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SANGRECITA DE POLLO
BRÓCOLI
CAÑIHUA
ZANAHORIA
rio
KIWICHA
QUESO
QUINUA
LECHE
PAPAS
CEBOLLA
HABAS
TOMATE
ARVEJAS
E l hambre se manifiesta de distintas maneras y se mantiene como el mayor riesgo a la
salud al 2015. Considerando que casi una de cada nueve personas en el mundo no
tiene alimentos suficientes para estar saludable y vivir una vida activa, el Programa Mundial de
Alimentos de las Naciones Unidas (PMA) tiene como objetivo erradicar el hambre en todas sus
formas, por lo cual brinda asistencia a unas 80 millones de personas en 80 países cada año.
El PMA viene luchando contra el hambre en el Perú por más de 50 años. Gracias al progreso logrado por el país, hoy en
día el PMA se enfoca principalmente en apoyar iniciativas en las áreas de gestión del riesgo de desastres y de nutrición.
Por tal motivo, el PMA agradece el trabajo y el compromiso de padres y madres de la zona de Angamos-Ventanilla en la
lucha contra la anemia.
El presente recetario se ha elaborado gracias a su desempeño en crear nuevos platos, con fines de dar a conocer
preparaciones con alimentos ricos en hierro, los cuales permiten abordar las carencias en micronutrientes. Entre otros,
la sangrecita es un alimento asequible que se suele consumir poco pero que, con una preparación adecuada, se vuelve
una herramienta clave para la lucha contra la anemia.
Para preparar los platos de este recetario, se recomienda cocinar la sangrecita de pollo de la siguiente manera:
SULAY
3. Cuando esté bien frito agregar la espinaca picada y el queso, retirar
del fuego.
4. Sancochar los huevos, pelarlos y partirlos en mitades.
5. Con la preparación anterior rellenar los huevos.
Sulay Bonifacio 6. Servir colocando unas gotas de limón sobre la preparación.
Ingredientes:
Corazon de pollo 250 g
Queso fresco 80 g
Huevo 05 unids
Cabeza de espinaca 01 unid
Margarina 01 cda
Jugo de limón Al gusto
EMPANADA Relleno:
1. Calentar el aceite en una sartén, añadir la cebolla picada y dejar dorar.
MIXTA
2. Agregar el ají panca, mezclar bien; luego incorporar la sangrecita y las mollejas y dejar que doren.
3. Sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien, agregar las aceitunas picadas y dejar enfriar.
Masa:
Esther Ramírez 1. Colocar la harina previamente cernida en un tazón, incorporar la margarina y la manteca hasta que
se forme una masa uniforme.
2. Hacer un hoyo en el centro y vaciar el líquido (leche, agua, huevo y sal) seguir mezclando de forma
uniforme. Trabajar la masa con yema de los dedos.
3. Formar un bollo grande con la masa y guardarlo en una bolsa plástica y llevarlo a la refrigeradora
por media hora.
Empanada:
1. Retirar la masa de la refrigeradora, y en una mesa de trabajo limpia colocar la harina.
2. Estirar la masa con ayuda de un rodillo. Luego cortar masas pequeñas.
3. Proceder a rellenar con el guiso y adicionar un pedazo de huevo sancochado.
4. Humedecer los bordes de la masa con clara de huevo ayudarse con las yemas de los dedos y con
un tenedor sellar los bordes.
5. Bañar preferentemente con un pincel las empanadas con yema de huevo y leche.
Ingredientes:
Relleno:
Sangrecita sancochada 250 g
Mollejas de pollo 150 g
Aceituna 100 g
Cebollas medianas 03 unids
Huevos sancochados 03 unids
Ají panca molido 02 cdas
Aceite vegetal 06 cdas
Energía (Kcal) 335 Sal y pimienta Al gusto
Masa:
Proteína (gr.) 9.2
Harina preparada 1/2 kg
Calcio (mg) 50.0 Margarina 125 g
Manteca vegetal 125 g
Fósforo (mg) 212.1 Liquido:
Agua 75 ml
Hierro (mg) 7.5
Leche 75 ml
Vitamina C (mg) 4.0 Huevo 01 unid
Sal 01 pizca
Preparación:
1. Tostar ligeramente la cañihua.
2. En una sartén freír la cebolla, el pimiento y el tomate. Dejar cocinar y luego agregar la ENSALADA
DE CAÑIHUA
sangrecita trozada y el queso en cuadritos.
