FACULTAD DE HUMANIDADES

ESCUELA DE EDUCACIÓN
LICENCIATURA EN EDUCACIÓN
CURSO: TRABAJO DE GRADUACIÓN II

DATOS GENERALES DEL PROYECTO

I Título
provisional de La Ejecución de los Menús del Programa de Alimentación
Proyecto Escolar -PAE- en la Escuela Oficial Urbana Mixta
“Tecún Umán” del municipio de San Bernardino,
departamento de Suchitepéquez

Modalidad de
la Investigación Acción
investigación-
acción
1 Nombre del Yessica Pamela Mazariegos Mazariegos
investigador
2 Carrera que Licenciatura en Administración Educativa con Especialidad
estudia en Gerencia de Calidad
3 Correo yekapame@gmail.com
electrónico
4 Teléfono de 42954568
contacto
5 Población 68 estudiantes de Educación Primaria
beneficiada 8 docentes
1 director
6 Ámbito de
ejecución  Enseñanza sobre la elaboración de menús nutritivos
 Calendario de Menús para la Alimentación Escolar
 Práctica especializada en la escuela
 Evaluación de la ejecución de los menús del PAE

7 Tiempo de marzo a abril 2019

ejecución
8 Lugar o
institución E.O.U.M. “Tecún Umán” Jornada Vespertina, San
Bernardino, Suchitepéquez.
9. Cronograma

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

No. ACTIVIDADES FECHAS

1 Elaboración del Plan o proyecto de Investigación Noviembre 2018
2 Visita al Centro Educativo Febrero 2019

3 Presentación de Solicitud de Autorización del Marzo 2019

Proyecto de Investigación al director del Centro
Educativo
4 Presentación del plan de acción al director del Centro Marzo 2019
Educativo
5 Autorización del Proyecto de Investigación por parte Marzo 2019
del Director del Centro Educativo
6 Calendarización de actividades con el director del Marzo 2019
Centro Educativo
7 Agendar fechas específicas de las actividades en la Marzo 2019
institución educativa
8 Planificar acciones Marzo-Abril 2019

9 Realizar el primer taller de capacitación dirigido a los Marzo-Abril 2019

docentes que integran la comisión de Alimentación
Escolar
10 Realizar el segundo taller de capacitación dirigido a Marzo-Abril 2019
los docentes que integran la comisión de
Alimentación Escolar
11 Realizar el tercer taller de capacitación dirigido a los Marzo-Abril 2019
docentes que integran la comisión de Alimentación
Escolar y a la Organización de Padres de Famila –
OPF-.
12 Desarrollar el Festival de Gastronomía para Evaluar Abril 2019
la elaboración de los menús para la Alimentación
Escolar.
13 Evaluación de los Resultados Obtenidos Abril 2019
12 Elaboración de conclusiones y sugerencias Abril 2019
14 Redacción del Informe Final de Investigación Mayo-Junio 2019

FUENTE: Estudiante Universitaria PEM. Yessica

Pamela Mazariegos Mazariegos.
10. Presupuesto Estimado

TABLA DE PRESUPUESTO
DESCRIPCIÓN MATERIAL COSTO
Talleres de Capacitación Cañonera Q. 450.00
I, II y III. Computadora
Bocinas
Documentos

Planificación de Menús Hojas papel bond Q. 30.00

Impresión
Tabla Nutricional Pliegos de papel iris Q. 50.00

Marcadores

Imágenes

Tijera y pegamento

Calendario de Menús Pliegos de papel iris Q. 50.00

Marcadores
Tijera y pegamento
Folleto de Alimentación
escolar
Festival de Gastronomía Mesas Q 300.00
Manteles
Recipientes
Rótulos
TOTAL Q. 880.00

FUENTE: Estudiante Universitaria PEM. Yessica

Pamela Mazariegos Mazariegos.
 Plan de acción

0 Contexto de En el municipio de San Bernardino, departamento de

la Suchitepéquez, funciona la Escuela Oficial Urbana Mixta
“Técun Umán”, bajo el código 10-04-1844-43. Dicha
investigación escuela es el contexto institucional donde se desarrolla la
presente investigación-acción, sobre la ejecución de los
menús del programa de Alimentación Escolar-PAE, como
ente ejecutor, dicho programa es ejecutado, en convenio
con el Ministerio de Educación.

