Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Guía de actividades y rúbrica de evaluación
Paso 2. Proyecto Fase 1.

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

Académica
Nivel de formación Profesional
Campo de Formación disciplinar
Formación
Nombre del curso Evaluación Sensorial
Código del curso 301118
Tipo de curso Metodológico Habilitable Si ☐ No ☒
Número de créditos 2

2. Descripción de la actividad

Tipo de Número de
Individual ☐ Colaborativa ☒ 6
actividad: semanas
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☒ Final ☐
evaluación: unidad 1:
Peso evaluativo de la Entorno de entrega de actividad:
actividad: 75 puntos – 15% Seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la actividad: Fecha de cierre de la actividad:
15/02/2019 21/03/2019

Competencia a desarrollar:

1. El estudiante será capaz de establecer la diferencia y cuantificar los

atributos sensoriales que caracterizan la calidad de una materia prima y un
producto alimenticio terminado y que puede variar con el proceso.
2. El estudiante desarrollara la capacidad para poner en común su opinión
sobre un producto alimenticio en estudio y llega a un acuerdo sobre la
descripción, escala, prueba, y formatos a emplear en cada uno de los paneles.
3. El estudiante desarrollara una actitud de compromiso y responsabilidad
como futuro profesional y su participación como líder de un panel sensorial en
una industria

Temáticas a desarrollar:

Los temas a tratar corresponden a la unidad 1 del curso: Fundamentos y

características de la evaluación sensorial.
El estudiante para el desarrollo del proyecto piloto debe aplicar los conceptos
adquiridos en el desarrollo del curso.

1. La evaluación sensorial como una medición de la Calidad

2. Panel de Evaluación Sensorial.
3. Pruebas Sensoriales.

Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar

Unidad 1. Paso 2. Proyecto Fase 1.

Actividades a desarrollar

Síntesis de la actividad

“El estudiante deberá proponer un proyecto para dar solución a una necesidad
planteada en la industria en al área de evaluación sensorial, específicamente
con la implementación de un laboratorio especializado en la temática.”

Iniciar propuesta de laboratorio para evaluación sensorial – Preseleccionar

candidatos para selección y entrenamiento como jueces.

Entorno de trabajo colaborativo Foro de trabajo colaborativo Fase

Entorno
1
s para
su
Entrega entorno seguimiento y evaluación, entrega trabajo paso
desarrol
2. Proyecto Fase 1.
lo

Individuales:

Product Actividades para el desarrollo del trabajo colaborativo FASE 1

os a
entrega Paso 1. Leer y analizar la situación problema que se plantea a
r por el continuación. (Actividad individual).
estudia
nte “El estudiante deberá proponer un proyecto para dar solución a
una necesidad planteada en la industria en al área de evaluación
sensorial, específicamente con la implementación de un
laboratorio especializado en la temática para un producto
determinado que deben escoger de los contemplados en la tabla
que se presenta al final en la tabla 2.

Para conceptualizar las necesidades deben revisar la GTC 165.

Realizar un mapa conceptual de la Norma GTC 165, la GTC 226 y
la Norma GTC 178-1 adicionarla en el informe final.

Adjuntar todos los mapas individuales como anexos al informe

final. Estas normas están en la base de datos del ICONTEC en la
biblioteca virtual. Cada estudiante debe adjuntar el
pantallazo de ingreso a la norma en esta base de datos con
cada mapa conceptual.

Colaborativos:

Paso 2. (Actividad grupal)

En esta fase el grupo de trabajo debe definir los puntos

establecidos, cada miembro del equipo debe participar mínimo con
dos aportes referenciando la bibliografía respectiva.

Actividades FASE 1, el informe debe contener:

1 Nombre del proyecto o de la temática

2 Justificación y objetivos del proyecto
3 Situación problema
4 Cronograma de actividades para la ejecución del
proyecto.
5 Elaboración de la encuesta para la preselección de los
jueces. Personas a las cuales escogeremos para practicar las
pruebas de selección para ser entrenadas en la evaluación del
producto seleccionado de la tabla 2.
6 Aplicación de la encuesta a 5 personas por
estudiante.

Relacionar los participantes con nombres y adjuntar las

encuestas escaneadas.

7 Análisis de la información y preselección de los

jueces. (Establecimiento de los criterios de selección en
porcentajes) TABLAS EN EXCEL para poder generar gráficas y
analizarlas y poder tomar decisiones.
 8 Selección UNO de los producto a trabajar de acuerdo
a la tabla 2, debe ser el que por consenso decida el grupo.

Tabla 2. Productos a estudiar.

Salsa de tomate
Leche descremada uht
Jamón de pollo
 Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el desarrollo
de la actividad

Apreciados estudiantes antes de abordar cada uno de

los momentos les recomiendo lo siguiente:

1. Leer detenidamente la guía y ante cualquier duda

contactarme por los diferentes medios disponibles
para comunicarnos, como son: foro del trabajo
colaborativo, foro de inquietudes académicos,
correo interno del curso, chat interno del curso o por
Skype al usuario evaluacionsensorial301118.
Planeación de 2. Estudiar las temáticas relacionadas con cada
actividades
unidad, esto le permitirá comprender de mejor
para el
desarrollo del
manera lo solicitado en cada uno de los momentos.
trabajo 3. Aportar en forma permanente en el foro, esto le
colaborativo permitirá obtener un buen producto colaborativo y
poder solucionar dudas con tiempo.
4. Tener en cuenta las normas de n-etiqueta para
regular su comunicación e interacción con sus
compañeros de grupo.
5. Según el nuevo documento que regula el trabajo
colaborativo no se calificaran aportes que sean
subidos por lo menos 3 días antes del cierre de la
actividad.

