RECETARIO

PASTELERIA.

PERTENECE A:____________________________________________
 NOTAS GENERALES PARA TOMAR EN CUENTA
A LA HORA DE TRABAJAR

TEMPERATURA CALOR USOS

ELÉCTRICO GAS PANES GRANDES,
160ºC 190ºC MODERADO GALLETAS, PANES
350ºF 375ºF DULCES
240ºC 200ºC CALIENTES PANES PEQUEÑOS,
475ºF 400ºF
260ºC 230ºC MUY PANES O DULCES
525ºC 450ºC CALIENTES PREPARADOS CON
MASA HOJALDRE

BIZCOCHOS Y PLANCHAS: BRAZO GITANO

BISCOCHUELO CLASICO

INGREDIENTES
300 g Huevos
200 g Azúcar
200 g Harina
Esencia el gusto
manteca y harina para
engrasar

UTENSILIOS: bowl para batir, batidor eléctrico, espátula de goma, tazas medidoras, molde
redondo de 22 cm, balanza electronica
PREPARACION:
Lavar los huevos y luego partirlos en un bol pequeño. Pesarlos para obtener 300 gr.
Colocarlos en el bol de la batidora y agregar el azúcar. Batir a alta velocidad hasta obtener
el llamado punto letra o cinta. Perfumar con la esencia y batir durante dos minutos más.
Retirar el bol de la batidora y añadir suavemente la harina tamizada. Revolver en forma
envolvente. Colocar la preparación en un molde para bizcochuelo de 26 cm de diámetro
aproximadamente, previamente engrasado y enharinado. Llevar al horno a 180 º C y
cocinar por espacio de 40 minutos, una vez pasado ese tiempo retirar de horno, dejarlo
reposar durante 5 minutos. Desmoldar y dejar enfriar, y emplear preferentemente por 24
horas después.

BISCOCHO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
300 g Huevos
200 g Azúcar
150 g Harina
50 g Cacao en polvo
½ cdta Caramelina
manteca y harina para
engrasar
Esencia el gusto

UTENSILIOS: bowl para batir, batidor eléctrico, espátula de goma, tazas medidoras, molde
redondo de 22 cm, balanza electrónica

PREPARACION
En un bol pequeño. Pesar los huevos para obtener 300 gr. Colocarlos en el bol de la
batidora y agregar el azúcar. Batir a alta velocidad hasta obtener el llamado punto letra o
cinta. Perfumar con la esencia y batir durante dos minutos más. Retirar el bol de la
batidora y añadir suavemente la harina tamizada con el cacao en polvo revolver en forma
envolvente. Colocar la preparación en un molde para bizcochuelo de 26 cm de diámetro
aproximadamente, previamente engrasado y enharinado. Llevar al horno a 180 º C y
cocinar por espacio de 40 minutos, una vez pasado ese tiempo retirar de horno, dejarlo
reposar durante 5 minutos. Desmoldar y dejar enfriar, y emplear preferentemente por 24
horas después.
Tips: Es recomendable que al vaciar el preparado en el molde vaya inmediatamente al
horno para evitar que el bizcochuelo bote el aire, de esta manera tendremos un
bizcochuelo más esponjoso, y de mejor calidad.

BRAZO GITANO.

PARA LA PLANCHA

INGREDIENTES
08 huevos
2 taza harina leudante (250
gr)
1 taza azúcar (200 gr)
½cda esencia de vainilla
papel parafinado C/N

PARA EL RELLENO:

INGREDIENTES
½ litro crema chantilly
1 kilo fresas
Brillo gel neutro

UTENSILIOS: bowl para batir, batidor eléctrico, espátula de goma, tazas medidoras, bandeja
de panadería mediana, balanza electrónica

PREPARACIÓN:

Lavar los huevos y luego separar las claras de las yemas en un bol. Colocar las claras en
el bol de la batidora batir ligeramente y agregar el azúcar batir a alta velocidad.

Agregar las yemas una a una y batir a alta velocidad hasta obtener el llamado punto
letra o cinta.
Perfumar con la esencia y batir durante dos minutos más

Retirar el bol de la batidora y añadir suavemente la harina tamizada co una paleta.

Revolver en forma envolvente.

Colocar la preparación en un para bizcochuelo rectangular, previamente engrasado y

enharinado.

Llevar al horno 180 ºC y cocinar por espacio de 30 minutos, una vez pasado ese tiempo
retirar de horno, envolver en paño húmedo y dejarlo reposar durante 5 minutos.

MASAS BASICAS DE LA PASTELERIA

MASA SABLEE

INGREDIANTES
250 gr harina.
5 ml polvo para hornear.
100 gr azúcar impalpable.
150 gr Margarina
2 Yemas
6 gotas jugo de limón o ralladura de limón
UTENSILIOS: bowl para batir, espátula de goma, tazas medidoras, molde/ tartera para pie de
1 kg , balanza electrónica

PREPARACION:

Cernir la harina con el polvo de hornear sobre la mesada. Formar una corona colocar el
azúcar impalpable y la margarina en el centro. Formar una crema con el azúcar y la
manteca añadir la esencia y las yemas de a una integrar la harina con taroco sin amasar
colocar en un molde y refrigerar por 30 minutos.

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES

INGREDIANTES
1 Litro de leche
400grs Azúcar
80 gr almidón de maíz
Esencia de vainilla al gusto

UTENSILIOS: olla para batir, batidor eléctrico, Batidor de globo, espátula de goma, tazas
medidoras, balanza electrónica, manga pastelera, boquilla de preferencia

PREPARACION

En un bol colocar tres cuartas partes de la leche junto con el azúcar y llevar al fuego hasta

que rompa el hervor, aparte en un recipiente mezclamos la leche restante junto con la

maicena, y la esencia de vainilla, luego se lo agregamos a la leche hirviendo y mezclamos

hasta que espese, bajamos del fuego y colocamos en un refractario y envolvemos con

papel envoplast y reservamos hasta el momento del uso.

MERENGUES
MERENGUE FRANCES

INGREDIENTES
100grs Claras de huevo (3
huevos)
150grs Azúcar granula fina
¼ cdta Crémor tártaro
Esencia al gusto

UTENSILIOS: bowl para batir, batidor eléctrico, espátula de goma, tazas medidoras, balanza
electrónica, manga pastelera, boquilla de preferencia

PREPARACIÓN
Batir las claras con el crémor tártaro a punto de nieve, colocar 3 cucharadas de azúcar
batir hasta que tome punto e integrando poco a poco el azúcar

MERENGUE SUIZO

INGREDIENTES
100grs Claras de huevo (3
huevos)
170grs Azúcar granula fina
30grs Azúcar glass
Esencia al gusto
UTENSILIOS: bowl para batir, batidor eléctrico, espátula de goma, tazas medidoras, balanza
electronica, manga y boquilla de preferencia

PREPARACION
En un bol de acero colocar en baño de maría el azúcar con las claras de huevo a fuego
medio, mezclar hasta disolver el azúcar y alcanzar una temperatura de 60ºc, bajar del
fuego y batir a máxima velocidad hasta hacer picos firmes y finalmente agregar el azúcar
glass.