La escuela presta los servicios educativos en el nivel de

educación primaria, la modalidad es monolingüe. En el
establecimiento educativo laboran 8 docentes, se atiende
una población estudiantil de 68 estudiantes, en edades
escolares comprendidas de 7 a 13 años. Dicha escuela
funciona en jornada vespertina en el horario de 13:00 a
18:00 horas.

Las actividades de alimentación escolar en la escuela son

escasas y los menús inadecuados y repetitivos son
notorios, promoviendo un problema de bajo nivel
nutricional en los estudiantes por el consumo de
inadecuados alimentos en la preparación de los menús de
la alimentación escolar.
1 Planteamiento La Escuela Oficial Urbana Mixta “Tecún Umán” desarrolla
del problema el Programa de Alimentación Escolar PAE, sin embargo los
menús ejecutados no son los adecuados ni eficientemente
nutritivos. Para la ejecución de los menús se cuenta con
poca participación, quienes seleccionan, preparan y
distribuyen la alimentación escolar.

En la escuela no diariamente se hace entrega de un

almuerzo escolar a los niños, como lo indica el PAE. Los
almuerzos escolares están compuestos por pocos
alimentos nutritivos, los cuales son preparados por algunos
docentes o por las madres de familia de los estudiantes.

El control y monitoreo de la entrega del almuerzo escolar a

los niños del nivel primaria lo debe de tener la comisión de
alimentación escolar, por lo tanto en dicha escuela no
existe supervisión.
 Según las estadísticas de años anteriores los niños son
vulnerables a la desnutrición, bajo rendimiento académico
y deserción escolar.

La preparación y la combinación de nutrientes de los

menús del Programa de Alimentación Escolar PAE, deben
ejecutarse adecuadamente para lograr una mejor calidad
nutricional en los estudiantes con el objetivo de mejorar el
estado nutricional de los escolares y su proceso de
aprendizaje. En tal virtud la presente investigación
acción pretende desarrollar talleres de capacitación
sobre la adecuada ejecución de los menús del
Programa de Alimentación Escolar-PAE a los
integrantes de la comisión de la Alimentación Escolar
y a los OPF, para resolver la situación nutricional en el
consumo de los alimentos en la E.O.U.M. “Tecún
Umán” del municipio de San Bernardino,
Suchitepéquez.

1.1. Identificación El problema a resolver es el “nivel nutricional en el

del problema consumo de los alimentos”.

y posibles Solución: Cuatro semanas de capacitación a los de la

soluciones comisión de Alimentación Escolar y a los OPF
(Organización de los padres y madres de familia).

Actividades: Realizar festivales de gastronomía donde se

implemente y se evalúen los menús del Programa de
Alimentación Escolar.

1.2. Priorización  Jornada Educativa con hambre y bajo rendimiento

escolar.
de problemas
 Menús inadecuados y repetitivos.

 Bajo nivel nutricional en consumo de alimentos escolares.

 Falta de preparación y combinación de los menús del

programa de alimentación escolar.

 Suplemento Alimenticio.

 Vulnerabilidad a la desnutrición en los estudiantes.

2 Justificación Considerando que el Programa de Alimentación Escolar
PAE, se implementa durante el ciclo escolar y está
orientado a mejorar la condición de niños, así como en
apoyo a la primera infancia. La alimentación escolar debe
brindar el consumo adecuado de nutrientes para la jornada
escolar.
La escuela debe contar con varias sugerencias de menús
para la alimentación escolar, estos menús deben cumplir
con un 35% de los requerimientos dietéticos diarios de
energía y proteína para las estudiantes de preprimaria y
primaria.

Los menús del Programa de Alimentación Escolar, PAE

deben ser nutritivos y saludables, su preparación debe ser
higiénica y debe tener una combinación nutritiva para que
los estudiantes reciban un desayuno o almuerzo saludable,
por ello se pretende evaluar los menús escogidos por la
comisión del programa de alimentación escolar y la
preparación de los mismos por las madres de familia, esto
se pretende hacer por medio de actividades tales como los
festivales de gastronomía donde se implemente y se
evalúen los menús del Programa de Alimentación Escolar
y así resolver la situación problemática nutricional de los
niños en la escuela a través de capacitaciones por cuatro
semanas, dirigidas a la comisión del programa de
alimentación escolar y a los OPF, con el fin de contribuir a
implementar adecuadamente los menús del Programa de
Alimentación Escolar, PAE, por tal razón se justifica la
presente investigación-acción.
3 Objetivo  Desarrollar talleres de capacitación sobre la adecuada
ejecución de los menús del Programa de Alimentación
General
Escolar -PAE- a los de la comisión de la Alimentación
Escolar de la Escuela Oficial Urbana Mixta “Técun Umán”
del municipio de San Bernardino, departamento de
Suchitepéquez.

