CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN HOTELERA, TURISMO,

ECOTURISMO Y GASTRONOMÍA

PLAN DE MARKETING DIGITAL PARA EL POSICIONAMIENTO

DEL RESTAURANTE CAMPESTRE EL REFUGIO DEL CENTRO
POBLADO DE CALLANCA – MONSEFÚ, 2018

TESIS

Presentado para obtener el Título Profesional de:

LICENCIADO EN ADMINISTRACIÓN HOTELERA, TURISMO,

ECOTURISMO Y GASTRONOMÍA

AUTORES:

Alarcon Gomez Ihordany

Huamán Zurita Eduar Emanuel

ASESOR:
Econ. Castro Farroñan Juan César

Chiclayo, Diciembre del 2018

 “PLAN DE MARKETING DIGITAL PARA EL POSICIONAMIENTO DEL
RESTAURANTE CAMPESTRE EL REFUGIO DEL CENTRO POBLADO DE
CALLANCA – MONSEFÚ, 2018”

Elaborado por

_______________________________ ___________________________________
Alarcon Gomez Ihordany Huamán Zurita Eduar Emanuel
AUTOR AUTOR

_____________________________________
Econ. Castro Farroñan Juan César
ASESOR

Aprobado por

_______________________________________
PRESIDENTE

_______________________________________
SECRETARIO

______________________________________
VOCAL

2
 “PLAN DE MARKETING DIGITAL PARA EL POSICIONAMIENTO DEL
RESTAURANTE CAMPESTRE EL REFUGIO DEL CENTRO POBLADO DE
CALLANCA – MONSEFÚ, 2018”

Índice

CARATULA
ÍNDICE……………………………………………………………………………….3
DEDICATORIA……………………………………………………………………...6
AGRADECIMIENTO………………………………………………………………..7
RESUMEN…………………………………………………………………………...8
ABSTRACT……………………………………………………………………….....9
I. INTRODUCCION…………………………….……………………...……..…..10
1.1. Descripción de la Realidad Problemática……………………….....……....10
1.2. Formulación del problema de Investigación………………………….…....12
1.3. Justificación e Importancia de la Investigación…………………………....12
1.4. Objetivos de la Investigación………………………………………..……..14
2.4.1. Objetivo General………………………………………………….....14
2.4.2. Objetivos Específicos………………………………………………..14
II. MARCO TEÓRICO – CONCEPTUAL….…………………………………….15
2.1. Antecedentes de investigación……………………………………………..15
2.2. Aspectos teórico- conceptuales…………………………………………….20
2.3. Definición operacional de las variables……………………………………37
2.4. Operacionalización de las variables………………………………………..38
III. MATERIAL Y MÈTODOS……………...………………….…..……………...39
3.1. Tipo de Investigación……………………………………………………….39
3.2. Diseño o trayectoria metodológica………………………....………....……39
3.3. Población y muestra………………………………………………………...39
3.4. Planteamiento de la Hipótesis……………………………..…….………….40
3.5. Técnicas e instrumentos de recolección de datos…………………………..40
3.6. Métodos de procesamiento de los datos……………………………………41
3.7. Aspectos éticos……………………………………………………………..41
3.8. Criterios de cientificidad…………………………………………………...42
IV. RESULTADOS …………………………………………….……….………….43
4.1. Presentación de los resultados………………………………...……………43

CONCLUSIONES………………………………………………………………64
RECOMENDACIONES……….……………………………………………….65
REFERENCIAS…………………….…………………………………….……..66
ANEXOS…………………………………………………………………………68

3
Índice de gráficos
Gráfico Nº 01: Esquema de la relación medio de transporte y las demás
facilidades que conforman el producto turístico……………….......34

Gráfico Nº 02: El transporte como servicio y el transporte como turismo………....35

Índice de tablas:
Tabla Nº01: Operacionalización de las variables…………………………………...38

Tabla Nº 02: Lista de los Restaurantes campestres de Callanca…………………....39

CAPÍTULO IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Tabla Nº03: Información sobre como conocieron el corredor

gastronómico de Callanca…………………………………………..…43

Tabla Nº04: Movilidad que utilizan para llegar al corredor gastronómico

de Callanca…………………………………………………………….44

Tabla Nº05: Motivo por el cual visita el restaurante……………………..…………45

Tabla Nº 06: Conocimiento de las personas a cerca del corredor

gastronómico de Callanca…………………………….………………46

Tabla Nº 07: Motivos por lo que visitan el corredor gastronómico de Callanca…...47

Tabla Nº 08: Platos favoritos………………………………………………………..49

Tabla Nº 09: La carta es adecuada y fácil de entender…………………..………….50

Tabla Nº 10: Aceptación de los platos en la presentación………………..…………51

Tabla Nº 11: Tiempo de espera de los platos………………………………..………52

Tabla Nº 12: Aceptabilidad del precio de los platos…………………….…………..53

Tabla Nº 13: Calificación de los restaurantes visitados ………………………….…54

Tabla Nº 14: Calificación del servicio al cliente……………………………….……55

Tabla Nº 15: Cumplimiento de expectativas que tiene el cliente con respecto

al restaurante …………………………………………….…………...56

Tabla Nº 16: Personas que regresaría y recomendaría el restaurante……………….57

4
Tabla Nº 17: Medios de publicidad que recomendarían…..………………………...58

Tabla Nº 18: Recibe promociones por parte de los restaurantes a los clientes…….59

Tabla Nº 19: Redes sociales recomendadas …………………………………..…….60

Tabla Nº 20: Período que visitan el corredor gastronómico de Callanca. ………….62

Índice de figuras:

Figura Nº 01: Información sobre como conocieron el corredor

gastronómico de Callanca………………………………….……….43

Figura Nº 02: Movilidad que utilizan para llegar al corredor gastronómico

de Callanca…………………………………………………..………44

Figura Nº 03: Motivo por el cual visita el restaurante……………………………....45

Figura Nº 04: Conocimiento de las personas a cerca del corredor gastronómico

de Callanca…………………………………………………………...46

Figura Nº 05: Motivos por lo que visitan el corredor gastronómico de Callanca..…48

Figura Nº 06: Platos favoritos………………………………………………….……49

Figura Nº 07: La carta es adecuada y fácil de entender………………………….…50

Figura Nº 08: Aceptación de los platos en la presentación…………………………51

Figura Nº 09: Tiempo de espera de los platos………………………………………52

Figura Nº 10: Aceptabilidad del precio de los platos………………………………..53

.
Figura Nº 11: Calificación de los restaurantes visitados ……………………………55

Figura Nº 12: Calificación del servicio al cliente……………………………….…..56

Figura Nº 13: Cumplimiento de expectativas que tiene el cliente con respecto

al restaurante ……………………………………………………….57

Figura Nº 14: Personas que regresaría y recomendaría el restaurante………………58

Figura Nº 15: Medios de publicidad que recomendarían……………………………59

Figura Nº 16: Recibe promociones por parte de los restaurantes a los clientes……60

Figura Nº 17: Redes sociales recomendadas ……………………………………….61

Figura Nº 18: Período que visitan el corredor gastronómico de Callanca………….62

5
 DEDICATORIA

A Dios por guiarnos por el buen camino, darnos vida y

fortaleza para seguir adelante en nuestros objetivos

profesionales y ayudarnos a vencer los problemas que se

presentaban en el camino.

A mi abuelo y padres que nos apoyaron en todo

momento y permitiendo que pudiéramos lograr

nuestro sueño de ser profesionales.

A mis compañeros y amigos por

motivarnos y darnos la mano cuando sentía

que el camino se terminaba.

6
 AGRADECIMIENTO

A nuestras familias, por brindarnos el apoyo tanto moral y económico que se necesita,

para esta ardua investigación.

Al administrador del restaurante campestre El Refugio de Callanca, el señor…… por

habernos permitido hacer esta investigación en su establecimiento, así mismo darnos la

información necesaria para la culminación de nuestra tesis.

A la Universidad Privada Juan Mejía Baca, que nos brindó muchos beneficios y

soluciones para poder realizar cada una de las competencias que se nos asignaba y de la

misma manera a todos nuestros docentes que siempre nos compartieron, sus enseñanzas

y así transmitirnos sus experiencias, conocimientos, nuestra gratitud por siempre.

7
 RESUMEN

El presente trabajo de investigación denominado Propuesta de un Plan de Marketing

digital para Promocionar el restaurantes campestres del centro poblado de Callanca –

Monsefú, 2018, tuvo como objetivo general proponer un plan de marketing digital para

promocionar el restaurantes campestres del centro poblado de Callanca.