3. Mezclar la cañihua con la preparación anterior.
4. Servir en hojas de lechuga.
5. Antes de servir, espolvorear el perejil picado.
Erick Carhuapoma
Ingredientes:
Queso fresco 100 g
Cañihua en grano 05 cdas
Sangrecita sancochada 1/3 taza
Cebolla mediana en cuadritos 01 unid
Pimiento rojo chico en cuadritos 01 unid
Tomate mediano 01 unid
Hojas de lechuga 04 unids
Aceite vegetal 03 cdas
Perejil picado 01 cda
Sal y pimienta Al gusto
DE TRIGO
3. En un bol aparte colocar el trigo sancochado y agregar los demás ingredientes
(cebolla, apio, habas y zanahoria) y finalmente colocar la sangrecita dorada.
4. Sazonar con limón y sal.
Ingredientes:
Habas frescas 1/4 kg
Trigo resbalado sancochado 200 g
Zanahoria mediana 01 unid
Cebolla pequeña picada en cuadritos 70 g
Ramas de apio picadas en cuadritos 03 ramas
Sangrecita sancochada 50 g
Margarina 1/2 cda
Sal y limón Al gusto
DE SANGRECITA
sangrecita de pollo.
3. Disolver la maicena en media taza de leche.
4. Agregar al molde con verduras el huevo batido, la maicena disuelta y la
leche restante.
Luisa Chiroque 5. Espolvorear con queso rallado y llevar al horno por 20 minutos a 150°C.
6. Desmoldar y servir.
Ingredientes:
Arvejas verdes 1/4 kg
Coliflor 250 g
Queso fresco 200 g
Sangrecita sancochada picada 1/3 taza
Huevos 03 unids
Leche evaporada 1/2 tarro
Zanahoria en cubos 1/2 taza
Margarina 02 cdas
Maicena 01 cda
Ingredientes:
Sangrecita sancochada
y finamente picada 01 taza
Chuño 1 1/2 cdas
Aceite de ajonjolí 04 cdas
Huevos 02 unids
Ramas de cebolla china picada 02 unids
Láminas de pasta wantan 20 unids
Margarina 1/4 cda
Canela china Al gusto
Sal Al gusto
PRIMAVERAL
3. En un tazón verter los ingredientes (cebolla, culantro, cebolla china y la sangrecita).
4. Mezclar el queso crema y la mayonesa, agregar a la mezcla anterior.
5. Rellenar los pepinos y cubrir con la vinagreta.
Andrea Morocho
Ingredientes:
Pepino:
Queso crema 80 g
Culantro picado 01 cda
Cebolla mediana picada 1/2 unid
Cebolla china picada 01 cabeza
Pepinos medianos 02 unids
Margarina 1/2 cda
Mayonesa 02 cdas
Sangrecita sancochada
picada 1/2 taza
Vinagreta:
Jugo de limón 02 unids
Aceite de ajonjolí 1/2 cda
Sillao 01 cda
Sal y pimienta Al gusto
Energía (Kcal) 93
Proteína (g) 3.9
RELLENO
trozos. Sazonar con sal y pimienta.
3. Agregar a esta preparación la zanahoria sancochada y mezclar.
4. Luego rellenar el pimiento con la preparación anterior, colocar una lámina de queso y
cubrir con su tapa.
5. Colocar los pimientos cuidadosamente en una olla con el relleno sobrante y agregar Sarita Rivera
un chorro de agua para su cocción.