MERENGUE ITALIANO

INGREDIENTES
02 Claras de huevo
250grs Azúcar granula
fina
½ taza Agua
¼ cdta Crémor tártaro
Esencia al gusto

UTENSILIOS: bowl para batir, batidor eléctrico, espátula de goma, tazas medidoras, balanza
electronica, manga pastelera, boquilla de preferencia

PREPARACION
El almíbar se debe coser hasta 115ºc o 117ºc punto de bola blanda. Cuando va por una
temperatura de 110ºc agregamos las claras con crémor tártaro. Cuando el almíbar está
en su punto hay que ir añadiéndolo en forma de hilo sobre las claras montadas, sin dejar
de batir. Seguimos batiendo hasta que el merengue se haya enfriado. Tocando el bol para
notar que ya este a temperatura ambiente.

PIE DE LIMON
INGREDIENTES.

1 base para tarta sablee

Merengue suizo cantidad necesaria.
CREMA DE LIMON
INGREDIENTES:
250 g Jugo de limón
300 g Azúcar
300 g Margarina
6 Huevos
20 g Gelatina sin sabor

UTENSILIOS: bowl para batir, batidor eléctrico, espátula de goma, tazas medidoras, balanza
electrónica

PREPARACION:
En una olla agregar el jugo de limón junto con la margarina el azúcar y los huevos llevar
al fuego y revolver constantemente, aparte en otro recipiente mezclar la gelatina sin sabor
con un poco de azúcar y reservar, cuando la mezcla anterior llegue al punto hirviente
agregar la gelatina con el poco de azúcar en forma de lluvia, sin dejar de revólver en
ningún momento para que la preparación no se pegue en el fondo de la olla y no salgan
puntos blancos ya que el huevo se puede cocinar antes de tiempo. Al agregar la gelatina
dejar hervir la preparación por 3 minutos más, bajar del fuego y agregar la mezcla en un
recipiente cubrir con papel envolvente dejar enfriar y llevar a la nevera por un espacio de
24 horas antes de usar.
Decorar con el merengue
Tips: esta crema se usa para cualquier tipo de relleno

PREPARACIÓN
Batir la crema de limón hasta darle la consistencia deseada. Luego rellenar hasta los
bordes la base para tarta estando ya en temperatura ambiente. Luego volcar el merengue
oriental sobre la crema de limón, y con una espátula, realizar picos con el merengue.
Espolvorear con azúcar impalpable. Quemar el merengue con un soplete

MASA BRISE.

INGREDIENTES:
250 g harina.
100 g Azúcar
100gts Margarina
2.5 ml polvo para hornear.
1 Huevos
1 yema.
15mlg leche líquida
5 gotas jugo de limón

UTENSILIOS: bowl para batir, batidor eléctrico, espátula de goma, tazas medidoras, balanza
electrónica, moldes de tartaletas #8

PREPARACION.
Cernir la harina sobre la mesa. Incorporar el azúcar, formar una corona y en el centro
colocar la margarina el huevo y la yema.
Comenzar a unir todos los ingredientes, luego añadir la leche y la esencia,
Al tener la masa lista colocarla sobre un molde enharinado y llevar a la heladera por
espacio de unos 30 minutos antes de usar.
 CREMA DE PARCHITA

INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
250 g Jugo de parchita
300 g Azúcar
300gts Margarina
6 Huevos
1 yema.
20grs Gelatina sin sabor

UTENSILIOS: olla para batir, batidor de globo, espátula de goma, tazas medidoras, molde,
cuchara de palo, balanza electrónica, recipiente hermético

PREPARACION

En una olla agregar el jugo de parchita junto con la margarina el azúcar y los huevos
llevar al fuego y revolver constantemente, aparte en otro recipiente mezclar la gelatina
sin sabor con un poco de azúcar y reservar, cuando la mezcla anterior llegue al punto
hirviente agregar la gelatina con el poco de azúcar en forma de lluvia, sin dejar de revólver
en ningún momento para que la preparación no se pegue en el fondo de la olla y no salgan
puntos blancos ya que el huevo se puede cocinar antes de tiempo. Al agregar la gelatina
dejar hervir la preparación por 3 minutos más, bajar del fuego y agregar la mezcla en un
recipiente cubrir con papel envolvente dejar enfriar y llevar a la nevera por un espacio
de 24 horas antes de usar.
Tips: esta crema se usa para cualquier tipo de relleno.
 MASA DE LINZ

INGREDIENTES:
250 g harina todo uso
1cdta polvo para hornear
1 pizca clavo de olor en polvo
50 gr nueces molidas
1cdta canela en polvo
200 gr azúcar impalpable
150 gr Margarina
1 Huevos
2cda leche líquida opcional
1 Yema cocida

UTENSILIOS: bowl para batir, espátula de goma, tazas medidoras, balanza electronica,
molde / tartaletero de pie de 1kg.

PREPARACION:

Cernir la harina junto con el polvo de hornear, sobre la mesada. Incorporar el clavo de
olor, las nueces y la canela. Luego agregar el azúcar impalpable.
Incorporar los trozos de manteca integrar los ingredientes hasta obtener una contextura
arenosa, añadir los huevos de a uno, agregar la leche unir todo sin amasar ayudándose de
un taroco.
Después rayar las yemas cocidas sobre la masa, luego amasar bien la preparación.
Espolvorear una bandeja o molde con harina y colocar la masa dejar descansar en la
nevera por media hora
 TARTA LINZ DE FRAMBUESA

INGREDIENTES:
300 gr frambuesas o mermelada
de frambuesas
1 Huevo para barnizar
100 gr azúcar impalpable
Base para tarta Linz

UTENSILIOS: bowl para batir, de globo, espátula de goma, tazas medidoras, cortador de
pizza, balanza electronica

PREPARACION:
Estirar la masa hasta un centímetro de espesor con el palo de amasar. Enrollarla en el palo
y cubrir la tartera, acomodar la masa con las manos y recortar los extremos.
Cubrir la superficie con la mermelada de frambuesas emparejar la mermelada con una
cuchara y reservar.
Estirar la masa dejándola un poco más delgada que la base cortar tiras de 1,5 cm de ancho.
Colocar las tiras sobre la tarta con una separación de 2,5 cm entre cada una y cortar en
los extremos, pincelar las tiras con huevo batido. Luego colocar tiras que crucen a las
anteriores para formar un enrejado.
Cortar una tira de 1,5 cm de ancho del diámetro de la tarta y enrollarla.
Desenrollar la tira sobre el borde de la tarta, presionar para dar una terminación prolija
Pincelar con huevo las tiras restantes y llevar al horno moderado de 45 a 50 minutos.
Retirar del horno dejar enfriar y decorar con el azúcar impalpable dándole una lluvia
suave.
 RELLENO PARA LAS MINI TARTAS

Pasta brise c/n

500 gr crema pastelera
Melocotones en almíbar c/n
Uvas c/n
Fresas c/n
Cerezas c/n
Kiwi en almíbar c/n
PARA EL AGARA AGAR
1 cda Agaragar
500 gr Agua
200 gr Azúcar granulada

UTENSILIOS: bowl para batir, batidor eléctrico, espátula de goma, tazas medidoras, balanza
electrónica, tabla para picar.