Esta investigación es de tipo descriptiva propositiva. Se hizo uso de la técnica de

encuesta, de tal forma que la muestra estuvo compuesta por 50 encuestas a los turistas que

llegaron al restaurantes el refugio, en donde se muestra que las características de los visitantes

son profesionales de las carreras de psicología, secretaria, docente, entre otras, en un rango de

edades de 18 a 60 años.

Palabras clave: Marketing, Promoción y Marketing digital.

8
 ABSTRACT

The present work of investigation denominated Proposal of a Plan of digital Marketing to

fortify the gastronomic tourism in rural restaurants of the center town of Callanca - Monsefú,

2018, had like general objective To propose a plan of digital marketing for the fortification of

the gastronomic tourism in rural restaurants from the center of Callanca - Monsefú, 2018.

This investigation is of a descriptive, proactive type. The design was made using the survey

technique, so that the sample was composed of 50 surveys to tourists who came to the

restaurants of Callanca, where it is shown that the characteristics of the visitors are

professionals of the races of psychology, secretary, teacher, among others, in a range of ages

from 18 to 60 years.

Keywords: Marketing plan, gastronomic tourism and digital marketing.

9
 CAPÍTULO I. INTRODUCCIÓN

1.1. Descripción de la Realidad Problemática.

Según Andina agencia peruana de noticias (2018) el sector gastronómico creció hasta el

mes de diciembre del 2017 en un 1.94%, hay un aumento acelerado de restaurantes, y es

justamente por ese motivo, que las empresas dedicadas al rubro gastronómico deben estar a la

vanguardia de la tecnología, ya que se enfrentan a un mundo globalizado y por ende a la

amenaza de la competencia desleal.

Según Maridueña y Paredes (2015) Marketing digital es la aplicación de tecnologías

digitales que forman canales online para contribuir a las actividades de marketing dirigidas a

lograr la adquisición y retención rentable de consumidores, bajo las líneas de escuchar, tomar

nota, analizar, aprender y responder a sus necesidades. Todo lo anterior orientado a los

objetivos planteados, enfocados en un público determinado. Es una herramienta para que el

cliente pueda estar más cerca del producto o servicio que ofrece las empresas del rubro

gastronómico.

El marketing digital ha ido evolucionando y ahora forma parte indispensable a la hora

de formar un negocio, puesto que a través de este medio se puede interactuar con el público

haciendo que nuestra empresa y la variedad de productos que se ofrecen sean más

atrayentes; por ende el desconocimiento y la falta de capacitación del mismo en el mundo

gastronómico hace que el consumidor no perciba la variedad de los productos que se ofrece,

trayendo consigo un bajo ingreso económico.

10
 Martinez (2014) afirma lo siguiente:

Hoy en día, las relaciones con los clientes se han extendido al ámbito de internet.

Siendo para los tradicionales comerciantes un ámbito donde no se encuentran completamente

cómodos y los que han realizado algún paso hacia la red no encuentran las herramientas lo

suficientemente claras y económicas para amalgamarlas con las tradicionales. (p.10)

Según el Instituto Nacional de Estadistica e Informàtica (2007) la población de Callanca

es de 1574 habitantes, que participan y disfrutan de este corredor gastronómico que impulsa al

turismo y crecimiento económico del mismo lugar. Callanca, es visitado por sus exquisitas

comidas y bebidas que ofrece los restaurantes campestres que encontramos alrededor de la

zona, destacando el delicioso arroz con pato, cabrito norteño; considerándose un lugar

perfecto para pasar en familia.

En el mundo gastronómico existen muchos problemas es el caso del restaurante El

Refugio que no están dentro de la globalización tecnológica, además hacen uso inadecuado

de herramientas de marketing, a ello se suma el desconocimiento de gestión administrativa,

la poca innovación en sus procesos y el temor a ser rechazados al momento de realizar

publicaciones en sus páginas sociales. Todo esto trae consigo consecuencias adversas, entre

ellas la reducción de las ventas, ausencia de los clientes, el cierre temporal y total de los

negocios, entre otros. Sin embargo, el presidente del Subcomité de Gastronomía de la Cámara

de Comercio de Lima (2018) indico que la mitad de los establecimientos de restauración que

se inauguran, cierran antes de los tres meses, debido que estas son dirigidas empíricamente y

no tienen un conocimiento claro del servicio de alimentación.

11
 Además a este problema se suma el temor a la inversión innecesaria hacia un buen

manejo de la marca, debido precisamente a que las empresas no cuentan con personal

especializado para que a través de este nuevo marketing se desarrolle tácticas efectivas para

así lograr una mayor promoción de sus productos gastronómicos.

1.2.Formulación del problema.

¿Cómo el marketing digital va a contribuir con el posicionamiento del restaurante campestre

El Refugio?

1.3.Justificación e Importancia de la Investigación.

La presente investigación se justifica por:

Desde el punto de vista práctico, El presente trabajo de investigación muestra los

beneficios que obtendrá el restaurantes campestre “El Refugio” del centro poblado Callanca

con las visitas de turistas de la región y del país, mediante el Marketing digital se lograra

posicionar el restaurante, mejorar las ventas de los diferentes platos típicos y otros, de tal

manera que los visitantes queden impresionados con la gastronomía que se venden en

Callanca contribuyendo de alguna manera con el desarrollo sostenible en el sector.

Desde el punto de vista teórico, esta investigación recolectará información de manera

sistematizada de trabajos científicos con el propósito de involucrar al restaurante “El Refugio”

de Callanca para que tenga conocimiento sobre la importancia del uso adecuado del marketing

digital para posicionar su restaurante y los platos que ofrecen.

12
 Desde el punto de vista metodológico, esta investigación está generando la aplicación

de diversas técnicas que se utilizaran en el presente estudio que permitirá tener un horizonte

amplio y confiable sobre el tema de investigación. Con este estudio permitirá mejorar la

calidad en el servicio.

1.4.Limitaciones de la Investigación

Las limitaciones que surgieron a lo largo de la investigación fueron las siguientes:

El transporte no es muy fluido.

El costo del pasaje.

La baja afluencia de turistas en el restaurante campestre “El Refugio”.

La señalización en el recorrido de la ruta no es clara y causa equivocaciones.

1.5.Objetivos de la Investigación

1.5.1. Objetivo General.

Diseñar un plan de marketing digital para contribuir al posicionamiento del restaurante

campestre “El Refugio” del centro poblado de Callanca.

1.5.2. Objetivos Específicos.

O1 Determinar la comunicación y la diferenciación del producto, servicio y personal del

restaurante.

O2 Determinar la promoción y la calidad del servicio del restaurante.

O3 Determinar la publicidad y la fidelización del cliente así como la comercialización y

la satisfacción en el restaurante.

13
O4 Proponer un pan de marketing digital a través de 4 dimensiones: diferenciación del

producto, servicio y personal; calidad de servicio, fidelización y satisfacción del

cliente.

14
 CAPÍTULO II. MARCO TEORICO - CONCEPTUAL.

2.1. ANTECEDENTES DE INVESTIGACIÓN.

A NIVEL INTERNACIONAL:

Ramirez (2010) en su tesis para obtener el grado de licenciado “Aplicaciones del

marketing en la gastronomía de la zona sur de de Quintana Roo”. La presente investigacion

tuvo como objetivo principal plantear estrategias de marketing con el fin de ofrecer la

gastronomía de la zona sur de Quintana Roo como un nuevo producto turístico y también

pretende mostrar un catalago de platillos representantes de a región. como conclusión debido

a los factores socieconómicos que presenta la zona fue casi imposible identificar y localizar

restaurantes con comida tradicional que contara con la capacidad creativa para elaborar

platillos únicos.

Flores (2012) en su tesis “Propuesta de modelo integral de Marketing Digital aplicado a

las empresas de turísmo en el distrito de Metropolitano de Quito, caso: Metropolitano

Touring”. La presente investigación tuvo como objetivo primordial desarrollar estrategias en

base a las herramientas de marketing web, personalizando los productos y servicios de este

tipo de empresas. Como conclusión se determinó que el uso de tecnologías permite la

implementación de adecuadas estrategias de marketing digital que traen con sigo el desarrollo

y posicionamiento de la empresa, mediante una estrecha interacción con los clientes que

permite fidelizarlos y a la vez aumentar el número de clientes potenciales.

