Resensi Buku
Hal King, Ph.D, dibalik 2013, Food
Microbiology and Food Safety. Atau
Food Safety Management ?New York:
Springer. Jumlah halaman: 139. Halaman
ditambah romawi ISBN 978-1-4614-6204-
0.
Buku ini menggambarkan tentang dasar-
dasar "bagaimana" tidak perlu kutipan
memimpin dan mengelola program
manajemen keamanan makanan dalam
bisnis. m harusnya kapital empelajari
metode manajemen profesional keamanan
pangan lainnya dalam industri makanan,
mencari pengetahuan melalui organisasi
kesehatan masyarakat yang ditugaskan
untuk mengatur kemanan pangan. Penulis
(Hal King) merupakan seorang kepala
ilmuwan pemerintah di Layanan
Kesehatan Publik AS (di Pusat untuk
Pengendalian dan Pencegahan Penyakit,
Laboratorium Investigasi Epidemi),
sebagai ancaman biologis militer petugas
(Cadangan Angkatan Darat Amerika
Serikat, Konsekuensi Unit Manajemen),
dan sebagai asisten profesor penelitian
universitas (Infectious Divisi Penyakit
Sekolah Kedokteran Universitas Emory).
Hal King pun memiliki pengalaman bisnis
sebagai pemimpin program manajemen
kemanan pangan organisasi ritel. Sehingga
membuat buku ini menjadi menarik untuk
para pembacanya. Penulis juga
mengaplikasikan nya –nya disatukan
dengan bentuk nyata, seperti yang
diceritakan dalam bab pertama yaitu
terkait dengan penerapan food safety
istilah, gunakan garis miring disebuah
restoran. Oleh karena itu, saya sebagai
pembaca sangat yakin bahwa buku ini
layak untuk menjadi salah satu bahan
rujukan bagi para pembisnis pebisnis
kuliner, khususnya para food vendor
mengenai pentingnya penerapan kemanan
pangan.
Pemaparan yang lengkap berdasarkan
pengalaman panjang penulis sebagai orang
kesehatan dan seorang bisnis makanan ritel
dapat menjadi inspirasi bagi masyarakat
untuk mengetahui penting nya satukan -
nya penerapan kemanan pangan di setiap
tempat makan. Buku ini juga dapat
menjadi masukan bagi para penjual
makanan, atau pihak-pihak lain yang
terkait dengan penjual makanan, juga
dapat memiliki pengetahuan tambahan
yang berhubungan dengan kebutuhan
spesifik / budaya bisnis makanan ritel.
Karena betapa banyaknya penjual
makanan yang belum mengetahui adanya
kebijakan kemanan harusnya keamanan?
pangan dan kurangnya pengetahuan
tentang food safety istilah, gunakan garis
miring.
Selama ini kebijakan dan peraturan yang
dibuat oleh P tidak perlu kapital emerintah
mengenai kemanan harusnya keamanan?
pangan, hanya tertulis diatas kertas,
sementara realisasinya bagi para penjual
makanan sangat jauh dari harapan dan
kenyataan, karena kurang nya –nya
satukan sosialisasi kepada penjual
makanan mengenai food safety istilah,
gunakan garis miring. Selain itu, buku ini
juga dapat menjadi bacaan bagi
masyarakat umum, pengusaha makanan,
penjual makanan, atau mahasiswa, atau
siapa saja yang berminat mengetahui
bagaimana cara penerapan food safety
dalam pengolahan makanan.
Makanan merupakan kebutuhan pokok
bagi manusia untuk mendukung kesehatan.
Hal ini dapat dilihat berdasarkan cara
mengolah, kebersihan penjamah makanan,
alat-alat yang digunakan dan bagaimana
makanan tersebut disajikan. Sebagai
pemilik tempat makan pun seharusnya
memberikan pelatihan terlebih dahulu dan
pengetahuan bagi para karyawan nya –nya
disatukan bagaimana cara mengolah
makanan yang baik dan benar, atribut apa
saja yang harus di gunakan oleh
pengolahan makanan ketikan ingin kontak
fisik dengan bahan-bahan makanan.