PREPARACION
Armar las mini tartas con la masa frola y llevarlas al horno moderado por unos 15 a 20
minutos, retirarlas y dejar las enfriar.
Cortar las frutas al gusto. Luego rellenar las tartas con la crema pastelera y decorarlas con
las frutas.
Aparte colocar el agua con el azúcar en el fuego al romper el hervor colocar el agaragar
y batir con batidor de alambre.
Luego bajar del fuego y con un pincel pincelar cada una de las tartas, después llevar a
refrigerar hasta el momento de servir.
 CUP CAKES:

CUPCAKES DE VAINILLA
INGREDIENTES:
250grs harina cernida
2 ½cda polvo para hornear
¼cdta Sal
150grs mantequilla a temperatura ambiente
200grs Azúcar
½cdta Vainilla
3o4 Huevos
½ Taza de leche

UTENSILIOS: bowl para batir, batidor eléctrico, espátula de goma, tazas medidoras, balanza
electrónica, molde de ponquesitos, capacillos #10

PROCEDIMIENTO
Colocar la mantequilla en el tazón de la batidora y cremar hasta que esté a punto pomada,
luego ir agregando el azúcar poco a poco, después ir agregando los huevos uno a uno
viendo que se vayan integrando totalmente, remover los costados del tazón, añadir la
vainilla.
Aparte integrar los ingredientes secos la sal, el polvo para hornear y la harina. Ir
integrando a la mezcla del tazón poco a poco alternando con la leche a baja velocidad.
Apagar hasta que la mezcla esté homogénea. Rellenar los capacillos hasta ¾, hornear a
180°c por 25-30 minutos aproximadamente. Hacer la prueba del palillo para verificar que
este cocido por dentro.
Tips: Para que los cupcakes salgan parejos, con la ayuda de un cuchillo esparcir la mezcla.
Se le puede agregar ralladura de naranja para cambiar el sabor.
 BETÚN DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
2Tz. Azúcar glas
1Tz. Cocoa en polvo
45gr Mantequilla derretida
C/N Leche

UTENSILIOS: bowl para batir, batidor eléctrico, espátula de goma, tazas medidoras, balanza
electrónica, manga pastelera, boquilla, batidor de globo

PROCEDIMIENTO

Colocar en tazón de batidora el azúcar, la cocoa y la mantequilla derretida y un chorrito

de leche y empezar a batir primero a velocidad baja, ir agregando la leche poco a poco

hasta lograr la consistencia deseada.

CUPCAKES DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
220grs Harina cernida
1cdta Bicarbonato de sodio
¼cdta Sal
30grs Cocoa
150grs mantequilla a temperatura ambiente
200grs Azúcar refinada
½ cda Vainilla
4 Huevos
½ Taza de leche

UTENSILIOS: bowl para batir, batidor eléctrico, espátula de goma, tazas medidoras, balanza
electrónica
PROCEDIMIENTO
Mezclarlos ingredientes secos y reservar.

Ponerla mantequilla en el tazón de la batidora y cremar, cuando ya está a punto pomada

ir agregando el azúcar poco a poco, luego continuar agregando los huevos uno a uno,

esperar que se vaya integrando cada huevo que se agrega antes de agregar el siguiente,

integrar la vainilla y finalmente ir agregando los ingredientes secos poco a poco

alternando con la leche hasta terminar con todo. Rellenar los capacillos a ¾ partes,

hornear a 180°c.por 25-30 min.

BASES DE LA PASTELERIA
GANACHE DE CHOCOLATE OSCURO.

INGREDIENTES
200grs chocolate bitter (chocolate
amargo)
200grs chocolate de leche.
50 gr leche liquida
50 gr crema chantilly (sin batir)
2 huevo
10gr cucharada de glucosa
Envase plástico con tapa

UTENSILIOS: olla pequeña para batir, batidor de globo, cuchara de palo, espátula de goma,
tazas medidoras, balanza electrónica

PREPARACION:

En un bol triturar el chocolate, y mezclarlos y reservar en un tazón colocar a hervir la

leche junto con la crema chantilly, al romper el hervor, vaciar sobre el chocolate y con
una cuchara de madera mezclar hasta disolver el chocolate, después agregar las amarillas
y la glucosa y continuar batiendo hasta disolver por completo todos los ingredientes.
Reservar en un envase hermético y guardar en un lugar fresco.
 GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO.

INGREDIENTES
200grs chocolate blanco
25grs leche.
25gr crema chantilly (sin batir)
20grs brillo gel neutro
Envase plástico con tapa

UTENSILIOS: olla pequeña para batir, cuchara de

palo, espátula de goma, tazas medidoras, balanza electrónica, cuchara de palo

PREPARACION: En un bol triturar el chocolate, y reservar en un tazón colocar a hervir

la leche junto con la crema chantilly, al romper el hervor, vaciar sobre el chocolate y con
una cuchara de madera mezclar hasta disolver el chocolate, continuar batiendo hasta
disolver por completo luego agregar el brillo gel y mezclar. Reservar en un envase
hermético y guardar en un lugar fresco.

ALMIBAR LIGERO

INGREDIENTES
200 gr azúcar
400 gr agua
150 ml ron

UTENSILIOS: olla pequeña para batir, cuchara de palo, tazas medidoras, balanza electrónica
PREPARACION

En una olla colocar el agua junto con el azúcar llevar a fuego hasta que rompa el hervor.
Dejar hervir por 2 minutos. Luego apagar y dejar reposar. Al estar frio agregar el ron,
tapar y reservar. Este almíbar ligero se utiliza como base para humedecer las tortas

frías y productos de pastelería se le agrega cualquier esencia dependiendo del sabor que
se le quiera dar al producto final

PRALINE DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:
100 gr Almendras
150 gr Azúcar blanca refinada
¼ taza Agua
¼ taza aceite vegetal para engrasar

PREPARACION

En un tazón poner a calentar el azúcar junto con el agua cuando este ya color caramelo.

Bajar del fuego y vaciar sobre una bandeja previamente engrasada con el aceite vegetal ,

luego incorporar las nueces

 PASTELERIA VARIADA
PASTA SECA

INGREDIENTES
125grs margarina s/s
125grs margarina c/s
103grs nevazucar
63 g claras de huevo
313g harina todo uso
½ cdta esencia de vainilla y
mantecado.

PARA DECORACION
50 g grageas de colores
50 g chocolate granulado
50 g maní
50 g de coco rallado
50 g azúcar
Manga pastelera grande/
boquilla

UTENSILIOS: bowl para batir, batidor eléctrico, espátula de goma, tazas medidoras, Manga
pastelera, boquilla de preferencia, balanza electrónica, taroco

PREPARACION
Cremar la margarina con el azúcar, al subir la preparación, y al estar bien cremada,
agregar poco apoco las claras.
Cuando toda la preparación halla cremado agregar las esencias y dejar de batir.
Tamizar la harina sobre la mesa, y formar una corona, y agregar dentro de ella la
preparación anterior y con la ayuda de un taroco ir incorporando en forma envolvente.
Hasta quedar todo integrado.
Con una manga de pastelería y con la boquilla de preferencia, hacer las galletas sobre una
bandeja engrasada, llevar al horno por espacio de unos 30 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar, reservar hasta el momento de servir.

