2) - The-Grain-Brain-Cookbook-David-Perlm - En.es PDF

Salsa Tártara De Hierba
HACE aproximadamente 1 taza
3 aceitunas verdes 1 chalota, picada 1

yema de huevo duro grande ¼ taza de
cornichones (ver nota) 1 cucharadita de
alcaparras picadas
1 cucharadita de perejil fresco y picado de hoja plana 1

cucharadita de cebollino fresco picado 1 cucharadita de eneldo
fresco picado ½ taza de mayonesa (aquí) 1 cucharadita de
mostaza Dijon Sal y pimienta
Combine las aceitunas, el chalote, la yema de huevo, las mazorcas, las alcaparras, el perejil, el cebollino y el eneldo en
el recipiente de un procesador de alimentos equipado con la cuchilla metálica. Procese, usando giros rápidos de encendido y
apagado, hasta que esté picado en trozos grandes, no desea un puré. Agregue la mayonesa y la mostaza y procese para
mezclar. Probar y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Raspe la salsa tártara del recipiente del procesador en un recipiente limpio, cúbrala y guárdela en el refrigerador
hasta que esté lista para usar, hasta 3 días.
NOTA: Los cornichones son pequeños encurtidos franceses que a menudo se conocen en este país como pepinillos. Están
disponibles en tiendas de alimentos especializados, en muchos supermercados o en línea.
Análisis nutricional por ración (2 cucharadas): calorías 55, carbohidratos 1 g, fibra 0 g, proteína 0 g, grasa 6
g, sodio 95 mg, azúcar 0 g
Salmón Asado Lento Con Esmalte De Mostaza
PARA 4 PERSONAS
Asar lentamente este plato le da al esmalte mantecoso el tiempo de brillar y permite que el salmón
permanezca húmedo y sabroso. El calor de la mostaza es el equilibrio perfecto para el pescado
dulce y graso. Un lado de una ensalada de berros picante o judías verdes con nueces (aquí)
completaría la comida.
6 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, y más para engrasar la sartén
¼ taza de almendras crudas finamente molidas 2 cucharadas de

perejil fresco picado de hoja plana 2 cucharaditas de mostaza Dijon
1 cucharadita de semillas de mostaza 1 cucharadita de cáscara de
limón recién rallada 4 (5 onzas) de filetes de salmón sin piel Sal y
pimienta
Precaliente el horno a 275 ° F. Mantequilla generosamente en un molde para hornear poco profundo lo suficientemente
grande como para sostener el pescado sin aglomeraciones.
Coloque la mantequilla en un tazón pequeño. Agregue las almendras, el perejil, la mostaza, las semillas de mostaza y
la ralladura de limón y use una espátula de goma para amasar y mezclar bien.
Extienda una porción igual de la mezcla de mantequilla sobre la parte superior de cada filete de salmón. Sazone
con sal y pimienta al gusto y luego transfiera a la fuente.
Coloque en el horno precalentado y ase hasta que el pescado esté apenas cocido y la parte superior esté
acristalada, aproximadamente 20 minutos. Retirar del horno y servir.
Análisis nutricional por ración: calorías 313, carbohidratos 2 g, fibra 1 g, proteína 30 g, grasa 20 g, sodio
279 mg, azúcar 0 g
Salmón De Menta Y Coco
PARA 4 PERSONAS
La ensalada recién cocida es el acento perfecto para el salmón húmedo con sabor a coco.
Combinar las verduras y la proteína en un paquete ayuda a llevar la cena a la mesa en un
instante. El beneficio adicional es que los paquetes se pueden juntar un par de horas antes de
la cocción y se pueden colocar en el horno en el último minuto para una comida sin estrés.
1 taza de col verde rallado ¼ taza de pimiento rojo picado fino 1

cucharada de coco sin azúcar rallado 1 cucharada de menta fresca
picada, y más para decorar 2 cucharaditas de cilantro fresco picado 1
cucharadita de jugo de limón recién exprimido Sal y pimienta
4 filetes de salmón (5 onzas) ⅓ taza de leche

de coco sin azúcar
2 cucharadas de copos de coco tostado, para decorar.
Precaliente el horno a 350 ° F. Corte cuatro trozos de papel pergamino en forma de corazón, cada uno de
aproximadamente 12 pulgadas de largo. Dejar de lado.
En un tazón, mezcle el repollo con el pimiento, el coco, la menta, el cilantro y el jugo de limón.
Sazone con sal y pimienta al gusto.
Coloque una cuarta parte del repollo sazonado en un lado de cada forma de corazón, cerca del centro. Sazone el
pescado con sal y pimienta al gusto y luego coloque un trozo sobre el repollo en cada paquete. Rocíe la leche de coco
en la parte superior y doble el otro lado del papel hacia arriba y sobre el salmón para que los dos lados se junten.
Comenzando en un extremo del medio corazón, comience a doblar los bordes una y otra vez para hacer un sello bien
rizado a medida que avanza para encerrar firmemente el repollo y el salmón. Si lo desea, puede humedecer el borde
interior del papel con un poco de clara de huevo antes de doblarlo sobre el salmón para asegurar un cierre hermético.
Coloque los paquetes en una bandeja para hornear en el horno precalentado y hornee por 12 minutos. Coloque un
paquete en cada uno de los cuatro platos de la cena, para abrir en la mesa. Adorne cada filete con una pizca de coco
tostado y hojas de menta picadas y sirva.

229 mg, azúcar 2 g
Filetes De Halibut A La Hierba A La Parrilla
PARA 4 PERSONAS
Las hierbas frescas marcan la diferencia en esta receta, brindando un sabor más claro y limpio
que el secado. Sin embargo, si no los tiene a mano, no dude en reemplazarlos con hierbas secas;
solo recuerde que necesitará mucho menos, ya que el sabor de las hierbas secas es más intenso.
El pescado con costra de hierba se ve absolutamente delicioso cuando se sirve con Healthy
Green Slaw (aquí), rábanos estofados con mantequilla (aquí) o tomates salteados con cereza en
hierbas (aquí).
¼ taza de tomillo fresco picado ¼ taza de orégano

fresco ¼ taza de perejil fresco y picado de hoja
Pimienta de Cayena Sal y pimienta negra ¼ taza de
aceite de coco
4 filetes de mero (5 onzas) (aproximadamente about de pulgada de grosor)
Precaliente y engrase la parrilla o precaliente una sartén a fuego medio-alto. Combine el tomillo, el
orégano y el perejil en un recipiente poco profundo. Sazone con pimienta de cayena, sal y pimienta negra al
gusto, mezcle bien.
Usando un pincel de repostería, cubra generosamente ambos lados de los filetes de mero con el aceite de coco.
Presione ambos lados del pescado en la mezcla de hierbas, empujando hacia abajo para cubrir bien.
Coloque los filetes en la parrilla precalentada (o en la bandeja de la parrilla de la estufa). A la parrilla, girando una vez,
hasta que el pescado esté apenas cocido, aproximadamente 12 minutos. Retirar del fuego y servir.
415 mg, azúcar 0 g
Trucha De Arroyo A La Parrilla Con Mantequilla Marrón
PARA 4 PERSONAS
Sin esfuerzo y clásico: ¿qué más podría querer un cocinero? Este es un pedazo de pastel para armar y
siempre deja una buena impresión. Si lo desea, puede agregar aproximadamente ¼ taza de almendras en
rodajas a la mantequilla, ya que se está dorando por un extra Cerebro de grano golpear.
½ taza de mantequilla sin sal

1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido 1 cucharada de
perejil fresco picado de hoja plana 1 cucharadita de cebollino
fresco picado Sal y pimienta blanca 4 trucha entera, limpiada
Derrita la mantequilla en una sartén pequeña a fuego lento. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que comience a
hacer espuma, aproximadamente 3 minutos. Continúe cocinando lentamente hasta que se torne dorado y el aroma sea muy
chiflado, teniendo cuidado de que no se queme. Retire del fuego y agregue el jugo de limón, el perejil y las cebolletas. Sazone
con sal y pimienta blanca al gusto. Ponga a un lado y cubra para mantener el calor mientras se asa el pescado.
Precaliente y engrase la parrilla o precaliente una sartén a fuego medio-alto. Sazone la trucha con sal y pimienta blanca
al gusto. Coloque en la parrilla precalentada (o en la bandeja de la parrilla de la estufa) y la parrilla durante 4 minutos. Gire con
cuidado (preferiblemente con una espátula de pescado) para mantener el pescado entero, y ase a la parrilla hasta que esté
cocido, aproximadamente 5 minutos más. Retire de la parrilla y sirva, con la mantequilla marrón esparcida por encima.
378 mg, azúcar 0 g
Pargo Rojo Asado Entero
PARA 4 PERSONAS
No hay nada como un pescado entero fresco del océano cocinado simplemente. Puede asar el pescado en un
horno caliente o hacer un giro rápido en la parrilla, en cualquier caso, está deliciosamente húmedo. Esta
receta se puede utilizar para casi cualquier pescado de carne firme o filetes gruesos de pescado carnoso
como el halibut. Asar pescado entero a alta temperatura sella en sus jugos para que permanezca
extremadamente húmedo.
Pargo rojo (2½ a 3 libras), limpio, con la cabeza y la cola intactas 1 limón, cortado transversalmente en
rodajas finas, y más para aderezar opcionalmente 8 ramitas de eneldo, más eneldo picado para la
guarnición opcional 8 ramitas de perejil de hoja plana, más perejil picado para decorar opcionalmente 3
cucharadas de aceite de aguacate Sal y pimienta
2 bulbos grandes de hinojo, cortados transversalmente en rebanadas
finas 2 cebollas, cortados transversalmente en rebanadas finas 2 cucharadas
de frituras de hinojo picadas ½ taza de agua Precaliente el horno a 450 ° F.
Enjuague el pescado y séquelo, tanto por dentro como por fuera. Coloque la mitad de las rodajas de limón en la
cavidad de cada pez. Coloque 4 ramitas de eneldo y perejil en cada cavidad. Usando sus manos, cubra generosamente el
pescado con aceite y sazone ambos lados con sal y pimienta.
Combine el hinojo y las rodajas de cebolla con las frondas de hinojo picadas en una sartén grande y
poco profunda. Sazone con sal y pimienta al gusto y extienda las verduras en una capa uniforme. Vierta el
agua en la sartén y coloque el pescado encima de las verduras.
Coloque en el horno precalentado y ase, girando las verduras de vez en cuando, hasta que las verduras estén
tiernas y se inserte un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del pescado, a 135 ° F,
aproximadamente 30 minutos. Retire la sartén del horno y deje reposar el pescado durante 5 minutos.
Usando dos espátulas, levante con cuidado cada pescado de la fuente para hornear sobre una porción
plato. Coloque la mezcla de hinojo y cebolla alrededor del pescado y, si lo desea, decore con eneldo o perejil
picado y rodajas de limón adicionales. Servir.
392 mg, azúcar 4 g
Mahimahi glaseado con jengibre
PARA 4 PERSONAS
La clave de esta receta es hornear el pescado en un horno muy caliente, que cocina el
pescado rápidamente y crea una atractiva capa de glaseado. Si no puede encontrar hierba de
limón, reemplácelo con una cucharadita de ralladura de limón recién rallado. El sabor será un
poco más intenso, pero seguirá siendo delicioso. Un socio notable para el mahimahi sería la
salsa de pepino y jícama aquí.
2 tallos de hierba de limón (solo partes blancas), picadas 2

cucharadas de cilantro fresco picado fino 1 cucharada de raíz de
jengibre rallada 1 cucharada de aceite de coco
1 cucharada de vinagre balsámico blanco Sal y