Ingredientes:
Queso fresco 150 g
Pimientos rojos medianos 04 unids
Ajos 02 dientes
Cebolla mediana 01 unid
Zanahoria en cuadritos 01 unid
Sangrecita sancochada 01 taza
Ají panca molido 02 cdas
Aceite 05 cdas
Sal y pimienta Al gusto
SUPERPODEROSAS
2. En una sartén calentar el aceite e incorporar la cebolla hasta que se
dore, luego agregar los ajos, y el tomate.
3. Cuando esté dorado agregar la sangre y dos huevos sancochados
trozados en cuadritos. Sazonar con sal y pimienta.
4. Tomar una porción de la masa y colocar el relleno, envolver y pasar por Chellenne Ruesta
el huevo batido y luego por la harina.
5. Freir en aceite caliente.
Ingredientes:
Yuca 1/2 kg
Sangrecita de pollo sancochada 100 g
Cebollas medianas en cuadritos 02 unids
Tomates medianos en cuadritos 02 unids
Ajos 02 dientes
Huevo 05 unids
Harina de trigo 02 cdas
Sal y pimienta Al gusto
Aceite vegetal
Ingredientes:
Corazón de pollo 1/2 kg
Fideos cabello de ángel 200 g
Pasas 06 cdas
Arroz 02 tazas
Sangrecita de pollo
sancochada 3/4 de taza
Agua 03 tazas
Aceite 06 cdas
Pimiento mediano 01 unid
Ajos 02 dientes
DELIPASTEL Masa:
1. En un tazón colocar la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregar la manteca y aplastar
ESPECIAL
con un tenedor. Mezclar bien.
2. Luego incorporar tres huevos y amasar.
3. Colocar esta masa en una bolsa de plástico y llevar a refrigerar por 30 minutos.
Relleno:
Liz Llanto 1. Sancochar la zanahoria y el brócoli de forma separada.
2. Colocar en un tazón la zanahoria y aplastar con ayuda de un tenedor, adicionar el brócoli
y la sangrecita picada en cuadritos. Echar la sal, pimienta y los huevos restantes batidos y
mezclar todo.
3. Retirar la masa de la refrigeradora. Espolvorear harina en una mesa limpia para trabajar la
masa. Colocar la masa y con ayuda de un rodillo extenderla.
4. Cubrir el molde con la masa y colocar el relleno.
5. Finalmente llevar al horno a 180°C por 20 minutos.
Ingredientes:
Harina preparada 200 g
Manteca vegetal 200 g
Sangrecita de pollo picada 1 taza
Zanahoria mediana 02 unids
Polvo de hornear 01 cda
Cabeza mediana de brócoli. 01 unid
Huevos 05 unids
Pimienta Al gusto
Energía (Kcal) 473
Sal Al gusto
Proteína (g) 6.2
PASTEL 1. Sancochar las papas y con la ayuda de un tenedor hacer un puré, luego agregar la margarina,
el queso rallado y la pimienta.
MIXTO
2. En una sartén colocar el aceite y dorar la cebolla, los ajos y el pimiento. Agregar luego el ají
amarillo y el ají especial.
3. Luego de unos minutos de cocción agregar los corazones de pollo picados, el tomate en
cuadritos, la sangrecita de pollo, la espinaca y el perejil picado.
Hugo Araujo 4. Colocar la mitad del puré en un molde engrasado, luego agregar el relleno y los huevos duros
picados, cubrir con el resto del puré y espolvorear encima el queso parmesano.