4 Objetivos  Fortalecer la comisión de alimentación escolar y la

participación y Organización de los Padres de Familia –
específicos
OPF-.

 Contribuir a mejorar el estado nutricional y la salud de los

estudiantes para el mejoramiento del rendimiento
académico.
5 Marco de Antecedentes
Referencia o (Kujar, 2016). Elaboró la tesis titulada percepciones
Marco Teórico del programa de alimentación escolar por parte de los
actores en el corregimiento de san Cristóbal y de las
comunas 13, 15 y 16 del Municipio de Medellín, de la
ciudad de Colombia.

La investigación buscó observar las percepciones y

sentimientos de los actores involucrados en el programa
de alimentación escolar del municipio de Medellín, se
indagó por medio de una investigación cualitativa los
significados y el valor que la comunidad educativa le da al
complemento alimentario y como entienden ellos la
importancia del programa de alimentación escolar.

El programa de alimentación escolar en el Municipio

de Medellín tiene como objetivo disminuir la deserción
estudiantil brindando un complemento alimentario en
diferentes modalidades tales como desayuno, almuerzo y
vaso de leche. A pesar de que es un programa con
muchos años de trayectoria, aún hay factores que se
deben fortalecer teniendo en cuenta las percepciones en
aspectos de calidad, consumo y cultura de los beneficiarios
y de la población que se encuentra directamente implicada
como docentes, padres de familia, operadores,
interventoría y entidades gubernamentales que administran
el programa.

(Alonso, 2016). Elaboró la tesis titulada calidad

nutricional en la alimentación de la población escolar en
una escuela de la zona 16 capitalina, con el objetivo de
diseñar y evaluar un patrón de menú de refacción escolar
bajo dichos criterios que pueda ser utilizado ampliamente
por otros centros educativos bajo condiciones similares, y
que permita ser una estrategia para contribuir a la mejora
del estado nutricional de las y los escolares de
establecimientos públicos del país.

La Investigación fue de enfoque cuantitativo y

cualitativo. Las variables de la investigación fueron el valor
nutritivo, el grado de aceptabilidad y el costo.
 La muestra de la investigación estuvo constituida
por 6 menús de refacción escolar servidos habitualmente
en la escuela y 11 menús de refacción escolar propuestos
para la misma.
En respuesta a la problemática nutricional, se
ejecutan diversas estrategias y una de ellas es el
Programa de Alimentación Escolar que consiste en brindar
menús nutritivos para escolares que asisten a centros
educativos públicos, y obtener beneficios como:
mantenimiento del estado nutricional, aumento de la
asistencia escolar, disminución de la repitencia y deserción
escolar.

(Sanabria Marta, 2013). Elaboró la tesis titulada

adecuación y aceptación de almuerzos escolares en dos
escuelas públicas de Asunción. El objetivo de la
investigación fue evaluar el grado de aceptación y
porcentaje de adecuación a los requerimientos
nutricionales del almuerzo escolar de niños y niñas de dos
escuelas públicas de Asunción.

Los materiales y métodos de estudio fue

observacional descriptivo de corte transverso, realizado en
102 escolares de ambos sexos, durante el periodo 2013.

Es importante destacar la necesidad de ampliar la

línea de investigación en el área de programas
alimentarios que contemple los puntos señalados a
continuación. Asimismo, se podría investigar el impacto de
las actividades de educación nutricional dirigidas a los
niños, y su relación con el Programa para lograr con mayor
éxito los objetivos propuestos en el mismo.

(Alvarado, 2011). Elaboró la tesis titulada evaluación

del cumplimiento del programa nacional de alimentación
escolar (PAE), en las escuelas del municipio del Asintal,
Retalhuleu, durante el período 2011-2012. Debido a que la
investigación pretendió evaluar el cumplimiento del PAE en
el municipio, no se utilizó ningún método para definir una
muestra, ya que fueron incluidas todas las escuelas
pertenecientes al municipio.
 La evaluación se realizó, a través de observación
directa y entrevistas a directores, OPF, padre de familia y
alumnos en cada una de las 30 escuelas de nivel primario
pertenecientes al municipio de El Asintal, Retalhuleu.