pimienta
4 filetes de mahimahi (5 onzas)
Precaliente el horno a 450 ° F.
Combine el limón, el cilantro, el jengibre, el aceite de coco, el vinagre, y la sal y la pimienta en un tazón
pequeño. Usando las yemas de los dedos, extienda la mezcla sobre un lado de cada filete de pescado y deje reposar
para marinar durante 10 minutos.
Coloque el pescado en una sartén antiadherente apta para el horno, con el lado cubierto hacia arriba. Transfiera al horno
precalentado y ase hasta que el pescado esté apenas cocido y el recubrimiento haya glaseado, aproximadamente 5 minutos.
Retirar del horno y servir.
307 mg, azúcar 1 g
Solomillo De Suela En Salsa Champagne
PARA 4 PERSONAS
Este clásico plato francés alguna vez fue muy popular en los restaurantes de cuatro estrellas, pero
rara vez se ve más. Es rápido de preparar y delicioso, y hace una presentación impresionante cuando
se sirve en platos gratinados individuales en la mesa.
½ taza más 3 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente ½ taza de caldo
de pollo (aquí) o caldo de pollo bajo en sodio ¼ taza de jugo de almeja en botella
4 filetes (4 onzas) de lenguado u otros filetes delicados de pescado blanco 8 onzas

de camarones pequeños, pelados y desvenados 12 ostras con cáscara, bien
drenadas
¼ taza de champaña u otro vino blanco espumoso 4 yemas de huevo
grandes, batidas, a temperatura ambiente Sal y pimienta blanca
1 cucharada de cebollino fresco picado, para adornar
Precaliente el horno a 325 ° F. Usando 3 cucharadas de mantequilla, cubra generosamente el interior de un plato para
hornear poco profundo lo suficientemente grande como para sostener el pescado, o cuatro platos individuales para gratinar.
Combine el caldo de pollo y el jugo de almeja. Dejar de lado.
Coloque los filetes de pescado en una sola capa en el plato para hornear. Vierta ¼ taza de la mezcla de jugo de almeja
y caldo de pollo por encima. Coloque los camarones y las ostras encima del pescado. Cubra el plato herméticamente con
papel de aluminio sin permitir que el papel toque el pescado.
Coloque en el horno precalentado y hornee hasta que el pescado esté cocido, aproximadamente 15 minutos.
Mientras el pescado se está cocinando, coloque la mezcla restante de ½ taza de jugo de almeja y caldo de pollo en la
mitad superior de una caldera doble colocada a fuego alto. Deje hervir y hierva hasta que se reduzca a la mitad,
aproximadamente 7 minutos. Mientras tanto, ponga unos centímetros de agua a hervir en la mitad inferior de la caldera doble
a fuego alto.
Cuando se reduzca la mezcla de jugo de almeja y caldo de pollo, coloque la mitad superior de la caldera
doble sobre la mitad inferior. Batir el champán y, cuando esté caliente, batir
El resto de ½ taza de mantequilla hasta emulsionar.
Coloque las yemas de huevo en un tazón pequeño. Batir constantemente, batir aproximadamente ¼ taza de la mezcla
caliente en las yemas hasta que estén bien mezclados. Batiendo constantemente, agregue las yemas de huevo templadas a la
mezcla caliente en la parte superior de la caldera doble. Regrese toda la caldera doble a fuego alto, sazone la salsa con sal y
pimienta blanca al gusto, y continúe cocinando, batiendo constantemente, hasta que la salsa esté suave y espesa,
aproximadamente 5 minutos.
Retire el pescado del horno y gire la temperatura del horno para asar. Destapar el pescado y verter la
salsa por encima. Colóquela debajo del asador y ase hasta que esté burbujeante y dorada,
aproximadamente 3 minutos. Retire del horno, espolvoree las cebolletas picadas y sirva.
815 mg, azúcar 0 g
Sardinas de estilo portugués
PARA 4 PERSONAS
Solo en los últimos años han estado disponibles las sardinas en América, después de que los
nutricionistas comenzaron a promover sus beneficios para la salud. A diferencia de muchos otros peces,
las sardinas todavía parecen ser abundantes. Son ricos en proteínas, ofrecen una de las fuentes más
concentradas de los ácidos grasos omega-3 EPA y DHA, contienen muchas vitaminas B12 y D y tienen
un sabor delicioso. Se pueden cocinar simplemente a la parrilla y se sirven con solo un chorrito de limón,
con cualquier cantidad de salsas, o en esta deliciosa receta de estilo portugués.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 8

sardinas grandes, limpiadas
1 cebolla mediana, cortada a lo largo en trocitos 1
cucharada de ajo picado
1 pimiento rojo, sin semillas y cortado a lo largo en rodajas finas 3 tazas de
tomates muy maduros, con su jugo 1 hoja de laurel
½ cucharadita de azafrán
4 anchoas envasadas en aceite, escurridas y picadas
Precaliente el horno a 400 ° F. Usando 1 cucharada de aceite, cubra generosamente el interior de una fuente para
hornear lo suficientemente grande como para sostener el pescado en una sola capa. Colocar el pescado en el plato y reservar.
Caliente las 3 cucharadas de aceite restantes en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo
y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos. Agregue el pimiento y continúe cocinando, revolviendo
ocasionalmente, hasta que la cebolla y el pimiento estén bien coloreados, unos 6 minutos más.
Agregue los tomates, junto con la hoja de laurel y el azafrán. Llevar a fuego lento y cocine a fuego lento durante 5
minutos. Luego, vierta la mezcla de tomate sobre el pescado y sazone con sal y pimienta al gusto. Ponga la parte superior
del pescado con las anchoas picadas.
Transfiera al horno precalentado y hornee hasta que el pescado esté bien cocido y la salsa aromática,
aproximadamente 20 minutos. Retirar del horno y servir caliente o a temperatura ambiente.
446 mg, azúcar 6 g
Camarones Ajo
PARA 4 PERSONAS
Esta es mi versión de un plato que en los menús italianos se conoce como "scampi". Por lo general, se sirve
con mucho pan, pero creo que es más de lo que se destaca por sí solo. Como casi todas las proteínas, las
cigalas funcionan bien con un lado de las verduras salteadas. Cocina los camarones muy brevemente o
tendrás pequeños monstruos masticables.
6 cucharadas de mantequilla clarificada (ver aquí), ghee o mantequilla sin sal ¼ taza de ajo
finamente picado ¼ taza de vino blanco seco
3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido 1 libra de

camarones grandes, pelados y desvenados Sal y pimienta
2 cucharadas de perejil fresco picado de hoja plana
Calentar la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, solo hasta que esté
suave pero no coloreado, aproximadamente 2 minutos.
Agregue el vino y el jugo de limón y, cuando esté mezclado, agregue los camarones. Sazone con sal y pimienta al gusto
y llevar a fuego lento. Cocine a fuego lento hasta que los camarones estén firmes y rosados, aproximadamente 2 minutos. No
cocines en exceso o los camarones serán duros.
Retire del fuego y agregue el perejil. Servir inmediatamente.
NOTA: Para aquellos con una dieta restringida en sodio, tenga en cuenta que los camarones por sí solos son bastante altos en
sodio, por lo que es posible que desee sustituir los trozos de pescado blanco firme en su lugar.
819 mg, azúcar 0 g
Camarones criollos
PARA 4 PERSONAS
Esta receta te llevará al pantano con solo unos minutos en la cocina. Si no tiene a
mano el condimento criollo, puede preparar el suyo mismo combinando 2
cucharadas de sal, pimentón y pimienta de cayena con 1 cucharada de tomillo seco,
orégano seco, polvo de cebolla, ajo en polvo y pimienta negra.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 taza

de cebolla picada
½ taza de pimiento rojo picado finamente ½ taza de
pimiento verde picado finamente 1 cucharada de ajo
picado 1 cucharada de condimento criollo 1
cucharada de pasta de tomate
2 tazas de tomates cortados en cubitos, frescos o enlatados,

escurridos 1 taza de jugo de almeja en botella Pimienta
1 libra de camarones grandes, pelados y desvenados 1

cucharada de perejil fresco y picado de hoja plana
Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla, los pimientos y el ajo y cocine,
revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue el
condimento criollo y la pasta de tomate y cocine por un minuto más. Añadir los tomates y el jugo de almeja y llevar a fuego
lento. Probar y, si es necesario, añadir pimienta.
Cocine a fuego lento hasta que los sabores estén bien mezclados, unos 20 minutos. Agregar los camarones y volver a
cocer a fuego lento. Cocine hasta que los camarones estén firmes y rosados, aproximadamente 3 minutos. No cocines en
exceso o los camarones serán duros.
Retire del fuego, agregue el perejil y sirva.

892 mg, azúcar 4 g
Cioppino
PARA 6
Cioppino es un guiso tradicional de mariscos de San Francisco creado por los primeros colonos
italianos que pescaban en las aguas locales. Es similar a todos los guisos de pescado
mediterráneos, ya que se puede hacer con casi cualquier combinación de pescado y mariscos y en
cualquier base, aunque el tomate es casi siempre el sabor definitorio. Esta receta utiliza solo
mariscos, pero puede reemplazar fácilmente algunos o la mayoría de los mariscos con aletas.
Depende de usted hacer de todo lo que quiere que sea un guiso aromático.
½ taza de aceite de oliva virgen extra 4

dientes de ajo grandes, rebanados 1
cebolla grande, picada 1 zanahoria,
pelada y picada
1 bulbo de hinojo, cortado a lo largo en rodajas finas ½ taza de
vino tinto seco
2 latas (28 onzas) de tomates de ciruela italianos cortados en cubitos, con su jugo 1 taza de
jugo de almeja en botella 2 cucharadas de albahaca fresca picada
2 cucharadas de perejil fresco picado de hoja plana y más para una guarnición opcional
Sal y pimienta
1 o 2 cangrejos Dungeness, rajados en pedazos 24 almejas 24
mejillones
Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue el ajo, la cebolla, la zanahoria y el hinojo y cocine,
revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue el vino y
cocine hasta que la mayor parte del alcohol se haya consumido, aproximadamente 5 minutos.
Revuelva en los tomates y el jugo de almeja y llevar a fuego lento. Agregue la albahaca y el perejil y
sazone con sal y pimienta al gusto. Cocine a fuego lento hasta que los sabores se hayan mezclado bien, unos
15 minutos.
Añadir los trozos de cangrejo, las almejas y los mejillones. Tape y cocine hasta que los mariscos estén cocidos y las
cáscaras se hayan abierto, aproximadamente 10 minutos.
Coloque el estofado en tazones individuales o una gran sopera. Adorne con perejil
adicional, si lo desea, y sirva.
821 mg, azúcar 9 g
Sin carne
Berenjenas al horno, calabacín y chiles de tomate

rellenos de queso de cabra
Calabaza Espagueti Al Horno Con Salsa De Tomate Y Queso Parmesano
Calabacín de verano salteado "Tallarines" con mantequilla y queso