5. Llevar al horno a 180° C hasta dorar en un tiempo aproximado de 30 minutos.
6. Dejar reposar y servir.
Ingredientes:
Puré:
Papa amarilla 01 kg
Queso fresco rallado 100 g
Margarina 02 cdas
Pimienta Al gusto
Relleno:
Corazón de pollo 3/4 kg
Cebolla grande 01 unid
Tomate mediano 01 unid
Huevos sancochados 02 unids
Hojas de espinaca picada 03 unids
Pimiento mediano finamente picado 01 unid
Ajos 02 dientes
Queso parmesano 01 sobre
Sangrecita sancochada y picada 01 taza
Ají amarillo licuado 02 cdas
Energía (Kcal) 459 Ají especial 02 cdas
Pasas 02 cdas
Proteína (g) 29.0 Aceite vegetal 06 cdas
Azúcar 01 cdta
Calcio (mg) 210.0 Perejil picado Al gusto
Sal y pimienta Al gusto
Fósforo (mg) 327.0
ORIENTAL
3. En una sartén, calentar el aceite y freír la sangrecita, agregar el pimiento, el kión picado
finamente y la mitad del sillao.
4. Incorporar la coliflor sancochada, el kolantao y finalmente el frejolito chino y el resto
del sillao.
Martha Flores 5. Agregar el chuño disuelto en una taza de agua y el aceite de ajonjolí.
6. Esperar que dé un hervor y retirar.
7. Espolvorear con culantro.
Ingredientes:
Frejolito chino 1/2 kg
Kolantao 1/4 kg
Pimiento grande 01 unid
Coliflor grande 01 unid
Trozo pequeño kion 01 unid
Sangrecita de pollo sancochada 01 taza
Chuño 01 cda
Aceite vegetal 05 cdas
Sillao 04 cdas
Culantro picado 01 cda
Aceite de ajonjolí Al gusto
Sal Al gusto
SUPER JUANE 1. Picar la sangrecita y condimentar con sal, ajos, vinagre y comino.
2. Sancochar cuatro huevos y cortarlos en cuartos.
SANGRECITA
3. Preparar el arroz y cuando esté cocido estirarlo sobre una fuente y dejarlo enfriar.
4. En una olla colocar el aceite y preparar un aderezo con el resto de ajos y palillo; cuando esté
dorado echar la sangrecita marinada, la nuez moscada y agregar un poco de agua. Dejar hervir
hasta que cocine.
Vanessa Mananita 5. Luego en un tazón grande mezclar el arroz, los cuatro huevos crudos y unas cucharadas
de guiso.
6. Limpiar las hojas de plátano y pasarlas por el fuego teniendo cuidado de no quemarlas.
7. Finalmente coger una hoja de plátano y colocar en el centro un cucharón de arroz, una cucharada
de guiso, una aceituna, el trozo de huevo duro y un chorrito de aceite, luego se cierra y se
amarra con el pabilo en la parte superior con mucho cuidado para no romper la hoja.
8. Cuando ya estén los juanes armados se colocan en una olla con dos tazas de agua y se ponen
a hervir durante 30 minutos, luego se retiran y se dejan escurrir.
9. Servir acompañado de ensalada de cocona.
Ingredientes:
Juane:
Arroz 01 kg
Aceitunas grandes 125 g
Aceite vegetal 15 cdas
Huevos 08 unids
Sangrecita sancochada 02 tazas
Ajos 01 cabeza
Nuez moscada 01 pizca
Vinagre 03 cdas
Guisante o palillo 02 cdas
Hojas de plátano Al gusto
Energía (Kcal) 738
Comino Al gusto
Proteína (g) 33.1 Sal Al gusto
Pita o pabilo para envolver 01 unid
Calcio (mg) 47.0 Ensalada de cocona:
Fósforo (mg) 195.3 Ají charapita 04 unids
Cebolla roja Al gusto
Hierro (mg) 9.0 Cocona Al gusto
Limón Al gusto
Vitamina C (mg) 14.0
Preparación:
SANGRECITA
3. Freír los plátanos hasta que estén ligeramente dorados. Aplastar los plátanos en un mortero.
4. Mezclar los plátanos con la quinua sancochada, agregar el resto del aceite y amasar.
5. A la masa anterior agregar la sangrecita picada y la sal.
6. Servir tibio.
Germita Yaucate
Ingredientes:
Quinua en grano 1/4 kg
Sangrecita de pollo 01 taza
Aceite 1/4 taza
Plátanos verdes grandes 05 unids
Sal Al gusto
CULANTRO
tomate y el ají amarillo molido.