ALFAJORES DE MAICENA

INGREDIENTES
350grs Maicena
150 gr azúcar impalpable
150 gr harina todo uso
1cdta polvo para hornear
200 gr margarina s/s
3o4 Huevos c/n
Esencia de limón al
gusto
½ kilo arequipe
100 gr coco rallado

UTENSILIOS: bowl para batir, espátula de goma, tazas medidoras, cortadores circulares,
balanza electronica, rodillo

PREPARACION:
Mezclar la harina, la maicena y el polvo para hornear, formar una corona. Colocar la
margarina y la esencia de limón en el centro. Luego cernir el azúcar.
Mezclar los ingredientes del centro y formar una crema. Comenzar a agregar los huevos
de a uno, terminar de incorporarlos y continuar mezclando.
Con la ayuda de una espátula incorporar los ingredientes de la corona sin amasar.
Colocar la más sobre una placa enharinada y llevarla a la heladera por 30 minutos.
Retirar luego y amasar sobre la mesa espolvoreada con harina, estirar la masa a 1 cm de
espesor con el palo de amasar.
Con un cortador producir las tapitas de los alfajores, ubicarlas sobre la bandeja en
mantecada cocinar a horno mediano de 20 a 25 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
Dar vuelta a la mitad de las tapitas y colocar les arequipe sobre cada una de las tapitas
con una manga. Cubrir con la otra tapita hacer rodar cada alfajor sobre un colchón de
coco rallado, y reservar en un envase bien tapado hasta el momento de servir

ALMOJABANAS.
INGREDIENTES
1 Kilo Queso llanero
170 gr Margarina
166 gr Azúcar
500 gr Harina todo uso
3 huevos
2cda polvo de hornear

PREPARACION
Trocear el queso y colocar en una batidora, colocar todos los ingredientes y amasar por
unos 2 minutos hasta integrar todos los ingredientes, luego se van preparando las
almojábanas embolándolas sin darle mucho movimiento y sin que se peguen en las manos
se hornean a una temperatura de 180 Cº por 25 minutos
UTENSILIOS: bowl para batir, espátula de goma, tazas medidoras, balanza electronica

COQUITOS

INGREDIENTES
200 gr coco rayado
150 gr azúcar
2 huevos
1 yema
Azúcar glass para
espolvorear

UTENSILIOS: bowl para batir, espátula de goma, tazas medidoras, balanza electronica,
capacillos #2 o #3

PREPARACION
Para elaborar estas fáciles y deliciosas galletas debemos poner en un recipiente el coco y
el azúcar y mezclarlos muy bien. A continuación, agregar los huevos y batir hasta que se
haga una pasta consistente. Colocar la mezcla en una manga pastelera y hacer pequeñas
montañitas. También se pueden hacer bolitas a mano.
Se engrasa una bandeja para llevar al horno, se colocan los coquitos y se dejan unos 15
minutos a 180º o hasta que doren. Se espolvorean con azúcar glas y listo. Esta receta
alcanza para seis personas.

QUESILLO DE QUESO CREMA.

INGREDIENTES
2 Quesos crema de 250g
(temperatura ambiente)
4 Huevos
1cdta Canela en polvo
250 gr Azúcar
PARA EL CARAMELO
INGREDIENTES
250grs Azucar
El jugo de 1 limón
1 taza Agua

UTENSILIOS: bowl para batir, batidor de globo, batidor eléctrico, espátula de goma, tazas
medidoras, molde redondo de 22 cm, balanza electronica

PREPARACION

Para el caramelo mezclar el azúcar junto con el agua y el limón y llevar al fuego hasta
formar el caramelo luego vaciar en el molde y esparcirlo por todo el en rededor del molde
y reservar.
En un bol se bate el queso crema hasta que esté bien cremoso, se bate con una cuchara de
madera o una espátula plástica, al estar cremoso se le agregan los demás ingredientes
poco a poco, al finalizar, vaciar en el molde acaramelado y llevar al horno a una
temperatura de 180 Cº por 40 minutos, después de este tiempo retirar y llevar al a heladera
por un tiempo mínimo de 8 hora antes de desmoldar.

MASA BOMBA (CHOUX)

PROFITEROLES

INGREDIENTES
350grs Harina
250grs Margarina
500 g Agua
8 Huevos
Mermelada 1 cucharadita
(opcional)
Crema pastelera c/n

UTENSILIOS: bowl para batir, batidor de globo, cuchara de palo, espátula de goma, tazas
medidoras, balanza electronica, manga pastelera.

PREPARACION:
Verter el agua en el bol y agregar la margarina calentar, dejar que la preparación rompa
el hervor, luego añadir la harina revolver con una cuchara de madera, cocinar a fuego
lento revolviendo la mezcla constantemente cuando se forme una bola con la masa y que
no se pegue a la paredes de la olla retirar la preparación del fuego, agregar los huevos
de a uno e ir integrando enérgicamente hasta colocar todos los huevos y obtener una masa
homogénea, que debe quedar sostenida. Los profiteroles se preparan con manga
pastelera.
 MASAS HOJALDRADAS

MASA DE HOJALDRE.
INGREDIENTES
4 kilos Harina
2.4 litro agua fría
80grs sal
60 g azúcar
320 g margarina
3. kilos empaste para hojaldre.

UTENSILIOS: taroco, espátula, tazas medidoras, balanza electrónica, bandeja panadera,

rodillo

PREPARACION
En una batidora de pastelería agregar la harina, el agua, la sal, el azúcar y la margarina.
El agua preferiblemente fría es recomendable que contenga hielo para un mejor resultado.
Batir a velocidad media hasta obtener una masa elástica.
En caso de no contar con una batidora de pastelería colocar la harina en la mesa en forma
envolvente y en el centro colocar los demás ingredientes
Incorporar todos los ingredientes, y amasar hasta obtener una masa muy parecida a una
masa elástica.
Al tener la masa lista colocar en una bandeja enharinada y extender la masa al tamaño de
la bandeja. Luego en el centro de la masa colocar el empaste para hojaldre.
Luego cubrir el empaste con la masa en forma de sobre, enharinar la mesa y colocar la
masa sobre ella, y con un rodillo extender en forma rectangular. Luego doblar los
extremos hacia el centro. (Este procedimiento se llama como vuelta sencilla).
Luego voltear la masa y con el rodillo volver a estirar a lo largo y doblar en forma de
libro. (Este procedimiento se llama vuelta doble).
Al haber realizado estos dos procedimientos volvemos a repetir la vuelta sencilla y
termínanos con una vuelta doble luego llevamos la masa a la nevera por un espacio de 24
horas antes de utilizarla.
CONSERVACION DE LA MASA DE HOJALDRE
La masa de hojaldre es una masa de uso exclusivo en el área de la pastelería y panadería,
con ella podemos realizar cualquier producto de pastelería y bollería. Para poder tener
productos de buena calidad es recomendable, cuidar su uso y conservación, la masa de
hojaldre antes de guardar en la nevera se debe colocar una capa de grasa si se va aguardar
mucho tiempo se debe cubrir con papel envolvente para evitar que el frio queme la masa,
ya que si esto sucede no vamos a tener un buen resultado de la misma en el momento de
hornear el producto final.
Se debe trabajar la masa en la dirección correcta, para que el momento del corte
tengamos un buen desarrollo y volumen en el producto final
Se debe hornear en la temperatura adecuada y usar productos de buena calidad