La investigación fue descriptiva transversal, ya que

el investigador sólo fue un espectador, que observó el
fenómeno ocurrido y los factores relacionados con él, en lo
que podría llamarse su forma natural, sin manipulación ni
interferencias de su parte.

La investigación fue dada en un momento

determinado, como una fotografía del fenómeno y de los
factores que actúan sobre él. Para la recolección de
información se utilizaron los diferentes instrumentos
elaborados para el efecto.

Es fundamental investigar los resultados del

Programa Nacional de Alimentación Escolar (PAE) por ser
un programa actual que radica en la descentralización del
servicio. La comunidad educativa tiene la oportunidad de
decidir qué alimentos comprar para la refacción escolar de
los estudiantes. Por lo que en el año 2011 se sugirió a las
OPF, utilizar la Canasta Básica de Alimentación Escolar.

Marco Teórico

1. Alimentación Escolar

1.1. Definición de Alimentación Escolar

(Klester, 2017). Define que la alimentación escolar

es la porción de alimentos nutritivos, sanos, inocuos,
cultural, étnica, social y biológicamente aceptables que los
estudiantes reciben puntualmente en los centros
educativos, durante el periodo lectivo.

Dichos alimentos complementan la alimentación del

hogar y contribuyen a satisfacer su dieta diaria. La
alimentación escolar y nutrición son procesos
estrechamente ligados.
 Por lo que una alimentación saludable es aquella en
que se promueve una nutrición óptima a través del
consumo de alimentos adecuados para que el organismo
pueda nutrirse y funcione correctamente.

1.2. Beneficios de Alimentación Escolar

Una buena alimentación es sinónimo de salud, pero

¿Por qué es tan importante que los niños reciban el pan de
la enseñanza?

La asesora de acompañamiento nutricional (Sosa,

2017), manifiesta que de una buena alimentación se
obtiene crecimiento armónico, rendimiento adecuado,
bienestar y calidad de vida. Por eso, la importancia de que
los escolares sean alimentados con los nutrientes
necesarios les aporta un excelente rendimiento académico.

1.3. Características de una buena alimentación

escolar

(DIGEFOCE, 2017). Da a conocer a través de PAE

que las características de una alimentación debe ser
suficiente, pues debe aportar calorías y nutrientes de
acuerdo con las características de cada individuo. Debe
ser completa, para que proporcione los nutrientes
(carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales) y
el agua que el cuerpo necesita.

Debe ser equilibrada, lo que se refiere a que no

debe haber deficiencia ni excesos de nutrientes, para
garantizar una adecuada nutrición.

Debe ser inocua, es decir no deben tener ningún

tipo de contaminación (biológica, química y física), lo que
significa cuidar la manipulación del alimento antes, durante
y después de su preparación.

1.4. Ley de Alimentación Escolar

(Decreto 16, 2017). Decreta la Ley de Alimentación

Escolar en los centros educativos públicos del país, donde
se tiene por finalidad promover la salud de los estudiantes.
 La Ley de Alimnetación Escolar tiene como fin
brindar el consumo de nutrientes a través de alimentos con
fuentes de vitaminas, proteínas, carbohidratos, minerales y
grasas necesarias para el desarrollo físico e intelectual de
los niños y adolescentes en el año escolar.

2. Programa de Alimentación Escolar

2.1. Definición del programa de alimentación escolar

El programa de alimentación y nutrición escolar son

clave para que los niños disfruten de los derechos
humanos a la alimentación, la educación y la salud.

El programa de Alimentación Escolar está

beneficiando a niños, con un menú diseñado por
profesionales de nutrición y salud y con la participación de
los comités de padres de familia.

(Recalde, 2017, pág. 17), representante de FAO

compartió: “este programa debería ser un programa
estrella para Guatemala, ya que tiene una ley con un
presupuesto lo que facilita su ejecución y es una gran
oportunidad para la niñez guatemalteca”.