3. Agregar la sangrecita de pollo picada. Cuando esté cocida agregar el trigo y mover.
4. Incorporar la leche evaporada y el queso.
5. Finalmente agregar el culantro.
Esther Ramírez
Ingredientes:
Trigo resbalado 1/2 kg
Queso fresco 150 g
Culantro 50 g
Ajos 03 dientes
Tomates medianos 02 unids
Cebollas medianas 02 unids
Leche evaporada 3/4 de tarro
Sangrecita sancochada 3/4 de taza
Ají amarillo molido 02 cdas
Aceite vegetal 03 cdas
CANUTOS
3. Limpiar y picar las mollejas y los corazones de pollo.
4. Sancochar cuatro huevos y dividirlos en cuartos.
5. En una olla calentar el aceite y freír la cebolla y los ajos. Incorporar las mollejas, los corazones, la
sangrecita y el pimiento y dejar que cocine. Agregar también medio sobre de queso parmesano.
Liz Llanto 6. Mezclar los fideos con la preparación anterior.
7. Batir dos huevos aparte, con un poco de sal y agregar la leche evaporada.
8. Finalmente untar el molde con la margarina y colocar la mezcla de los fideos, agregar los trozos
de huevos y verter los huevos batidos con la leche. Espolvorear el perejil y el queso parmesano
y llevar al horno a 150°C por 30 minutos.
Ingredientes:
Mollejas de pollo 1/4 kg
Corazones de pollo 1/4 kg
Fideos canuto 1/4 kg
Ajos 02 dientes
Pimiento mediano 01 unid
Cebolla mediana 01 unid
Queso parmesano 01 sobre
Huevos 06 unids
Sangrecita sancochada 1/2 taza
Leche evaporada 1 1/2 taza
Aceite 02 cdas
Perejil picado 02 cdas
Energía (Kcal) 341 Margarina 01 cda
Proteína (g) 19.6 Sal y pimienta Al gusto
QUINSAN
3. Colocar la masa en una bolsa de plástico y refrigerar por una hora.
4. Retirar la masa y estirarla con un rodillo.
5. Cortar tapas circulares y colocar en un molde engrasado.
6. Llevar al horno precalentado a 180°C por 15 minutos y cuando estén doradas retirar del
Guisella Alcántara horno y dejar enfriar.
7. Licuar la sangrecita con la leche.
8. En una olla aparte, echar la mezcla anterior y el azúcar moviendo constantemente a fuego
medio por 50 minutos aproximadamente hasta obtener la consistencia de manjar.
9. Armar los alfajores colocando el manjar sobre uno de los discos de masa horneada y cubrir
con el otro disco.
10. Espolvorear azúcar impalpable
Ingredientes:
Masa:
Mantequilla 90 gr
Harina de quinua 01 taza
Harina sin preparar 01 taza
Azúcar 1/2 taza
Azúcar impalpable 02 cdas
Manjar:
Sangrecita sancochada 06 cdas
Leche evaporada 02 tazas
Azúcar 01 taza
Energía (Kcal) 244
Proteína (g) 5.8
Vitamina C (mg) 0
Preparación:
1. Licuar la pulpa del mango con la leche y el azúcar.
2. Diluir el sobre de colapez en agua y agregar al licuado anterior. DELICIA
DE MANGO
3. Agregar la sangrecita en trozos pequeños y la kiwicha pop y mezclar.
4. Llevar a congelar hasta que cuaje.
Carmen Condori
Ingredientes:
Mango 3/4 kg
Azúcar rubia 180 g
Sangrecita sancochada 1/2 taza
Kiwicha pop 1/2 taza
Agua 1/2 taza
Leche evaporada 1/2 tarro
Colapez 01 sobre
AVENA Y YACÓN
forme una crema. Luego incorporar el huevo, la esencia de vainilla y nuevamente mezclar. Seguidamente
agregar la harina y la avena, con la ayuda de la mano mezclar hasta lograr una masa.
