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Año 5° - X clico
Huánuco – 2014
I. INTRODUCCIÓN
Por su aporte nutrimental la leche es uno de los alimentos de mayor
importancia en muchos países del mundo. No obstante, este alimento,
cuando no es manejado de manera adecuada, es un excelente
vehículo para la transmisión de enfermedades al hombre, tanto las de
carácter zoonotico como las ocasionadas por patógenos que se
producen por la contaminación de los productos durante los procesos
de obtención y transformación de la leche.
Las condiciones de higiene y sanidad en las explotaciones lecheras
tienen un efecto importante en la calidad microbiológica de la leche,
cuanto mayores sean los cuidados aplicados a la obtención higiénica
de la leche y a la sanidad de los animales productores de leche,
menores serán los contenidos microbianos en la misma. Asimismo,
corrales libres de estiércol y lodo, salas de ordeño limpias, equipo de
ordeño funcionando de manera adecuada y una rutina de ordeño
correcta, resultarán en una baja incidencia de mastitis, lo cual se
manifestará con bajos recuentos de células somáticas.
En la siguiente práctica se realizara el análisis microbiológico de la
leche, en placas Petri usando como medio de cultivo PDA (Papa-
Dextrosa-Agar), y en placas Petri film para el análisis de E. Coli y
Coliformes.
II. OBETIVOS
Determinar si la leche es apta para el consumo humano
1*10-3:
(𝟏𝟔+𝟏𝟎)/𝟐
= 0.13x105 UFC (-)
1∗10−3x1∗10−1
0 0
3 3
3 0
1 0
0 0
0 1
7 0
4
𝟏𝟏∗𝟓
= 5.5 x 105 UFC (+)
1∗10−3 x 1∗10−1
1*10-4:
(𝟕+𝟑)/𝟐
= 0.5x106 UFC (-)
1∗10−4x1∗10−1
0 1
1 1
0 2
0 1
0 0
0 0
1 0
5
𝟔∗𝟓
= 3x106 UFC (+)
1∗10−4 x 1∗10−1
1*10-5:
(𝟎+𝟑)/𝟐
= 0.15x107 UFC (-)
1∗10−5x1∗10−1
0 0
1 3
0 0
0 0
0 0
0 0
1 0
0
𝟏∗𝟓
= 0.5x107 UFC (-)
1∗10−5 x 1∗10−1
Discusiones
Según la NTS: la leche cruda debe contener como máximo 10 3 UFM, y la
leche analizada (dilución 1*10-5) según la fórmula obtuvimos 0.5 x 107
UFC, el 0.5 nos indica que la leche se encuentra dentro del límite
permisible, y que está en condiciones para el consumo humano.
V. CONCLUSIONES
De acuerdo a los análisis realizados con diferentes diluciones se
concluye que a mayor concentración obtendremos mayor cantidad de
microorganismos. Dilución 1: 1x10-3 se obtuvo 5.5x 105 UFC, y
Dilución 2: 1x10-4 se obtuvo 3x106 UFC.
A menor concentración menor cantidad de microorganismos. Dilución
3: 1x10-5 se obtuvo 0.5x107 UFC.
Los factores 5.5 y 3 nos indican que la leche cruda contiene
microorganismos por encima de los límites permisibles y el factor 0.5
nos indica que la es apta para el consumo.
Para el análisis de la leche se usa las concentraciones de 1x10 -5 hasta
1x10-7, porque las concentraciones son menores.
VI. BILBIOGRAFIA
Manejo de la leche, microbiología de la leche, Vol 4. Servicio
Nacional de Aprendizaje (SENA), Bogotá, D.E., Septiembre 1987.
NTS N° - MINSA/DIGESA-V.01. Norma sanitaria que establece los
criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los
alimentos y bebidas de consumo humano.