Pengolah makanan pun harus
menggunakan atribut dari atas sampai
bawah seperti menggunakan penutup
rambut, masker, sarung tangan dan
celemek.
Di dalam buku ini pun menjelaskan tidak
hanya kebersihan saja yang harus
diperhatikan tetapi juga sanitasi yang
digunakan seperti, air apa yang digunakan
untuk mencuci bahan makanan mentah,
apakah air yang digunakan selalu mengalir
atau di simpan di dalam ember. Lap atau
handuk yang dipakai untuk memberishkan
dan mengeringkan bahan makanan tidak
boleh disatukan, menyuci mencuci nya
pun tidak boleh di masukan ke dalam
ember yang bersisi air, serta di ambil
kembali lalu di peras harusnya diperas
karena menunjukkan kata kerja di dalam
ember tersebut.
Pemilik tempat makan pun harus
menyediakan tempat untuk menyimpan
bahan makanan mentah dan makanan yang
sudah matang seperti kulkas, lalu penutup
tempat makann harusnya makanan?
supaya makanan-makanan tersebut
terlindungi dari bakteri dan kuman. Setiap
tempat makan juga harus memperhatikan
distributor makanan mereka apakah
makanan yang mereka berikan aman atau
tidak.
Hal terpenting dalam melakukan
bisnis ritel makanan juga harus dilakukan
oleh program manajemen yang
bertanggung jawab dalam keamanan
pangan untuk setiap pelanggan nya –nya
disatukan. Manajemen yang bertangggung
jawab pun harus seseorang yang sangat
paham dalam bidang kesehatan makanan.
Untuk tidak bisa di awal kalimat mencari
para profesional keamanan makanan yang
kompeten dengan karakter khas yang
dimilikinya adalah orang-orang yang
menunjukkan keberhasilan dalam
mempromosikan ilmu pengetahuan publik
kesehatan. Para profesional tersebut yaitu
seseorang yang mengetahui banyak
tentang keamanan pangan dan bagaimana
memitigasi resiko apa bila tidak memahai
typo: memahami tentang kemanan pangan
untuk setiap organisasi mereka. Misalnya,
mahasiswa yang mengejar ilmu tingkat
lanjut atau memiliki gelar kesehatan
masyarakat, lalu sering melakukan dan
membuktikan ide-ide baru, dan mengelola
proyek sampai selesai, dan kesalahan
mereka pun jarang ditoleransi untuk
kemajuan tesis mereka. Dengan demikian,
sekolah pascasarjana kesehatan
masyarakat dan ilmu pangan adalah tempat
yang tepat untuk mencari anggota tim
manajemen keamanan pangan.
Dengan adanya tim manajemen kemanan
typo: keamanan pangan dapat
memudahkan tempat makan untuk dapat
menerapkan food safety istilah, gunakan
garis miring pada tempat makan tersebut
dan tim manajemen kemanan pangan
memiliki tanggung jawab pada tempat
makan tersebut apabila terdapat konsumen
yang tidak puas dengan makanan yang di
sajikan harusnya disajikan oleh tempat
makan tersebut. Akan jauh lebih (apa?)
kalimat tidak bisa dimengerti jika setiap
bisnis makanan atau makanan ritel untuk
memiliki para profesional keamanan
makanan ke dalam organisasi di awal
daripada harus menunggu masalah
keamanan pangan terjadi. p harusnya
kapital di awal kalimat eristiwa
mengerikan telah terjadi pada tahun 1992
yaitu, kematian empat anak dan sakit lebih
dari 700 oranag typo: orang karena daging
sapi yang tidak layak untuk dikonsumsi.
Tim manajaemen kemanan juga harus
memiliki komitmen, karena komitmen
organisasi adalah titik awal dari
manajemen program keamanan pangan
serta tanggung jawab untuk komitmen
adalah milik senior kepemimpinan yang
harus mendukung dan mendukung kerja
tim karena hal tersebut mempengaruhi
mereka di seluruh organisasi.