Uribe (2014) en su tesis “Uso de las redes sociales digitales como herramienta de

marketing”. El objetivo de la investigación era comprobar el uso que hacen las empresas

Españolas de las Redes Sociales Digitales (RSD) como una herramienta de marketing. Como

15
resultados de la investigación se llega a deducir que si las empresas participan activamente en

las plataformas tecnológicas y desarrollan una verdadera estrategia de marketing en RSD

podrán sacar provecho del potencial de la misma, así mismo mejoraría el rendimiento

empresarial a partir de una mayor participación con los clientes y de una vigilancia más

estrecha de la competencia. También se concluyó que no es suficiente con tener perfiles

configurados y realizar algunas acciones básicas de marketing, sino para tener un impacto del

desempeño del negocio se necesita un esfuerzo decidido y comprometido en las actividades

del marketing con RSD.

Cucufate, Maldonado y Figueroa (2017) en su tesis “Diseño de Plan de Marketing

digital. Caso Práctico La Cocina de Don Robert”. La investigación tuvo como objetivo,

identificar los elementos mercadológicos que sirven para construir un Plan de Marketing

Digital que ayude a posicionar la marca Restaurante la Cocina de Don Robert. Como

resultado de la investigación las personas están usando las distintas plataformas digitales

todos los días, los utilizan más por las noches, y buscan información sobre las promociones y

platos del día que les ofrecen. La Cocina de Don Robert debe de comenzar hacer buen uso de

su plataforma digital para que de esta manera pueda captar la atención de las personas y

aumentar así el número de clientes locales y nacionales.

Santa y Tellez (2017) en su tesis “Plan de Marketing Digital para el Restaurante de

Comidas Rapidas “El Puesto: Tradicion Urbana” en el Periodo de Julio a Novimbre de 2017”.

Tuvo como objetivo elaborar un plan de marketing digital para el restaurante de comida

rápida “El Puesto: comida Urbana”, mediante la investigación y diseño de estrategias que

permitan fortalecer la divulgación como marca y el posicionamiento de la misma en el

mercado actual”. como resultado de la investigación se obtuvo que en la actualidad el uso de

16
estrategias de marketing en social media se utiliza como herramienta de fidelización de los

clientes, es por esto que comidas rápidas El Puesto Tradición Urbana cuenta con un sistema

de atención al cliente usando especialmente canales en Facebook, que le brinda a sus clientes

atención personalizada dirigida a brindar atención oportuna ante cualquier eventualidad o

sugerencia que se pueden convertir en nuevas oportunidades de negocio.

A NIVEL NACIONAL:

Lazaro (2016) en su tesis titulada “Estrategias de Marketing para incrementar el

posicionamiento de la empresa restaurante Caña Grill S.A.C Trujillo, 2015”. Con el cual se

pretendió diseñar estrategias de Marketing para incrementar el posicioamiento en la empresa

mencionado. Teniendo como concepto clave de la investigacion el posicionamiento como

“ángulo metal competitivo”. Los resultados de la investigación mostró que la empresa debe

mejorar su imagen, porque el nivel de conocimiento por parte de los clientes es bajo, asi

mismo se determino que el mercado objetivo exige mayor seguridad, calidad de servicio y

mayor promociones por parte del restauente.

Mondragón y Silva (2016) en su tesis “calidad del servicio, como estrategia de

Marketing en el restaurant campestre “el huerto del sabor” de la localidad de San Juan de la

Virgen – Tumbes - 2016. Como objetivo fue establecer una propuesta de gestión para mejorar

la calidad del servicio como estrategia de marketing en el restaurant campestre “El Huerto del

Sabor”. Como resultados de la investigación para poder brindar servicio de calidad, el

personal de atención al cliente es necesario que aporte uniforme para una fácil identificación;

el tiempo de espera de los platos debe mejorar, se propone como un máximo de 10 minutos;

en cuanto a su publicidad debe ser más constantes y participativa en los diferentes medios.

17
Así mismo gracias a la buena atención individualizada y la agradable comida, el 60% de los

clientes regresarían por la excelente calidad de comida.

Leandro y Leon (2016) realizaron un estudio titulado “El Marketing Digital y su

Relación con la Satisfacción de los Clientes en las Microempresas de Venta de Comida Típica

en la Ciudad de Huánuco, 2015”. Tuvo como objetivo describir la forma de aplicación del

marketing digital, como estrategia de publicidad en las microempresas de venta de comida

típica en la ciudad de Huánuco. Se logró determinar que la mayoría de las microempresas del

sector cuentan con infraestructura informática necesaria para implementar el marketing

digital, sin embargo no disponen de personal calificado con conocimientos y competencias de

marketing digital. Aquellas empresas que tienen acceso al Internet, escasamente hacen uso de

los servicios de correo electrónico, YouTube y de la red Facebook para sus fines comerciales.

Buchelli y Cabrera (2017) en su tesis titulada “Aplicación del Marketing Digital y su

Influencia en el Proceso de Decisión de Compra de los Clientes del Grupo He y Asociados

S.A.C. Kallma Café Bar, Trujillo 2017”. Formuló el objetivo Principal de determinar la

influencia que tiene la aplicación del marketing digital en el proceso de decisión de compra de

los clientes del Grupo He y Asociados S.A.C. “Kallma Café Bar”, Trujillo 2017, este

investigador, indico que la empresa empleaba estrategias de marketing digital de forma

empírica logrando una influencia regular en el proceso de decisión de compra de los clientes.

Sin embargo, después de aplicar las nuevas estrategias de marketing digital, se evidenció que

estas influían de manera positiva en cada etapa del proceso de decisión de compra de los

clientes creando así una tendencia positiva. Por lo tanto se concluyó que la aplicación de

estrategias de marketing digital influye positivamente en el proceso de decisión de compra de

los clientes del Grupo He y Asociados S.A.C. “Kallma Café Bar”.

18
A NIVEL LOCAL:

De los Santos y Villanueva (2017) en su tesis “Estrategias de marketing mix y

posicionamiento de la empresa “Pollos a la Brasa Jack”, Jayanca - Lambayeque.2016”. El

objetivo de la investigación fue determinar estrategias de marketing mix para el

posicionamiento de la empresa. Se concluyó que la aplicación de estrategias de marketing

mix, si ayudaran a mejorar el posicionamiento de la empresa Pollos a la Brasa Jack, pues a

través de las estrategias de productos, precios, distribución y promoción se podrá posicionar

en la mente del consumidor, a través de la oferta de un buen servicio.

Villaverde (2017) en su tesis titulada “Plan de marketing para posicionar la ciudad de

Lambayeque como destino gastronómico en el 2016”.Tuvo como objetivo demostrar de qué

modo se utilizará las herramientas de un plan de marketing para apoyar el posicionamiento

de la ciudad de Lambayeque como destino gastronómico. Se concluyo que el mercado

objetivo son los turistas nacionales e internacionales que tengan un ingreso entre de 2,000 a

4,000 Nuevos Soles, porque tienen más capacidad de compra y pueden adquirir un

mejor servicio en los restaurantes turísticos y a su vez, se potenciará los restaurantes de

mayor reputación y premiados como es el caso del “El Cántaro” y “Rincón del Pato” que

permitirá fortalecer la identidad de la gastronomía lambayecana y también fortalecer las

estrategias propuestas para los demás restaurantes.

19
2.2. ASPECTOS TEÓRICO – CONCEPTUALES

2.2.1. Conceptos

2.2.1.1. Marketing.

Según Castaño y Jurado (2016): El marketing se define como el conjunto de principios

y prácticas cuyo objetivo es potenciar la actividad comercial, centrándose en el estudio de

los procedimientos y recursos tendentes a este fin. El marketing consiste en crear un

entorno de participación donde emisor (empresa) y receptor (cliente) estén al mismo nivel,

de tal manera que desarrollen una conversación que propicie un clima de confianza, donde

el cliente se sienta seguro y cómodo, permitiendo así a la empresa conocerle mejor y

personalizar el modo de tratarle. (p.8)

2.2.1.2. Sitio web.

Garcia y Garrido (2002). El sitio web son la capacidad de conexión de elementos

informativos, y su ubicación en escenarios diferentes. Todo sitio web debe responder a una

planificación y administrarse para así identificar y conocer a los usuarios potenciales, de

manera que la información valla orientada a la necesidad de sus usuarios.