PALMERITAS

INGREDIENTES

Masa de hojaldre cantidad necesaria

Azúcar blanca cantidad necesaria

UTENSILIOS: cortador de pizza, taroco, tazas medidoras, bandeja, balanza electrónica,

bandeja panadera, rodillo

PROCEDIMIENTO

Extender la masa de hojaldre a 1 cm de espesor aproximadamente. Luego espolvorear la

masa con abundante azúcar, y volver a estirar la masa sobre la misma. Luego enrollar
sobre el rodillo y volver a espolvorear con azúcar y estirar un poco más picar la masa con
un tenedor. Luego comenzar a plegar desde los laterales hacia el centro, hasta completar
todos los pliegues. Presionar con el palo de amasar y pintar la superficie con huevo
batido, encimar un pliegue sobre el otro. Aplastar levemente con el cuchillo.
Comenzar a cortar rodajas de aproximadamente de 1.5 cm de espesor. Y colocarlas sobre
una placa con azúcar. Luego retirar y poner sobre otra placa en forma separada. Cocinar
en horno mediano, cuando estén doradas, darles vuelta con un cuchillo, sobre la misma
placa para terminar de dorar por el otro lado

CANOLIS

INGREDIENTES

Masa de hojaldre cantidad necesaria.

Palitos de madera
Crema pastelera o ariquipe cantidad necesaria
Nevazucar cantidad necesaria
1 huevo

UTENSILIOS: bowl para batir, batidor eléctrico, espátula, tazas medidoras, bandeja
medidora, balanza electrónica

PROCEDIMIENTO
Extender la masa de hojaldre de 1 cm de espesor, luego cortar tiras del tamaño deseado
dependiendo el tamaño de los palitos de madera. Comenzar a enrollar la masa de hojaldre
en los palitos hasta cubrirlos, hasta dejar un espacio de medio centímetro de las puntas
sin cubrir.
Luego cuando ya estén todos listos pincelar los canoles con el huevo batido y llevar al
horno a una temperatura promedio de 250º por espacio de unos 30 minutos o hasta que
estén dorados.
Pasado este tiempo retirar del horno, dejar enfriar un poco y luego retirar con cuidado los
palitos de madera. Tratando de no romper o deformar los canoles.
Al tenerlos ya listo comenzar a rellenar con la crema pastelera o el arequipe.
Para finalizar espolvorear con Nevazucar.

MASA DANESA

MASA DANESA O MASA DE CROISSANT

INGREDIENTES
3 harina
1.2 k agua bien fría (hielo)
600grs huevos
480grs azúcar
30grs sal
240grs margarina
120grs levadura fresca
1200grs empaste para hojaldre
Esencia de vainilla
Esencia de mantequilla

UTENSILIOS: espátula, rodillo, tazas medidoras, bandeja panadera, balanza electrónica,

taroco, cortador de pizza

PREPARACION

En una batidora colocar el agua, los huevos, la levadura, el azúcar, la sal, la margarina, y
las esencias. Dejar batir por espacio de nos 5 minutos, luego agregar la harina y dejar batir
hasta obtener una masa a punto de gluten o chiclosa.

En caso de no contar con una batidora de pastelería colocar la harina en la mesa en forma
envolvente y en el centro colocar los demás ingredientes
Incorporar todos los ingredientes, y amasar hasta obtener una masa muy parecida a una
masa elástica.
Al tener la masa lista colocar en una bandeja enharinada y extender la masa al tamaño de
la bandeja. Luego en el centro de la masa colocar el empaste para hojaldre.
Luego cubrir el empaste con la masa en forma de sobre, enharinar la mesa y colocar la
masa sobre ella, y con un rodillo extender en forma rectangular.
Luego doblar la masa en forma de libro, (lo que se llama como vuelta doble).
Repetir este procedimiento 2 veces

CONSERVACION DE LA MASA DANESA

La masa de danesa es una masa de uso exclusivo en el área de la pastelería y

panadería, con ella podemos realizar cualquier producto de pastelería y bollería. Para
poder tener productos de buena calidad es recomendable, cuidar su uso y conservación,
la masa danesa. Esta masa no es recomendable guardar por mucho tiempo ya que contiene
levadura, y proceso de fermentación se puede ver afectado por el frio. Tratando de
colocarse la masa con un poco de acidez.

USOS DE LA MASA DANESA

Con la masa danesa podemos realizar una gran variedad de dulces y postres en el
área de la pastelería en la panadería encontramos una gran variedad de productos con este
mismo tipo de masa y en el área de la cocina salada también es muy usada y recomendada
para preparar algunos platos.

CROISSANT

INGREDIENTES
Masa danesa cantidad necesaria.

UTENSILIOS: cortador de pizza, tazas

medidoras, espátula, balanza electronica

PROCEDIMIENTO
Extender la masa danesa en forma rectangular a 1 cm de espesor aproximadamente,
cortar triángulos del tamaño deseado.
Enrollar desde la parte más gruesa hacia la más fina. Después colocar en una bandeja
engrasada, pincelar cada una con huevo batido y llevar al horno por espacio de unos 20
minutos o hasta que estén dorados.
Retirar y dejar reposar en rejilla por unos 15 minutos.

CREMA MOUSSELINA

INGREDIENTES
4 Huevos
250 g Azúcar
250 g Margarina
250 gr Manteca aura
½cda Vainilla

UTENSILIOS: bowl para batir, batidor eléctrico, espátula de goma, tazas medidoras, balanza
electrónica

PREPARACION:

Para la crema calentar los huevos con el azúcar y poner a cremar, a velocidad alta al subir
agregar la margarina y la manteca aura y agregar la vainilla dejar batir hasta formar bien
la crema. Guardar en envase reservar. Esta crema se usa como base para varios tipos de
tortas
 PASTELERIA FINA

TORTA OPERA

INGREDIENTES
1 plancha de chocolate
Crema de café cantidad necesaria
Ganache de chocolate
Jarabe de azúcar cantidad necesaria

UTENSILIOS: bowl para batir, batidor eléctrico, espátula de goma, tazas medidoras, bandeja
panadera mediana, balanza electrónica, papel parafinado

OJO: traer mitad de la receta de la crema muselina, cantidad necesaria de café

instantáneo
PREPARACION:
Dividir la plancha en tres partes y humedecer con el jarabe de azúcar rellenar la primera
capa con crema de café y bañar por encima con ganache de chocolate luego se coloca la
otra parte del biscocho sobre la crema humedecer con el jarabe de azúcar. Luego repetir
la operación anterior, colocar con la última capa de bizcochuelo. Y humedecer luego
cubrir la torta con la crema sobrante llevar a nevera por unos 10 minutos para que la crema
tome frio
Luego preparamos el ganache para cubrir la torta al sacar la nevera la cubrimos con
el ganache de chocolate llevamos a l nevera nuevamente para salificar el chocolate al
enfriar y compactar el chocolate terminamos decorando la torta con una clave de sol con
ganache de chocolate blanco.