Berenjena Al Horno, Calabacín Y Tomate
PARA 4 PERSONAS
Esta cazuela durante todo el año canta en el sur de Francia y alude a un toque de Italia. Puede hacerse
temprano en el día y hornearse justo antes de la cena. También es excelente a temperatura ambiente, lo
que hace que las sobras sean perfectas para el almuerzo del día siguiente.
¼ taza de aceite de oliva virgen extra, y más para engrasar la berenjena grande 1, dividida en dos a lo
largo y luego cortada transversalmente en rebanadas de ¼ de pulgada de grosor
4 calabacines, cortados a lo largo en rebanadas de ¼ de pulgada de

grosor Sal y pimienta
½ taza de salsa de tomate (aquí)
5 tomates maduros, pelados, sin corazón, y cortados transversalmente en rebanadas finas ¼ de
taza de hojas de albahaca desgarradas
12 onzas de queso mozzarella rallado ¼ taza de
queso parmesano rallado
Precaliente el horno a 450 ° F. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino y póngalas a un lado. Cubra
ligeramente el interior de un molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas con aceite de oliva y déjelo a un lado.
Con una brocha de repostería, cubra ligeramente ambos lados de la berenjena y el calabacín con aceite de oliva.
Coloque los vegetales en las bandejas para hornear preparadas y sazone con sal y pimienta al gusto. Coloque en el
horno precalentado y hornee hasta que esté apenas cocido y ligeramente dorado, aproximadamente 12 minutos. Retirar
del horno y dejar enfriar.
Baje la temperatura del horno a 350 ° F.
Cucharea la salsa de tomate en el plato para hornear preparado. Usando la mitad de las rodajas de berenjena,
coloca una capa de berenjena sobre la salsa. Cubra la berenjena con la mitad de las rodajas de calabacín,
colocándolas en la dirección opuesta a la berenjena. Cubra el calabacín con la mitad de las rodajas de tomate.
Espolvoree la mitad de la albahaca sobre los tomates y sazone con sal y pimienta al gusto. Luego espolvoree la mitad
de la mozzarella sobre los tomates sazonados, formando una capa uniforme. Repita las capas, comenzando con la
berenjena restante y terminando con la mozzarella restante. Espolvoree la parte superior con el queso parmesano y
transfiera al horno precalentado.
Hornee hasta que esté caliente y el queso se haya derretido y se dore ligeramente, aproximadamente 30
minutos. Retire del horno y deje reposar durante 10 minutos antes de cortar en cuadrados y servir.
559 mg, azúcar 13 g
Chiles Rellenos De Queso De Cabra
PARA 4 PERSONAS
Se necesita un poco de trabajo para hacer estos chiles, pero el tiempo y el esfuerzo bien merecen el
resultado. No del todo picantes, los chiles rellenos son maravillosamente deliciosos y merecen estar en
la mesa con frecuencia. Si no puede encontrar los chiles que se piden en la receta, puede usar casi
cualquier otro chile, incluidos los pimientos verdes comunes.
4 pimientos rojos asados, sin semillas 2 cucharadas de

aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de vinagre
balsámico 1½ cucharaditas de comino tostado molido ½
cucharadita de salsa Tabasco, o al gusto Sal
4 chiles verdes frescos de Nuevo México o chiles de Anaheim 4 onzas de

queso de cabra suave 1 onza de pimienta Jack de queso
¼ taza de tomates secados al sol, picados y empapados en aceite, bien drenados 3
huevos grandes, separados ¼ taza de aceite de coco, para freír Precaliente el asador.
Combine los pimientos asados con el aceite y el vinagre en el recipiente de un procesador de alimentos
equipado con la hoja de metal. Agregue 1 cucharadita de comino y procese a un puré suave. Raspe en un bol
para mezclar y sazone con el Tabasco y la sal al gusto. Cubrir y reservar.
Coloque los chiles en una asadera debajo de la parrilla caliente y ase, girando de vez en cuando, hasta que estén bien
carbonizados pero no completamente ennegrecidos, aproximadamente 7 minutos. Retire del horno e inmediatamente colóquelo
en una bolsa de plástico con cierre hermético o en un recipiente con tapa hermética. Selle o cubra y deje sudar hasta que la
piel haya comenzado a aflojarse de la carne, aproximadamente 15 minutos.
Retire los chiles y, trabajando con uno a la vez, empuje suavemente la piel carbonizada, teniendo
cuidado de no rasgar los chiles. Con un cuchillo pequeño y afilado, corte cada chile a lo largo por un lado.
Retire con cuidado la carne y retire y deseche las semillas. Dejar de lado.
Combine el queso de cabra, el queso Jack, los tomates secados al sol y la media cucharadita restante de comino en el
tazón de un procesador de alimentos equipado con la cuchilla de metal y procese hasta que esté suave.
Coloque los chiles en una superficie de trabajo limpia y plana y coloque con cuidado una cuarta parte de la mezcla de
queso en la abertura de cada uno, usando solo el queso suficiente para llenar la cavidad y permitiendo que el chile se cierre a su
alrededor. Use sus dedos para presionar ligeramente los bordes del chile juntos.
Coloque las yemas de huevo en un tazón mediano. Añadir ¼ cucharadita de sal y batir hasta que esté ligero.
Coloque los blancos en el recipiente de una batidora eléctrica de pie y batir a fuego alto hasta que se formen picos
rígidos. Retire el tazón de la batidora y doble lentamente las yemas de huevo batidas en las claras. Continúa doblando hasta
que solo unas pocas líneas de yema de huevo sean evidentes.
Caliente el aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto hasta que brille, pero no fume.
Trabajando con un chile a la vez, sumerja cuidadosamente el chile en los huevos batidos. Esto se hace más
fácilmente sosteniendo el chile en una espátula perforada grande y sumergiéndolo dentro y fuera del huevo. No
presione sobre el chile o el relleno saldrá.
Coloque cuidadosamente los chiles en el aceite caliente y fríalos, volteándolos una vez, hasta que la capa esté dorada y
ligeramente crujiente, aproximadamente 4 minutos. Retire del aceite y colóquelo en una capa doble de toallas de papel para
escurrir brevemente.
Con una cucharada de ⅓ taza de salsa de pimiento rojo asado en el centro de cada uno de los cuatro platos para servir.
Coloque un chile relleno en el centro y sirva inmediatamente, ya que los chiles se empaparán rápidamente.
Calabaza Espagueti Al Horno Con Salsa De Tomate Y
Queso parmesano
PARA 4 PERSONAS
La calabaza espagueti realmente puede tomar el lugar de la pasta a base de trigo. Una
vez que aprendas a asar y tirar de la carne en hebras, verás lo que quiero decir. Puedes
usarlo con cualquier tipo de salsa que normalmente usarías para la pasta; incluso el
clásico italiano cacio e pepe
(Queso y pimientos) harían una comida sublime.
Dado que este plato es relativamente alto en carbohidratos, tenga cuidado con el resto de su
consumo total de carbohidratos durante el día.
1 cucharada más 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra, y más para engrasar la sartén
1 calabaza espagueti (5 libras) ¼ taza de

agua
4 tazas de champiñones picados en trozos grandes 1 cebolla
pequeña, picada 1 cucharadita de ajo picado 1 receta Salsa
de tomate (aquí) Sal y pimienta
1 cucharada de albahaca fresca picada ½ taza

de queso parmesano rallado
Precaliente el horno a 375 ° F. Cubra ligeramente el interior de un molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas con
aceite de oliva y póngalo a un lado.
Cortar la calabaza por la mitad a lo largo. Con una cuchara, con cuidado saca las semillas. Deseche las
semillas o déjelas a un lado para que se sequen y asen más tarde (vea aquí).
Coloque la calabaza, con el lado cortado hacia abajo, en un molde para hornear de 9 por 13 pulgadas. Añadir el agua y
1 cucharada de aceite de oliva a la sartén. Transfiérelo al horno precalentado y hornéelo hasta que esté muy tierno cuando lo
perforen con el extremo de un cuchillo pequeño y afilado, aproximadamente 30 minutos.
Retire la calabaza del horno (no apague el horno) y déle la vuelta. Con un tenedor de cocina,
raspe con cuidado la carne fibrosa de la piel en espaguetis largos.
como hebras Montar la calabaza espagueti en la bandeja para hornear preparada y reservar.
Caliente la 1 cucharadita restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue los
champiñones, la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo, hasta que los champiñones estén bien dorados,
aproximadamente 15 minutos. Agregue la salsa de tomate y continúe cocinando por 20 minutos. Pruebe y, si es
necesario, sazone con sal y pimienta al gusto. Agregue la albahaca y retire del fuego.
Cuchara la salsa sobre la calabaza. Cubra con el queso parmesano, transfiera al horno y hornee hasta que la parte
superior esté ligeramente dorada y la calabaza esté muy caliente, aproximadamente 15 minutos. Retirar del horno y servir.
Calabacín de verano salteado "Noodles" con mantequilla y
Queso
PARA 4 PERSONAS
La mantequilla de nuez marrón y el queso salado convierten la calabaza suave en algo supremo, e incluso
de mejor sabor que los fideos a base de trigo. Necesita un pelador de verduras juliana para obtener las
hebras largas necesarias, pero son económicas y están disponibles en la mayoría de las tiendas de
artículos para el hogar o, por supuesto, en línea.
3 calabacines amarillos (aproximadamente 1 libra) 3

calabacines (aproximadamente 1 libra) ½ taza de
mantequilla sin sal, cortada en trozos Sal y pimienta
¾ taza de queso parmesano rallado 1 taza

de rúcula rallada
Usando un pelador de juliana, comience en un extremo de una calabaza y jale el pelador por toda la longitud de la
calabaza para hacer filamentos largos como fideos. Continúa haciendo hebras hasta que todos los calabacines y calabacines
hayan sido cortados.
Coloque la mantequilla en una sartén grande a fuego medio y cocine, revolviendo constantemente, hasta que comience a
dorarse, aproximadamente 4 minutos. Agregue las hebras de calabacín y calabacín, sazone con sal y pimienta al gusto, y
cocine, agitándolos y dándoles la vuelta con unas pinzas, hasta que estén apenas tiernas y bien cubiertas con mantequilla
marrón.
Retirar del fuego y tirar el queso y la rúcula. Pruebe y, si es necesario, sazone con sal y pimienta
adicionales. Servir inmediatamente.
674 mg, azúcar 5 g
APERITIVOS
Un par de bocaditos durante el día puede agregar diversidad a su dieta, y cualquiera de las
opciones en esta sección lo logrará. Algunas de estas recetas no requieren esfuerzo, otras
crean lo suficiente como para verte durante la semana, algunas funcionan como guarnición y
otras son fabulosas delicias para ocasiones especiales. Todos ellos hacen una excelente fiesta
y una comida entretenida y, créanme, sus invitados no sabrán que han comido bocadillos con
alimentos "buenos para usted".
Semillas de calabaza o calabaza asadas Lanzamiento

de semilla de calabaza crujiente Chiles de col rizada
Chips de verdura Almendras al curry Almendras fritas
a la francesa Nueces de chile Deviled Nueces
Especias Queso Saganaki
Aceitunas marinadas
Huevos rellenos Hígado de
pollo Paté Alcachofa Dip
Apio Relleno Con Mantequilla De Anacardo Hojas De

Endibia Con Caponata De Champiñones Rellenos
Champiñones de almendras marinadas

Coliflor "Hummus" Berenjena-Nogal Dip
Calabaza Asada o Semillas De Calabaza
HACE aproximadamente 1 CUP, DEPENDIENDO DEL TAMAÑO DE SU CALABAZA O SQUASH
No malgastes, no quieras, dice el viejo dicho. Muchos de nosotros tiramos las semillas que raspamos de las
calabazas duras cuando se pueden convertir fácilmente en un bocadillo saludable y sabroso. Cuando hornee
las semillas, puede agregar cualquier hierba o especia que le guste: alrededor de 1 cucharadita de especia
molida debe ser suficiente para sazonar las semillas de una calabaza.
Semillas de 1 calabaza u otra calabaza de invierno (como butternut o bellota)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, aceite de coco o aceite de aguacate Sal, opcional
Precaliente el horno a 300 ° F. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino y póngala a un lado.
Con las yemas de los dedos, limpie los trozos de carne adheridos a las semillas. Coloque las semillas en
un colador con agua corriente fría y enjuague bien para eliminar los restos de carne que queden. Transfiera las
semillas a una doble capa de toallas de papel para drenar. Usando más toallas de papel, elimine el agua que
quede.
Coloque las semillas en la bandeja para hornear preparada. Agregue el aceite y, si lo usa, sal al gusto, revuelva para
cubrir. Asegúrese de que las semillas estén en una sola capa para que se asen uniformemente.
Transfiera al horno precalentado y ase, revolviendo ocasionalmente, hasta que las semillas comiencen a
dorarse, alrededor de 25 minutos.
Retire del horno y sirva caliente, o deje enfriar completamente. Almacene las sobras en un recipiente
hermético a temperatura ambiente hasta por 5 días.
Análisis nutricional por ración (2 cucharadas): calorías 293, carbohidratos 5 g, fibra 1 g, proteína 11 g,
grasa 26 g, sodio 7 mg, azúcar 0 g
Lanzamiento de semilla de calabaza crujiente
HACE aproximadamente 1 taza
Esta sabrosa mezcla de semillas y nueces es un bocadillo perfecto para la tarde. Puede triplicar fácilmente
la cantidad de semillas y nueces y aún utilizar la misma cantidad de claras de huevo y especias. Esta
mezcla también hace una maravillosa guarnición de verduras o pollo o pescado a la parrilla.
½ taza de semillas de calabaza ¼