Keamanan pangan harus menjadi prioritas
mereka, tidak perlu koma dan prioritas ini
harus didefinisikan dalam pernyataan
kebijakan keamanan pangan tertulis yang
menguraikan struktur dan tanggung
jawabanya dari program manajemen
keamanan pangan. Kebijakan ini harus
sesuai dengan peraturan dan persyaratan.
Harapan adanya komitmen untuk terus
meningkatkan program manajemen, dan
harus selalu dikomunikasikan kepada
semua karyawan. Selain itu, kebijakan ini
harus menunjukkan: Seorang tidak boleh
kapital ahli keamanan pangan ditunjuk di
posisi otoritas untuk memimpin keamanan
pangan, manajemen menyediakan sumber
daya yang memadai (orang dan uang)
untuk mendukung semua elemen program
manajemen keamanan makanan, serta
tetapkan atau penetapan? persyaratan
pendidikan keamanan pangan organisasi
(staf di luar program manajemen
keamanan pangan).
Untuk memastikan keselarasan dari
tanggung jawab bersama untuk keamanan
makanan di semua departemen lain yaitu:
S tidak kapital emua deskripsi pekerjaan
terkait harus memasukkan tanggung jawab
untuk keamanan pangan di masing-masing
peran operasional masing-masing dalam
bisnis, rencana pelatihan harus ada untuk
semua posisi operasional, penciptaan
panduan keamanan makanan untuk kedua
fungsi rantai ritel dan pasokan dari
program manajemen keamanan pangan
yang meliputi, prosedur / persyaratan
tertulis berdasarkan prinsip HACCP yang
mengidentifikasi bahaya dan sistem dan
spesifikasi sebagai kontrol pencegahan.
Adanya program prasyarat dan
dokumentasi pendukung untuk mendukung
kebijakan pernyataan keamanan pangan
untuk masing-masing fungsi bisnis dari
organisasi, lalu komunikasi dan
pemberdayaan tanggung jawab kepada
semua pemangku kepentingan untuk
dilaporkan masalah keamanan pangan
untuk manajemen senior dan tim
manajemen keamanan pangan, dan
aktifkan metode untuk melaporkan
masalah ke tim manajemen keamanan
pangan juga mengaktifkan sarana untuk
menyelidiki dan menyelesaikan /
mendokumentasikan.
Prosedur untuk menangani dan
menyelidiki keluhan pelanggan
berdasarkan prioritas tentang risiko harus
didokumentasikan termasuk perubahan
yang dilakukan karena keluhan / klaim,
dan Ja tidak kapital minan pelaksanaan
dan kemudian verifikasi semua sistem
keamanan pangan setiap tahunnya oleh
manajemen senior ketika ada perubahan
besar pada organisasi dibuat oleh kalimat
tidak bisa dimengerti komitmen untuk
mengidentifikasi kesenjangan dalam
program manajemen keamanan pangan
dan bisnis.
Kunci untuk organisasi dalam program,
manajemen keamanan pangan yang efektif
adalah apabila ditemukan di masing-
masing anggota tim adanya pengaruh pada
departemen lain terutama mereka yang
fokus pada tiga fungsi inti bisnis;
keamanan makanan pemasok (pembelian,
manufaktur makanan, kualitas pemasok,
distribusi), kepatuhan terhadap peraturan
(risiko manajemen harusnya manajemen
resiko , hukum), dan keamanan pangan
ritel (operasi, sumber daya manusia, publik
hubungan, peralatan / fasilitas, dan
pelatihan). Jika sumber daya tersedia,
maka yang terbaik akan menjadi salah
satu manajer dalam tim dengan tanggung
jawab dan dengan demikian fokus pada
masing-masing dari tiga fungsi inti bisnis
ini. Dengan demikian sang manajer
bertanggung jawab atas fungsi bisnis
keamanan pangan pemasok untuk
pengaturan sistem atau spesifikasi,
persyaratan pelatihan atau pendidikan,
persyaratan fasilitas produksi, dan
memastikan pelaksanaan dan verifikasi
dari masing-masing sistem atau
spesifikasi. Serta tanggung jawab spesifik
akan ditentukan untuk manajer lebih dari
kepatuhan peraturan dan manajer atas
keamanan pangan ritel masing-masing.