2.2.1.3. Redes sociales.

La red social consiste en una estructura social compuesta de personas u

organizaciones, que están conectadas por uno o varios tipos de relaciones, tales como amistad,

20
parentesco, intereses comunes, intercambios económicos, que comparten creencias, hobbies o

pasatiempos comunes.(Cabello y Chamoli, 2016, p.55)

2.2.1.4. Cliente online:

El cliente online es la persona que conoce el mundo digital perfectamente y es muy

exigente. Utiliza el internet para realizar compras e intercambia información a través de las

redes sociales. Está pendiente de los comentarios, porque las opiniones de los demás usuarios

influyen para que realice una compra futura. Iraheta (2016)

2.2.1.5. Estrategias de marketing

Las estrategias de marketing es una de las funciones del marketing. Para poder diseñar

las estrategias, en primer lugar, debemos analizar nuestro público objetivo para que, en base a

dicho análisis, podamos diseñar estrategias que se encarguen de satisfacer sus necesidades o

deseos, o aprovechar sus características o costumbres. Pero al diseñar estrategias de

marketing, también debemos tener en cuenta la competencia (por ejemplo, diseñando

estrategias que aprovechen sus debilidades, o que se basen en las estrategias que les estén

dando buenos resultados), y otros factores tales como nuestra capacidad y nuestra inversión.

(Anónimo, s,f, p.1)

Según Baños, Cruz y Guevara (2017) nos dice que el proceso a seguir para elegir las

estrategias se basa en:

- La definición del público objetivo (target) al que se desee llegar.

- El planteamiento general y objetivos específicos de las diferentes variables del

marketing (producto, comunicación, fuerza de ventas, distribución...).

21
 - La determinación del presupuesto en cuestión.

- La valoración global del plan, elaborando la cuenta de explotación provisional, el cual

permitirá conocer si se obtiene la rentabilidad fijada.

- La designación del responsable que tendrá a su cargo la consecución del plan de

marketing.

2.2.1.6. Plan de marketing

El plan de marketing es la herramienta básica de gestión que debe utilizar toda empresa

orientada al mercado que quiera ser competitiva. En su puesta en marcha quedarán fijadas las

diferentes actuaciones que deben realizarse en el área del marketing, para alcanzar los

objetivos marcados. Este no se puede considerar de forma aislada dentro de la compañía, sino

totalmente coordinado y congruente, siendo necesario realizar las correspondientes

adaptaciones con respecto al plan general de la empresa, es la única manera de dar respuesta

válida a las necesidades y temas planteados. (Baños, Cruz y Guevara, 2017, p. 4)

Podríamos decir, que de acuerdo a la realización correspondiente de análisis y estudios,

es la elaboración de un documento escrito en el que de una forma metódica y estructurada, se

definen objetivos en la que se deben alcanzar en un período de tiempo determinado, y para

ello se detallan programas y medios de acción que sirven para alcanzar los objetivos

enunciados en el plazo previsto.

2.2.1.7. Posicionamiento

El Posicionamiento es el lugar que ocupa un producto o servicio en la mente del

consumidor y es el resultado de una estrategia especialmente diseñada para proyectar la

22
imagen específica de ese producto, servicio, idea, marca o hasta una persona. Con relación a

la competencia, el cerebro humano buscará clasificar los productos por categorías y

características a fin de que sea más fácil y rápida la recopilación, clasificación y posterior

recuperación de la información. (Mora y Schupnik , s,f, p.7)

Principales estrategias del posicionamiento:

a) Atributo: la estrategia se centra en un atributo como el tamaño o la antigüedad de la

marca.

b) Beneficio: el producto o servicio se posiciona en base al beneficio que proporciona.

c) Calidad o precio: La empresa trata de ofrecer la mayor cantidad de beneficios a un

precio razonable.

 Competidor: compara ventajas y atributos con las marcas de la competencia.

 Uso o aplicación: trata de posicionarse como los mejores en base a usos o

aplicaciones determinadas.

 Categoría de producto: esta estrategia se centra en posicionarse como líder en

alguna categoría de productos. Espinoza (como se citó en Baños, Cruz y

Guevara, 2017)

2.2.2. El Internet Marketing

Según Alcaide et al. (2013) nos menciona:

Hoy en día una página web sirve de poco y más si la web no ha sido diseñada con una visión

marketiniana y teniendo en cuenta el SEO (veremos más adelante que significa). De nada

sirve tener una página web si no es eficaz para los interesantes de un negocio o empresa.

Analizando la evolución de las web corporativas de importantes empresas a lo largo del

23
tiempo, y comparándola con la evolución de los medios sociales más significativos como

Facebook, Twitter, etc., podemos observar que la tendencia al crecimiento es casi exponencial

en estos últimos frente solamente al tráfico de las webs. Esto quiere decir, que las empresas

deben apostar por los medios sociales, puesto que sus clientes y clientes potenciales están en

ellos.

2.2.2.1. Componentes del marketing en internet.

Para conseguir atraer visitas a nuestra web existen diversas formas de hacerlo, unas

gratuitas, otras de pago. Cada una de ellas forma parte del plan estratégico de marketing

digital.

Todas y cada una de las diferentes herramientas están encaminadas a llevar tráfico a la

página web. A continuación algunas definiciones.

 SEO: Palabra acrónimo de Search Engine Optimization, es decir, optimización de

una web para que sea encontrada fácilmente por los motores de búsqueda y sea a su

vez indexada en las primeras posiciones del buscador. El SEO no cuesta dinero, pero

si lleva tiempo.

 E – mailing: El correo directo ha evolucionado tradicionalmente de ser un envió a

través de cartas, en la actualidad se hace el uso del medio electrónico (e - mail). Es

una forma de alcanzar un mercado masivo, a costos muy bajos.

24
  SEM: Las siglas Search Engine Marketing o marketing de buscadores, es la

publicidad de pago. Son los famosos anuncios patrocinados, también denominados

pago por click.

 Marketing de afiliación: Un anunciante (marca / producto) distribuye publicidad

online a través de una red de afiliados (páginas web de otras personas/empresas que

ponen a disposición sus espacios para anunciantes).

 Marketing de influencia: consiste en desarrollar relaciones con personas influyentes

que puedan ayudar a las marcas a generar visibilidad para sus productos y servicios.

Según Nielsen (como se citó en Alcaide et al., 2013) un 67% de los consumidores

contrastan opiniones en internet antes de efectuar una compra.

 El buzz marketing: Es el boca oído de toda la vida pero ahora con ayuda de la

tecnología. Este marketing lo podemos llevar a cabo a través de los medios sociales,

aquí se encuentran las redes sociales, blogs, plataformas de contenidos, etc.

2.2.2.2. La influencia del internet en la decisión de compra del consumidor

 Solo el 14% de los consumidores confía en la publicidad mientras que el 86%

restante confía en la recomendación.

 El 67% del total de compras son influenciados por el Buzz.

 Los consumidores tienen 10 veces más posibilidades de ser influenciados por el

buzz que por la publicidad.

2.2.3. Marketing Digital

25
 Thompson (como se citó en Malpica, 2016) indica que el marketing digital es un

tipo de marketing cuya función es mantener conectada a la empresa u organización con sus

segmentos de mercado y clientes, mediante los medios digitales que estén disponibles,

con la finalidad de comunicarse fluidamente con ellos, brindarles servicios y realizar

actividades de venta .

Según López (2013) menciona dos características que diferencian al marketing digital

del tradicional que son:

a) Personalización: Ante la necesidad del usuario de obtener información cada vez

más personalizada, la nueva técnica de marketing permite que cada internauta reciba

o se le sugiera automáticamente información sobre aquello en lo que está interesado

y que previamente ha buscado o definido entre sus preferencias. De esta manera, es

más fácil conseguir una mayor ratio de conversión (no necesariamente una venta) en

el mundo online, que en el mundo tradicional.

b) Masivo: Por mucho menos dinero que en el marketing off-line se puede llegar a un

gran número de usuarios que forman parte de tu público objetivo. Por lo 14 tanto,

las inversiones estarán mejor definidas y el ratio de conversión será también mayor

por esta razón.

Para (Quinteros et al.,2017) El concepto del marketing digital apareció por primera vez

en los años noventa, como publicidad para los clientes la cual era llevado a cabo de las

plataformas web 1.0, pero el problema era que no interactuaban con el clientes ya que los

usuarios tenían un menor acceso a la información de las páginas y solo era un medio para

promocionar sus productos. Sin embargo, para el año 2000 hubo un surgimiento de nuevas

26
herramientas tecnológicas de la web 2.0, es así como evoluciona el marketing digital que se

convirtió en un medio para interactuar con el público y conocer las necesidades del cliente a

través del marketing de contenidos. El avance de las nuevas tecnologías de información

permitió a las empresas crear una interacción con sus clientes mediante videos, textos, audios,

entre otros.

