 BIOLOGIA CELULAR Y HEREDITARIA II

 Abramonte Lozada, María José.

 Bustamante Mori, Leslie Massiel.
 Núñez Terán, Jesús Abelardo.
 Ortiz Mendoza, Marian Carolina.

 II

 A–2

 BLGO. CHULLEN GALBIATI, FLAVIO E.

 2017 – II

 26 DE OCTUBRE
Para que en los organismos vivos se puedan realizar distintas reacciones
químicas es de vital importancia la presencia de enzimas; las cuales son
moléculas de naturaleza proteica que catalizan o aceleran una reacción química
siempre que se vean termodinámicamente posible. En estas reacciones, las
enzimas actúan sobre unas moléculas denominadas sustratos, las cuales se
convierten en moléculas diferentes denominadas productos. Casi todos los
procesos en las células necesitan enzimas para que ocurran a unas tasas
significativas. A las reacciones mediadas por enzimas se las
denomina reacciones enzimáticas.

Características de las enzimas:

 No sufren modificación al final de la reacción.

 No cambian la constante de equilibrio de una reacción química.
 Son muy específicas.
 Actúan en condiciones moderadas de presión y temperatura.

Se distinguen seis grandes tipos de enzimas de acuerdo a la reacción que se

encargan de catalizar: oxirreductasas, transferasas, hidrolasas,
isomerasas, liasas y ligasas.

 Observar experimentalmente la acción catalítica de las enzimas.

MATERIALES:

 Hígado de pollo crudo y cocido.

 Galleta de vainilla.
 Pipetas de plástico.
 Vasos de precipitado.
 Plumón marcador.
 Agua oxigenada al 20%.
 Papa cruda y cocida.
 Tubos de ensayo.
 Gradillas.
 Varillas de vidrio.
 Pinza de madera.
PROCEDIMIENTO:

1.- Actividad enzimática de catalasa:

 Coloque en un tubo de ensayo pequeños trocitos de hígado crudo y en

otro hígado cocido. Adicione de 5 a 6 gotas de agua oxigenada al 20% en
cada tubo.
 Coloque en un tubo de ensayo pequeños trozos de papa cruda y en otro
papa cocida. Adicione de 5 a 6 gotas de agua oxigenada al 20% en cada
tubo.
 Observe y anote los resultados

2-. Actividad enzimática de la saliva:

 Coloque en un tubo de ensayo trocitos de galleta de vainilla.

 Adicione 5 mL de agua destilada para la formación de una pasta
delgada de galleta con la ayuda de una varilla de vidrio.
 Agregue 5mL de saliva.
 Anote y esquematice sus observaciones.

1.- Actividad enzimática de catalasa:

CRUDO COCIDO

HÍGADO DE POLLO Aparición de burbujitas Ninguna reacción.

de oxígeno

PAPA Aparición de pequeñas Ninguna reacción.

burbujas de oxígeno.

Esto pasa por la acción de los peroxisomas que evitan que se dañe el tejido
rompiendo las moléculas de agua oxigenada, y permitiendo así la formación de
burbujas de oxígeno y agua. En el primer caso se realiza para que no se dañe el
hígado ya que el agua oxigenada es altamente tóxico. Cabe recalcar que en la
papa se da, más rápida la formación de la espuma.

El agua oxigenada no realiza ninguna reacción con alimentos cocidos porque en

ellos la catalasa se encuentra desnaturalizada por el calor perdiendo sus
propiedades antioxidantes.
2.- Actividad enzimática de la saliva:

Se observó que después de agregar los 5 mL de saliva y dejar reposar se inició

la formación de una lámina amarrilla pálida que separaba la pasta (a base de
galleta) de la saliva.