Tips
Esta es una de las mejores tortas de pastelería es recomendable el buen uso y manejo
del chocolate y el manejo de la crema de café para tener un buen acabado de la torta, para
el momento de picar esta torta es recomendable humedecer el cuchillo en agua caliente
para que el corte sea perfecto.
 TORTA DE ZANAHORIAS

INGREDIENTES
Taza de nueces (trituradas)
Taza de pasas
½ taza de jugo de naranja
(para macerar las pasas)
½ taza jugo de naranja
2 tazas harina de trigo.
2cdta Bicarbonato
2cdta canela en polvo.
½ cdta clavito de olor en polvo
½ taza azúcar moscabada
¼taza aceite.
PARA EL NEVADO:
4 Huevos
250 g queso crema
300 gr zanahorias ralladas
100 gr azúcar en polvo.
La ralladura de la concha de
1 cda ralladura de la concha de una
una naranja.
naranja.
1cdta nuez moscada, (opcional)

UTENSILIOS: bowl para batir, batidor eléctrico, espátula de goma, tazas medidoras, molde
redondo de 22 cm, balanza electronica

PREPARACION
Mezclar las 2 tazas de harina, con las 2 cucharaditas de bicarbonato, la canela y el
clavo de olor. En un bol grande batir bien los huevos con el azúcar y el aceite, luego se le
agrega la harina preparada en forma envolvente con una cuchara de madera, luego
agregarle a la preparación las pasas, la zanahoria rallada, la ralladura de la naranja y la
taza de nueces trituradas. Hornear a 180Cº por 60 minutos dejar enfriar y decorar con el
glaseado de queso crema

TORTA SELVA NEGRA

La Tarta o torta de la Selva Negra cuyo nombre original es “Schwarzwälder Kirschtorte”

es uno de los postres más conocidos de la cocina de Badén y uno de los más preciados
en la cocina alemana. Esta torta debe su nombre al macizo montañoso del suroeste de
Alemania donde constituye el Postre típico. Las capas de esta torta son humedecidas
con Kirschwasser (aguardiente de cerezas conocido como “kirsche o kirsch”.

INGREDIENTES
1 bizcocho de chocolate
200 g cerezas al marrasquino
Crema chantillí c/n
Jarabe de azúcar c/n
Almíbar de cerezas al
marrasquino o licor de cerezas
Ron c/n (opcional)
Chocolate de leche o chocolate
bitter c/n

UTENSILIOS: bowl para batir, batidor eléctrico, espátula de goma, tazas medidoras, manga
pastelera, boquilla, balanza electrónica

OJO: traer el bizcocho ya preparado.

PROCEDIMIENTO
Abrir el biscocho en tres capas colocar la primera capa sobre la base donde se va a
decorar la torta y humedecer con el jarabe (con el almíbar de cerezas unirlo con el jarabe
de azúcar y el ron, en caso de tener el licor de cerezas unir con el jarabe de azúcar), y
con esta preparación humedecer todo el bizcochuelo. Estando humedecida la primera
capa, colocar una capa de crema chantillí batida a su punto, y sobre ella colocar una capa
de cerezas picadas, luego colocar la otra capa de bizcochuelo y repite el mismo
procedimiento hasta colocar la última capa de bizcochuelo. Luego cubrir la torta con una
capa fina de crema chantillí, y decorar con chocolate rallado la decoración debe quedar
rustica simulando los troncos de los árboles de la montaña de donde proviene su
nombre

TORTA SACHER

Ingredientes
para el biscocho de chocolate
250 gr chocolate fondant de cobertura
repostera
200 g Mantequilla
200 gr Azúcar
8 Huevos
1cda Vainilla
230 gr Harina

UTENSILIOS: bowl para batir, batidor eléctrico, espátula de goma, tazas medidoras, molde
redondo de 22 cm, balanza electrónica

PARA EL GLAS Y EL RELLENO

200grs chocolate fondant de cobertura

70grs agua
200grs azúcar
100grs glucosa
 5cdas mermelada de durazno o
albaricoque

UTENSILIOS: olla, cuchara de palo, batidor de globo

BIZCOCHO:

Coloque en una cacerola el chocolate troceado y haga que se funda al baño maría.
Cuando el chocolate este fundido retírelo del fuego y dejé que se enfrié, Ponga en un
bol la mantequilla reblandecida a temperatura ambiente y con las varillas manuales
móntela junto con el azúcar.

Casque los huevos separando las yemas de las claras, incorpore la mantequilla el
chocolate fundido y las yemas de una en una. Ponga en un bol las claras, el azúcar el
azúcar y monte todo a punto de nieve bien firme, utilizando las varillas. Únelas a
continuación con la mezcla achocolatada mezclando suavemente de abajo a arriba

Incorpore mezclando suavemente con una cuchara o espátula la harina previamente

tamizada. Vierta la mezcla en el molde untado con mantequilla y llevar al horno durante
una hora. Desmoldar y dejar reposar.

LA COBERTURA:

Trocee el chocolate y póngalo en una cacerola al baño María. Funda el chocolate sin
dejar de remover con la ayuda de una cuchara, hasta obtener una crema de consistencia
lisa y homogénea. A continuación, ponga a fuego una cacerola con agua y azúcar y a
fuego lento y sin dejar de mezclar, hasta que disuelva el azúcar seguidamente añada la
glucosa. Prosiga con la cocción controle que la temperatura no pase de 112-115 C.
luego incorpore el chocolate fundido y deje enfriar
EL RELLENO

Corte el biscocho de chocolate por la mitad en sentido horizontal, y con una espátula
rellene la base con la mitad de la mermelada. Cubra con la otra mitad del biscocho y
extienda sobre la torta la otra mitad de la mermelada.

COBERTURA

Vierta la cobertura de chocolate y extiéndela con una espátula de acero espere unas dos
horas hasta que consolide.
 BROWNIE

INGREDIENTES
12 huevos.
500grs azúcar en polvo
300grs margarina s/s
100grs harina todo uso
100grs cacao en polvo
40grs polvo de hornear
100grs nueces.
100grs chocolate en gotas.

