Professional Documents
Culture Documents
A. Tabel pengamatan
1. Ikan A
Control
Hari Lendir
Hardness
ke- Mata Permukaan Daging Bau Tekstur
(kg/cm2)
Badan
0 9 9 8 8 8 1,4
1 6 6 7 5 5 1,65
2 3 5 1 1 3 2
3 - - - - - -
4
5
6
7
Cooling
Hari Lendir
Hardness
ke- Mata Permukaan Daging Bau Tekstur
(kg/cm2)
Badan
0 9 9 9 8 9 1.4
1 9 9 8 8 9 1.2
2 8 9 8 8 9 0.9
3 7 8 7 7 8 0.65
4 6 8 7 7 8 0.6
5 5 7 6 3 7 0.55
6 3 5 5 3 7 0.45
7 3 5 5 3 6 0.45
CAtatan: dibuat sampai hari ke 7
Karakteristik Penilaian Sensoris Ikan
1 Mata
- Bola mata cembung, kornea dan pupil jernih mengkilap spesifik jenisi kan 9
- bola mata rata, korneadan pupil jernih, agak mengkilap spesifik jenis ikan 8
7
- bola mata rata, kornea agak keruh, pupil keabu-abuan, agak mengkilap spesifik
jenis ikan
6
- bola mata agak cekung, kornea agak keruh, pupil agak keabu-abuan, agak
mengkilap spesifik jenis ikan
- bola mata agak cekung, kornea keruh, pupil keabu-abuan, tidak mengkilap 5
3 Daging
9
- sayatan daging sangat cemerlang, spesifik jenis, jaringan daging sangat kuat
4 Bau
- netral 6
5 Tekstur
Kontrol Cooling
Hari
ke- Hardness Hardness
Bau Warna Tekstur Bau Warna Tekstur
(kg/cm2) (kg/cm2)
0 1 1 2 1 3 3 3 0,9
1 4 4 4 1.6 2 2 2 1,19
2 5 5 5 0.6 3 2 2 1,25
3 - - - - 3 2 3 0,85
4 - - - - 4 3 3 0,9
5 - - - - 4 3 3 0,75
6 - - - - 4 4 3 0,7
7 - - - - 5 4 4 0,65
Keterangan :
Bau : Warna Daging : Tekstur :
1. Khas daging segar 1. Merah 1. Sangat keras
2. Agak khas 2. Merah kecoklatan 2. Keras
3. Sedikit khas 3. Coklat 3. Agak keras
4. Busuk 4. Coklat kehitaman 4. Tidak keras
5. Sangat busuk 5. Hitam 5. Sangat tidak keras
3. Anggur
Kontrol Cooling
Hari ke-
Warna Tekstur Warna Tekstur
0 1 3 1 2
1 2 4 1 2
2 3 4 1 2
3 3 4 2 3
4 3 4 2 3
5 4 4 2 4
6 - - 3 4
7 - - 4 4
Keterangan :
Warna
1. Ungu
2. Agak ungu
3. Sedikit ungu
4. Hitam
5. Sangat hitam
Tekstur
1. Sangat keras
2. Keras
3. Agak keras
4. Tidak keras
5. Sangat tidak keras
Susut Bobot
A. Ikan
Hari Kontrol Cooling
ke-
Berat Awal Berat Akhir Susut Bobot Berat Awal Berat Akhir Susut Bobot
(g) (g) (%) (g) (g) (%)
0 137 137 0 114 114 0
1 137 125 8,75 % 114 114 0
2 125 116 7,2 % 114 114 0
3 114 113 0.87
4 114 113 0.87
5 114 112 1.75
6 114 111 2.63
7 114 110 3.5
C. Anggur
Hari Kontrol Cooling
ke-
Berat Awal Berat Akhir Susut Bobot Berat Awal Berat Akhir Susut Bobot
(g) (g) (%) (g) (g) (%)
0 47 47 0 46 46 0
1 47 47 0 46 46 0
2 47 46 2,127 46 46 0
3 47 45 4,26 46 46 0
4 47 43 8,51 46 46 0
5 47 41 12,77 46 45 2,17
6 - - - 46 44 4,34
7 - - - 46 44 4,34