taza de anacardos crudos ¼ taza de
semillas de girasol 2 cucharadas de
semillas de chia
2 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente 1
cucharadita de curry en polvo ¼ cucharadita de pimienta
de cayena Pizca de cúrcuma molida Pinch stevia en polvo
Sal
Con las yemas de los dedos, limpie los trozos de carne adheridos a las semillas de calabaza. Coloque las
semillas en un colador con agua corriente fría y enjuague bien para eliminar los restos de carne que queden.
Transfiera las semillas a una doble capa de toallas de papel para drenar. Usando más toallas de papel, elimine el
agua que quede.
Combine las semillas de calabaza, los anacardos, las semillas de girasol y las semillas de chía en un tazón
mediano.
Coloque las claras de huevo en un tazón pequeño. Batir el curry en polvo, la cayena, la cúrcuma y la stevia
hasta que esté muy espumoso.
Vierta la mezcla de clara de huevo sobre las semillas y las nueces y mezcle para cubrir bien. Con una cuchara ranurada,
transfiera la mezcla a la bandeja para hornear preparada, teniendo cuidado de que el exceso de clara de huevo se escurra.
Transfiera al horno precalentado y hornee, girando ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 30
minutos.
Retirar del horno y sazonar con sal al gusto. Dejar enfriar antes de servir. Almacene las sobras en un
recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 1 semana.
Análisis nutricional por ración (2 cucharadas): calorías 293, carbohidratos 5 g, fibra 1 g, proteína 11 g,
grasa 26 g, sodio 7 mg, azúcar 0 g
papitas de col
PARA 4 PERSONAS
Los chips Kale no existían hace un par de años, pero ahora los encuentras en tiendas en
todo el país. Puede hacerlos usted mismo fácilmente y tenerlos a mano para merendar
durante todo el día. (De hecho, puede hornear cualquier hoja verde de esta misma manera).
Son una excelente alternativa a los chips comerciales, papas u otros.
1 col rizada grande, sin tallos duros y hojas cortadas en trozos grandes
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o aceite de coco Sal
Precaliente el horno a 300 ° F. Cubra dos bandejas para hornear con papel de pergamino y póngalos a un lado.
Coloque la col rizada en un tazón grande. Agregue el aceite y la sal al gusto, y mezcle para cubrir bien. Extienda la col
rizada en las bandejas para hornear preparadas en una sola capa. Transfiera al horno precalentado y hornee hasta que la col
rizada comience a dorarse, aproximadamente 8 minutos. Con unas pinzas, gire la col rizada y continúe horneando hasta que
esté dorada, crujiente y crujiente, unos 12 minutos más.
Retire del horno y sazone con sal adicional, si lo desea. Sirva inmediatamente, o enfríe y almacene en un
recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días. Si las papas pierden su contracción, recaliente en un
horno a 275 ° F durante 5 minutos.
178 mg, azúcar 0 g
Chips De Verduras
PARA ALREDEDOR DE 12, DEPENDIENDO DE LA VARIEDAD Y EL TAMAÑO DE LAS VERDURAS Las
papas fritas vegetarianas hechas en casa son mucho mejores para usted que las papas fritas comerciales, pero
igual de satisfactorias. Junto con la sal, puede condimentarlos con pimienta negra, cayena, hierbas molidas y / o
especias. Puede usar uno o todos los siguientes vegetales para hacer papas fritas; depende de usted crear su
propia variedad.
1 remolacha grande, pelada 1 raíz de apio,

pelada 1 colinabo, pelada 1 loto o raíz de taro,
pelada 1 libra sunchokes, bien fregada 1
jícama, pelada 1 zanahoria grande, pelada
Aceite de coco, aceite de oliva virgen extra o aceite de aguacate, para la sal de freír
Con una rebanadora de verduras japonesa o una mandolina, rebana las verduras lo más fino posible.
Seque bien las rebanadas con toallas de papel, ya que la humedad restante evitará que las verduras se doren
rápidamente.
Caliente 2 pulgadas de aceite en una cacerola profunda (o más para una freidora con mucha grasa, si tiene una) a fuego
medio-alto hasta que alcance los 350 ° F en un termómetro para dulces.
Freír las rebanadas de vegetales unos pocos a la vez para que no se peguen. Freír hasta que esté ligeramente
coloreado y crujiente, aproximadamente 1 minuto. Con una cuchara ranurada (o la cesta de la freidora), transfiera los chips a
una doble capa de toallas de papel para escurrir. Sazone con sal al gusto y sirva, o enfríe y almacene en un recipiente
hermético a temperatura ambiente por hasta 1 semana.
Análisis nutricional por ración (24 fichas): calorías 60, carbohidratos 7 g, fibra 2 g, proteína 1 g, grasa 4 g,
74 mg de sodio, 2 g de azúcar
Almendras al curry
HACE 4 COPAS
Son fáciles de hacer y ofrecen una emoción considerablemente mayor que un puñado de almendras
simples y crudas para una merienda. Picadas, son una excelente guarnición para aves o pescados a la
parrilla.
4 tazas de almendras blanqueadas ½ taza de

mantequilla sin sal 1 cucharada de curry caliente
en polvo 2 cucharaditas de sal de ajo, o al gusto
Precaliente el horno a 300 ° F. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino. Coloque las almendras
en la bandeja para hornear preparada en una sola capa. Transfiera al horno precalentado y ase hasta que se doren,
Coloque la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue el curry en polvo y la sal de ajo y cocine,
revolviendo, hasta que se derrita y sea aromático, aproximadamente 3 minutos.
Vierta la mezcla de mantequilla sobre las almendras cocidas, revuelva para cubrir bien y continúe horneando,
revolviendo ocasionalmente, hasta que estén bien cubiertas y glaseadas, aproximadamente 15 minutos más.
Retire del horno y, usando una cuchara ranurada, transfiera las almendras a una capa doble de toallas de
papel para escurrir. Sirva de inmediato, o enfríe y almacene en un recipiente hermético a temperatura ambiente
hasta por 10 días.
Análisis nutricional por ración (6 almendras): calorías 44, carbohidratos 2 g, fibra 1 g, proteína 2 g, grasa 4 g,
Sodio 24 mg, azúcar 0 g
Almendras Fritas
HACE 1 LIBRA
Con esta receta, debes asegurarte de freír las almendras el tiempo suficiente para que queden crujientes, pero
no tanto como para que se quemen. Esto puede suceder muy rápidamente, así que vigile cuidadosamente
mientras cocina.
½ taza más 2 cucharadas de aceite de coco 1 libra de

almendras crudas Sal sazonada
Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando se derrita, baja el fuego a medio y agrega las
almendras. Freír, revolviendo frecuentemente, hasta que las almendras estén doradas y crujientes, aproximadamente 7 minutos.
Usando una cuchara ranurada, transfiera las almendras a una capa doble de toallas de papel para escurrir. Cuando
esté escurrido, espolvorear con sal sazonada al gusto y dejar enfriar. Sirva de inmediato o guárdelo en un recipiente
hermético a temperatura ambiente hasta por 10 días.
Análisis nutricional por ración (6 almendras): calorías 212, carbohidratos 7 g, fibra 4 g, proteína 7 g, grasa 19
Nueces de chile
HACE 8 COPAS
Si lo desea, puede agregar algunas semillas de calabaza o girasol a esta mezcla. Observe con cuidado
mientras las nueces se cocinan para que alcancen el grado perfecto de bondad dorada sin una pizca de
char.
2 tazas de anacardos crudos

2 tazas de nueces crudas 2
tazas de nueces crudas 2
tazas de pistachos
Taza de mantequilla sin sal, derretida 1
cucharada de chile en polvo ½ cucharadita
de pimienta de cayena ½ cucharadita de
sal de ajo
Precaliente el horno a 300 ° F. Cubra dos bandejas grandes para hornear con papel pergamino.
Coloque las tuercas en las bandejas para hornear preparadas en una sola capa. Transfiera al horno precalentado y ase,
revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren, aproximadamente 25 minutos.
Combine la mantequilla derretida con el chile en polvo, la pimienta de cayena y la sal de ajo y vierta la mezcla sobre
las nueces calientes, revolviendo para cubrir. Continúe asando, revolviendo con frecuencia, hasta que esté brillante, dorado
y crujiente, unos 15 minutos más.
Retire del horno y, usando una cuchara ranurada, transfiera a una doble capa de toallas de papel para escurrir
y enfriar. Sirva de inmediato o guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 10 días.
Análisis nutricional por ración (6 nueces): calorías 190, carbohidratos 6 g, fibra 2 g, proteína 5 g, grasa 17 g,
Nueces Deviled
HACE 1 LIBRA
El humo y la especia es lo que obtienes con este combo de nueces. Estos son excelentes para merendar o
para pasear con una copa de vino tinto a la hora del cóctel. Esta receta también se puede utilizar con
semillas de calabaza.
3 cucharadas de mantequilla clarificada (ver aquí), manteca de buey o sin sal 1 libra de nueces sin
sal tostadas mezcladas, como anacardos, almendras, avellanas, nueces y / o nueces Salpican la
salsa Worcestershire 1½ cucharaditas de sal ¼ cucharadita de pimienta ¼ cucharadita de paprika
ahumada
¼ cucharadita de chiles molidos, como ancho ⅛ cucharadita de

comino molido
Calentar la mantequilla clarificada en una sartén grande a fuego medio. Agregue las nueces y freír, revolviendo
frecuentemente, hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos. Agrega una pizca de salsa Worcestershire y revuelve
para mezclar.
Usando una cuchara ranurada, transfiera a una doble capa de toallas de papel para drenar. Cuando estén bien
drenados, coloque las nueces en una bolsa de plástico con cierre junto con la sal, la pimienta de cayena, el pimentón, los chiles
molidos y el comino. Selle y agite vigorosamente para cubrir uniformemente las nueces con las especias.
Verter en una bandeja para hornear y dejar enfriar. Sirva de inmediato o guárdelo en un recipiente hermético a
temperatura ambiente hasta por 10 días.
Análisis nutricional por ración (6 nueces): calorías 219, carbohidratos 6 g, fibra 3 g, proteína 6 g, grasa 20 g,
Queso condimentado olla
HACE aproximadamente 3 copas
En lugar de un simple trozo de queso como bocadillo, pruebe este poco picante
mezcla. Es especialmente bueno poner una cuchara sobre una lechuga o una hoja de endivias o empacado en
un palito de apio para una recogida de la tarde.
1 libra de queso cheddar rallado ⅓ taza de aceite

de coco
3 cucharadas de chalota o cebolla picada 2 cucharadas
de cebolletas frescas picadas 1 cucharada de mostaza
Dijon 1 cucharadita de curry caliente en polvo ½
cucharadita de pimienta de cayena
Combine el queso, el aceite de coco, el chalote, las cebolletas, la mostaza, el curry en polvo y la pimienta de cayena en
el recipiente de un procesador de alimentos equipado con la cuchilla metálica. Procesar hasta que quede suave. Raspe del
tazón del procesador en un tazón y sirva, o cubra y almacene en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 semanas.
Análisis nutricional por ración (2 cucharadas): calorías 103, carbohidratos 1 g, fibra 0 g, proteína 5 g, grasa
9 g, 137 mg de sodio, azúcar 0 g
Saganaki
HACE 1 LIBRA
Saganaki es un meze griego tradicional o aperitivo / bocadillo, que se sirve a menudo después de ser
flameado con ouzo, un licor griego, en la estufa o en la mesa. La palabra viene del nombre de la
sartén, o sagani En el que el queso suele ser frito. El aceite debe estar muy caliente para que el queso
se dore rápidamente antes de que se derrita por completo. Saganaki a menudo se sirve con tomates,
aceitunas y, en Grecia, un montón de pan. Normalmente se espolvorea con harina, pero me parece
que el delicado sabor de la almendra agrega un acento encantador al queso ligeramente ácido.
⅔ taza de harina de almendra