Según López (2013) menciona que el marketing digital se basa en las 4F (flujo,

funcionalidad, feedback y fidelización), que son las variables que componen una estrategia de

marketing efectiva.

 Flujo: El usuario se tiene que sentir atraído por la interactividad que genera el sitio

para captar la atención y no lo abandone en la primera visita a la página.

 Funcionalidad: la navegabilidad tiene que ser intuitiva y fácil para el usuario; de

esta manera, prevenimos que abandone la página.

 Feedback (retroalimentación): debe haber una interactividad con el internauta para

construir una relación con éste. La percepción que recibe y la consecuente reputación

que se consigue son la clave para conseguir confianza.

 Fidelización: una vez que se tiene una relación con el internauta se busca un

compromiso y así proporcionarle temas de interés para él.

Según Publicaciones Vértice S.L (2010) indica, el marketing digital es una nueva forma

comercial que lleva a cabo la empresa, utilizando la telemática, y que permite a sus clientes o

clientes potenciales conseguir:

 Efectuar una consulta del producto.

27
  Seleccionar y adquirir, la oferta existente en un momento de un determinado

producto.

a) Aplicación de las claves del marketing directo en el marketing digital.

El marketing digital cuenta con instrumentos para establecer una relación continua entre

la empresa y sus clientes y que reúnen las claves propias del marketing directo.

Las claves son:

 El marketing digital es en sí mismo un sistema de marketing.

 Permite establecer un sistema de comunicación con el mercado.

 Ofrece una retroalimentación medible y estable.

 Sistema de marketing

En gran medida no se trata únicamente de un medio publicitario, ni de una técnica de

venta, sino que además es una vía de marketing apta para encontrar mercados, estimular la

demanda y ofrecer productos a los consumidores.

En el diseño y puesta en marcha de los programas de marketing que vayan a llevarse a

cabo en internet se requiere involucrar todas las herramientas controlables del marketing y

tener en cuenta las no controlables, para conquistar al cliente potencial.

 Permite establecer un sistema de comunicación con el mercado.

Para informar y estimular las respuestas de compra de los consumidores se utilizan

instrumentos de comunicación, en lugar de establecimientos y personal de venta. A diferencia

de otras formas de marketing directo en las que se utilizan canales impersonales, el sistema de

28
comunicación es capaz de dirigir mensajes a la medida de cada interlocutor y en formatos

personalizados.

 Retroalimentación medible y estable.

Las reacciones de la audiencia a la que se dirigen las acciones de marketing son

medibles, ya sea a través del control de los niveles de audiencia del sitio web, de los mensajes

de respuesta o de sus decisiones de compra. Las acciones de marketing digital deben de estar

provistas de estos mecanismos, (control de niveles de audiencia) para saber en qué momento

una empresa debe de retirar el producto del mercado porque la demanda de este sea

inexistente.

b) Ventajas del marketing digital.

 Permite acceder a un mercado global y en crecimiento exponencial.

 Permite un rápido ajuste de la evolución del mercado. El vendedor puede variar

rápidamente las características de su oferta, añadiendo productos al surtido y

modificando las condiciones de venta.

 Bajos costes de entrada y operación del servicio en el desarrollo de espacio virtual de

ventas.

 Desaparecen los costes derivados de la exposición física de productos.

 Se opera con stocks inferiores a los de la distribución física de la modalidad con

establecimientos.

 Posibilidad de ofrecer videos promocionales, demostraciones y ofertas animadas

mientras se produce el proceso de compra, lo que provoca mayor atención por parte

del comprador y/o cliente.

29
 Se contacta directamente con los clientes, mejorando la capacidad para construir

relaciones continuadas con ellos.

 Permite un control eficaz de los resultados de las acciones que realiza el marketing.

c) Críticas y/o Desventajas del Marketing Digital.

 Requiere que las tecnologías estén disponibles.

 Lentitud en la recuperación de los elementos por parte del usuario medio.

 Para hallar contenidos específicos entre información extensa y redundantes se

requiere un conocimiento adecuado del instrumento de búsqueda y evaluación

disponible.

 Percepción de que existen muchos contenidos en otros idiomas, desconocidos

entre los usuarios de otras lenguas.

 Ausencia de referentes físicos en el proceso de compra y la figura del vendedor

personal.

 Desconfianza hacia el vendedor, al no poder examinar previamente los

productos que se adquieren.

 Percepción por parte del usuario de que el entorno no es seguro.

 Desconfianza en la confidencialidad de las comunicaciones y en los sistemas de

pagos.

 Excesiva dependencia de transporte lo que puede originar pérdida de control en

un área determinada y por tanto riesgo en la variación de los costos.

2.2.3.1. Las 4 Ps del Marketing Digital

Según el blog Comenzando de Cero. Tu web 2.0 (s,f) menciona las nuevas 4 Ps del

Marketing Social (marketing digital) en las cuales tras una visión general podemos

deducir que están mucho más centradas en el usuario y menos en el producto,

30
confiriéndole así el carácter social del que hablamos. Podríamos decir que estas 4 Ps

que evolucionan el Marketing Mix al Marketing Social son:

 Personalización

 Participación

 Par a Par en comunidades (Peer-to-Peer Communities)

 Predicciones modeladas (Predictive Modelling)

 Personalización: Crear, enfocar y diseñar los productos a medida,

centrándonos en las necesidades reales de los clientes, respondiendo así de la

mejor manera posible a sus necesidades. Para ello deberemos hacer un mayor

esfuerzo en las labores de encontrar, medir y analizar las diferentes conductas

de tu público objetivo. (Comenzando de Cero. Tu web 2.0, s,f)

Por ejemplo lo que hace Facebook cuando te sugiere otros contactos

posibles según un análisis de tu círculo de amistades. Se basa en tu

comportamiento para sugerirte otro nuevo, es un poco la esencia de lo que

podría ser esta fase. Es interesante tener tu público objetivo segmentado lo

máximo posible a fin de poder crear productos diseñados específicamente para

cada sector. (Baños, Cruz y Guevara, 2017, p. 18)

 Participación: En esta etapa nos centraremos en integrar a los clientes en la

estrategia de nuestro Plan de Marketing. De esta manera poco a poco iremos

creando nuestra comunidad dándole a nuestro Marketing Mix el carácter de

Marketing Social del que os hablábamos al comienzo. A raíz de las

experiencias online que tienen los clientes, estos empiezan a opinar,

31
 recomendar, sugerir mejoras convirtiéndose así los productos en “productos

hechos por el usuario”. Me gusta particularmente el ejemplo de las cafeterías

Starbucks en donde a través de las redes sociales los clientes tienen la

posibilidad de definir y crear sus propios productos. (Comenzando de Cero. Tu

web 2.0, s,f)

 Peer to Peer: Este punto es fundamental en el paso de integración del

Marketing Mix a Marketing Social, es por este motivo que las redes sociales se

convierten en un arma poderosísima a tener en cuenta en la elaboración de

nuestro Plan de Marketing (Plan de Marketing Social Media), ya que de igual

manera pueden ayudarnos positivamente, una mala recomendación de usuarios

acerca de nuestro producto puede ser letal para nuestra empresa. 19 Es

interesante pues hacer unas campañas previas al lanzamiento del producto

(offline) para evitar que una vez lanzado tenga una mala aceptación dando

lugar al efecto negativo antes comentado. (Comenzando de Cero. Tu web 2.0,

s,f)

 Predicciones Modeladas: “Utilizar las múltiples herramientas de

monitorización online para poder medir todo lo referente a nuestra marca y su

interrelación con los usuarios para obtener así datos valiosísimos de nuestra

audiencia que utilizaremos para reconducir nuestra estrategia de Marketing

Social”. (Comenzando de Cero. Tu web 2.0, s,f)

2.2.3.2. Herramientas para el Diagnóstico Digital

a) Métricas digitales.

32
 Una métrica es una medida de rendimiento utilizada como línea de base

para comparar los resultados reales de un plan de negocios para las proyecciones.

Un plan de marketing describe una serie de objetivos que la empresa quiere

alcanzar, incluidas las unidades vendidas, ingresos generados y un aumento de la

cuota de mercado. Ciertos indicadores pueden medir el éxito de un plan de

marketing. (Baños, Cruz y Guevara, 2017, p. 19)

b) Brand Search Volume (Marca de volumen de búsquedas).