Jika program manajemen keamanan
makanan tidak dapat mendukung satu
manajer untuk setiap area fungsi bisnis
(misalnya, jika bisnisnya kecil, memiliki
lebih sedikit produk, memiliki pemasok
terbatas, atau hanya memiliki beberapa
unit ritel), lalu siapa pun yang mengelola
beberapa fungsi inti harus memiliki
keahlian di masing-masing untuk dapat
memungkinkan keefektifan dalam bekerja
sama dengan departemen lain untuk
mencapai sasaran program keamanan
pangan.
Dalam buku ini juga menjeleskan metode
yang efektif untuk memperluas jangkauan
tim manajemen keamanan pangan adalah
untuk memungkinkan partisipasi (atau
mengembangkan dan memimpin satu jika
tidak ada) lintas fungsi tim berpusat di
sekitar masing-masing dari tiga fungsi
bisnis inti (biasanya multi-departemen).
Dalam skenario ini, misalnya, manajer
bertanggung jawab atas pemasok
keamanan pangan bertemu dengan tim
departemen dalam rantai pasokan atau
pembelian dan melmperhatikan kualitas
pemasok secara berkala. Pertemuan-
pertemuan ini sengaja ditetapkan untuk
menghadirkan risiko dan membangun
kerja yang diperlukan untuk mengurangi
risiko ini ke rantai pasokan. Program
tersebut merupaka typo: merupakan
program manajemen keamanan makanan
dalam menggunakan tim-tim ini untuk
memperkenalkan pekerjaan baru (system
gunakan Bahasa Indonesia: sistem baru,
proyek, atau persyaratan keamanan
pangan) yang berdampak pada setiap area
fungsi inti (dan mensosialisasikan
kebutuhan dalam departemen lain) dan
memungkinkan studi bersama tentang
dampak dan nilai pada fungsi bisnis untuk
mengaktifkan sumber daya.
Keamanan makanan T tidak perlu kapital
im manajemen juga dapat melacak
pekerjaan baru (misalnya, produk baru,
peralatan, atau prosedur atau pemasok)
yang diprakarsai oleh departemen lain
yang kemungkinan akan mempengaruhi
program tim bekerja. Tim lintas-fungsional
bukanlah hal baru dalam bisnis (meskipun
integrasi dari program manajemen
keamanan makanan mungkin baru untuk
beberapa), dan banyak lagi organisasi
menggunakan tim-tim ini untuk
mendorong penelitian dan pengembangan,
peluncuran produk baru, dll.
Semua pekerjaan bersifat kolaboratif untuk
mengembangkan kasus bisnis dan dengan
demikian membeli untuk mengubah dan
ajakan dana yang diperlukan untuk
mendukung dan mempertahankan
perubahan adalah cara paling efektif jika
didukung bersama oleh semua fungsi
bisnis yang berpengaruh. Setiap tempat
makan yang sudah menerapkan food safety
harus bisa mempertahankan penerapan
kemanan typo: keamanan pangan tersebut.
Penulis juga menceritakan bahwa terdapat
restoran yang sudah menrepakan typo:
menerapkan food safety istilah, gunakan
garis miring tetapi tidak lagi
mempertahankan penerapan tersebut
karena sudah banyak di kenal disatukan,
karena kata kerja oleh orang-orang
akhirnya restoran tersebut tidak lagi
memperhatikan sanitasi yang mereka
gunakan. adapun Adapun restoran yang
selalu di nilai buruk dalam sanitasi dan
kebersihan nya tidak dipisah karena
menaruh handuk dan lap bukan pada
tempat nya tidak dipisah. Akhrinya
restoran tersebut menggunakan metode
lain dengan cara mengganti lap dengan
tisu.
Tidak ada perusahaan yang secara sengaja
menyebabkan penyakit bawaan makanan
atau wabah penyakit bawaan makanan.