1 libra de queso halloumi, kefalotyri o kasseri (o Pecorino Romano o queso feta)
½ taza de aceite de oliva virgen extra 1 limón,

cortado en cuartos, para servir
Coloque la harina de almendra en un tazón poco profundo y aproximadamente 2 tazas de agua fría en otro.
Con un cuchillo afilado, corte el queso en palitos de aproximadamente ½ pulgada de grosor y 3 pulgadas de largo.
Trabajando con una pieza a la vez, sumérjase en el agua fría, permitiendo que el exceso de agua gotee. Luego, draga en la
harina de almendras, de nuevo permitiendo que el exceso caiga. Transfiera las piezas a una bandeja para hornear a medida
que se dragan.
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue el queso y freír, girando una vez, hasta que
esté dorado y crujiente en ambos lados, aproximadamente 2 minutos. Retire del fuego y sirva inmediatamente, con un chorrito
de jugo de limón.
Análisis nutricional por ración (1 pieza): calorías 245, carbohidratos 3 g, fibra 1 g, proteína 14 g, grasa 24 g,
603 mg de sodio, azúcar 0 g
Aceitunas marinadas
HACE 8 ONZAS
Puedes hacer tantas aceitunas aromáticas como quieras; sin embargo, es más fácil hacerlos y
almacenarlos en contenedores de 8 onzas. Sugiero aceitunas deshuesadas solo por su
conveniencia; Si eres parcial a un tipo particular de oliva, por todos los medios, úsalo.
8 onzas de aceitunas mixtas sin hueso 2 dientes

de ajo, pelados y en rodajas 1 chile seco
1 ramita de romero pequeña

Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino tinto
Coloque la mitad de las aceitunas en un recipiente de media pinta con una tapa ajustada. Agregue el ajo, el
chile y el romero y cubra con las aceitunas restantes. Llene el contenedor dos tercios con aceite y añádalo con
vinagre. Tapar y agitar vigorosamente para mezclar.
Deje marinar en el refrigerador por lo menos 2 días antes de servir. Las sobras se pueden cubrir y
almacenar en el refrigerador hasta por 1 mes.
Análisis nutricional por ración (6 aceitunas): calorías 90, carbohidratos 3 g, fibra 0 g, proteína 1 g, grasa 9 g,
642 mg de sodio, azúcar 0 g
Huevos rellenos
HACE 24
Si te tomas la molestia de hacer huevos de demonio, es mejor que comiences con una docena de
huevos porque todos los adoran y desaparecerán más rápido de lo que puedes imaginar. Si desea
obtener fantasía, agregue camarones, carne de cangrejo o anchoas finamente picadas a las
yemas y decore con un perejil o una hoja de cilantro. O agregue un poco de perejil fresco picado,
menta, albahaca o cilantro a la mezcla para variar el sabor.
12 huevos duros grandes (ver aquí), ¼ taza de

mayonesa pelada (aquí)
1 cucharada de mostaza Dijon, o más al gusto Pizca de
pimienta de cayena Vinagre blanco, opcional Sal y pimienta
Pimentón, para decoración opcional.
Cortar cuidadosamente los huevos por la mitad a lo largo. Retire suavemente las yemas y colóquelas en un tazón
pequeño. Ponga los blancos a un lado.
Agregue la mayonesa, la mostaza y la pimienta de cayena a las yemas de huevo. Usando un tenedor de cocina,
aplaste la mezcla. Si la mezcla parece demasiado seca, agregue un poco más de mayonesa o mostaza o un par de gotas
de vinagre. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Raspe la mezcla en una bolsa de hojaldre provista de una pequeña punta de estrella y con cuidado coloque una porción
igual de la mezcla de yema en cada mitad blanca, amontonando ligeramente. (Alternativamente, puede simplemente usar una
cucharadita para rajar la mezcla de yema con las claras). Si lo desea, espolvoree ligeramente con paprika.
Sirva inmediatamente, o cubra ligeramente con envoltura de plástico y refrigere por hasta 8 horas.
Análisis nutricional por ración (2 mitades): calorías 167, carbohidratos 2 g, fibra 0 g, proteína 10 g, grasa 14
Paté de hígado de pollo
HACE aproximadamente 2½ PLAZAS
El paté es un excelente bocadillo, ya que es abundante y extremadamente nutritivo. Me gusta

servirlo con apio, pimiento rojo, palitos de pepino u hojas de endivias. Este no es complicado de
hacer y se conserva bien en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana. Si va a
almacenar durante más de un día, derrita aproximadamente ¼ taza de mantequilla sin sal y
viértala sobre el paté. Una vez que la mantequilla se endurece, la parte superior se sella y el paté
permanece fresco. Ni siquiera tienes que raspar la mantequilla al servir; simplemente se convierte
en parte del paté.
8 onzas de hígados de pollo, bien recortados ½ taza de

agua
½ taza de cebolla picada ½ cucharadita
de ajo picado 1 hoja de laurel
¼ cucharadita de salvia fresca picada ¼

cucharadita de tomillo fresco picado Sal
1 cucharada de jerez seco

Taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente pimienta
Combine los hígados de pollo, el agua, la cebolla, el ajo, la hoja de laurel, la salvia y el tomillo en una cacerola
mediana a fuego medio-bajo. Sazone con sal al gusto y llevar a fuego lento. Cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine
hasta que los hígados estén apenas cocidos, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar durante
5 minutos.
Retire y deseche la hoja de laurel. Vierta la mezcla de hígado en un colador de malla fina que se coloca sobre un
recipiente y deseche el líquido.
Transfiera La Mezcla de hígado escurrida al Recipiente de la ONU Procesador de Alimentos Equipado con La Cuchilla
metálica. Agregue el jerez y procese Hasta Que Esté picado. Con El motor en Marcha, comience una para contactar la
mantequilla, Poco a Poco, Procesando Hasta Que Toda La mantequilla se Incorporado Haya y el paté Esté Completamente
suave. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Raspe La Mezcla En un tazón para servir, alisando la parte superior de Hasta Que Esté uniforme. Lugar
Envuelva la ONU pedazo de plástico directly Sobre el paté y enfríelo en el refrigerador Hasta Que Esté Muy Firme, por lo Menos
de 2 horas. Servir.
Análisis por ración nutricional (2 cucharadas): Calorías 82, Carbohidratos 1 g, Fibra 0 g, protein 3 g, grasa 7
Dip de Alcachofa
HACE APROXIMADAMENTE 2 copas
El chapuzón de alcachofas entro en vigencia en la Década de 1960, y from ENTONCES HA habido

iteraciones párr CASI TODAS LAS Generaciones. Él actualizado el antiguo Modo de espera con dos
versions deliciosas Pero Más Saludables Aquí, una fría y otra caliente; Ambos Funcionan IGUALMENTE
busque con vegetales crudos. El Frío Está Bien para mojar Todos Los Días y el Calor PARA UN aperitivo o
entremeses CUANDO viene la Compañía.
FRÍO
1 (15 onzas) de alcachofas de corazones, busque escurridas ½ taza

de mayonesa (here)
1 cucharada de albahaca fresca picada, perejil de hoja plana o cebolleta Sal y Pimienta
Coloque los corazones de alcachofas en el recipiente de un procesador de alimentos equipado con la cuchilla de
metal. Agregue la mayonesa y las hierbas, sazone con sal y pimienta al gusto, y procese hasta que esté casi suave,
usted quiere ver un poco de textura en la mezcla. Raspe del procesador en un tazón para servir y sirva. Las sobras se
pueden cubrir y almacenar en el refrigerador hasta por 2 días.
CALIENTE
1 receta Salsa De Alcachofas Frías

1 paquete de (10 onzas) de espinaca o col rizada congelada, descongelada y bien drenada
1 cucharadita de ajo picado ¾ taza de queso

parmesano rallado ½ taza de queso mozzarella
rallado Sal y pimienta, opcional
Precaliente el horno a 350 ° F. Mantequilla generosamente el interior de un plato para hornear redondo de 9 pulgadas o
un plato de pastel y reservar.
Combine la salsa fría con la espinaca y el ajo, revolviendo para mezclar bien. Añadir ½
taza de queso parmesano junto con la mozzarella y revuelva nuevamente para mezclar bien. Pruebe y, si es
necesario, agregue sal y pimienta al gusto.
Raspe la mezcla en el molde para hornear preparado, alisando la parte superior con una espátula de goma. Espolvoree
la ¼ taza de queso parmesano restante sobre la parte superior. Transfiera al horno precalentado y hornee hasta que esté bien
cocido y dorado en la parte superior, aproximadamente 20 minutos. Retirar del horno y servir. Las sobras se pueden cubrir y
almacenar en el refrigerador hasta por 3 días; llevar a temperatura ambiente, cubrir con papel de aluminio y recalentar en un
horno precalentado a 350 ° F durante aproximadamente 7 minutos.
Inmersión en frío: Análisis nutricional por ración (2 cucharadas): calorías 67, carbohidratos 5 g, fibra 1 g,
proteína 1 g, grasa 6 g, sodio 188 mg, azúcar 2 g
Inmersión en caliente: Análisis nutricional por ración (2 cucharadas): calorías 227, carbohidratos 11 g, fibra 3 g,
proteína 9 g, grasa 16 g, sodio 610 mg, azúcar 4 g
Apio Relleno Con Mantequilla De Anacardo
HACE 16 PIEZAS
Esta es una nueva versión de ese apio relleno de mantequilla de maní, el favorito de la vieja infancia. Estos
palitos de apio se mantendrán bien cubiertos y refrigerados durante aproximadamente 3 días. O simplemente
puede hacer la mezcla de mantequilla de anacardo y tenerla a mano para hacer un palito de apio relleno cuando
llegue el momento de comer bocadillos. Si te sientes artístico, guarda la mezcla en una bolsa de pastelería
provista de la punta de la estrella y pasa una línea en forma de estrella por la ranura del apio.
6 onzas de mantequilla de anacardo 3 onzas de queso

de cabra suave 1 cucharadita de ralladura de naranja
recién rallada Salsa Tabasco
16 costillas de apio medianas, recortadas y refrigeradas ¼ taza

de anacardos tostados picados, opcional
Combine la mantequilla de anacardo, queso de cabra, ralladura de naranja y Tabasco en el tazón de un procesador de
alimentos equipado con la cuchilla de metal. Procesar hasta que esté bien mezclado y muy suave.
Extienda una porción igual de la mezcla de mantequilla de anacardo por la ranura en cada pieza de apio. Si lo desea,
espolvoree los anacardos picados en la parte superior y sirva.
Análisis nutricional por ración (1 barra): calorías 97, carbohidratos 5 g, fibra 1 g, proteína 3 g, grasa 7 g,
Hojas de endibia con caponata
Hace 8
Como sé que siempre tienes a mano una caponata casera (¿no?), Esto podría convertirse en un
bocadillo todos los días. La receta no podría ser más sencilla. Una cabeza de endibia producirá
bastantes hojas, pero en su mayor parte serán de diferentes tamaños, por lo que una cucharada en
una hoja enorme puede parecer un poco escasa, mientras que en una hoja pequeña puede exudar por
encima. . Ya que estás comiendo, no debería importar.
8 hojas grandes de endivias ½

