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T 1: Nutrición. Conceptos
1.-Introducción
1.-Introducción
Nutrición es la ciencia que comprende todos aquellos procesos mediante los cuales
los seres vivos transforman los alimentos en otras sustancias que utilizan para reponer su
materia y obtener energía. Grande Covián la define como el conjunto de procesos
mediante los cuales el hombre ingiere, absorbe, transforma y utiliza las sustancias que se
encuentran en los alimentos y que deben cumplir:
-Suministrar energía para el mantenimiento de sus funciones.
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Alimentación Equilibrada
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Alimentación Equilibrada
interviene la Gastronomía o el arte de preparar una buena comida con los alimentos
elegidos (equilibrada, apetecible y con buena digestibilidad).
El hombre para para mantener la salud desde el punto de vista nutricional necesita
consumir aproximadamente 50 nutrientes. Junto con la energía o las calorías, obtenidas a
partir de grasas, hidratos de carbono y proteínas, el hombre necesita ingerir con los
alimentos 2 ácidos grasos y 8 aminoácidos esenciales, unos 20 minerales y 13 vitaminas.
Por tanto, para que la dieta sea correcta y equilibrada tienen que estar presentes en ella
la energía y todos los nutrientes en las cantidades adecuadas y suficientes para cubrir las
necesidades del hombre y mantener la salud.
Glúcidos
Orgánicos Lípidos
Proteinas
Vitaminas
Nutrientes
Agua
Inorgánicos
Sales minerales
Macronutrientes (macro > grande). Los que están en gran proporción en los
alimentos. Deben ser ingeridos en cantidades importantes, decenas de gramos.
Proteínas
Glúcidos o Hidratos de carbono
Lípidos o grasas
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Alimentación Equilibrada
Vitaminas
Minerales
Hoy día la clasificación de los nutrientes que más se utiliza, atiende a la función
que realizan en el metabolismo. Así, establecemos tres grupos:
1º Grupo de los nutrientes energéticos: Los que se usan como combustible celular. Son
macronutrientes:
2º Grupo de los nutrientes plásticos: Los que usamos para construir y regenerar nuestro
propio cuerpo. Son:
Proteínas
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Alimentación Equilibrada
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Alimentación Equilibrada