You are on page 1of 7

ACARA 2

A. Tabel pengamatan

1. Ikan A
Control
Hari Lendir
Hardness
ke- Mata Permukaan Daging Bau Tekstur
(kg/cm2)
Badan
0 9 9 8 8 8 1,4
1 6 6 7 5 5 1,65
2 3 5 1 1 3 2
3 - - - - - -
4
5
6
7

Cooling

Hari Lendir
Hardness
ke- Mata Permukaan Daging Bau Tekstur
(kg/cm2)
Badan
0 9 9 9 8 9 1.4
1 9 9 8 8 9 1.2
2 8 9 8 8 9 0.9
3 7 8 7 7 8 0.65
4 6 8 7 7 8 0.6
5 5 7 6 3 7 0.55
6 3 5 5 3 7 0.45
7 3 5 5 3 6 0.45
CAtatan: dibuat sampai hari ke 7
Karakteristik Penilaian Sensoris Ikan

No. Spesifikasi Nilai

1 Mata

- Bola mata cembung, kornea dan pupil jernih mengkilap spesifik jenisi kan 9

- bola mata rata, korneadan pupil jernih, agak mengkilap spesifik jenis ikan 8
7
- bola mata rata, kornea agak keruh, pupil keabu-abuan, agak mengkilap spesifik
jenis ikan

6
- bola mata agak cekung, kornea agak keruh, pupil agak keabu-abuan, agak
mengkilap spesifik jenis ikan

- bola mata agak cekung, kornea keruh, pupil keabu-abuan, tidak mengkilap 5

- bola mata cekung, kornea keruh, pupil keabu-abuan, tidak mengkilap 3


1
- bola mata sangat cekung, kornea sangat keruh, pupil keabu-abuan tidak
mengkilap

2 Lendir permukaan badan

- lapisan lendir jernih, transparan, mengkilap cerah 9

- lapisan lendir jernih,transparan, cukup cerah 8

- lapisan lendir mulai agak keruh 7

- lapisan lendir mulai keruh 6

- lendir agak tebal, mulai berubah warna 5

- lendir tebal sedikit menggumpal, berubah warna 3

- lendir tebal menggumpal, berubah warna 1

3 Daging

9
- sayatan daging sangat cemerlang, spesifik jenis, jaringan daging sangat kuat

- sayatan daging cemerlang, spesifik jenis, jaringan daging kuat 8


- sayatan daging sedikit kurang cemerlang, jaringan daging kuat 7

- sayatan daging kurang cemerlang, jaringan daging kuat 6

- sayatan daging mulai pudar, jaringan daging kurang kuat 5

- sayatan daging kusam,jaringan daging kurang kuat 3

- sayatan daging sangat kusam, jaringan daging rusak 1

4 Bau

- sangat segar, spesifik jenis kuat 9

- segar, spesifik jenis 8

- segar, spesifik jenis kurang 7

- netral 6

- sedikit bau asam 5

- bau asam kuat 3

- bau busuk kuat 1

5 Tekstur

- padat, kompak, sangat elastis 9

- padat, kompak, elastis 8

- agak lunak,agak elastis 7

- agak lunak, sedikit kurang elastis 6

- agak lunak, kurang elastis 5

- lunak, bekas jari terlihat dan sangat lambat hilang 3

- sangat lunak,bekas jari tidak hilang 1


2. Daging

Kontrol Cooling
Hari
ke- Hardness Hardness
Bau Warna Tekstur Bau Warna Tekstur
(kg/cm2) (kg/cm2)

0 1 1 2 1 3 3 3 0,9

1 4 4 4 1.6 2 2 2 1,19

2 5 5 5 0.6 3 2 2 1,25

3 - - - - 3 2 3 0,85

4 - - - - 4 3 3 0,9

5 - - - - 4 3 3 0,75

6 - - - - 4 4 3 0,7

7 - - - - 5 4 4 0,65

Keterangan :
Bau : Warna Daging : Tekstur :
1. Khas daging segar 1. Merah 1. Sangat keras
2. Agak khas 2. Merah kecoklatan 2. Keras
3. Sedikit khas 3. Coklat 3. Agak keras
4. Busuk 4. Coklat kehitaman 4. Tidak keras
5. Sangat busuk 5. Hitam 5. Sangat tidak keras
3. Anggur

Kontrol Cooling
Hari ke-
Warna Tekstur Warna Tekstur

0 1 3 1 2

1 2 4 1 2

2 3 4 1 2

3 3 4 2 3

4 3 4 2 3

5 4 4 2 4

6 - - 3 4

7 - - 4 4

Keterangan :
Warna
1. Ungu
2. Agak ungu
3. Sedikit ungu
4. Hitam
5. Sangat hitam

Tekstur

1. Sangat keras
2. Keras
3. Agak keras
4. Tidak keras
5. Sangat tidak keras
Susut Bobot

A. Ikan
Hari Kontrol Cooling
ke-
Berat Awal Berat Akhir Susut Bobot Berat Awal Berat Akhir Susut Bobot
(g) (g) (%) (g) (g) (%)
0 137 137 0 114 114 0
1 137 125 8,75 % 114 114 0
2 125 116 7,2 % 114 114 0
3 114 113 0.87
4 114 113 0.87
5 114 112 1.75
6 114 111 2.63
7 114 110 3.5

Perhitungan Ikan control :

𝑏𝑏𝑏𝑏𝑏 𝑏𝑏𝑏𝑏 − 𝑏𝑏𝑏𝑏𝑏 𝑏𝑏ℎ𝑏𝑏


Susut bobot = x 100%
𝑏𝑏𝑏𝑏𝑏 𝑏𝑏𝑏𝑏

Perhitungan Ikan cooling :

𝑏𝑏𝑏𝑏𝑏 𝑏𝑏𝑏𝑏 − 𝑏𝑏𝑏𝑏𝑏 𝑏𝑏ℎ𝑏𝑏


Susut bobot = x 100%
𝑏𝑏𝑏𝑏𝑏 𝑏𝑏𝑏𝑏
B. Daging
Hari Kontrol Cooling
ke-
Berat Awal Berat Akhir Susut Bobot Berat Awal Berat Akhir Susut Bobot
(g) (g) (%) (g) (g) (%)
0 100 100 0
1 100 52 48
2 100 34 66
3
4
5
6
7

# perhitungan nya ditulis

C. Anggur
Hari Kontrol Cooling
ke-
Berat Awal Berat Akhir Susut Bobot Berat Awal Berat Akhir Susut Bobot
(g) (g) (%) (g) (g) (%)
0 47 47 0 46 46 0
1 47 47 0 46 46 0
2 47 46 2,127 46 46 0
3 47 45 4,26 46 46 0
4 47 43 8,51 46 46 0
5 47 41 12,77 46 45 2,17
6 - - - 46 44 4,34
7 - - - 46 44 4,34

You might also like