Namun, banyak yang mendapati diri
mereka tidak siap untuk mencegah wabah
karena ketidaktahuan tentang risiko (tidak
mengukur) atau arogansi dalam keamanan
fungsi bisnis mereka (belum ada wabah
penyakit bawaan makanan jadi tidak perlu
melakukan perubahan / peningkatan dalam
manajemen keamanan makanan). Bisnis
makanan eceran memiliki kewajiban untuk
mengetahui bahaya bisnisnya praktik
(terutama yang diatur oleh FDA dan
USDA) yang bisa berkontribusi terhadap
risiko penyakit bawaan makanan (pemasok
dan persiapan makanan eceran) dan
menerapkan kontrol untuk bahaya ini
untuk memastikan ketidaktahuan dan
arogansi dihilangkan dari bisnis. Tanggung
jawab pertama dari manajemen keamanan
pangan kurang titik Oleh karena itu tim
harus mendefinisikan risiko keamanan
pangan dari organisasi operasi
menggunakan pengetahuan tentang bahaya
yang mewarisi dalam produksi pangan.
Beberapa bahaya keamanan pangan yang
ada dalam produksi makanan sebelumnya
diidentifikasi sampai mereka menjadi
bagian dari investigasi penyakit bawaan
makanan. Kurang spasiContoh yang baik
dari hal ini dapat ditemukan pada wabah
penyakit bawaan makanan 2006 yang
terkait dengan bayam segar yang dipotong
karena kontaminasi E.coli 0157 (CDC
2006).
Wabah ini menyebabkan tiga kematian dan
lebih dari 200 penyakit yang hanya dapat
dilakukan oleh beberapa bisnis telah
memperkirakan berdasarkan pengetahuan kembangkang typo: kembangkan
terkini tentang bahaya ini (dan hubungan penting dengan profesional
probabilitasnya) sebelum wabah. Sebelum kesehatan masyarakat berdasarkan sains
ini, meskipun industri produk potong segar yang baru dan kepatuhan peraturan saat ini
sadar bahaya yang terkait dengan untuk memastikan bisnis yang efektif
kontaminasi E.coli, sebagian besar kasus dalam biaya pengelolaan.
bawaan makanan wabah penyakit
dikaitkan dengan daging sapi giling atau
sayuran hijau lainnya seperti selada atau Amanatul Choerunnisa
tomat. Pelajaran di sini adalah bahwa lebih
baik menempatkan sumber daya untuk Program Studi Sarjana Antropologi
menghasilkan data tentang bahaya dari Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik
dalam semua area bisnis (paling penting Universitas Padjadjaran- Jatinangor
makanan produksi di fasilitas pemasok dan
Saran: Gunakan diksi yang mempermudah
unit ritel) untuk memaksimalkan
pembaca dalam memahami kalimat. Masih
pencegahan makanan yang ditularkan
banyak typo, lebih teliti lagi. Perhatikan
melalui makanan wabah penyakit.
format penulisan identitas buku. Cari buku
yang lebih relevan dengan ilmu
antropologi.
Refleksi

Refleksi yang dapat kita ambil dari buku

ini adalah penerapan food safety garis
miring belum banyak dilakukan oleh para
penjual makanan. Pemerintah pun kurang
mengsosialisasikan mensosialisasikan
kebijakan kemanan typo: keamanan
pangan pada penjual makanan. Seharusnya
dengan adanya organisasi yang tepat untuk
mengelola pekerjaan yang diperlukan
dapat memastikan setiap makanan. Karena
keselamatan adalah prioritas dalam semua
fungsi bisnis dalam organisasi.
Menyediakan sistem, spesifikasi luas, dan
pelatihan atau pendidikan yang
diharapkan. contoh yang dapat digunakan
untuk peningkatan berkelanjutan dalam
mempertahankan dan membangun manfaat
keamanan pangan yang dicapai oleh
manajemen keamanan pangan program
serta memberikan metode untuk
mendapatkan pengaruh dan mendapatkan
sumber daya untuk mendukung keamanan
pangan dalam bisnis kuliner. Lalu