el arroz,
trigo, cebada y el mijo.

Los informes anteriores indican que la producción de la soya se localizó


en China hasta después de la guerra de China-Japón entre 1894 a 1895,
cuando los japoneses comenzaron a importar la torta del aceite de soya
como fertilizante.

Los envíos de soya a Europa se hicieron alrededor de 1908, aunque los


europeos ya conocían la soya desde principios de los años 1712 a través
de un escritor botánico alemán.

En la literatura estadounidense, el primer uso de la palabra "soya" fue


en 1804. La mayoría de los primeros cultivos de soya en los Estados
Unidos fue utilizada para el forraje en lugar de ser cosechadas para
semillas.

Hoy en día, en los Estados Unidos se consumen más de 28 mil millones


de libras de aceites comestibles cada año, y el aceite de soya representa
alrededor del 65 % de dicha cifra. México y Corea son grandes clientes
del aceite de soya estadounidense.

Desafortunadamente, aproximadamente la mitad del aceite de soya


utilizado en el país es hidrogenado, ya que el aceite de soya es
demasiado inestable para ser usado en la producción de alimentos.

Entre los problemas con el aceite de soya parcialmente hidrogenado se


encuentran las grasas trans y los riesgos para la salud de la misma soya,
así como la prevalencia de la soya transgénica de hoy en día. (Mercola,
2017)

COSECHA

El periodo de cosecha no es muy amplio, lo que obliga a una constante


atención de' productor. La condición de cosecha se manifiesta
principalmente porque las hojas amarillean y se caen; los tallos SC
vuelven quebradizos y las vainas se abren con cierta facilidad si se les
presiona con los dedos. Las plantas adquieren un color parduzco-
amarillento característico. Cuando se escucha el sonido de los granos
dentro de la vaina desprendidos, está lista la planta para ser cosechada.
La declinación de la humedad es rápida después de la calda de las hojas,
lo que obliga a una constante revisión del cultivo para realizar una
cosecha oportuna.

La humedad ideal de los granos debe estar entre 13 y 15%. A mayor


humedad no resulta conveniente cosechar si no se tiene equipo
apropiado para secar soya, ya que ésta requiere un proceso cuidadoso
de secado artificial. Por otra parte, puede existir el peligro de que el
grano no esté totalmente maduro. Por el contrario si la cosecha se
efectúa con humedades demasiado bajas, 10% o menos, las vainas se
desgranan fácilmente, lo que constituye la fuente más importante de
perdidas debido a la cantidad de granos que caen al suelo. Por ello es
preciso señalar que las pérdidas son menores cuando se cosecha en la
mañana o al final de la tarde, es decir, en los periodos del día en los
cuales las vainas están más húmedas.

Conviene tener en cuenta que el grano puede variar de demasiado


húmedo a demasiado seco durante un mismo día y en ocasiones, entre
el comienzo y el final de la mañana.

En máquinas donde se puede cambiar con facilidad la velocidad de


cilindro, es conveniente comenzar a cosechar temprano en la mañana
cuando el rocío es algo mayor. Esta práctica requiere que la velocidad
del cilindro sea el doble de lo normal. Una vez que los granos hayan
bajado al 14% de la humedad, o a medida que la humedad disminuye
con el avance del día, se observará en la tolva, si se presentan roturas
en los granos. Si ello ocurre, deberá reducirse en forma gradual la
velocidad del cilindro. Con esto se disminuye no sólo el desgrane, sino
también se amplía el número de horas del día para realizar
eficientemente el trabajo de cosecha. Sin embargo, esta práctica no es
recomendada cuando la cosecha se destina la semilla. (FAO, 2016)