3. Incorporar a esta mezcla el yacón, la lima y la sangrecita desmenuzada.
4. Mezclar todo hasta hacer una masa compacta, luego extender con el rodillo y con un molde cortar
Yuvitza Chamorro las galletas.
5. Colocar las galletas en un molde engrasado y llevar al horno a 150°C y hornear de 15 a 20 minutos.
Ingredientes:
Avena en hojuelas 12 cdas
Harina preparada 06 cdas
Azúcar rubia 60 g
Sangrecita de pollo sancochada 70 g
Mantequilla 60 g
Yacón rallado mediano 01 unid
Pulpa de Lima mediana 01 unid
Huevo 01 unid
Esencia de vainilla Al gusto
Energía (Kcal) 71
Proteína (g) 0.7
HARI HARI
3. Incorporar el azúcar, la mantequilla, los huevos, la vainilla y la sangrecita.
4. Mover bien, y formar pequeñas masitas.
5. Engrasar un molde y colocar las galletas.
6. Llevar al horno a 180°C por 25 minutos.
Equipo técnico del proyecto
Ingredientes:
Azúcar rubia 80 g
Harina sin preparar 100 g
Linaza en grano 80 g
Mantequilla 225 g
Avena en hojuelas 08 cdas
Huevos 02 unids
Sangrecita en trozos pequeños 1/4 taza
Esencia de vainilla Al gusto
Energía (Kcal) 88
Proteína (g) 0.6
HELADA
3. Batir las claras con el azúcar rubia a punto de nieve.
4. En otro recipiente batir la leche con el azúcar en polvo.
5. Diluir el sobre de colapez en media taza de agua fría.
6. Finalmente unir la leche batida, con las claras a punto de nieve y el licuado de fresas y sangrecita.
Dayana Ochoa 7. Llevar a la congeladora.
Ingredientes:
Fresas 1/2 kg
Colapez 01 sobre
Claras de huevo 03 unids
Leche evaporada 1/2 tarro
Sangrecita sancochada 1/2 taza
Azúcar en polvo 03 cdas
Azúcar rubia 06 cdas
Agua 1/2 taza
Ingredientes:
Melocotón 750 g
Pasas 04 cdas
Harina de kiwicha 125 g
Molde de chancaca 1/2 unid
Leche evaporada 01 tarro
Sangre sancochada 1/2 taza
Canela y clavo de olor Al gusto
Ingredientes:
Galleta vainilla 250 g
Leche en polvo 60 g
Margarina 50 g
Azúcar rubia 100 g
Sangrecita de pollo cocida 100 g
Kiwicha pop 50 g
Esencia de vainilla 01 cda
Energía (Kcal) 40
Proteína (g) 0.5
Ingredientes:
Maiz morado 1/2 kg
Cañihua en grano 100 g
Azúcar rubia 400 g
Chuño 200 g
Membrillos 02 unids
Manzanas medianas 03 unids
Limón 02 unids
Piña pequeña 01 unid
Sangrecita en trozos 1/2 taza
Canela y clavo de olor Al gusto
POR TI
luego agregar las yemas de huevo. Mover constantemente hasta que espese (está listo
cuando se ve el fondo de la olla).
3. Licuar la sangrecita aparte, con unas cucharadas de agua.
4. Verter la sangrecita licuada a la preparación anterior.
Irma Lara 5. En una sartén colocar el azúcar y el jugo de naranja y remover aproximadamente por
ocho minutos (no introducir cuchara solo mover la sartén del mango) esperar que tome
un punto acaramelado.
6. Luego batir las claras a punto de nieve e incorporar al almíbar caliente.
7. Servir en vasos / copas la primera preparación y luego decorar encima con el almíbar.
8. Espolvorer canela molida.