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RESUMEN

El aceite de soya, que es un tipo popular de aceite vegetal se extrae de las semillas de la
soya.

El aceite de soya es extraído de la de la soya (Glycine max) y a menudo tiene un color


amarillo oscuro o verde pálido. Por lo general, el aceite vegetal estándar se compone de
aceite de soya.

El primer uso doméstico de la soya se remonta a la mitad del territorio oriental de China del
Norte en 11 AC, o quizá poco antes. La soja es uno de los cinco principales alimentos
vegetales de China, junto con el arroz, trigo, cebada y el mijo.

Los informes anteriores indican que la producción de la soya se localizó en China hasta
después de la guerra de China-Japón entre 1894 a 1895, cuando los japoneses comenzaron
a importar la torta del aceite de soya como fertilizante.

Los envíos de soya a Europa se hicieron alrededor de 1908, aunque los europeos ya
conocían la soya desde principios de los años 1712 a través de un escritor botánico alemán.

En la literatura estadounidense, el primer uso de la palabra "soya" fue en 1804. La mayoría


de los primeros cultivos de soya en los Estados Unidos fue utilizada para el forraje en lugar
de ser cosechadas para semillas.

Hoy en día, en los Estados Unidos se consumen más de 28 mil millones de libras de aceites
comestibles cada año, y el aceite de soya representa alrededor del 65 % de dicha cifra.
México y Corea son grandes clientes del aceite de soya estadounidense.

Desafortunadamente, aproximadamente la mitad del aceite de soya utilizado en el país es


hidrogenado, ya que el aceite de soya es demasiado inestable para ser usado en la
producción de alimentos.

Entre los problemas con el aceite de soya parcialmente hidrogenado se encuentran las
grasas trans y los riesgos para la salud de la misma soya, así como la prevalencia de la soya
transgénica de hoy en día. (Mercola, 2017)

COSECHA

El periodo de cosecha no es muy amplio, lo que obliga a una constante atención de'
productor. La condición de cosecha se manifiesta principalmente porque las hojas
amarillean y se caen; los tallos SC vuelven quebradizos y las vainas se abren con cierta
facilidad si se les presiona con los dedos. Las plantas adquieren un color parduzco-
amarillento característico. Cuando se escucha el sonido de los granos dentro de la vaina
desprendidos, está lista la planta para ser cosechada. La declinación de la humedad es
rápida después de la calda de las hojas, lo que obliga a una constante revisión del cultivo
para realizar una cosecha oportuna.
La humedad ideal de los granos debe estar entre 13 y 15%. A mayor humedad no resulta
conveniente cosechar si no se tiene equipo apropiado para secar soya, ya que ésta requiere
un proceso cuidadoso de secado artificial. Por otra parte, puede existir el peligro de que el
grano no esté totalmente maduro. Por el contrario si la cosecha se efectúa con humedades
demasiado bajas, 10% o menos, las vainas se desgranan fácilmente, lo que constituye la
fuente más importante de perdidas debido a la cantidad de granos que caen al suelo. Por
ello es preciso señalar que las pérdidas son menores cuando se cosecha en la mañana o al
final de la tarde, es decir, en los periodos del día en los cuales las vainas están más
húmedas.

Conviene tener en cuenta que el grano puede variar de demasiado húmedo a demasiado
seco durante un mismo día y en ocasiones, entre el comienzo y el final de la mañana.

En máquinas donde se puede cambiar con facilidad la velocidad de cilindro, es conveniente


comenzar a cosechar temprano en la mañana cuando el rocío es algo mayor. Esta práctica
requiere que la velocidad del cilindro sea el doble de lo normal. Una vez que los granos
hayan bajado al 14% de la humedad, o a medida que la humedad disminuye con el avance
del día, se observará en la tolva, si se presentan roturas en los granos. Si ello ocurre, deberá
reducirse en forma gradual la velocidad del cilindro. Con esto se disminuye no sólo el
desgrane, sino también se amplía el número de horas del día para realizar eficientemente el
trabajo de cosecha. Sin embargo, esta práctica no es recomendada cuando la cosecha se
destina la semilla. (FAO, 2016)

TRASLADO Y RECEPCION DE MATERIA PRIMA

Una vez que la semilla se carga en los camiones de transporte, u otros medios, se requiere
que esté protegida esto garantiza la retardación de los procesos que deterioran la calidad.
Los cuidados a tener, como seria cubrir los sacos de semillas con una carpa, o transportalos
en vehículo completamente cerrado, para evitar que se contamine con polvo, semillas de
malezas traídas por el viento, exposición de la semilla al sol, a golpes, a la invasión de
insectos, a malos manejos de sacos y contenedores (tirar los sacos) que pueden causar
daños mecánicos en detrimento de la calidad de la semilla recién cosechada.
Las semillas son un órgano vivo, respira y un mal manejo causará daños. En su movimiento
hacia la planta de acondicionamiento, se tienen que tomar en consideración los siguientes
aspectos; como serian duración del traslado, tiempo que dura en realizar el traslado del
punto de cosecha hacia la planta de acondicionamiento, condiciones ambientales
predominantes en el trayecto hacia el sitio de destino, tipo de empaque, protección física
que se le da en el vehículo que la transporta si se cubren los sacos o contenedores de
semillas con una carpa, o en las áreas utilizadas para su resguardo temporal. La calidad va
en detrimento desde que se las semillas alcanzan la madurez fisiológica, este proceso es
irreversible, solo se logra su prolongación con las buenas prácticas en el acondicionado y
clasificación, hasta llegar a su almacenamiento en ambientes controlados y acordes al tipo
de semilla que se está manipulando (Gómez et al, 2001; NTON-11 006-02; Cormark and
Rakita, 2004; Moratinos, 2012; Wunder, 2013).