 Según Bruce Alberts en su libro Introducción a la biología celular, nos

explica que el tiempo en el cual se realiza la reacción varía por la cantidad
de sustrato utilizado, es decir, depende de con cuanta rapidez la molécula
de sustrato puede ser procesada.
 Según MacFaddin en su libro Pruebas bioquímicas para la identificación
de bacterias de importancia clínica, explica que las peroxidasas eliminan
en forma rápida los intermediarios de la reducción del oxígeno, ya que
estos son esenciales en la defensa biológica de bacterias aerobias y
anaeróbicas facultativas (con citocromos) contra la toxicidad del oxígeno.
 Según Hans Beyer en su Manual de química orgánica, nos plantea que la
amilasa contenida en nuestra saliva, jugo pancreático y semillas de
cebada rompen el almidón.
El proceso inicia con la degradación del almidón por acción de la B-
amilasa (vegetal) desde el final de la cadena; posteriormente la x-amilasa
ataca enlaces glucosídicos permitiendo que la aminolasa se degrada
completamente a maltosa.
Según José Macarulla en su libro biologuía humana cuseso básico;
explica que la amilasa salival o ptialino hidroliza el almidón,
transformándolos en maltosa, pero pasando previamente por unos
compuestos intermedios denominados dextrinas.
 Se observó experimentalmente la acción catalítica de las enzimas.

 https://books.google.com.pe/books?id=4h_IosytGvkC&pg=PA195&dq=amilasa+en+sali
va&hl=es-
419&sa=X&ved=0ahUKEwiN2JPGtI_XAhUJkJAKHSkRDrkQ6AEIJTAA#v=onepage&q=ami
lasa%20en%20saliva&f=false
 https://books.google.com.pe/books?id=Pm7lNZzKlaoC&pg=PA937&dq=amilasa&hl=es
-
419&sa=X&ved=0ahUKEwjw2cTmsY_XAhVBGJAKHcPlCTkQ6AEILjAC#v=onepage&q=a
milasa&f=false
 https://books.google.com.pe/books?id=FYWSzy7EjR0C&pg=PA73&dq=catalasa&hl=es-
419&sa=X&ved=0ahUKEwi4-
8DRr4_XAhWHvZAKHQ5aBOEQ6AEIJTAA#v=onepage&q=catalasa&f=false
 https://books.google.com.pe/books?id=qrrYZJhrRm4C&pg=PA102&dq=reacciones+en
zim%C3%A1ticas+biologia&hl=es-
419&sa=X&ved=0ahUKEwia7KabqI_XAhWJQpAKHUQJDocQ6AEIPjAE#v=onepage&q=r
eacciones%20enzim%C3%A1ticas%20biologia&f=false
 https://books.google.com.pe/books?id=IdJ03bLyxH4C&pg=PA269&dq=reacciones+enz
im%C3%A1ticas+biologia&hl=es-
419&sa=X&ved=0ahUKEwia7KabqI_XAhWJQpAKHUQJDocQ6AEIODAD#v=onepage&q=
reacciones%20enzim%C3%A1ticas%20biologia&f=false
1. Mencione ejemplos biológicos en donde intervengan los
diversos tipos de enzimas.
 Tripsina: Rompe los enlaces peptídicos adyacentes a la arginina o lisina.
 Lactasa: Utilizada en la industria láctea, evita la cristalización de la leche
concentrada.
 Gastrina: Produce y segrega ácido clorhídrico, al tiempo que estimula la
movilidad gástrica.
 Dipeptidasa: Productora de dos aminoácidos.
 Quimosina: Coagula las proteínas de la leche, en la industria de la
quesería.
 Lipasa: Proporciona ácidos grasos, siempre que actué en un medo
alcalino, con previa acción de las sales biliares.
 Secretina: Segrega agua y bicarbonato de sodio, además de inhibir la
motilidad gástrica.
 Glucosa-isomerasas: Permite la utilización de jarabes de alta fructosa en
la producción de alimentos dulces.
 Papaína: En la cervecería, se utiliza para licuar la pasta de malta.
 Péptido vaso activo intestinal: Aumenta el flujo sanguíneo y segrega
líquido pancreático acuoso.
 Sacarasa: Produce fructosa y glucosa.
 Fiscina: Importante en el ablandamiento de carnes.
 Carboxipeptidasa: Separa los carboxiaminoácidos terminales.
 Bromelina: Interviene en la producción de hidrolizados.
 Desoxirribonucleasa: Produce nucleótidos, con el substrato del ADN.
 Encefalina: Inhibe la secreción de enzimas pancreáticas y de la motilidad
intestinal.
 Somatostatina: Inhibe la secreción de ácido clorhídrico.
 Amilasa: Proporciona glucosa en el estómago y el páncreas, si actúa en
un medio ácido.
 Lipoxidasa: En la industria del pan, mejora su calidad y produce una miga
muy blanca.
 Pepsina: Produce péptidos y aminoácidos en el estómago, un medio muy
ácido.
 Ribonucleasa: Produce nucleótidos, con el substrato del ARN.
 Entero glucagón: Inhibe la motilidad y la secreción.
 Pectinasas: En la industria de las bebidas, mejora la clarificación y
extracción de los jugos.
 Tannasa: Convierte la glucosa en fructosa, además de evitar el
oscurecimiento y los sabores desagradables en algunas bebidas.
 Ptialina: Proporciona monosacáridos y disacáridos, si actúa en un medio
moderadamente alcalino.
2. ¿Qué factores influyen en la actividad de las enzimas?
Los factores que influyen en la actividad enzimático son: la temperatura,
el pH, los cofactores, la concentración de sustrato, los inhibidores, la
modulación alostérica, la modificación covalente, la activación
proteolítica y las isoenzimas.