2.2. Funcionamiento del programa de alimentación

escolar

(MINEDUC, 2017). Designa como ente rector del

programa de alimentación a la Dirección General de
Fortalecimiento de la Comunidad Educativa -DIGEFOCE-
la que deberá contar con una estructura organizacional
adecuada para la efectiva rectoría y administración del
programa de alimentación escolar.

El ministerio de Educación desarrollará las

funciones del ente rector en el reglamento que deberá
emitirse para el efecto.
2.3. Menús del programa de alimentación escolar

(Morales, 2017). Los menús de la alimentación

escolar deben incluir alimentos de todos los grupos de
nutriente. Se presentan 20 sugerencias de menús para la
alimentación escolar, dichos están ajustados al monto
asignado según la Ley de Alimentación Escolar. Asimismo,
estos menús cumplen con un 35% de los requerimientos
dietéticos diarios de energía y proteína para las
estudiantes de preprimaria y primaria.

2.4. Calculo del menú para cantidad de estudiantes

en la escuela

(DIGEFOCE, 2017). En cada menú se indica el

tamaño de la porción a servir y así asegurar que todos los
niños reciban la misma cantidad de nutrientes. Para
calcular los ingredientes según el número de niños en la
escuela, utilizar la siguiente fórmula:

Número de alumnos en la escuela dividido en 40

porciones de la receta es igual al Factor multiplicador.

3. Hábitos alimentarios en escolares

3.1. Definición

Los hábitos alimentarios han sido identificados en

numerosos estudios como uno de los factores
determinantes del estado nutricional del estudiante.

“El aprendizaje de los hábitos alimentarios está

condicionado por numerosas influencias procedentes,
sobre todo, de la familia, del ámbito escolar y a través de la
publicidad”. (Fisher, 2009)

Los niños llegan a las escuelas a una edad a la cual

se están creando sus hábitos alimentarios y de salud. Las
escuelas también influyen en las familias y la comunidad
escolar, y pueden ser un medio para una mayor
participación de la comunidad.
3.2. Gustos y Rechazos en alimentación escolar

(García, 2009). Explica que según estudios, la

relación con el consumo de alimentos, los alimentos que
más le apetecen a los niños, son: la leche, el yogur, el
arroz y los dulces, los jugos de frutas, la pasta, el pollo y
las frutas. Entre los menos aceptados se encontró la
lechuga y la yuca. Y las razones que mencionan los padres
por las cuales al niño no le gustan los alimentos fueron:
“Consistencia”, para la yuca, la lechuga, algunas frutas, la
habichuela, el queso, la papa y el plátano; “Sabor” para la
lechuga, zanahoria, habichuela, tomate, queso, yuca y
pasteles; “Porque no les gustan”, para frutas, lechuga,
habichuela, tomate, queso, carne, fríjol, papa, pan, yuca,
plátano, pasteles y sopas; “Por prescripción médica” están
los pasteles, helados, gaseosas y papas fritas; y “No sé el
porqué no les gustan” la lechuga, el queso, el fríjol y la
yuca.

3.3. La conducta alimentaria en el escolar

(Moreno, 2018). Informa que la conducta asumida

por los escolares es que no consumen los alimentos
ofrecidos en la casa.

En relación con el tiempo que dedican los niños a

desayunar, tardan de 5 a 15 minutos, almorzando tardan
entre 16-30 minutos y tardan de 16 a 30 minutos cenando.
Los escolares no acostumbran a consumir alimentos
mientras hacen tareas.

3.4. Estilos de alimentación en el escolar

(Cattaneo, 2011) Según explica en cuanto a los

estilos de alimentación se encontró que el 50% de los
niños dedican a ver entre dos a tres horas televisión al día,
y sólo el 40% de ellos practican algún deporte, pero sólo lo
hacen de 1 a 2 veces a la semana con una duración menor
a una hora en el 67% de los casos.

Importantes estudios confirman que la alimentación

es primordial para el buen desempeño académico y si lo
estudiantes no se alimentan sanamente sus defensas en el
nivel académico serán bajas.
  Desarrollar talleres de capacitación a los de la comisión
de Alimentación sobre el –PAE-.
 Desarrollar talleres de capacitación a la Organización de
Padres de Familia –OPF- sobre la selección,
preparación y almacenamiento de los alimentos.
 Planificar menús más variados, nutritivos y de acuerdo a
Acciones que nuestras costumbres alimentarias.
6 tomar  Realizar una Tabla Nutricional, donde se identifique los
energéticos, constructores, defensores y doblemente
enérgeticos.
 Realizar un calendario de menús semanales, saludables
y nutritivos.
 Desarrollar un Festival de Gastronomía donde se
evalúen los menús elaborados para la Alimentación
Escolar.

