LA FRAMBUESA

Origen: La frambuesa roja aparece por primera vez en la historia europea en el Monte Ida,
en Grecia. Desde la península helénica sería introducida en Italia por los romanos, de ahí se
extendería a los Países Bajos e Inglaterra desde donde sería llevada a América del Norte.
Pero esta es tan sólo una de las hipótesis que se exponen actualmente, ya que otras teorías
sitúan el origen de la frambuesa roja en Asia, mientras que otras apuntan a Norteamérica
como cuna de este fruto.

En el siglo XVIII toda Europa dispone ya del cultivo de la frambuesa, en zonas de monte
bajo, con clima Atlántico y altitudes superiores en los países ribereños del Mediterráneo.

Características: Es una fruta pequeña, redonda, con una piel aterciopelada de color
rojo. La pulpa es muy aromática y su sabor es agridulce, se puede consumir cruda o
emplearse para elaborar mermeladas, jaleas y bebidas.

Alimentación y nutrición: Fibra, vitamina y minerales son los principales aportes de

la frambuesa al organismo. También aportan potasio, hierro y calcio. Tienen un bajo
contenido en sodio. Destaca su contenido en vitaminas B3, C y ácido fólico.
Por su bajo contenido en proteínas y grasas, y por su nivel de azúcar tolerable se permite su
consumo a los diabéticos. Posee propiedades estimulantes del apetito.

Producción actual: El 90% de la producción actual de frambuesas se destina a la

elaboración de zumos y bebidas, siendo Europa su principal productor (especialmente Rusia,
Serbia y Polonia). Argentina, Guatemala, y Colombia, en el continente americano, así como
República de Zimbabwe y Sudáfrica, en el africano, son los países donde más está creciendo
su desarrollo.

En el mercado: La madurez de las frambuesas llega con los meses de verano y otoño
(hasta octubre), la mejor época para consumirla en fresco. No obstante, gracias a las nuevas
técnicas de conservación de alimentos, es posible encontrarlas en el mercado durante casi
todo el año. Pero además de frescas (a granel o envasadas), también se comercializan
elaboradas en mermeladas o confituras, yogures, jaleas, bebidas e incluso congelada.

Para elegir ejemplares de calidad es necesario que presenten colores rojos intensos, la
piel tersa y dura, grosor considerable, tallo en tonos verdosos, así como un tacto seco y
fresco.

La frambuesa es un alimento delicado, muy perecedero, que necesita de baja temperatura

para poder conservarse durante dos o tres días, por lo que se introducirá en el refrigerador
inmediatamente tras su compra, sin lavar y en una sola capa (evitando que permanezcan
unas sobre otras y se deterioren por su propio peso).

En la mesa: El sabor agridulce de la frambuesa, así como sus aromas a frutos rojos del
bosque hace que resulte un ingrediente insustituible en postres y dulces, aunque también
adereza y complementa recetas saladas de carnes rojas con diferentes salsas.

Para los primeros se utilizan los productos elaborados como mermeladas, aunque también
es posible tras la cocción de frambuesas frescas, elaborar una crema (incluso junto a otros
frutos rojos como la grosella o las fresas) que endulza crepes, puding, pasteles, helados y
tartas de queso.

En cuanto a los platos contundentes que protagonizan ciertas carnes, agradecen para
contrarrestar la potencia de su sabor, el toque agridulce que proporciona una crema de
frambuesas, junto a champiñones

También a partir de la frambuesa se obtienen bebidas refrescantes, licores y zumos .

Como aspecto específico, añadir que estas frutas refrescan el paladar y abren el apetito
por lo que participan como toque dulzón en algunos aperitivos.
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GASTRONOMIA ATF
PRIMER TRIMESTRE
TURNO 6 A 8 PM

Carmen Guevara Naranjo

Cédula 6.315.265