Roles a
desarrollar
por el
estudiante Compilador – Revisor – Evaluador – Entregas – Alertas.
dentro del
grupo
colaborativo
Compilador Consolidar el documento que se constituye
Roles y
como el producto final del debate, teniendo en cuenta que
responsabilid
se hayan incluido los aportes de todos los participantes y
ades para la
que solo se incluya a los participantes que intervinieron en
producción de
el proceso. Debe informar a la persona encargada de las
entregables
alertas para que avise a quienes no hicieron sus
por los
participaciones, que no se les incluirá en el producto a
estudiantes
entregar.
 Revisor Asegurar que el escrito cumpla con las normas de
presentación de trabajos exigidas por el docente.
Evaluador Asegurar que el documento contenga los
criterios presentes en la rúbrica. Debe comunicar a la
persona encargada de las alertas para que informe a los
demás integrantes del equipo en caso que haya que realizar
algún ajuste sobre el tema.
Entregas Alertar sobre los tiempos de entrega de los
productos y enviar el documento en los tiempos estipulados,
utilizando los recursos destinados para el envío, e indicar a
los demás compañeros que se ha realizado la entrega.
Alertas Asegurar que se avise a los integrantes del grupo
de las novedades en el trabajo e informar al docente
mediante el foro de trabajo y la mensajería del curso, que
se ha realizado el envío del documento.
Las Normas APA son el estilo de organización y presentación
de información más usado en el área de las ciencias
sociales. Estas se encuentran publicadas bajo un Manual
que permite tener al alcance las formas en que se debe
Uso de presentar un artículo científico. Aquí podrás encontrar los
referencias aspectos más relevantes de la sexta edición del Manual de
las Normas APA, como referencias, citas, elaboración y
presentación de tablas y figuras, encabezados y seriación,
entre otros. Puede consultar como implementarlas
ingresando a la página http://normasapa.com/
En el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo
99, se considera como faltas que atentan contra el
orden académico, entre otras, las siguientes: literal e)
“El plagiar, es decir, presentar como de su propia
autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,
documento o invención realizado por otra persona.
Implica también el uso de citas o referencias faltas, o
proponer citad donde no haya coincidencia entre ella y
Políticas de
la referencia” y liberal f) “El reproducir, o copiar con
plagio
fines de lucro, materiales educativos o resultados de
productos de investigación, que cuentan con derechos
intelectuales reservados para la Universidad.
Las sanciones académicas a las que se enfrentará el
estudiante son las siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en
el trabajo académico o evaluación respectiva, la
calificación que se impondrá será de cero punto cero
(0.0) sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado
en el trabajo académico cualquiera sea su naturaleza,
la calificación que se impondrá será de cero punto cero
(0.0), sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.
 4. Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación

Tipo de Actividad Actividad
☐ ☒
actividad: individual colaborativa
Momento
Intermedia,
de la Inicial ☐ ☒ Final ☐
unidad 1
evaluación
Aspec Niveles de desempeño de la actividad individual Pu
tos nt
evalu Valoración aj
Valoración media Valoración baja
ados alta e
El estudiante El estudiante participó
Partici
participó de del trabajo de equipo
pación El estudiante Nunca
manera dentro del foro pero sus
del participó del trabajo
pertinente con aportaciones no son
estudi de equipo dentro del
la actividad de pertinentes al trabajo 15
ante foro asignado.
acuerdo a la solicitado. No cumple con
en el
rúbrica TIGRE la rúbrica TIGRE.
foro.
(Hasta 15
(Hasta 8 puntos) (Hasta 0 puntos)
puntos)
Presenta No presenta
Postul propuesta a la propuesta a la
ación pregunta pregunta problema.
10
propu problema. (Actividad individual
esta. (Hasta 10
(Hasta 0 puntos)
puntos)
Aspec Niveles de desempeño de la actividad colaborativa Pu
tos nt
evalu Valoración aj
Valoración media Valoración baja
ados alta e
Aunque el documento El equipo no tuvo en
El documento
Estruc presenta una estructura cuenta las normas
presenta una
tura base, la misma carece de básicas para
excelente
del algunos elementos del construcción de 10
estructura
inform cuerpo solicitado. informes.
e. (Hasta 10
(Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
puntos)
La redacción
Redac No hay errores de El documento
es excelente,
ción y ortografía y el presenta deficiencias
las ideas están 5
ortogr documento presenta una en redacción y
correlacionada
afía mediana articulación de errores ortográficos.
s, y el cuerpo
 del texto es las ideas y la estructura
coherente en de los párrafos.
su totalidad.
(Hasta 5
(Hasta 2 puntos) (Hasta 0 puntos)
puntos)
No presenta -
Nombre del proyecto
o de la temática
Justificación –
Objetivos Situación
problema
Cronograma de
actividades
Elaboración de la
Fines Presenta
Presenta parcialmente encuesta para la 30
del todo.
preselección de los
trabaj
jueces. Aplicación de
o.
la encuesta. Análisis
de la información y
preselección de los
jueces.
(Establecimiento de
los criterios de
selección).
(Hasta 30
(Hasta 15 puntos) (Hasta 0 puntos)
puntos)
El manejo de Aunque presenta Se maneja de
citas y referencias, estas no se manera inadecuada
Refere referencias es articulan adecuadamente el uso de citas y
5
ncias satisfactorio. con el trabajo. referencias.
(Hasta 5
(Hasta 2 puntos) (Hasta 0 puntos)
puntos)
Calificación final 75