3. ¿Cuál es la función de la amilasa y catalasa?

La amilasa es una enzima hidrolasa que tiene la función de catalizar la
reacción de hidrólisis de los enlaces 1-4 del componente α-amilasa al
digerir el glucógeno y el almidón para formar azúcares simples. Se
produce principalmente en las glándulas salivales (sobre todo en
las glándulas parótidas) y en el páncreas. Tiene actividad enzimática a
un pH de 7. Y la catalasa es una enzima que se encuentra en las células
de los tejidos animales y vegetales. La función de esta enzima en los
tejidos es necesaria porque durante el metabolismo celular, se forma una
molécula tóxica que es el peróxido de hidrógeno, 𝐻2 𝑂2 (agua oxigenada).
Esta enzima, la catalasa, lo descompone en agua y oxígeno.

4. Esquematice la estructura química de la amilasa y

catalasa.

5. ¿Cuál es la función de los cofactores e inhibidores sobre

la acción de la enzima?
Loa cofactores al ser sustancias no proteicas permiten o colaboran en la
catálisis, sin su presencia la enzima no actúa, estos pueden ser iones
inorgánicos como 𝐹𝑒 ++, 𝑀𝑔++ , 𝑀𝑛++ 𝑦 𝑍𝑛++ . Los inhibidores inhiben la
 acción catalítica de una enzima, alterando su conformación espacial
impidiendo su unión al sustrato.

6. Las enzimas del estómago funcionan mejor con un pH 2.

¿Cómo afectaría a la digestión un pH 4 en el estómago?
Al tornarse menos ácido generaría la lenticidad de la digestión por la
desnaturalización de la enzima, ya que no habría quien realice dicha
actividad; así como también trae consigo severas enfermedades
digestivas.

7. ¿Cuál es el fundamento de las pruebas de la catalasa y

amilasa?
 PRUEBA DE AMILASA:
La prueba de amilasa en la sangre se usa para diagnosticar o vigilar
problemas del páncreas como pancreatitis (inflamación del páncreas).
La prueba de amilasa en la orina puede pedirse junto con la prueba de
amilasa en la sangre o después. Los resultados de amilasa en la orina
pueden ayudar a diagnosticar trastornos del páncreas y de las glándulas
salivales. Una o ambas pruebas pueden usarse para vigilar los niveles de
amilasa en personas tratadas por trastornos pancreáticos o de otro tipo.