TRASLADO Y RECEPCION DE MATERIA PRIMA

Una vez que la semilla se carga en los camiones de transporte, u otros


medios, se requiere que esté protegida esto garantiza la retardación de
los procesos que deterioran la calidad. Los cuidados a tener, como seria
cubrir los sacos de semillas con una carpa, o transportalos en vehículo
completamente cerrado, para evitar que se contamine con polvo,
semillas de malezas traídas por el viento, exposición de la semilla al sol,
a golpes, a la invasión de insectos, a malos manejos de sacos y
contenedores (tirar los sacos) que pueden causar daños mecánicos en
detrimento de la calidad de la semilla recién cosechada.
Las semillas son un órgano vivo, respira y un mal manejo causará daños.
En su movimiento hacia la planta de acondicionamiento, se tienen que
tomar en consideración los siguientes aspectos; como serian duración
del traslado, tiempo que dura en realizar el traslado del punto de
cosecha hacia la planta de acondicionamiento, condiciones ambientales
predominantes en el trayecto hacia el sitio de destino, tipo de empaque,
protección física que se le da en el vehículo que la transporta si se
cubren los sacos o contenedores de semillas con una carpa, o en las
áreas utilizadas para su resguardo temporal. La calidad va en detrimento
desde que se las semillas alcanzan la madurez fisiológica, este proceso
es irreversible, solo se logra su prolongación con las buenas prácticas en
el acondicionado y clasificación, hasta llegar a su almacenamiento en
ambientes controlados y acordes al tipo de semilla que se está
manipulando (Gómez et al, 2001; NTON-11 006-02; Cormark and Rakita,
2004; Moratinos, 2012; Wunder, 2013).

SECADO

Cuando la semilla llega a la madurez fisiológica se tiene que proceder a


realizar la cosecha, el lote de semillas se encuentra con una humedad
de más del 32%, esto implica que la semilla tiene que pasar por el
proceso de secado para evitar su deterioro al manipularla y almacenarla
para su acondicionamiento. Otro factor a determinar es que la semilla es
un organismo vivo y respira, generando calor, la temperatura de las
semillas no puede llegar más allá de los 40 ºC, por esta razón se debe
controlar la temperatura de las semillas al momento de la recepción de
las mismas en la planta de acondicionado. Al momento del secado, se
tiene que mantener la temperatura del aire de secado a menos de los
40 ºC. Si el contenido de humedad del lote de semillas es mayor al 18%
se aconseja no dejar que la temperatura del aire de secado pase los 35
ºC (Moratinos, 2012).
El operador del equipo de secado, tiene que conocer los conceptos sobre
el contenido de humedad de equilibrio de las semillas, la humedad de
equilibrio la obtienen las semillas cuando la humedad interna se iguala a
la humedad del ambiente donde se encuentran almacenadas las
semillas. La tolerancia de las semillas al daño mecánico o a las altas
temperaturas depende de la humedad de equilibrio, por ejemplo las
semillas de frijoles son sensibles al daño mecánico cuando estas se han
expuesto a altas temperaturas, contrario el arroz que es más resistente
(Schmidt, 2000; Copeland, 2001; Gómez et al, 2001; McCormack and
Rakita, 2004; Moratinos, 2012; Wilson, 2014).

Secado natural
Este es el más utilizado y el de mayor riesgo para deteriorar el lote de
semillas. Básicamente consiste en exponer a las semillas a la luz solar y
al viento para secarlas. Generalmente se realiza esta actividad al inicio
del día, evitar la exposición de las semillas a las horas extremas durante
el medio días, a partir de las once de la mañana a las tres de la tarde.
Las semillas se depositan sobre una plataforma de concreto, o patio de
secado, o sobre una carpa de plástico. Las semillas se esparcen en una
delgada capa de no más de 10 centímetros, de manera ondulada, esto
es para lograr una mayor superficie de secado. Se recomienda revolver
la capa de semillas cada 30 minutos, esto evita el sobrecalentamiento
de la capa superior sobre la capa inferior y el exudado de la capa inferior
alterando su contenido de humedad. Es necesario medir el contenido de
humedad de la semilla; tomar la humedad dos veces al día, hasta lograr
la humedad apropiada 12 al 13%, para proceder con las labores de
acondicionamiento, y dejar de exponer el lote de semillas a las altas
temperaturas, humedad y contaminación con organismos (bacterias,
hongos, polvo, etc.). Otra manera de secado para pequeños lotes es
utilizar zarandas para el secado, dispuestas a una altura de 50
centímetros sobre el nivel del suelo. Otro método de secado que está
siendo utilizado son las casetas plásticas con la utilización de zarandas,
la utilización de túneles plásticos y carpas son otra alternativa para el
secado de las semillas. (Moratinos, 2012; Wilson, 2014).
Secado Artificial
Básicamente se trata de aprovechar las propiedades físicas del aire para
aumentar su velocidad y cambios de temperatura para la reducción de
la humedad en los lotes de semillas. Esto se logra de tres técnicas:
secamiento estacionario, secamiento continuo, y secamiento
intermitente.