Es la suma total de búsquedas que acumula la marca a través de los

distintos buscadores. Una de las maneras en las que se puede dimensionar una

marca, sus esfuerzos y el momento específico por el que atraviesa es

precisamente con esta métrica. Tener claridad sobre el número de ocasiones que

es buscada diariamente incide de forma positiva o negativa en lo que está

viviendo en el mercado. En la medida en la que agregamos a esta sumatoria

menciones o consultas identificadas en redes sociales se vuelve todavía más

valiosa. (Baños, Cruz y Guevara, 2017, p. 19)

c) Proporción de las Fuentes de Tráfico.

Puntualmente es el porcentaje de las visitas a la página que proviene

desde redes sociales, de manera directa, por referencia o por campañas. Nos

permite reconocer puntualmente cuántos usuarios llegaron a nosotros por

nuestras propiedades, cuántos compramos y cuántos hemos ganado en un periodo

determinado. A partir de esto se logra identificar áreas de oportunidad, analizar

33
 de manera distinta el comportamiento de cada tipo de usuario y finalmente

reforzar o actuar en consecuencia. (Baños, Cruz y Guevara, 2017, p. 20)

d) Tasa de Conversión.

Es el porcentaje de visitantes a una página que realiza una acción

específica previamente determinada. La tasa de conversión resulta clave para

saber si los sitios, o ciertas acciones, mantienen la relevancia que se espera ante

los ojos del visitante. Otra de sus virtudes es que permite identificar

perfectamente el resultado y calidad de cualquier esfuerzo que se hace tanto para

mejorar el sitio como por atraer más visitantes a través de campañas puntuales.

(Baños, Cruz y Guevara, 2017, p. 20)

2.2.3.3. Estrategias de marketing digital

a) Crear identidad digital

La identidad digital es el rastro que cada usuario de Internet deja en la

red como resultado de su interrelación con otros usuarios o con la generación

de contenidos. Una identidad digital no está definida a priori y se va

conformando con la participación, directa o inferida en las comunidades y

servicios de Internet. Se recomienda que la marca cree su identidad digital a

partir de la participación en diferentes redes sociales y que sean consecuentes

con el producto y servicio. (Andrade, 2016, p.69)

b) Trabajar la Ley de enfoque.

34
 Para Trout y Ries (como se citó en Andrade, 2016) “el principio más

poderoso en Marketing es poseer una palabra en la mente de los clientes.

Una marca puede llegar a tener un éxito increíble si logra apropiarse de una

palabra en la mente del cliente”. (p.69)

c) Posicionarse en buscadores.

“Las marcas deben buscar estrategias para posicionarse en los

buscadores, de tal forma que estén a la vista de su público objetivo y puedan

ser visualizados rápidamente”. (Andrade, 2016, p.69)

d) Implementación de SEO.

“Se trata de las acciones requeridas para lograr que un sitio web de la

marca, se posicione entre los primeros resultados en un buscador de forma

orgánica/natural con los términos que describen su producto o servicio”.

(Andrade, 2016, p.69)

e) Inbound Marketing

Son todas las estrategias de Marketing en donde “No tienes que pagar”.

Según explica Internet República en su blog, el inbound marketing se basa en

tres pilares fundamentales: SEO, marketing de contenidos y social media

35
 marketing. Ya sea en redes sociales como Twitter, en Facebook con la

creación de páginas empresariales, YouTube. (Andrade, 2016, p.69)

f) Outbound Marketing

Para Carballo (como se citó en Andrade, 2016) “son las estrategias de

Marketing por las cuales pagas para tener un retorno de inversión

(conversión)”. Está dirigido a obtener clientes por medio de acciones

concretas, se enfoca en buscar y atraer nuevos leads enviando una gran

cantidad de mensajes por varios medios para causar diferentes impactos en más

personas y lograr así que se conozca el producto. Se utilizan herramientas

como:

 SEM: Se paga por aparecer de primero en una búsqueda. Con

Google se tiene AdWords, el cual sirve para SEM y para Display Ads

 Display Ads: Es toda publicidad que se encuentra en una web, en un

banner donde se promociona una marca.

 Anuncios en Youtube: Se encuentran en dos tipos; primero, está el

anuncio común insertado en el video. El segundo se refiere a los

anuncios al estilo de propagandas que aparecen al inicio de un video.

 Facebook Ads: Ofrecen dos tipos de anuncios, el anuncio al lado

derecho y el anuncio central.

36
  Twitter: Aquí se puede comprar hashtag, promocionar cuentas por

búsqueda o simplemente, aparecer en las sugerencias de cuentas.

2.2.3.4. Dimensiones del marketing digital

Las dimensiones del marketing digital, son tomadas de la investigación de Colvée

(como se citó en Otsuka, 2015) adaptándola para la investigación, refiere que entre las
dimensiones del marketing digital destacan:

 La comunicación que incluye el uso de redes sociales, páginas web, emails,

plataformas de videos (Youtube) y Blogs.

 La promoción, que incluye ofertas, descuentos, tarifas, incentivos y servicios

adicionales.

 La publicidad, que incluye campañas publicitarias, videos promocionales y

publicidad en diarios digitales.

 La comercialización, que incluye puntos de venta, canales de distribución,

segmentación y las compras virtuales.

2.2.3.5. Beneficios del marketing digital

Según Chaffey y Chadwick (como se citó en Medina y Cano, 2014):

El marketing es el proceso administrativo responsable de identificar, prever y satisfacer de

manera rentable las necesidades de los clientes.

37
 A. Identificación Según (Chaffey & Ellis-Chadwick, 2014, pág. 15) Se puede utilizar

internet para investigaciones de marketing a fin de conocer las necesidades y deseos

de los clientes.

B. Anticipación Según (Chaffey & Ellis-Chadwick, 2014, pág. 15) Internet constituye

un canal adicional por el cual os clientes pueden acceder a la información y realizar

compras- evaluar esta demanda es primordial para controlar la asignación de recursos

al marketing electrónico.

C. Satisfacción Según (Chaffey & Ellis-Chadwick, 2014, pág. 15) Un factor clave para

el éxito de marketing electrónico es lograr la satisfacción del cliente a través del

canal electrónico, lo que plantea cuestiones como ¿El sitio web es fácil de usar?,

¿Tiene un desempeño adecuado?, ¿Cuál es el estándar de servicio al cliente?, ¿Cómo

se despachan los productos físicos?

2.2.4. Turismo Gastronómico

Iturralde (2014) La gastronomía es difícil de definir; las raíces que integran esta

palabra provienen del griego, donde gastros es estómago y nomos ley o conocimiento. El

término se acuña por primera vez en 1801 cuando el autor francés Jacques Berchoux titula su

Poema: “La Gastronomía, o el hombre del campo en la mesa”. La palabra se hizo famosa en

1835 y se incluyó en el diccionario de la academia francesa como el arte del buen comer.

2.2.4.1. El Turismo Gastronómico en el Perú

El Perú es un país con gran variedad de tradiciones y costumbres, además de contar con

una gastronomía exquisita donde hay una combinación de especias y técnicas culinarias para

38
la elaboración de sus potajes que hacen única e inigualable, utilizando ingredientes de

excelente calidad, la pasión y el buen gusto que le pone cada peruano.

Córdova (2017) Los restaurantes campestres en Perú hoy en día, son el eje del

desarrollo local y regional, ya que es considerada una actividad que permite tener ingresos y

generar empleo para las personas. Los restaurantes campestres es un lugar adecuado para

pasar momentos en familia o con amigos, ya que las instalaciones que ofrecen son distintas al

de un restaurante en la ciudad, por lo cual se puede logara atraer clientes nacionales como

extranjeros.

PERDOMO (2017) Es indudable la influencia que ejerce la gastronomía en la elección

de un destino turístico, ya que además de ser uno de los atributos más valorados por los

turistas, está comenzando a convertirse en la protagonista de numerosos viajes. El turismo

gastronómico no sólo es capaz de atraer a turistas de calidad, con una mayor capacidad de

gasto y más respetuosos con la cultura local, sino que también se ha convertido en un

importante factor de competitividad de los destinos turísticos, puesto que juega un papel

decisivo en la imagen y el posicionamiento de los mismos.