UTENSILIOS: bowl para batir, batidor eléctrico, espátula de goma, tazas medidoras, molde
redondo de 22 cm, balanza electrónica, bandeja panadera mediana

PREPARACION:

En la batidora poner a cremar la margarina junto con la azúcar en polvo, aparte en otro
bol separar las claras de las amarillas, reservar las claras y las amarillas colocarlas una a
una a la preparación de la margarina y la azúcar en polvo y seguir batiendo hasta
incorporar todas las amarillas. En otro recipiente mezclar la harina junto con el cacao y
el polvo de hornear, también junto con la harina y el cacao mezclar las nueces y el
chocolate en gotas. Al estar cremada la preparación anterior agregar poco a poco la
preparación de la harina y el cacao. El incorporar todos los ingredientes apagar la batidora
luego batir las claras a punto de nieve y incorpóralas a la preparación anterior en forma
envolvente. Vaciar la preparación a una bandeja de panadería previamente engrasada y
cubierta con papel parafinado, llevar al horno a 200Cº por unos 40 minutos, al enfriar
decorar con ganache de chocolate
 CHEESECAKE.

INGREDIENTES
1 plancha biscocho
1 kilo queso crema
400grs azúcar
½ lata leche condensada
4 huevos
20grs almidón de maíz
30grs harina

UTENSILIOS: bowl para batir, batidor eléctrico, espátula de goma, tazas medidoras, molde
redondo desmoldeable, balanza electrónica, batidor de globo.

PREPARACION:
En la batidora suavizar el queso crema el cual debe estar a temperatura ambiente, junto
con el azúcar y luego agregar poco a poco los demás ingredientes y batir hasta incorporar
bien, luego preparar un molde y colocar en el fondo un circulo de plancha y humedecer
con jarabe de azúcar, vaciar la preparación y llevar al horno a baño de maría por 60
minutos a 180Cº al sacar del horno llevar a la heladera por un tiempo mínimo de 8 horas
antes de desmoldar, decorar con ganache de chocolate o mermelada de fresa.
 MOUSSE DE PARCHITA.

INGREDIENTES
1 plancha de vainilla
500grs concentrado de parchita
300grs azucar
15grs gelatina sin sabor
750grs crema chantypack

UTENSILIOS: bowl para batir, batidor eléctrico, espátula de goma, tazas medidoras, molde
desmoldeable, balanza electrónica

PREPARACION:
En un recipiente se coloca a hervir el concentrado de parchita junto con el azúcar, y al
romper el hervor colocar la gelatina sin sabor mezclada con un poco de azúcar, lo dejas
hervir por unos minutos más y se baja del fuego y se deja enfriar. Aparte batir la crema
chantypack a medio punto, luego mezclarla con la preparación anterior en forma
envolvente, llevar a la heladera por espacio de 8 horas antes de desmoldar, decorar
preferiblemente con frutos cítricos
 TIRAMISU
INGREDIENTES
500grs queso crema
200grs leche condensada
100 g vino marsala o vino oporto
200grs Leche liquida
30 grs gelatina s/s
1 litro crema chantillí
200grs azúcar
1 biscocho de chocolate
Jarabe de azúcar c/n
50 gr café instantáneo
Cacao en polvo para decorar c/n

UTENSILIOS: bowl para batir, batidor eléctrico, espátula de goma, tazas medidoras, molde
desmoldeable, balanza electrónica

PROCEDIMIENTO
Batir el queso crema con la leche condensada, el vino y el café instantáneo, en un
recipiente colocar la gelatina junto con la leche líquida y llevar al fuego para deshidratar,
y reservar. Luego en otro recipiente batir la crema chantillí a medio punto junto con el
azúcar, después agregar la preparación anterior a la crema y batir con la mano o un
batidor, agregar la gelatina y batir hasta integrar todos los ingredientes. Colocar el
biscocho en el molde y humedecer con el jarabe y el café, agregar la preparación en el
molde emparejar y reservar en la nevera de un día para otro.
Antes de servir decorar con cacao en polvo.
 ESPECIAL DE BUDINES
BUDIN INGLES:

INGREDIENTES
200grs margarina temperatura
ambiente
200grs azúcar.
5 huevos
250grs harina tamizada.
5 ml polvo para hornear
50 ml licor seco
15 ml ralladura de naranja
15 ml ralladura de limón
50grs nueces troceadas.
100grs higos en almíbar.
100 gr piña en almíbar o dulce
de piña
100grs cerezas al marrasquino
rojas

UTENSILIOS: bowl para batir, batidor eléctrico, espátula de goma, tazas medidoras, molde
rectangular para mantecada, balanza electrónica

PREPARACION:
Colocar la manteca en el bol. Añadir el azúcar, trabajar los ingredientes usando la
espátula, batidora o paleta, hasta obtener un punto cremoso.

Obteniendo el punto y sin dejar de batir, agregar los huevos de a uno, seguir
mezclando hasta integrar completamente.

En un bol aparte, colocar la harina y el polvo de hornear, detener la batidora o dejar de

mezclar e incorporar los ingredientes secos a la mezcla, y seguir mezclando.

Luego verter el licor seco a la mezcla y continuar mezclando. Perfumar con la ralladura
de naranja y la ralladura de limón.
Seguidamente, colocar las nueces, el higo la piña y las cerezas.

Luego vaciar la preparación al molde y distribuirla de forma pareja, llevar al horno de

30ª 40 minutos. Retirar y dejar enfriar y desmoldar.

BUDIN DE NARANJA Y COCO:

INGREDIENTES

250 gr margarina (más 10 gr para pincelar)

250 gr azúcar.
6 huevos.
2.5 ml extracto de vainilla
2.5 ml jugo de limón.
45 ml licor seco.
50 gr coco rallado. PARA EL BAÑO DE COCO
270 gr harina. (Y un poco más para 150 gr azúcar.
espolvorear) 100 cm gua.
5 ml polvo para hornear. 80 gr coco rallado.
Filetes de cascara de naranja c/n
6 rodajas de naranjas PARA 100cm DE
ALMIBAR
80gr azúcar.
20grs agua.

UTENSILIOS: bowl para batir, batidor eléctrico, espátula de goma, tazas medidoras, molde
rectangular para mantecada, balanza electrónica

PREPARACION

Batir la azúcar y la margarina a punto de crema. Agregar los huevos de a uno, y seguir
batiendo. Luego agregar las esencias y el licor integrar.

En un recipiente aparte añadir el coco junto con la harina y el polvo de hornear. Agregar
la mezcla del paso anterior a la preparación, mezclar bien, luego incorporar los filetes
de naranja. Luego volcar la preparación al molde en mantecado y enharinado cocinar
en horno moderado por 40 a 45 minutos luego retirar y dejar enfriar y desmoldar.
BAÑO DE COCO.

Colocar el azúcar y el agua en una cacerola, llevar al fuego y dejar hervir. Luego añadir
el coco, y revolver. Retirar del fuego inmediatamente. Esparcir el baño en caliente sobre
el budín.

RODAJAS DE NARANJA:

Cocinar las rodajas de naranjas con el almíbar por 3 o 4 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Hacer un corte hasta el centro de cada rodaja.

