PRUEBA DE CONOCIMIENTO

BPM. HABITOS HIGINICOS

NOMBRE________________________FECHA____________________

Marque con una X la respuesta correcta

1. Que son PCC
a) Puntos críticos de conocimiento
b) Puntos críticos de control
c) Puntos de calidad y control
d) Ninguno de los anteriores
2. Mencione por lo menos una ventaja para implementar HACCP en una
empresa de alimentos
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3. Mencione con sus propias palabras que son las practicas higiénicas
(BPH´s)
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4. Indique las temperaturas óptimas para las siguientes situaciones:
A Temperatura de De 5 a 65ºC
refrigeración
B Temperatura de De 0 a 4ºC
congelación
C Condiciones de De 0 a 4ºC
descongelación
D Zona de riesgo A -18ºC
5. ¿Que se considera como riesgo en la alimentación?
a) La probabilidad de que se produzca un efecto perjudicial para la salud
pública por medio de un alimento
b) Las probabilidad de que no haya intoxicación alimentaria
c) Consumo de un alimento en buen estado
d) Ningún peligro durante la manipulación
6. Relaciona los contaminantes siguientes con la contaminación que
originan:
A Jabón de manos Contaminación física
B Higiene del Contaminación
manipulador química
C Aretes, cadenas y Contaminación
piercing microbiana
D Rotura de la cadena Contaminación
de frio microbiana
7. Una intoxicación es:
a. El consumo de alimentos con presencia de microorganismos patógenos
capaces de elaborar toxinas que causan enfermedad a las personas que
los consumen
b. El consumo de alimentos con presencia de microorganismos patógenos
c. Una enfermedad leve
d. A y B son ciertas
8. La rotura de la cadena de frio puede provocar:
a. Deterioro del alimento
b. Crecimiento de bacterias patógenas
c. Que los microorganismos elaboren toxinas
d. Todas las anteriores son ciertas
9. Un buen plan de limpieza y desinfección:
a. Reduce la carga microbiana de los alimentos
b. Es obligatorio según legislación vigente
c. No es necesario cuando se traba bien
d. Todas son verdaderas
10. Una reacción alérgica
a. Se puede producir por la ingesta, contacto o inhalación de algunos
alimentos
b. Es una respuesta de defensa de nuestros organismo ante una sustancia
extraña
c. La pueda producir el apio, soya, gluten, entre otros alérgenos
d. Todas las anteriores son ciertas
11. ¿Qué es la trazabilidad?
a. Es importante para obtener alimentos sanitariamente seguros
b. Es un sistema de control de los alimentos a lo largo de toda la cadena
alimentaria
c. Es obligatorio en el sector de la alimentación
d. Todas las anteriores son ciertas