ACCIÓN
Elementos de Acción
Objetivo específico 1: Fortalecer la comisión de alimentación escolar y la
participación y Organización de los Padres de Familia –OPF-.
Acciones para Tiempo en el Costo Recursos
realizarlo que se Humanos Materiales
realizará
Desarrollar De marzo a Q. 150.00 Docentes.  Computadora
talleres de abril 2019  Cañonera
capacitación a Tallerista.  Bocinas
los de la  Documentos
comisión de
Alimentación
sobre el –PAE-
Desarrollar De marzo a Q. 150.00 Docentes  Computadora
talleres de abril 2019  Cañonera
capacitación a la Madres de  Bocinas
Organización de
Padres de
Familia.  Documentos
Familia –OPF-
Tallerista.
sobre selección,
preparación y
almacenamiento
de los alimentos.
Desarrollar De marzo a Q. 150.00 Docentes.  Computadora
Taller a los OPF abril 2019 Madres de  Cañonera
y docentes. Familia.  Bocinas
Tallerista.  Documentos
Objetivo específico 2: Contribuir a mejorar el estado nutricional y la salud de los
estudiantes para el mejoramiento del rendimiento académico.
Acciones Tiempo en el Costo Recursos
para que se Humanos Materiales
realizarlo realizará
Planificar Marzo 2019 Q. 30.00 Director  Cañonera.
menús  Computadora.
semanales Docentes  Bocinas.
variados,  Ley de Alimentación
nutritivos y de Tallerista Escolar.
acuerdo a  Hojas bond
nuestras  Lápiceros
costumbres  Documentos
alimentarias.
Realizar una Marzo 2019 Q. 50.00 Director  Pliegos de papel iris
Tabla  Marcadores
Nutricional, Docentes  Imágenes
donde se  Pegamento
identifique los Tallerista  Tijeras
energéticos,
constructores,
defensores y
doblemente
energéticos.
Realizar un Marzo a Abril Q. 50.00 Director  Pliegos de papel iris
calendario de 2019  Marcadores
menús Docentes  Imágenes
semanales,  Pegamento
saludables y Tallerista  Tijeras
nutritivos.  Ley de Alimentación
Escolar.
 Folleto de
Alimentación
Escolar por –
DIGEFOCE-
Desarrollar un Abril 2019 Q. 300.00 Director  Mesas
Festival de  Manteles
Gastronomía Docentes  Rótulos
donde se  Recipientes
evalúen los Estudiantes
menús
elaborados Tallerista
para la
Alimentación
Escolar.
7. Programación de acciones

Ámbitos de Acciones de Recursos Fecha Productos/

acción mejora evidencias

Escuela Oficial Taller de Computadora Fotografías

Urbana Mixta Capacitación Cañonera Marzo
“Tecún Umán” dirigido a los Bocinas 2019 Videos
San de la Documentos
Bernandino, comisión de Listado de
Suchitepéquez. la asistencia de
Alimentación participantes
Escolar
Escuela Oficial Taller de Computadora Marzo Fotografías
Urbana Mixta Capacitación Cañonera 2019
“Tecún Umán” dirigidos Bocinas Videos
San dirigidas a Documentos
Bernandino, los de la Listado de
Suchitepéquez. comisión de asistencia de
la participantes
Alimentación
Escolar
Escuela Oficial Taller de Computadora Fotografías
Urbana Mixta Capacitación Cañonera Abril 2019
“Tecún Umán” dirigido a la Bocinas Videos
San comisión de Documentos
Bernandino, Alimentación Pliegos de papel Listado de
Suchitepéquez. Escolar y a Imágenes asistencia de
la Marcadores participantes
Organización Pegamento
de Padres Tijera
de Familia –
OPF-.
Escuela Oficial Festival de Mesas Fotografías
Urbana Mixta Gastronomía Manteles Abril 2019
“Tecún Umán” Rótulos Videos
San Recipientes
Bernandino, Listado de
Suchitepéquez. asistencia de
participantes
8. Evaluación de resultados esperados
Resultados Indicadores Instrumentos Evidencias Fuentes de
esperados verificación