taza de Caponata (aquí)
Recortar el borde inferior de las hojas endivas. Cuchara 1 cucharada de caponata en el centro de cada una y
sirva.
Análisis nutricional por ración (1 hoja grande con 1 cucharada de caponata): calorías 93, carbohidratos 10 g,
Fibra 3 g, proteína 1 g, grasa 6 g, sodio 237 mg, azúcar 4 g
Champiñones rellenos
HACE 16
Estos son bastante diferentes de los hongos rellenos que se encontraron en el circuito de
banquetes y fiestas durante años. Estos champiñones se cocinan y luego se cubren con una
mezcla de tomate fresco, casi como una salsa. Puede preparar tanto los champiñones como
los tomates con anticipación y luego rellenar los champiñones cuando el impulso de los
bocadillos lo golpee.
16 tapones de champiñones grandes ¼ taza

de aceite de oliva virgen extra
2 tazas de tomates pelados y sin semillas picados o tomates en dados en cubos, escurridos
1 manojo de cebollín, cortado y picado 1 diente de ajo,

picado 1 cucharada de albahaca fresca picada ¼ taza
de cebollino fresco picado 1 cucharadita de jugo de
limón recién exprimido Sal y pimienta
Parmesano, para el afeitado, opcional.
Precaliente el horno a 350 ° F. Cubra una pequeña bandeja para hornear con papel pergamino. Coloque los
champiñones en la bandeja para hornear preparada, con la tapa hacia abajo. Rocíe ½ cucharadita de aceite de oliva
sobre cada seta. Transfiera al horno precalentado y ase solo hasta que esté apenas cocido y coloreando ligeramente,
aproximadamente 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.
Combine los tomates, las cebolletas, el ajo y la albahaca en el recipiente de un procesador de alimentos equipado con la
cuchilla metálica. Procese, usando giros rápidos de encendido y apagado, por solo uno o dos segundos. Quieres que la mezcla
se mezcle, pero no se haga puré.
Raspe La Mezcla En un tazón para mezclar. Agregue las cebolletas, el jugo de limón y el aceite de oliva restante y
Sazone con sal y pimienta al gusto. Dejar marinar de Durante UNOS 15 Minutos para permitir Que los sabores se casen.
Cuando esté listo para servir, escurra bien la mezcla de tomate en un tamiz de malla fina. Montar una porción
igual en cada seta. Si lo desea, afeite un trozo de queso parmesano sobre el
arriba, y servir.
Análisis nutricional por ración (1 seta): calorías 39, carbohidratos 2 g, fibra 0 g, proteína 1 g, grasa 4
Champiñones De Almendra Adobados
Por lo general, encontrará hongos marinados con sabor a hierbas y especias

italianas, pero esta versión me recuerda al sur de Francia, donde los almendros en
flor anuncian la primavera. Son una merienda ligera y atractiva para cualquier época
del año.
3 tazas de champiñones en cuartos ½ taza de

almendras en rodajas tostadas ½ taza de aceite de
almendra
2 cucharadas de vinagre de vino de jerez 1 cucharada de
hojas de menta fresca cortadas Sal y pimienta blanca
Combine los champiñones y las almendras en un bol para mezclar. Agregue el aceite, el vinagre y la menta,
revolviendo para mezclar. Sazone con sal y pimienta blanca al gusto, cubra y deje marinar a temperatura ambiente
durante 1 hora antes de servir. Las sobras pueden cubrirse y almacenarse en el refrigerador hasta por 1 semana; traer de
nuevo a temperatura ambiente antes de servir.
Coliflor "Hummus"
Aquí está nuestra vieja coliflor que está haciendo su magia otra vez. Su sabor dulce y suave es el
complemento perfecto para el rico tahini. Si puedes encontrar limones Meyer, su jugo es un poco
menos ácido que los limones normales y agrega un toque de dulzura a la mezcla. Las verduras
crudas o cocidas cortadas en palitos o rondas son excelentes para mojar. Este "hummus" también se
puede diluir con un poco de caldo de pollo (aquí) para hacer una salsa para verduras a la parrilla o
incluso una pechuga de pollo o filete de pescado.
1 coliflor de cabeza, cortada y rota en pequeñas florecillas 2 cucharadas de

aceite de oliva virgen extra 3 dientes de ajo
Jugo de 1 limón, preferiblemente un limón Meyer Cáscara recién

rallada de 1 naranja ½ taza de tahini
1 cucharadita de comino molido

Salsa tabasco ½ cucharadita de sal
Coloque la coliflor en un tazón mediano y agregue el aceite de oliva, revolviendo para cubrir bien. Transfiera la coliflor
engrasada a la bandeja para hornear preparada y colóquela en el horno precalentado. Asado, girando de vez en cuando,
hasta que esté ligeramente coloreado y tierno, unos 20 minutos.
Retire del horno y colóquelo en el recipiente de un procesador de alimentos equipado con la cuchilla metálica.
Agregue el ajo, el jugo de limón, la ralladura de naranja, el tahini, el comino y el Tabasco para probar y procesar hasta
obtener un puré suave y espeso. Añadir la sal y el proceso para incorporar. Raspe en un recipiente no reactivo y sirva
inmediatamente. Las sobras pueden cubrirse y almacenarse en el refrigerador hasta por 1 semana; traer de nuevo a
temperatura ambiente antes de servir.
Dip De Berenjena-Nogal
Esta mezcla interesante funciona igual de bien como un aderezo con verduras crudas y como una salsa
con verduras cocidas. Se conserva bien durante un par de semanas (cubierto y refrigerado), por lo que es
una excelente fuente de bocadillos de preparación.
1 libra de berenjena, cortada a lo largo en rebanadas de ¼ de pulgada de grosor 3

cucharadas de aceite de nuez, y más si es necesario ¼ de taza de aceite de oliva
virgen extra 2 tazas de cebolla picada 1 cucharada de ajo picado
5 onzas de queso Pecorino Romano, cortado en trozos pequeños 1¼ tazas de

nueces tostadas 1 taza llena Hojas de albahaca fresca 1 cucharada de vinagre
balsámico Sal y pimienta
Precaliente y engrase la parrilla o precaliente el asador.
Cepille generosamente ambos lados de las rodajas de berenjena con aceite de nuez. Coloque en una sola capa
sobre la parrilla y la parrilla, volteándolas de vez en cuando, hasta que estén bien cocidas y doradas durante unos 10
minutos. Retire de la parrilla y deje enfriar.
Alternativamente, coloque una capa de rebanadas de berenjena engrasadas en una asadera engrasada bajo la
parrilla caliente, aproximadamente a 3 pulgadas de la llama. Asar hasta que estén doradas, unos 4 minutos. Gire y ase el
otro lado hasta que esté dorado, unos 4 minutos más. Si la berenjena parece seca, cepille con aceite adicional de nuez
mientras se cocina. Retirar de la parrilla y dejar enfriar. Es posible que esto deba hacerse en lotes, dependiendo del
tamaño de su pollo de engorde.
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo
frecuentemente, hasta que se doren, aproximadamente 12 minutos.
Raspe la mezcla de cebolla en el tazón de un procesador de alimentos equipado con la cuchilla de metal.
Agregue la berenjena fría, junto con el queso, las nueces, la albahaca y el vinagre. Sazone con sal y pimienta al
gusto y procese hasta que esté casi suave. No hagas puré. Raspe la mezcla en un tazón para servir y sirva.
Análisis nutricional por ración (2 cucharadas): calorías 176, carbohidratos 6 g, fibra 2 g, proteína 7 g, grasa
15 g, sodio 180 mg, azúcar 2 g
Postres
DISFRUTAR DE UNA PEQUEÑA DULCE después de una buena comida es una parte muy importante
de nuestra cultura. El hecho de que esté reduciendo significativamente su consumo de azúcar no
significa que no pueda encontrar un postre satisfactorio con ingredientes como chocolate negro, coco y
mantequillas de nueces. Aquí hay algunas ideas para satisfacer ese gusto por lo dulce. Por supuesto, lo
más simple es romper un pedazo de chocolate rico y oscuro (más del 70 por ciento de cacao) y
mordisquearlo, pero de vez en cuando es posible que desee un poco más para masticar en este
departamento. Creo que encontrarás que todos estos postres están a la altura del desafío. Solo
recuerde: la indulgencia es solo eso, no es algo que debería estar en su rutina diaria.
Ráfagas de coco
Almendras bañadas en chocolate Barras
de anacardo de coco Trufas de chocolate y
avellanas Torta de almendras con
chocolate Pudín de aguacate de chocolate
Pudín de soufflé Crema al horno Natación
Isla flotante Crudo Pudín de semillas de
chía
Crêpes De Almendras Con Calabacín Asado Y

Lima Y Granita
Ráfagas de coco
HACE ALREDEDOR DE 3 DOZEN
Esta receta no podría ser más fácil ni más perfecta. Cerebro de grano postre. También funciona
como un súper pick-me-up de la tarde. Puede usar cualquier nuez tostada en lugar del coco o
combinar las nueces con el coco si lo desea.
8 onzas de chocolate agridulce (al menos 70% de cacao), picado 1 taza de copos de coco
sin azúcar tostados Cubra una bandeja para hornear con papel encerado y déjelo a un lado.
Deje hervir unos cuantos centímetros de agua en la mitad inferior de una caldera doble a fuego alto. Coloque el
chocolate en la mitad superior de la caldera doble y colóquelo en la mitad inferior. Caliente, revolviendo con frecuencia,
hasta que el chocolate esté casi derretido, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego y batir hasta que esté
completamente derretido. Agregue el coco y revuelva para combinar.
Deje caer la mezcla con la cucharada sobre la bandeja para hornear preparada. Ponga a un lado para refrescar y
reafirmar. Sirva, o almacene en un recipiente hermético en capas separadas por papel encerado por hasta 2 semanas.
Análisis nutricional por ración (1 pieza): calorías 50, carbohidratos 4 g, fibra 1 g, proteína 1 g, grasa 4 g
Almendras Bañadas En Chocolate
HACE 1 LIBRA
Aquí hay otro regalo simple y delicioso. Solo recuerde comprar chocolate de alta
calidad, tomará estas nueces de ordinarias a extraordinarias. Si crees que vas a
hacer esto a menudo, es útil tener a mano un tenedor de chocolate barato. Están
disponibles en tiendas de artículos de confitería o en línea.
1 libra de almendras crudas

8 onzas de chocolate agridulce (al menos 70% de cacao), picado Precaliente el horno a 300 ° F.
Cubrir una bandeja para hornear con papel encerado y reservar. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel
pergamino. Extienda las almendras en una sola capa sobre la bandeja para hornear. Transferir al horno precalentado y
tostar hasta que estén doradas y aromáticas, aproximadamente 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.
chocolate en la mitad superior de la caldera doble y colóquelo en la mitad inferior. Caliente, revolviendo con frecuencia, hasta
que el chocolate esté casi derretido, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego y batir hasta que esté completamente
derretido.
Trabajando con una almendra a la vez, sumerja un extremo o toda la almendra en el chocolate, permitiendo que el
exceso se escurra. Si está sumergiendo un solo extremo, sostenga la tuerca en la punta de los dedos; Si desea sumergir toda
la tuerca, colóquela sobre el tenedor de la cocina y sumérjala en el chocolate.
Coloque la tuerca cubierta de chocolate en la bandeja para hornear forrada con papel encerado y déjela a un lado para
que se endurezca. Sirva, o almacene en un recipiente hermético en capas separadas por papel encerado por hasta 2 semanas.
Análisis nutricional por ración (3 almendras): calorías 28, carbohidratos 2 g, fibra 1 g, proteína 1 g, grasa 2 g,
Barras De Coco Y Anacardo
HACE UNOS 16
En algún lugar entre un caramelo y una galleta, estas barras ricas son un placer inesperado y
satisfactorio. Puedes cambiar el sabor variando la mantequilla de nueces y la guarnición de nueces.
1 taza de coco rallado sin azúcar ½ taza de

