{| proceso analitico Muchos de los avances de la Medicina y 1a Biologia no hubieran sido posibles sin las ie nicas desarrolladas por los quimicos analiticos. Y 3 algunas de las herrammientas mic nipertantes de Ia Quimica analitica las intvodajeron bi6logos que extudtaban problemas bioquimicos. Por cjeruplo, la cromatografia fue descublerta por et botin fn 19413 para estudiar los pigments vegetales. EI electrodo para medi onigeno fc inven Lug por el médica L, C. Clarke, hijo, en 1954 iilogo S. PL. Sorensen en 1909. ‘La microfotografia de esta pigina es un ejemplo de Ia extrecha relacidimn que existe entre la Quimica y la Biologia. Muestra dos electrodos de fibra de carbin tocando una sola célula de glindula adrenal, que esté localizada cerca de nuestros rifones. La actividad ruscular prenoca que estas ghindulas segreguen la Hormona epinefrina (también Harnad adrenalina), que a su vee cstimola Ia seerecién de azicar en las célolas muscailares. La epi neffina favorece ademis 1a wtilizacion de grasa, cleva la presidn sanguinea y ¢! ritmo car diaco, c incrementa la concicacia mental. Si se estimala con nicotina (Ia sustancia activa dll tabaco), se libera epinefrina en forma de pequetios paquetes que pueden medirss por reacciones electroquimicas (ganancia o pérdida de electrones) en lo electrodos. Cantando niimeto de eleetrones que citculan entre los electrods se pucdicn contar lay mokcolan de ado Ja célula 3 tdemino =p fe acuta pot el enti spinctrina que ha E erecta sd savas de mocos xian reo ara noche 2 Pe Celera im vines Mi abla fave de tee pain cw 39 de ry Se ces coe por kc meses de Ser Nea Crna Adem de alo Sere ene, cc apt cl mp creer, Cutan, yd pres bogeic chomi Micrototograts cae wemetre dow ecto: how \neano una cata atranal Lok wise trodon raion canted a wpinetrina qe pers (4 cesa Cuenen se extimte con nicotins L) weamerte eee une ingen 4s 20 micrdemavon (20 = 10 4 mh a Oops ete «1/90 re Fotografia cacti por FM. Weorusn Uriversiiad de Garvie Oot None) Elchoersata os excelente para tomar. e070 0s muy the de arahzar (WM Foveman ts eee}0 El proceso analitieo ‘Un aurdico nace orpar Un \aerratado lata los vasos sanguinecs. Las rexas y las relerencias 30 dan al fal do! bro, En sta vers esparol, as nas 09108 rar ctores sa nccan [NT] en el tro y 0 esc ben al margen, Los Chemical Abstracts es la twerte mas com pleta para iealrar articuoe puticados. an revisias de Quimica. Los Iérmings en negrita se Geben aprender. ‘Fguran al fal el capit y eno Gosaro al foal dl tro. Las palabras en curse son ‘eon operianos, per muTaS Ob 8 Oe ‘cones también esti en el Glosaro. Hemogtnec gual on eval porn 0 90 ‘ome. ‘eteryprac ere Ge una poroon @ oa. 9 1’ cH, 1? we ff nm * ¥ © 1 Te t h on ot ye eye N oh ay Clea Tetons it eeain Un sire vines ws beeing ‘nervioso central th enimalne cade y variate sceso de cafe judicial para muchos, y algunos ni siquiera ta toleran en ee ee cic hay eno bles Se Ceo? {Os Uene mi Pifeina el chocolate, el café o las bebidas refrescantes? En el Colegio Universitario de Bates, Ue Maine, el profesor Tom Wenzel ensefia 2 sus estudiantes a resolver problemas aquimicos mediante coestiones como &tas- Pero, jctimo se determina el contenido en cafeina de una tableta de chocolate? Bl La funcién de tos quimicos analiticos ara resolver un problema convo el que se ha plantcado sobre la cafefna, se empicea con rultando en la biblioteca, mediante una bisqueda por onlenador. qué métodos existen para analizar cafeina en chocolate. A uavés del Chemicul Abstracts, usando cafeinar y chocolate» com palabras clave, se pueden descubrir numerosos aniculos en revistas de (Quimica. En uno de ellos, itulado «Determinacin de teobromina y cafeina en prov tos del cacao y chocolate por Cromatografia de Liquidos de alta presién (HPLC)»? se describe un procedimiento adecuao para el euipamiento que se suele disponer en un laboratorio. Muestreo 1 primer paso en cualquier andisis qumico ¢s conseguir una muestra representativa de 10 ‘gue se quiere medi, y a exte proceso se le llama muestreo. ,Son todos los chocolates igua- les? Evidentemente, no, Si