Comisión de Que la Comisión Cuestionario Fotografías Director:

Alimentación Escolar vele al de Randy
Escolar 100% por la elaboración Videos Yesid
capacitados calidad de los propia Figueroa
en amplio alimentos Listado de Solís
conocimiento brindados en el asistencia de
sobre el PAE centro educativo. participantes Cel.
y sus 59510207
beneficios
Organización Que la Cuestionario Fotografías Director:
de Padres comunidad de Randy
de Familia – Educativa elaboración Videos Yesid
OPF- adquiera el propia Figueroa
capacitados 100% de Listado de Solís
en brindar un conocimientos asistencia de
alimentación de alimentación, participantes Cel.
saludable y nutrición y salud. 59510207
nutritiva.
PlanificaciónPlanificar por Cuestionario Fotografías Director:
de Menússemana los de Randy
Semanales menús de elaboración Videos Yesid
nutritivos y Alimentación propia Figueroa
saludables. Escolar y que los Listado de Solís
menús cumplan asistencia de
con 35% de los participantes Cel.
requerimientos 59510207
dietéticos diarios
de energía y
proteína para los
estudiantes.
Alimentación Que el 100% de Cuestionario Fotografías Director:
escolar elaboración de de Randy
variada, los menús elaboración Videos Yesid
nutritiva, garantice una propia Figueroa
segura y con alimentación Listado de Solís
pertinencia variada, nutritiva, asistencia de
cultural segura y participantes Cel.
pertinente a los 59510207
escolares.
.
 Estrategia de investigación a desarrollar
Mapa de técnicas e instrumentos a utilizar

9. Primer ciclo de acción

Objetivos Técnicas de Instrument Procedimi Sujetos Ámbito de
registro/análi os entos análisis
sis
Desarrollar Observación Cuestionari Descriptivo Director Escuela Oficial
talleres de o de Urbana Mixta
capacitación Análisis de elaboración Narrativo Docentes “Tecún Umán”
a los de la Documentos propia San
comisión de Bernandino,
Alimentación Entrevista Suchitepéquez
sobre el –
PAE-. Diario de
campo

Desarrollar Observación Cuestionari Descriptivo Director Escuela Oficial

talleres de o de Urbana Mixta
capacitación Análisis de elaboración Narrativo Docentes “Tecún Umán”
a la Documentos propia San
Organización Madres de Bernandino,
de Padres de Entrevista Familia Suchitepéquez
Familia –
OPF- sobre Diario de
selección, campo
preparación
y
almacenamie
nto de los
alimentos.
Planificar Observación Cuestionari Descriptivo Director Escuela Oficial
menús más o de Urbana Mixta
variados, Análisis de elaboración Docentes “Tecún Umán”
nutritivos y Documentos propia San
de acuerdo a Bernandino,
nuestras Entrevista Suchitepéquez
costumbres
alimentarias Diario de
campo
 10. Segundo ciclo de acción

Objetivos Técnicas de Instrument Procedimi Sujetos Ámbito de

registro/análi os entos análisis
sis
Realizar una Observación Cuestionari Descriptivo Director Escuela Oficial
Tabla o de Urbana Mixta
Nutricional, Análisis de elaboración Narrativo Docentes “Tecún Umán”
donde se Documentos propia San
identifique Bernandino,
los Entrevista Suchitepéquez
energéticos,
constructore Diario de
s, campo
defensores y
doblemente
energéticos.
Realizar un Observación Cuestionari Descriptivo Director Escuela Oficial
calendario o de Urbana Mixta
de menús Análisis de elaboración Narrativo Docentes “Tecún Umán”
semanales, Documentos propia San
saludables y Madres de Bernandino,
nutritivos. Entrevista Familia Suchitepéquez

Diario de
campo

Desarrollar Observación Cuestionari Descriptivo Director Escuela Oficial

un Festival o de Urbana Mixta
de Análisis de elaboración Narrativo Docentes “Tecún Umán”
Gastronomía Documentos propia San
donde se Estudiantes Bernandino,
evalúen los Entrevista Suchitepéquez
menús Madres de
elaborados Diario de Familia
para la campo
Alimentación
Escolar.
 III. Referencias bibliográficas

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Guatemala: USAC.

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