Orellana (como se citó en Berrospi, Garma y Huertas, 2017) en la cual se presentó un

informe en la que se afirma que:

La gastronomía influyó en la decisión del 42% de los turistas extranjeros a la hora de

elegir al Perú como destino turístico, de estos el 93% afirmó que la comida peruana

“cubrió sus expectativas”, es decir, quedó satisfecho y el 92% recomendaría a nuestro

país ante sus familiares y amigos para que vengan a degustar los platos tradicionales.

(p.6)

39
 La gastronomía peruana en la actualidad es producto de la fusión de diferentes culturas

entre las cuales se pueden mencionar la influencia española, china e italiana que emigraron al

Perú para el nacimiento de nuevos sabores propios que han recibido el reconocimiento

mundial.

La Organización Mundial del Turismo (2017) El turismo gastronómico se perfila como

un recurso indispensable que añade valor y proporciona soluciones a la necesidad de

diferenciarse y ofrecer productos únicos. Hay cinco razones fundamentales que explican este

fenómeno en constante crecimiento:

a) La necesidad de un destino de diferenciarse y desarrollar una propuesta comercial

única desemboca de manera natural en una búsqueda de lo auténtico y, para

encontrarlo, nada mejor que el patrimonio inmaterial, del que la gastronomía

constituye un elemento destacado.

b) Los destinos recurren a la gastronomía para atraer a aquellos turistas dispuestos a

adentrarse en los lugares y las culturas que visitan. Este tipo de viajeros suele gastar

más, se distribuye de manera más equilibrada por el territorio y puede incidir en

mayor medida en la totalidad de la cadena de valor del turismo.

c) El turismo gastronómico tiene el potencial de dirigir el flujo turístico a destinos

menos visitados, lo que podría traducirse en una mejoría drástica en cuanto a

oportunidades y desarrollo económico de estas regiones.

d) La gastronomía permite el diseño de una estrategia de comunicación efectiva

mediante el uso de una narrativa que apele fácilmente al lado emocional del visitante

40
 y ofrezca experiencias más profundas y significativas, capaces de dejar una huella

más duradera.

e) Estas experiencias inolvidables y auténticas fidelizan a los visitantes, que pueden

convertirse así en los mejores embajadores a medida que comparten sus experiencias

positivas con otros viajeros.

Torres (como se citó en Estudios y Perspectivas en Turismo, 2011) señala que hay

turistas que “se alimentan” y otros que “viajan para comer”. Estos turistas que interesados por

la comida realizan su búsqueda desde una perspectiva que puede ser tanto cultural como

fisiológica, aunque el objetivo final es encontrar placer. El último caso difiere de los turistas

que sólo se alimentan, porque éstos ven a la comida desde una perspectiva fisiológica que no

los motiva a viajar. Por lo tanto, los turistas gastronómicos son, sin duda, aquellos que buscan

comida; siendo la gastronomía, en este caso, el principal atractivo o, usando la terminología

de Baptista (como se citó en Estudios y Perspectivas en Turismo, 2011), el recurso primario

del destino visitado. La forma como el turista encara la gastronomía y la intensidad con que

ésta afecta su viaje es decisiva para entender el turismo gastronómico. (p.3)

Promperú (2016) afirma que alrededor del 7% de los vacacionistas extranjeros llegan

motivados por probar la gastronomía local.

Características del vacacionista:

 Tiene en promedio 39 años y reside en Latinoamérica. Es de género masculino, soltero

y cuenta con instrucción universitaria.

 Su ingreso anual es más de $ 79 999.

 El medio de comunicación que utilizan es el internet.

 Utilizan el servicio de transporte para trasladarse.

 Su estadía dura 12 noches.

41
Para Montalbán (2012) los turistas gastronomicos globales son:

 Es un turista que participa de las nuevas tendencias del consumo cultural.

 Es un viajero que busca la autenticidad de los lugares que visita a través de la

gastronomía.

 Que le preocupa el origen de los productos.

 Que reconoce el valor de la gastronomía como medio de socialización, como

espacio de convivencia, de intercambio de experiencias.

 Se trata de un turista que consume por encima de la media, que exige y valora, que

rechaza la uniformidad.

 Por lo tanto, la gastronomía no puede convertirse en un producto anodino y

anónimo, debe tener personalidad, porque si no se volverá un producto

vulnerable, deslocalizado y adulterable.

42
2.3. DEFINICIÓN OPERACIONAL DE LA VARIABLE

VARIABLE DIMENSIONES INDICADORES INSTRUMENTO

Nivel de utilización de las

redes sociales.
Comunicación Nivel de conocimiento y uso
de página web.
Nivel de utilización de email.
Nivel de utilización de
plataforma de video.
Nivel de utilización de blogs. Cuestionario
VARIABLE Establecimiento de ofertas Encuesta
INDEPENDIENTE Promoción promocionales.
Marketing Digital Utilización de descuentos
diferenciados.
Ofrecimiento de tarifas o
precios que captan nuestros
clientes.
Utilización de programas de
incentivos para fidelizar a los
clientes.
Ofrecimiento de productos o
servicios adicionales que
captan nuestros clientes.
Realización de campañas
publicitarias por internet.
Publicidad Realización de videos
promocionales en diversos
canales de comunicación
digital.
Canales de publicidad en
diarios digitales.
Comercialización Diversidad de canales de
distribución utilizados.
Alcance de productos y
servicios en diversidad de
segmentos.
Establecimiento de
Plataformas de compra
virtual.
VARIABLE Diferenciación de Estilos de productos
DEPENDIENTE producto, servicio y ofertados.
Posicionamiento personal Diseño de productos
ofertados.
Acabado de productos
ofertadas.
Percepción de la atención
brindada.
Percepción del tiempo de

43
 entrega del producto.
Flexibilidad que ofrece el
restaurante con el producto y
servicio.
Percepción de las
capacidades y actitud del
personal.
Calidad de servicio Percepción de calidad del
servicio.
Nivel de valoración de los
productos y servicios
ofertados.
Fidelización del Nivel de recomendación
cliente hacia el restaurante.
Nivel de visitas hechas por
los clientes a las rede sociales
del restaurante.
Satisfacción del Grado de satisfacción del
cliente cliente con los productos que
oferta el restaurante.
Grado de satisfacción del
cliente con los servicios que
ofrece el restaurante.
Fuente: Tomado y adaptado de Orna (2017)

44
2.3.1. Definición conceptual y operacional

variable Definición conceptual Definición operacional

Thompson (citado en Chávez, 2016)

En esta variable se mide a
indica que el marketing digital es un tipo
través de 4 dimensiones:
de marketing cuya función es mantener
V. I.
conectada a la empresa u organización comunicación, promoción,
Marketing
con sus segmentos de mercado y clientes,
digital publicidad y comercialización.
mediante los medios digitales que estén
De los cuales se desglosa en 16
disponibles, con la finalidad de
comunicarse fluidamente con ellos, Ítem con la escala de Likert. el
brindarles servicios y realizar actividades
cuestionario es tomado y
de venta.
adaptado de Orna (2017)

Espinosa (citado en Campos ySono,

2017) El posicionamiento es el que se
Esta variable se mide en 4
encarga de otorgar una imagen propia a
dimensiones: diferenciación de
los consumidores, porque esto le
V. D. diferenciará del resto de su competencia, producto, servicio y personal,
debido a que esta imagen es propia y se
Posicionamien calidad de servicio, fidelización
to construye mediante la comunicación,
del cliente y satisfacción del
actividades y beneficios que brinda la
empresa, por ende va dirigido al público cliente. De las cuales se
objetivo seleccionado estratégicamente
desglosa 15 Ítem con la escala
por las organizaciones y de esta manera
de Likert. Se adaptó un
los atributos claves nos permitirán
posicionar correctamente nuestra marca cuestionario de Orna (2017)
dentro del mercado, existiendo muchas
maneras de posicionar un producto en la
mente del consumidor y una de ellas la
más clásica es enviar mensajes acorde a
la ventaja competitiva del producto en
cuestión.

45
 CAPÍTULO III. MATERIAL Y METODOS

3.1. Tipo y diseño de la investigación

3.1.1. Tipo

El presente trabajo de investigación de acuerdo por las características y los

objetivos formulados es de tipo Descriptiva Propositiva.

3.1.2. Diseño de la Investigación

Es importante reflejar que por medio de la instrumentación del diseño establecido, se

consideró pertinente llevar a cabo un diagnóstico de la realidad que tuvo que ver con el plan

de marketing digital. El esquema del diseño es:

M: O1  P

P = Propuesta de modelo de gestión

M = Muestra de estudio.
O1 = Mediciones obtenidas en la muestra de estudio.