ALMACENAMIENTO
Tras el refinado el aceite puede permanecer almacenado hasta el
momento del envasado. En caso de que eso ocurra, el material del
depósito deberá ser inerte y no afectar la calidad del aceite. Debe
almacenarse a temperatura ambiente, las tuberías y las conexiones de
los contenedores deben estar proyectados de forma que se evite el
ingreso de aire

ENVASADO
En general la tecnología utilizada para esta etapa del proceso, consta de
envasadoras automáticas y balanza de control de peso, que permite
mediante un controlador PLC Para extender la vida útil del producto, es
recomendable el agregado de nitrógeno en el sistema de llenado, de
esta manera se desplaza el oxígeno contenido en el aceite y en el
interior del envase, otorgando mejor estabilidad frente a la oxidación

TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO
Las características de transporte y almacenamiento deberán respetar lo
establecido en el sistema de inocuidad y calidad propuesto. Se
recomienda que la carga sea paletizada, y se acondicione con film
streech y esquineros, para mantener sujeta la carga, de manera de
evitar daños mecánicos. En el caso de cargas de exportación en general,
se utilizan contenedores

CONCLUSIONES
Las características nutricionales y nutraceúticas de la soya, así como su
bajo precio, hacen de ella una alternativa saludable para enriquecer la
dieta de la población, sobre todo de aquellos sectores pobres que no
poseen los recursos económicos para satisfacer sus necesidades con
proteínas de origen animal y aún, en aquellas personas con capacidad
económica, resulta una buena fuente de proteínas si se desea disminuir
las enfermedades causadas por la ingesta de grasas saturadas y utilizar
una que es rica en ácidos grasos esenciales. Sin embargo y con la
finalidad optimizar la bioabsorcion y disponibilidad de estos nutrientes
se sugiere un procesamiento térmico adecuado que permita inactivar
algunos agentes anti nutricionales que pueden limitar los beneficios

BIBLIOGRAFIA

Copeland, LO; McDonald, MB. 2001. Principles of seed science technology. 4 ed.
Burguess Publishing Company. Minneapolis, Minnesota, USA. 750 p.

FAO. (2016). Cosecha de granos - Cosecha de soya. Retrieved from


http://www.fao.org/3/x5051s/x5051s05.htm

Gómez G, O.J. et al. 2001. Manual para el manejo postcosecha de semilla de


granos básicos, arroz, frijol, maíz, sorgo. INTA-UNA-FUNICA-FAITAN.

McCormack J., y Rakita C., 2004. Seed Processing and Storage. Principles and
practices of seed harvesting, processing, and storage. US.

Mercola, D. (2017). Aceite Herbal: Usos y Beneficios del Aceite de Soya. Retrieved
from https://articulos.mercola.com/aceites-herbales/aceite-de-soya.aspx

Moratinos H. 2012. Procesos de acondicionamiento de semillas. Facultad de


agronomía. UCV. Maracay. Venezuela. 12 p.

Wilson H, 2014. Diplomado en Semillas Para la Agricultura Familiar. FAO-UNA,


Managua, Nicaragua. 167 p.

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