mantequilla de anacardo 2 cucharadas de harina de
almendra 2 cucharadas de aceite de coco, derretido 1
cucharada de polvo de stevia 1 cucharadita de extracto
puro de vainilla
4 onzas de Chocolate agridulce (al Menos del 70% de cacao), troceado, 1/2 taza de Trozos
de anacardo tostado
Precaliente El Horno un 325 ° F. CuBra la parte inferior de la ONU Molde para hornear cuadrado de 8 Pulgadas con
papel pergamino y déjelo un Lado de la ONU.
Combine el coco, la mantequilla de anacardo, la harina de almendra, el aceite de coco, la estevia y la vainilla en el tazón
de una batidora eléctrica de pie equipada con la paleta. Batir a temperatura baja hasta que la mezcla se haya mezclado
completamente, aproximadamente 4 minutos.
Usando una espátula de goma, esparza la mezcla de coco en el molde para hornear preparado, alisando la parte
superior de manera uniforme. Transfiera al horno precalentado y hornee hasta que los bordes comiencen a alejarse de la sartén
y se coloreen ligeramente, aproximadamente 12 minutos. Retire la bandeja del horno y colóquela en una rejilla para enfriar.
chocolate en la mitad superior de la caldera doble y colóquelo en la mitad inferior. Caliente, revolviendo con frecuencia, hasta
que el chocolate esté casi derretido, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego y batir hasta que esté completamente
derretido.
Vierta el chocolate derretido sobre la mezcla de coco enfriada, alisando la parte superior con una espátula desplazada o
una espátula de goma. Espolvoree los trozos de anacardo uniformemente sobre la parte superior y déjelos a un lado para que
se endurezcan.
Usando un cuchillo serrado, cortar en 16 barras. Sirva, o almacene en un recipiente hermético en capas separadas por
papel encerado por hasta 1 semana.
Análisis nutricional por ración (1 barra): calorías 169, carbohidratos 9 g, fibra 2 g, proteína 3 g, grasa 14 g,
Trufas De Chocolate-Avellana
HACE unos 50 trufas
Estas trufas son hermosas para mirar y hacer para un tratamiento muy especial. Aunque uso
avellanas aquí, no dude en usar otras nueces o incluso una variedad de nueces. Si usa otras
nueces (las nueces de macadamia serían una opción interesante), reemplace el extracto de
avellana con extracto de vainilla puro.
8 onzas de chocolate agridulce (al menos 70% de cacao) de chocolate, troceado fino ½ taza de
crema espesa
1 cucharadita de extracto puro de avellana ½ taza de polvo de
cacao oscuro sin azúcar tamizado Cerca de 50 avellanas tostadas
Coloque el chocolate en un recipiente a prueba de calor sobre una cacerola con agua muy caliente. Coloque la crema
en una cacerola pequeña a fuego lento y cocine hasta que aparezcan burbujas alrededor del borde de la sartén. Retire del
fuego y vierta la crema caliente sobre el chocolate derretido. Dejar reposar durante unos 30 segundos. Agregue el extracto
y, usando una cuchara de madera, agregue la crema al chocolate. Cuando esté completamente mezclado, deje enfriar.
Cuando se enfríe, cubra y refrigere hasta que esté bien frío, aproximadamente 2 horas.
Cubra una bandeja para hornear con borde con papel encerado y póngala a un lado. Coloque el cacao en polvo en un
tazón o plato grande y poco profundo y déjelo a un lado. Con una pequeña bola de melón o tus manos, recoge una pequeña
cantidad (aproximadamente 1 cucharadita) de chocolate helado. Empuje una avellana tostada en el ganache de chocolate y
luego vuelva a formar el chocolate en una pequeña bola de forma uniforme que rodea la nuez. Deje caer la bola en el cacao
en polvo y mezcle ligeramente para cubrir. Transfiera a la bandeja para hornear forrada con papel encerado y continúe
haciendo trufas.
Sirva inmediatamente, o almacene en un recipiente hermético en capas separadas por papel encerado en el
refrigerador por hasta 1 semana. Volver a la temperatura ambiente antes de servir.
NOTA: En lugar de polvo de cacao, puedes enrollar las trufas en aproximadamente 1 taza de avellanas muy finamente
picadas, pero esto cambiará sustancialmente el análisis nutricional.
Análisis nutricional por ración (1 trufa): calorías 44, carbohidratos 3 g, fibra 1 g, proteína 1 g, grasa 4 g,
Pastel de chocolate y almendras
Sirve 12
Esto está lejos de ser un placer cotidiano, pero es un excelente pastel para entretener. Una
pequeña cucharada de queso mascarpone en cada cuña es "la guinda del pastel".
½ taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, y más para untar con mantequilla la sartén
6 onzas de chocolate agridulce (al menos 70% de cacao), picado 1¼ tazas de almendras
crudas escaldadas 8 cucharadas de polvo de stevia 3 cucharadas de harina de almendras 2
cucharaditas de extracto de vainilla puro 6 huevos grandes, a temperatura ambiente ½ taza
de almendras picadas
Precaliente el horno a 350 ° F. Unte con mantequilla ligeramente la parte inferior y los lados de una bandeja con forma
de resorte de 9 pulgadas y luego alinéela con papel pergamino. Dejar de lado.
Deje hervir unos cuantos centímetros de agua en la mitad inferior de una caldera doble a fuego alto. Combine el
chocolate y la mantequilla en la mitad superior de la caldera doble y colóquelo en la mitad inferior. Caliente, revolviendo
con frecuencia, hasta que se derrita y se mezcle completamente, aproximadamente 5 minutos. Sáquelo del fuego y
apártelo.
Coloque las almendras y 2 cucharadas de la stevia en el recipiente de un procesador de alimentos equipado con la
cuchilla metálica y procéselo hasta que se parezca a la arena gruesa. No procese en exceso o las nueces se convertirán en
mantequilla. Raspe la mezcla de almendras en el chocolate y agregue la harina de almendras, revolviendo para mezclar bien.
Coloque los huevos en el recipiente de una batidora eléctrica de pie equipada con el látigo del globo. Agregue las 6
cucharadas restantes de stevia y batir a fuego alto hasta que sea de color amarillo claro y se triplique en volumen,
Retire el recipiente de la batidora y doble cuidadosamente la mezcla de chocolate en los huevos hasta que no haya
evidencia de huevo.
Vierta la masa en la sartén preparada y colóquela en el horno precalentado. Hornear durante 15 minutos; luego,
espolvorea las almendras picadas por encima. Continúe horneando hasta que el pastel quede en el centro, unos 15
minutos más.
Retire la bandeja del horno y colóquela en una rejilla para enfriar durante 45 minutos. Luego, pase un
cuchillo alrededor del borde para asegurarse de que la torta se salga fácilmente de los lados. Retire el anillo
exterior. Transfiera la torta a un plato de torta y deje enfriar por completo antes de cortar en pequeños trozos y
servir.
Análisis nutricional por ración (1 rebanada): calorías 310, carbohidratos 13 g, fibra 4 g, proteína 9 g, grasa 27 g,
Budín de chocolate y aguacate
PARA 4 PERSONAS
No seas escéptico ... esto realmente hace un sabroso pudín. Necesitas aguacates maduros y suaves,
sin manchas marrones y excelente polvo de cacao oscuro (al menos 70 por ciento de cacao) para
lograr una textura y un sabor fenomenales.
2 aguacates, pelados, picados y cortados en trozos ½ taza de leche

de almendras sin azúcar ⅓ taza de cacao en polvo sin azúcar 3
cucharadas de stevia líquida 2 cucharadas de mantequilla de
almendras 1 cucharadita de extracto puro de vainilla 16 frambuesas,
para decorar opcionalmente
Combine los aguacates, la leche de almendras, el cacao en polvo, la stevia, la mantequilla de almendras y la vainilla en
el recipiente de un procesador de alimentos equipado con la cuchilla metálica. Procesar hasta que quede suave. Coloque el
"pudín" en cuatro tazones pequeños y sirva, adornado con unas pocas frambuesas, si lo desea.
48 mg, azúcar 2 g
Budín De Soufflé De Limón
PARA 6
Este postre ligero se ve espectacular. Sírvalo caliente o cúbralo y refrigérelo por hasta 8 horas
para obtener un refrescante refrigerio. En lugar de usarse simplemente como cobertura, las bayas
también se pueden doblar en el pudín.
3 huevos grandes, separados ⅓ taza de

polvo de stevia 3 cucharadas de almidón
de tapioca Sal de pellizco
1¾ tazas de agua fría

Jugo de 2 limones, preferiblemente limones Meyer Cáscara
recién rallada de 1 limón ¼ taza de mantequilla sin sal, cortado
en trozos pequeños 1 cucharadita de extracto de vainilla puro 1
taza de bayas de su elección, opcional
Coloque las yemas de huevo en un tazón pequeño y batir para aflojar. Dejar de lado. Coloque las claras de huevo en un
tazón grande y use una batidora eléctrica de mano para batir hasta que se formen picos rígidos. Dejar de lado.
Combine la stevia, el almidón de tapioca y la sal en una cacerola pequeña. Añadir el agua fría y batir para mezclar
completamente. Colocar a fuego medio y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que espese. Agregue el jugo de
limón y la ralladura.
Revuelva alrededor de ¼ taza de la mezcla de limón en las yemas de huevo para templar. Luego, revuelva la mezcla de
yema de huevo caliente en la mezcla de limón. Agregue la mantequilla y la vainilla y continúe cocinando, revolviendo
constantemente, hasta que se mezcle y espese.
Retire del fuego y doble el pudín de limón caliente en las claras de huevo. Continúe doblando hasta que
las claras de huevo estén completamente mezcladas y el pudín sea ligero y esponjoso. Colóquelos en seis platos
individuales, cubra con algunas bayas, si lo desea, y sirva.
Análisis nutricional por ración: calorías 133, carbohidratos 9 g, fibra 1 g, proteína 3 g, grasa 10 g, sodio 33
mg, azúcar 4 g
Natillas al horno
PARA 6
Esto es casi lo más cercano a un antojo de comensal tradicional que puede obtener sin usar mucha
crema y azúcar. Aunque se puede servir caliente, los sabores serán más pronunciados si se permite
que las natillas se enfríen o, mejor aún, se refrigeren hasta que se enfríen. Las semillas de vainilla
agregan una profundidad de dulzura que el extracto de vainilla solo no dará al plato terminado.
2½ tazas de leche de almendras sin azúcar ½ taza

de crema espesa 4 huevos grandes 2 yemas de
huevo grandes Semillas de ½ haba de vainilla ⅓
taza de polvo de stevia 2 cucharaditas de extracto
puro de vainilla Sal de pellizco
Precaliente el horno a 350 ° F. Mantequilla generosamente seis platos de natillas de 4 onzas o un plato para hornear de
1½ cuartos de galón. Dejar de lado.
Combine la leche de almendras y la crema espesa en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo y cocine hasta que esté
muy caliente, pero aún no a fuego lento, aproximadamente 4 minutos. Retirar del fuego.
Combine los huevos enteros y las yemas de huevo con las semillas de vainilla, la stevia, el extracto de vainilla y la
sal, revolviendo para mezclar. No lo batas o los huevos se volverán espumosos y las burbujas permanecerán en la parte
superior de la natilla al horno. Colar los huevos a través de un tamiz de malla mediana en un recipiente limpio. (Este paso no
es esencial, pero elimina los trozos de clara de huevo coagulada).
Revolviendo constantemente, agregue aproximadamente ¼ taza de leche caliente a los huevos para atemperar. Luego,
agregue lentamente la leche restante.
Coloque los platos con mantequilla en una bandeja para hornear grande. Agregue agua fría hasta llegar a la mitad de
los lados de los platos. (El baño de agua es extremadamente importante ya que evita que el exterior de la natilla se cocine
demasiado rápido y deje el centro sin utilizar). Transfiera al horno precalentado y hornee hasta que esté casi en el centro,
aproximadamente 25 minutos para platos separados de natillas o 35 minutos para un plato grande para hornear. Todavía
debería
Se balancea cuando se mueven los platos. Para probar, meter un pequeño cuchillo en el centro; Si sale limpio,
la crema está lista para ser retirada del horno.
Retire del horno y con cuidado transfiera los platos a una rejilla de alambre para terminar de cocinar y enfríe un
poco antes de servir.
225 mg, azúcar 1 g
Isla flotante
PARA 4 PERSONAS
Isla flotante es un postre clásico francés (conocido como oeufs à la neige)