3.2. Población y Muestra.

3.2.1. Población

La población está conformada por los visitantes que llegan al restaurante campestre

“El Refugio” del centro poblado Callanca (a criterio de los investigadores).

46
 3.2.2. Muestra

3.2.3. Para la elección de la muestra se tuvo el criterio de los investigadores, para ello

utilizamos un muestreo no probabilístico, considerando a 50 personas visitantes

del restaurante campestre “El Refugio” de Callanca.

Criterios de Inclusión:

 Visitantes adultos que deseen participar voluntariamente.

 visitantes a partir de 18 años de edad hasta 60 y de ambos sexos.

Averigar el promedio de vida y fundamentar

Criterios de Exclusión:

 Visitantes que no deseen participar.

 Visitantes menores de edad.

3.3. Hipótesis

La implementación de un plan de marketing digital para el resturante campestre “El

Refugio” del centro poblado de Callanca genera posicionamiento en los buscadores web,

generando un mayor comunicación y fidelización por parte de los clientes, logrando de esta

forma aumentar las ventas del restuarnte.

Un adecuado plan de Marketing digital sirve para mejorar el posicionamiento del

restaurante campestre “El Refugio” del centro poblado de Callanca.

3.4. Técnicas, instrumentos y procedimiento de recolección de datos

Para la recolección de la información del presente estudio de investigación utilizamos

las siguientes técnicas:

47
 Técnica de gabinete: Se utilizó la técnica de fichaje y el análisis documental,

empleando como instrumento tipo bibliográfica y hemerográficas, textual, de resumen y

de comentario, que permitieron recoger información de fuentes digitales: libros y

artículos de revistas que fueron accesibles a través del internet y que hicieron posible

enriquecer el marco teórico de la investigación.

Técnicas de campo: se empleó técnicas como la observación sistemática,

entrevista a los implicados que permitirán recoger la información necesaria para nuestra

investigación.

3.5. procesamiento para la recolección de datos.

El procedimiento que se siguió para la recolección de datos fue el siguiente:

Observación documental: Lectura general de documentos, identificando datos útiles

para el estudio que se estuvo realizando. Se utilizaron libros, artículos, publicaciones entre

otros para aclarar conceptos, metodología y construir el marco teórico.

Técnica de observación: Visitas a restaurantes campestres del centro poblado de

Callanca- Monsefú.

Encuestas: Se tuvo como objetivo determinar que la aplicación del plan de

marketing digital logra fortalecer el turismo gastronómico en los restaurantes campestres del

Centro Poblado de Callanca, distrito de Monsefú.

48
 3.6. Aspectos éticos.

Se solicitará a los participantes un consentimiento informado para su participación,

previamente se les explicará acerca del estudio, sobre la confidencialidad de la información

obtenida y que no se hará ningún proceso invasivo.

3.7. Criterios de cientificidad:

Los criterios sobre los cuales se sustenta nuestro trabajo de investigación son los

siguientes:

Coherencia: Porque cada una de sus partes guarda relación, y sigue una secuencia

lógica en lo escrito. Está redactado utilizando un lenguaje claro, directo y de fácil

comprensión y comparación con investigaciones relacionadas.

Credibilidad: Porque todo lo expuesto está sustentado con base científica –

bibliográfica. Los resultados serán producto de los instrumentos utilizados como la

encuesta, y la observación participante.

Aplicabilidad: Porque mediante la recolección de datos se encontraron aspectos

relacionados con los temas en estudio, que son reales y coincidentes con la teoría y

puede ser investigado en otro contexto.

Credibilidad: Puesto que toda la información presentada se respaldó en la confianza y el

manejo de conocimiento con el propósito de sustentar la información.

49
 Objetividad: Los datos y hechos se presentan y explican tal como se muestran en la

realidad sin alteración alguna.

CAPÍTULO IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

4.1. Presentación de los resultados:

50
REFERENCIAS

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ANEXOS

56
 CUESTIONARIO

La investigación en ejecución tiene como objetivo ddeterminar como el marketing digital va

a contribuir con el posicionamiento del restaurante campestre “El Refugio” del centro poblado
de Callanca- Monsefú, 2018. Agradezco, de ante mano su apoyo.

Instrucciones: marcar con un aspa (x) la alternativa que Ud. crea conveniente. Se le solicita
responder con la mayor sinceridad posible.

GÉNERO: Masculino ( ) Femenino ( )

EDAD: ______

OCUPACIÓN: Ama de casa ( ) Estudiante ( ) Trabajador dependiente ( )

Trabajador independiente ( ) Jubilado / cesante ( )

¡Gracias por su apoyo!

Preguntas de marketing digital:

Escala de Likert 5 4 3 2 1
N° Preguntas Siempre Casi A Casi Nunca
siempre veces nunca
1 He encontrado anuncios del
restaurante “El Refugio” en las redes
sociales promocionando sus productos
2 Conozco y uso las páginas web donde
el restaurante oferta y promocionan los
productos y servicios que brinda.
3 He recibido emails, promocionando
los productos del restaurante.
4 He tenido la oportunidad de visualizar
alguna promoción del restaurante en
alguna plataforma de video por
internet.
5 He encontrado anuncios, ofertas y
promociones de los productos del
restaurante en blogs.
6 Considera que el restaurante ha
establecido ofertas promocionales para
introducir en el mercado los productos
y servicios que ofrece.
7 Considera que los descuentos que
realiza el restaurante en algunos
productos y servicios ofertados en
plataformas digitales, se diferencian
visiblemente de la competencia.
57
8 Las tarifas de los productos y servicios
que ofrece el restaurante facilitan
captar nuevos clientes.
9 Considera que el restaurante utiliza
programas de incentivos a sus clientes
con descuentos, rebajas, ofertas y/o
promociones, para así fidelizarlos.
10 El restaurante cuenta con diversos
servicios adicionales que favorecería
la captación de nuevos clientes.
11 He observado que el restaurante
cuenta con campañas de publicidad
por el internet.
12 He tenido oportunidad de observar
algún video promocional en las
plataformas digitales del restaurante.
13 He tenido acceso de ver publicidad en
diarios digitales u online las ofertas
que ofrece el restaurante.
14 Usted es consiente que el restaurante
cuenta con una diversidad de canales
de distribución para ofertar sus
productos y servicios.
15 Considera que el restaurante ha
distribuido puntos de venta ofertando
los productos que ofrece en todos los
segmentos de la población.
16 El restaurante ha establecido una
plataforma de reserva para facilitar su
rápida atención.
17 Piensa usted que la presentación de los
platos que ofrece el restaurante es lo
que esperaba como cliente.

58
 Preguntas de posicionamiento:

Escala de Likert 5 4 3 2 1
N° Preguntas Siempr Casi A Casi Nunca
e siempre veces nunca
18 Supone que la proporción de alimentos
que paga por un plato que ofrece el
restaurante es lo que usted esperaba
como cliente.
19 . Cree que la presentación de la mesa
que ofrece el restaurante es lo que usted
solicito como cliente.
20 Imagina que la atención que se le ofrece
como cliente es la que esperaba.
21 Supone que la atención que se le ofrece
como cliente es de manera
personalizada.
22 Ha identificado usted que el tiempo de
entrega del producto es eficiente.
23 Cree usted que la flexibilidad que ofrece
el restaurante con respecto al servicio y
el producto son claras para las
expectativas que usted tiene como
cliente.
24 Considera que los trabajadores del
restaurante poseen capacidad y brindan
una buena actitud al momento de
ofrecer el servicio y el producto.

25 Cree usted que la calidad del servicio

que ofrece el restaurante es lo que
esperaba como cliente.
26 Considera que los productos y los
servicios que se ofrecen son bien
valorados por Usted.
27 Recomendaría usted el restaurante por
los productos y servicios que ofrece.
28 Visita las redes sociales del restaurante
para poder ver los productos y el
servicio que ofrece, para más
información.
29 La página de Facebook del restaurante
es de su agrado y como cliente le daría
una representación de preferencia (Ejm.
Me gusta o un comentario)
30 Usted se encuentra satisfecho con los
servicios que ofrece el restaurante.
31 Usted se encuentra satisfecho con los
productos que ofrece el restaurante.

59
http://repositorio.upao.edu.pe/bitstream/upaorep/2500/1/RE_COMU_SAMANTHA.MALPIC
A_GRADO.DE.EFICACIA.DE.LA.ESTRATEGIA.DE.PERSONALIZACION.DE.MARKE
TING.DIGITAL-DATOS.PDF

60