compramos chocolate en Ia tienda de al lada y analizamas Aversasporciones, par poder hacer un afirmaciga geveral subre cl contenido de scafcina en el chocolate», necestariamos analizar varios chocolates de diferentes fabricamtes. Y demi necesitariamos medic varias muesiras de cada tipo para poder determinar la canti- dad de cafeina en cada clase de chocolat. Una bacrta de chocolate puro es un material bastante homogéneo, es decir: su com Posie es Ta misma en todas sus partes. Se puede suponcr razonablemecate que cl conte- ‘ido en cafeina de un trozo de un extemio de la harraes el mismo que el de otro extremo. Un chocolate con nieces de macadamia es un ejemplo de material heterogéneo, ¢s decir ‘uo material cuya composicio varia de un lugar a otro. La nue es diferente del choco. Para tomac una muestra de un material heterogénco hay que usar una estrateyis iferente 4c la que se usa con materiales homogéneos. Necesitarfamos conocer el contenido medio de chocolate y de mueces en el dale, af cons el contenido medio de cafeina cn el choco: Inte (si tene) y en las nueces de macadamia (i tienen). Sélo entances podiamos hacer una sfirmacién sobre el contenido medio dc cafeina en el chocolate con neces de macadamia. Preparacion de la muestra Si se analiza el chocolate de una bart pi ; el primer paso del procedimiento consiste en pesar tuna cantided de chocolate y elimina la pra en un dicatvente hi tad Es peso ene a8 extrayénla con un daente hides mntowslis) Desgreciadamente, si se apita un ozo de chocolate con un disolvente, 1aie ooh tera Creccaie Sunpansen frarerte a soaiown aad easier Figura 0.2. Esxraccen ge ta grasa oo cocoate para ctamner un rewio fonts ae rasa pan was onrergrasade, Ahora bien, este wlido es demasiado blando ¥ pastoso para que pucda ver tritwrado. Lo que se pucde hacer €s meter ef mortro y su maza jnto con Ios trarox de chocolate €8 tim coageladior (Ina vez congelado, el chocolate se vuelve quebeadiz y pede tritararse A ‘ontinuacién se colocan las paticulas de chocolate en un tubo de centrifuga. previamente tarado, de 15 mililitrs (mL) y se pess. La figura 0.2 describe la socesiin de pasos del procedimiento experimental. Se aad al tubo una porcidn de 10 mil. de disolvente onganico (€ter de petrle), y x cicrra el tubo ‘fon un tapon, Se agit cl tubo sigorosamente para disolver Ia grasa del chocolate. La €a- feinay Ia teobromina son insolubles en este diolvente, Al hacer gira ts waypensiin cn fe centrifuga las peguctias particulas de chocolate se depostan en el fondo del tubo EL Tiquido elarficado que contiene la grasa disvelts se puede Gecantar (verter) y desesharse. Loveatracei‘e con noevas porciones de disolvente se repite dos veces mis para aegurar La hinwsnein completa de la grast en el chocolate. Finalmente, ef disolvene que pues ave ‘conoid de fubo vacto, Las sustancias que s¢ determinan —cafeina y teobromina en este caso— se Haman anallion El siguiente paso en el procedieniento de preparaciin dc la mucstra cs la trancferencia cuantitativa (completa) del chocolate desengrasado 2 we matraz Elen: theyer, 9 la disolacin de fos analitos en agua para procedcr at any quimicn, 5 9 se pate todo el residuo del tubo al matraz, andlisis final seria ermineo, porgve 90 star presente todo el analito, Para hacer una transferencia cuanitaiva se aiden we fpocor milli de agua pura al tubo de centrifuga y ve agit, mientras se caients PA Frtalver iodo el chocolate posible. La saspensién del slido en el liquid ve pase deh tube sun matrar de SO mL Se rite el procedimicnto varias veces, con varias pores? recde agua para asegurarqoe pasa al mara haat la tia particu Ge cola det arcrramcate ix masa wxal de dsolvente (agua). Parse. pueStO UE Se vomcs ta ma, Sei anos de chocolate qu habia en el tubo de centrifuga, basta haber media ren see ta masa del matrar Eenmeyer vito yaad el agua al matraz ona vex (lo Bout Toots hasta una masa eractamente medida (unos 39 gem ste cas). Mt i © ran dsclocion descomoci al prepared con divcluiones Ge comcrasaiie Some ida de analito, A une Cacti 30 casiaiet Rane ‘agen 00 te tama Gockcin sev0ss.