ELABORACION DEL MANJAR BLANCO

OPERACIONES GRÁFICO TIPO SUSTENTO: ¿POR QUÉ LA OPERACIÓN SE

INDUSTRIALES OPERACIÓN INDUSTRIAL PROCESO VINCULA A ESE TIPO(S) DE PROCESO(S)?
INDUSTRIAL
RECEPCION DE LA PROCESO DE Se debe de conocer las características de la leche
MANUFACTURAS SEGÚN para hacer las correcciones en los siguientes
LECHE
SU NATURALEZA procesos.

*INTERMITENTE POR
LOTES

FILTRAR LA LECHE
PROCESOS MECANICOS La leche se filtra utilizando un paño de tocuyo
limpio y desinfectado, con el fin de eliminar
*INTERMITENTE POR partículas extrañas procedentes del ordeño y se
LOTES vierte en una olla de acero inoxidable o aluminio.

TRATAMIENTO TÉRMICO
PROCESO DE La leche se calienta a 85 °C agregando previamente
CONVERSION 0,5 gramos de bicarbonato de sodio y 250 gramos
*INTERMITENTE POR de azúcar por cada litro de leche. Se bate
LOTES suavemente hasta su total disolución.

CONCENTRACION I
PROCESO DE
CONVERSION La mezcla se hierve a fuego lento por 2 horas
batiendo constantemente con una paleta de
*INTERMITENTE POR madera.
LOTES
CONCENTRACIÓN II PROCESO DE Se añade más azúcar, bicarbonato de sodio en la
CONVERSION proporción y los demás insumos, se continua con la
concentración a temperatura de ebullición
*INTERMITENTE POR batiendo constantemente hasta que el producto
LOTES tome punto.

ENFRIADO PROCESO DE ENSAMBLE Se apaga la fuente de calor y con una paleta se

bate vigorosamente el producto para acelerar el
*INTERMITENTE POR enfriamiento.
LOTES

ENVASADO PROCESO PARA EL Se realiza en envases limpios y estériles cuando

MERCADO el producto está a 85 °C. Luego se cierra
herméticamente y se coloca los envases.
*EXCLUSIVO
INDIVIDUALES