 PRUEBA DE CATALASA:
La prueba de la catalasa es un método rápido y fácil para la diferenciación
de Streptococcus y Staphylococcus.
Todas las especies de Streptococcus son catalasa negativa
y Staphylococcus son catalasa positiva.

8. ¿Puede mencionar alguna condición médica que se deba

al malfuncionamiento o falta de funcionamiento de una
enzima?
 FENILCETONURIA: también conocida como PKU, es una alteración
congénita del metabolismo causada por la carencia de la enzima
fenilalanina hidroxilasa, lo que se traduce en la incapacidad
de metabolizar el aminoácido tirosina a partir de fenilalanina en
el hígado. Es una enfermedad congénita con un patrón de herencia
autosómico recesivo. Es un tipo de hiperfenilalaninemia.
 PORFIRIA: Las porfirias son un grupo heterogéneo de enfermedades
metabólicas, generalmente hereditarias, ocasionadas por deficiencia en
las enzimas que intervienen en la biosíntesis del
grupo Hemo (componente de la hemoglobina, parte esencial de
los glóbulos rojos).
 Se caracterizan por una sobreproducción y acumulación de las
llamadas porfirinas y de precursores como ALA (ácido delta
aminolevulínico) y PBG (porfobilinógeno).
 HISTIDINURIA: es un trastorno metabólico autosómico recesivo poco
común ocasionada por una deficiencia de la enzima histidasa. Histidasa
es necesario para el metabolismo de aminoácido histidina.

9. Mencione ejemplos de la vida cotidiana que involucran

algún uso enzimas.
 Remoción de pegamentos
Las enzimas se utilizan en la industria de papel para quitar adhesivos
añadidos a la pulpa de madera o papel durante el reciclado del papel.
Estos adhesivos disminuyen la calidad del producto final y pueden
también atascar la maquinaria en la que el papel es procesado. Existen
también métodos químicos para la remoción de adhesivos, pero éstos no
suelen ser 100% satisfactorios.
 Detergentes
Se utiliza tradicionalmente en detergentes de lavandería para
la degradación de proteínas que causan manchas, como las que se
encuentran en las manchas de pasto, vino tinto y tierra. Las lipasas son
un tipo muy útil de enzimas que pueden disolver manchas de grasa.
Actualmente, un área interesante de investigación es el de las enzimas
que pueden tolerar altas y bajas temperaturas, para mejorar procesos
que tienen ciclos en agua fría y caliente.
 Textiles
Actualmente se utilizan ampliamente enzimas para la preparación de
telas para la fabricación de ropas, muebles y otros elementos. Se trata de
un avance en respuesta de la exigencia de reducir
la contaminación causada por la industria textil, que antes dependía
de métodos químicos, que actualmente se han reemplazado en casi
totalidad por procesos enzimáticos.
 Comidas y bebidas
Se trata de la aplicación doméstica de la tecnología de enzimas de la que
la mayoría de la gente está al tanto. Históricamente, el ser humano ha
utilizado las enzimas por siglos para producir alimentos, sin saber que lo
estaba haciendo.
Ha sido posible hacer vinos, cervezas, vinagres y quesos, entre otros,
gracias a las enzimas presentes en las bacterias utilizadas.

10. ¿Qué sucede cuando se pone peróxido de hidrógeno

sobre una herida? Fundamente su respuesta.
Se da la separación del oxígeno y el agua por acción de la enzima catalasa
contenida en la sangre y con ayuda del grupo Hemo y manganeso
(cofactores), generando la formación de espuma contenida con oxígeno
que permite la extinción de bacterias patógenas anaeróbicas.
 Papa cruda con burbujas
después de haber aplicado
agua oxigenada.

Hígado crudo con burbujas

después de haber aplicado
agua oxigenada.
Pasta de galleta en reposo
después de la aplicación de
saliva.