Girar cada rodaja y presentarlas sobre el budín

BUDIN BICOLOR DE CIRUELAS

INGREDEINTES
200gr margarina
200gr azúcar.
4 huevos.
14 ciruelas presidente desecadas
30 gr chocolate semi amargo
20 gr chocolate cobertura blanco

PARA LA BASE DE VAINILLA

INGREDEINTES
2.5 ml jugo de limón
2.5 ml extracto de vainilla. UTENSILIOS: bowl para batir, batidor
30 ml licor seco. eléctrico, espátula de goma, tazas medidoras,
120 gr harina. molde rectangular para mantecada, balanza
5 ml polvo para hornear electrónica

BASE DE VAINILLA. Tomar una de las partes de la preparación. Agregarle las esencias y
el licor, luego cernir la harina junto con el polvo de hornear, y apartar

PARA LA BASE DE CHOCOLATE

INGREDEINTES
 2.5 ml extracto de vainilla. BASE DE CHOCOLATE Añadir la esencia de
45ml licor seco. vainilla y el licor a la otra mitad de la
100 gr harina. preparación. Tamizar la harina junto con el
5 ml polvo para hornear. polvo para hornear y el cacao. Vaciar la
20 gr cacao en polvo.
parte de chocolate sobre la budinera en
mantecada y enharinada, aplanar con la espátula. Colocar una fila de ciruelas
presidente previamente tiernizadas en el centro.

Luego cubrir con la parte de vainilla, alizar la superficie con la espátula y llevar al horno
a temperatura moderada, por 35 a 40 minutos retirar y dejar enfriar.

Desmoldar y pincelar con el chocolate de cobertura oscuro derretido a baño de maría,

dar golpecitos con el chocolate blanco, fundido a baño de maría. Tomar las ciruelas
restantes tiernizadas y bañar 4 con chocolate blanco hasta la mitad y tres con
chocolate negro. Ubicarlas en forma intercaladas sobre el budín.

BUDIN HUNGARO (Gugelupf)

INGREDIENTES
150gr Margarina
120gr Azúcar
5 ml ralladura de limón
3 huevos
3 yemas
150 ml leche.
350 gr harina
5 ml polvo para hornear.
2.5 ml sal.
3 claras de huevos.
150 gr uvas pasas rubias
100 gr almendras enteras repeladas.
Azúcar impalpable c/n

UTENSILIOS: bowl para batir, batidor eléctrico, espátula de goma, tazas medidoras, molde
rectangular para mantecada, balanza electrónica

PREPARACION:
Batir la manteca a punto de pomada agregar la esencia de almendras, luego agregar
80grs de azúcar. Batir y agregar la ralladura de limón, seguir batiendo añadir las yemas
y los huevos uno a uno continuar batiendo. Verter la leche, y seguir batiendo. Mezclar
la harina el polvo de hornear y la sal. Cernir la mezcla sobre la preparación. Revolver al
mismo tiempo en forma envolvente.

En un bol aparte batir las claras a punto de nieve y agregarles el resto de la azúcar.
Incorporar las claras de manera envolvente a la preparación. Añadir las uvas pasas y
mezclar. Enmantecar el molde y colocar en el fondo las almendras peladas luego volcar
la preparación. Emparejar y llevar al horno moderado por 40 a 50 minutos. Retirar dejar
que enfrié y desmoldar y cubrir con azúcar impalpable sobre toda la superficie.

ESPECIAL DE MUFFINS

MUFFINS DE NARANJA Y CHOCOLATE

Ingredientes
300 gr Harina
Una naranja para sumó
125 gr Azúcar
3ó4 Huevos
110 gr Mantequilla
20 gr polvo de hornear
50 ml leche
Un poco de sal
100 gr chocolate en gotas

UTENSILIOS: bowl para batir, batidor eléctrico, espátula de goma, tazas medidoras, molde
para cupcakes, capacillos #10, balanza electrónica

PREPARACIÓN:
Comenzamos mezclando el azúcar y la piel rallada de una naranja en un envase donde
podamos batirlo con la batidora.
Luego vamos a incorporar la mantequilla, a temperatura ambiente, y batimos junto al
azúcar y la piel rallada para mezclar. Después vamos a ir agregando los huevos uno a uno,
cada vez que echemos un huevo batiremos un poco para que se vayan mezclando. El
siguiente paso echaremos un poco de esencia de vainilla, también el jugo exprimido de la
naranja y seguimos batiendo un poco más. Luego tamizamos y mezclamos la harina junto
a al polvo de hornear y la sal. Después agregamos la leche al vaso y vamos agregando la
harina poco a poco mientras batimos a velocidad baja para integrarla mejor en la masa.

Una vez tenemos la masa de naranja, incorporamos el chocolate y mezclamos vamos a

rellenar los moldes de los muffins sin llegar a llenarlos por completo. Metemos la bandeja
con los moldes en el horno y dejamos unos 25 minutos, sacamos cuando estén bien
dorados. Al sacarlos los dejamos enfriar y los decoramos cada uno a su gusto.

MUFFINS DE BANANAS CON NUECES

INGREDIENTES
100grs Mantequilla
230ml Leche
2 Huevos
260grs harina
20grs polvo para hornear
300gr azúcar normal
50 gr nueces trituradas
400gr plátanos
1/2cdta esencia de vainilla
1/2cdta canela
sal

UTENSILIOS: bowl para batir, batidor eléctrico, espátula de goma, tazas medidoras, molde
para cupcakes, capacillos #10, balanza electrónica

PREPARACIÓN:
primero troceamos las bananas en trocitos pequeños y reservarlos. Luego en un bol,
aparte mezclamos la mantequilla, derretida, la leche y el azúcar, los huevos, batimos y
luego incorporamos la harina, junto con el polvo de hornear, la esencia de vainilla y la
canela y una pizca de sal; batiendo todo rigurosamente, Después mezclamos las
bananas, a la mezcla anterior luego vaciamos en los moldes hasta llenar tres cuartas
partes, decoramos con azúcar y canela, luego llevar al horno por espacio de unos 30 a
35 minutos a temperatura moderada.

MUFFINS DE LIMON Y NARANJA

INGREDIENTES
140grs Margarina
140grs Azúcar
3 huevos grandes
1Unidad Ralladura de limon
1cda extracto de vainilla
140grs harina todo uso
1 Unidad Raladura de naranja
1cdta polvo para hornear

UTENSILIOS: bowl para batir, batidor eléctrico,

espátula de goma, tazas medidoras, molde para cupcakes, capacillos #10, balanza electrónica

PREPARACION BUTER MILK (preparar 220 grs de leche entera a temperatura ambiente
y 20ml vinagre blanco o limón y esperar 10 minutos a que corte)
PREPARACION
En un bol colocar los huevos junto con la azúcar y batir hasta cremar agregar la ralladura
de limón con la ralladura de naranja, agregar el harina en dos partes se debe batir con
movimientos envolventes utilizando la espátula para evitar que se baje la preparación,
agregue la mantequilla fundida sin estar caliente, mezclar de forma envolvente hasta
que quede totalmente homogénea, hornear a 180◦C de 10 a 15 minutos
 ESPECIAL
DE TORTAS