SECADO
Cuando la semilla llega a la madurez fisiológica se tiene que proceder a realizar la cosecha,
el lote de semillas se encuentra con una humedad de más del 32%, esto implica que la
semilla tiene que pasar por el proceso de secado para evitar su deterioro al manipularla y
almacenarla para su acondicionamiento. Otro factor a determinar es que la semilla es un
organismo vivo y respira, generando calor, la temperatura de las semillas no puede llegar
más allá de los 40 ºC, por esta razón se debe controlar la temperatura de las semillas al
momento de la recepción de las mismas en la planta de acondicionado. Al momento del
secado, se tiene que mantener la temperatura del aire de secado a menos de los 40 ºC. Si el
contenido de humedad del lote de semillas es mayor al 18% se aconseja no dejar que la
temperatura del aire de secado pase los 35 ºC (Moratinos, 2012).
El operador del equipo de secado, tiene que conocer los conceptos sobre el contenido de
humedad de equilibrio de las semillas, la humedad de equilibrio la obtienen las semillas
cuando la humedad interna se iguala a la humedad del ambiente donde se encuentran
almacenadas las semillas. La tolerancia de las semillas al daño mecánico o a las altas
temperaturas depende de la humedad de equilibrio, por ejemplo las semillas de frijoles son
sensibles al daño mecánico cuando estas se han expuesto a altas temperaturas, contrario el
arroz que es más resistente (Schmidt, 2000; Copeland, 2001; Gómez et al, 2001;
McCormack and Rakita, 2004; Moratinos, 2012; Wilson, 2014).

Secado natural
Este es el más utilizado y el de mayor riesgo para deteriorar el lote de semillas.
Básicamente consiste en exponer a las semillas a la luz solar y al viento para secarlas.
Generalmente se realiza esta actividad al inicio del día, evitar la exposición de las semillas
a las horas extremas durante el medio días, a partir de las once de la mañana a las tres de la
tarde. Las semillas se depositan sobre una plataforma de concreto, o patio de secado, o
sobre una carpa de plástico. Las semillas se esparcen en una delgada capa de no más de 10
centímetros, de manera ondulada, esto es para lograr una mayor superficie de secado. Se
recomienda revolver la capa de semillas cada 30 minutos, esto evita el sobrecalentamiento
de la capa superior sobre la capa inferior y el exudado de la capa inferior alterando su
contenido de humedad. Es necesario medir el contenido de humedad de la semilla; tomar la
humedad dos veces al día, hasta lograr la humedad apropiada 12 al 13%, para proceder con
las labores de acondicionamiento, y dejar de exponer el lote de semillas a las altas
temperaturas, humedad y contaminación con organismos (bacterias, hongos, polvo, etc.).
Otra manera de secado para pequeños lotes es utilizar zarandas para el secado, dispuestas a
una altura de 50 centímetros sobre el nivel del suelo. Otro método de secado que está
siendo utilizado son las casetas plásticas con la utilización de zarandas, la utilización de
túneles plásticos y carpas son otra alternativa para el secado de las semillas. (Moratinos,
2012; Wilson, 2014).
Secado Artificial
Básicamente se trata de aprovechar las propiedades físicas del aire para aumentar su
velocidad y cambios de temperatura para la reducción de la humedad en los lotes de
semillas. Esto se logra de tres técnicas: secamiento estacionario, secamiento continuo, y
secamiento intermitente.

BIBLIOGRAFIA

Copeland, LO; McDonald, MB. 2001. Principles of seed science technology. 4 ed.
Burguess Publishing Company. Minneapolis, Minnesota, USA. 750 p.

FAO. (2016). Cosecha de granos - Cosecha de soya. Retrieved from


http://www.fao.org/3/x5051s/x5051s05.htm

Gómez G, O.J. et al. 2001. Manual para el manejo postcosecha de semilla de


granos básicos, arroz, frijol, maíz, sorgo. INTA-UNA-FUNICA-FAITAN.

McCormack J., y Rakita C., 2004. Seed Processing and Storage. Principles and
practices of seed harvesting, processing, and storage. US.

Mercola, D. (2017). Aceite Herbal: Usos y Beneficios del Aceite de Soya. Retrieved
from https://articulos.mercola.com/aceites-herbales/aceite-de-soya.aspx

Moratinos H. 2012. Procesos de acondicionamiento de semillas. Facultad de


agronomía. UCV. Maracay. Venezuela. 12 p.

Wilson H, 2014. Diplomado en Semillas Para la Agricultura Familiar. FAO-UNA,


Managua, Nicaragua. 167 p.

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