que rara vez se hace más. Es fácil de hacer y, sin embargo, parece difícil cuando todo se
combina. Esta versión no es tan dulce como la clásica y tiene un aroma a almendra en
lugar de la vainilla habitual. Se sirve mejor el mismo día que se hace.
3 huevos extra grandes, a temperatura ambiente 4

cucharadas de polvo de stevia 2 tazas de leche de
almendras sin azúcar 1 cucharadita de extracto de
almendra puro ½ taza de bayas surtidas, opcional
2 cucharadas de almendras tostadas, opcionales
Separar 2 de los huevos. Coloque las 2 claras de huevo en el recipiente de una batidora eléctrica de pie equipada con el
batidor de globos y batir a fuego medio hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 3 minutos. Lentamente agregue 2
cucharadas de stevia y continúe batiendo hasta que las claras estén rígidas pero no secas.
Calentar la leche de almendras en una sartén grande a fuego medio. Cocine hasta que se formen burbujas alrededor del
borde de la sartén, aproximadamente 4 minutos. Con una cuchara grande, tome un montón grande y redondo de clara de huevo
(alrededor de un cuarto de la cantidad total) y colóquelo en la leche caliente. Continuar haciendo 3 merengues más flotantes.
Lleve la leche a fuego lento y cocine los merengues hasta que estén bien cocidos y un poco firmes,
Usando una cuchara ranurada, transfiera los merengues de la leche a un plato, permitiendo que el exceso de
líquido caiga. (No deseche la leche). Si los merengues todavía están húmedos, golpee los fondos con una toalla de
papel. Coloca los merengues en el refrigerador mientras preparas la salsa.
Vierta la leche picante caliente en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Combine las 2 yemas de huevo con
el huevo entero restante y las 2 cucharadas de stevia restantes en un tazón pequeño, batiendo para mezclar bien. Añadir
un poco de la leche caliente a la mezcla de huevo para templar; cuando esté mezclado, bata los huevos en la leche
caliente. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la crema cubra la parte de atrás de una cuchara,
aproximadamente 10
minutos. Agregue el extracto de almendra y retire del fuego.
Coloque la cacerola en un recipiente con agua con hielo y revuelva con frecuencia para enfriar. Vierta la crema en un
tazón para servir poco profundo, presione una hoja de papel encerado sobre la parte superior para evitar que se forme una
película y refrigere hasta que esté muy frío, al menos 30 minutos.
Cuando esté listo para servir, retire el papel encerado y haga flotar los merengues refrigerados en la
crema. Espolvoree unas bayas y almendras sobre la crema, si lo desea, y sirva.
Análisis nutricional por ración: calorías 105, carbohidratos 6 g, fibra 1 g, proteína 6 g, grasa 7 g, sodio 139
mg, azúcar 3 g
Budín de semilla de chia cruda
PARA 4 PERSONAS
Este pudín fácil de hacer también se puede hacer con leche de coco, que es un poco más rica en sabor
que la leche de almendras. También puede agregar 2 cucharadas de polvo de cacao oscuro y una pizca
de canela para pudín de chocolate. Sin embargo, el pudín de semilla de chía necesita descansar durante
varias horas; Si las semillas de chia no se han empapado lo suficiente, causarán un poco de malestar
estomacal.
2 tazas de leche de almendras sin azúcar 1

cucharada de mantequilla de almendras 1
cucharada de polvo de stevia
1 cucharadita de almendra pura o extracto de vainilla puro ½ taza de
semillas de chia
½ taza de arándanos, opcional
Combine la leche de almendras, la mantequilla de almendras, la stevia y el extracto de almendras en una jarra de la
licuadora y procese hasta que quede suave. Agregue las semillas de chía y procese simplemente para mezclar. (El giro en la
licuadora ayuda a evitar que las semillas se agrupen).
Vierta el pudín en uno grande o cuatro tazones pequeños para servir. Cubra y refrigere por 30 minutos; luego,
revuelve para asegurarte de que las semillas estén distribuidas uniformemente. Cubra y refrigere por al menos 8 horas
o hasta 2 días. Servir frío, con algunas bayas en la parte superior, si lo desea.
103 mg, azúcar 2 g
Crêpes De Almendras Con Calabaza Asada
Para 8 personas
Este postre tiene sus orígenes en la clásica crêpes suzette francesa, pero aquí las crêpes reflejan la Cerebro
de grano dieta. La calabaza asada puede parecer una opción de postre impar, pero la mayoría de las
calabazas de invierno son inherentemente dulces y, cuando se asan, la caramelización las hace aún
más.
Las crêpes son bastante frágiles, por lo que debe transferirlas de la bandeja directamente al plato o
plato de servir. Para un tratamiento elegante al final de la comida, cúbralos con una cucharada de
mascarpone y algunas bayas y / o un chorrito de chocolate negro derretido. Sin embargo, también son
bastante sabrosos de la llanura.
2 tazas de calabaza de invierno en cubos (aproximadamente ½ pulgada), como butternut

2 cucharaditas de aceite de coco, y más para cocinar 1 taza de harina de almendras 2
huevos grandes
¼ taza de leche de almendras sin azúcar 2 cucharadas

de mantequilla sin sal, derretida 1 cucharadita de
stevia en polvo 1 cucharadita de extracto puro de
vainilla ¼ taza de seltzer
¼ taza de almendras tostadas picadas, opcional Precaliente
el horno a 375 ° F.
Mezcle la calabaza con el aceite de coco y colóquela sobre una bandeja para hornear con borde. Transfiera al
horno precalentado y ase, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén dorados y cocidos, aproximadamente 15
minutos. Retire del horno y cúbralo con una lámina de papel de aluminio para mantenerlo caliente mientras prepara las
crepes. (También puede asar la calabaza por adelantado y recalentar cuando esté listo para servir).
Coloque la harina de almendras en un tazón mediano.
En un tazón aparte, mezcle los huevos, la leche de almendras, la mantequilla, la stevia y la vainilla. Añadir la mezcla de
leche de almendras a la harina de almendras, batiendo para combinar. Cuando esté mezclado, agregue el seltzer.
Cubra ligeramente una sartén antiadherente o una sartén pequeña antiadherente con aceite de coco y
Colocar a fuego medio-bajo.
Con un cucharón, transfiera aproximadamente ¼ de taza de la masa a la sartén caliente, extendiéndola con
cuidado para formar un panqueque fino. Cocine hasta que esté firme y dorado en la parte inferior, unos 90 segundos.
Con cuidado, gire la crepe y cocine hasta que esté dorada y dorada, aproximadamente un minuto más. Si lo desea,
puede apilar los crepes terminados en un plato caliente, separándolos con hojas de papel encerado para evitar que se
peguen entre sí.
Continuar haciendo crêpes hasta que toda la masa haya sido utilizada; Deberías tener suficiente bateador
para 8 crêpes. Sirva con una cucharada de calabaza asada en el centro de cada crepe y, si lo desea, una pizca de
almendras tostadas.
Análisis nutricional por ración (1 crepe): calorías 113, carbohidratos 5 g, fibra 2 g, proteína 3 g, grasa 10 g,
Granita De Coco Y Lima
PARA 6
Granita ciertamente no es un helado, pero es un tratamiento refrescante sin embargo. Es bueno tener a
mano para un postre de última hora.
1½ tazas de leche de coco

2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido 2
cucharadas de stevia líquida 1 taza de agua fría
Combine la leche de coco, el jugo de limón y la stevia en un tazón mediano. Cuando esté mezclado, agregue el agua
fría. Vierta en un recipiente poco profundo y colóquelo en el congelador hasta que esté completamente congelado,
aproximadamente 3 horas.
Usando un tenedor de cocina, raspe hacia adelante y hacia atrás sobre la parte superior para afeitar la granita en
escamas. Servir inmediatamente. Cualquier granito restante se mantendrá congelado por hasta 2 semanas.
Análisis nutricional por ración: calorías 53, carbohidratos 2 g, fibra 0 g, proteína 0 g, grasa 5 g, sodio 7 mg,
azúcar 0 g
Tortilla De Manchego (aqui)
Huevos Benedict Con Panqueques De Calabacín (aquí)

2) - The-Grain-Brain-Cookbook-David-Perlm - En.es PDF

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Salsa Tártara De Hierba

HACE aproximadamente 1 taza

3 aceitunas verdes 1 chalota, picada 1

1 cucharadita de perejil fresco y picado de hoja plana 1

¼ taza de almendras crudas finamente molidas 2 cucharadas de

1 taza de col verde rallado ¼ taza de pimiento rojo picado fino 1

4 filetes de salmón (5 onzas) ⅓ taza de leche

tostado y hojas de menta picadas y sirva.

¼ taza de tomillo fresco picado ¼ taza de orégano

4 filetes de mero (5 onzas) (aproximadamente about de pulgada de grosor)

gusto, mezcle bien.

½ taza de mantequilla sin sal

2 bulbos grandes de hinojo, cortados transversalmente en rebanadas

finas 2 cebollas, cortados transversalmente en rebanadas finas 2 cucharadas

de frituras de hinojo picadas ½ taza de agua Precaliente el horno a 450 ° F.

2 tallos de hierba de limón (solo partes blancas), picadas 2

1 cucharada de vinagre balsámico blanco Sal y

Precaliente el horno a 450 ° F.

4 filetes (4 onzas) de lenguado u otros filetes delicados de pescado blanco 8 onzas

1 cucharada de cebollino fresco picado, para adornar

Combine el caldo de pollo y el jugo de almeja. Dejar de lado.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 8

3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido 1 libra de

2 cucharadas de perejil fresco picado de hoja plana

Retire del fuego y agregue el perejil. Servir inmediatamente.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 taza

2 tazas de tomates cortados en cubitos, frescos o enlatados,

1 libra de camarones grandes, pelados y desvenados 1

Retire del fuego, agregue el perejil y sirva.

½ taza de aceite de oliva virgen extra 4

Berenjenas al horno, calabacín y chiles de tomate

Calabacín de verano salteado "Tallarines" con mantequilla y queso

4 calabacines, cortados a lo largo en rebanadas de ¼ de pulgada de

Baje la temperatura del horno a 350 ° F.

4 pimientos rojos asados, sin semillas 2 cucharadas de

4 chiles verdes frescos de Nuevo México o chiles de Anaheim 4 onzas de

¼ taza de tomates secados al sol, picados y empapados en aceite, bien drenados 3

1 calabaza espagueti (5 libras) ¼ taza de

1 cucharada de albahaca fresca picada ½ taza

3 calabacines amarillos (aproximadamente 1 libra) 3

¾ taza de queso parmesano rallado 1 taza

Semillas de calabaza o calabaza asadas Lanzamiento

Apio Relleno Con Mantequilla De Anacardo Hojas De

Champiñones de almendras marinadas

Semillas de 1 calabaza u otra calabaza de invierno (como butternut o bellota)

HACE aproximadamente 1 taza

½ taza de semillas de calabaza ¼

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o aceite de coco Sal

1 remolacha grande, pelada 1 raíz de apio,

4 tazas de almendras blanqueadas ½ taza de

½ taza más 2 cucharadas de aceite de coco 1 libra de

2 tazas de anacardos crudos

¼ cucharadita de chiles molidos, como ancho ⅛ cucharadita de

HACE aproximadamente 3 copas

1 libra de queso cheddar rallado ⅓ taza de aceite

⅔ taza de harina de almendra

½ taza de aceite de oliva virgen extra 1 limón,

8 onzas de aceitunas mixtas sin hueso 2 dientes

1 ramita de romero pequeña

12 huevos duros grandes (ver aquí), ¼ taza de

Pimentón, para decoración opcional.

HACE aproximadamente 2½ PLAZAS

El paté es un excelente bocadillo, ya que es abundante y extremadamente nutritivo. Me gusta