COLEGIO JESUALDO

EXPOCIENCIA 2019

POMADA DE LLANTÉN

AREA: BIOLOGIA APLICADA

Por ARLETH AGUIRRE BULLÓN
4to año de secundaria
emilyjbullon@gmail.com
Tfno.: 925 829 766

Docente: Daniel Bejar Quispe

I NDICE

Resumen de la investigación…………………………………………………………… 3

Introducción…………………………………………………………………….……… 4

Planteamiento del problema………………………………………………………….… 6

Materiales y métodos………………………………………………………………….. 7

Resultados y discusión………………………………………………………………… 9

Referencias……..……………………………………………………………………… 13

Anexos…………………………………………………………………………………. 14
R ESUMEN DE INVESTIGACIÓN

En esta ocasión presentaremos a la carne de cuy como alternativa de carne y preparación en las
cocinas familiares. Esta carne al contener gran cantidad de colágeno y grasas saludables apoya a
mantener una gran salud, además de contener gran cantidad de nutrientes que ayudan a mejorar la
nutrición en las poblaciones con bajos recursos.

El estudio fue presentado a una muestra de la población del colegio Jesualdo, primero de secundaria,
los cuales mostraron sus opiniones sobre el conocimiento y consumo de esta carne, encontrándose
una gran aceptación y en muchos casos el agradable sabor de esta carne.

Nuestra investigación comprobó que el fomento y consumo de esta carne es totalmente viable y una
futura fuente de industrialización, cuyo impacto se daría en la buena alimentación y nutrición de la
población.

Aprovecharemos la exquisitez de la carne y de su fácil preparación, como relación directa a su

consumo, además de su fácil crianza en los buenos climas que ofrece el Perú.

Por tanto, en esta expociencia presentaremos una variedad de platos típicos para degustación del
público, puedan apreciar lo fácil de realizarlos y las bondades que la carne de cuy presenta.
 I NTRODUCCIÓN

IMPORTANCIA

El Llantén además de poseer propiedades cicatrizantes, también goza de excelentes

propiedades antibacteriales. Debido a su alto contenido de taninos y por su bajo pero muy
importante contenido en flavonoides es una reconocida planta vulneraria.

Lo importante de la pomada de Llantén es que no producen efectos secundarios serios

sobre el organismo como podrían causar los antibióticos sintéticos comerciales, pero si
pueden ayudarnos a reforzar nuestras defensas y mantener una buena salud.

OBSERVACIÓN

Numerosos investigadores sostienen que la pomada de Llantén es un eficaz medicamento

para "heridas pútridas" y de difícil cicatrización.

La medicina tradicional es la suma de los conocimientos teóricos y prácticos, explicables o

no, utilizados para diagnóstico, prevención y supresión de trastornos físicos, mentales y
sociales, basados exclusivamente en la experiencia y la observación, y transmitidos
verbalmente o por escrito de una generación a otra.

ANTECEDENTES

 El llantén, se le encuentra en América concibiendo grandes cualidades medicinales

conocidas desde muy antiguo y que han hecho que los conquistadores y colonizadores
europeos la hayan llevado a diferentes sectores de las Américas. Siendo usado desde
tiempos remotos como un recurso de medicina alternativa, encontrándose en
abundancia en nuestro país.

 La Enciclopedia Hispano Americana, Edición de 1914, ya hace mención del llantén

(Plantago major), como planta que en medicina popular se usa para la cicatrización de
heridas, de úlceras, contra erupciones herpéticas y escropulosas. Además de para una
serie de otros usos de interés como anti cancerígena.
 Desde 1975, la Organización Mundial de la Salud (OMS) ha reconocido la importancia
de las medicinas tradicionales en el control de la salud y ha generado un programa
orientado a la promoción de la medicina tradicional en los países de desarrollo. En el
Perú, las plantas medicinales constituyen uno de los principales recursos terapéuticos
tanto en el medio urbano como rural, donde los servicios de atención médica son
escasos, acentuándose en las poblaciones más alejadas de las municipales y de los
centros urbanos, pero a pesar de su riqueza y diversidad de flora medicinal, el
porcentaje de especies que poseen estudios fitoquímico y farmacológicos es muy
escaso.

TÉRMINOS BÁSICOS

 La Fitomedicina es un tipo de medicina alternativa que se basa en las plantas y

vegetales para la curación, utilizados para restablecer la armonía del cuerpo y
encontrar el equilibrio que se necesita, en base a la terapia con hierbas medicinales.
 El fitofármaco es un medicamento extraído de una planta medicinal. El término
proviene de griego phytos= planta y pharmakon = remedio. Aunque el extracto obtenido
de una especie vegetal se compone de toda una serie de principios activos, éste es
considerado como un solo fármaco, ya que su efecto radica en la acción combinada de
sus componentes.

MARCO TEORICO BREVE

El llantén es una planta herbácea perenne, de tallos subterráneos no ramificados. Por ser
una planta de fácil localización, no se cultiva, se considera una maleza. Existen especies
relacionadas al llantén, como lo son P. lanceolata y P. psyllium. El llantén posee un
potencial de comercialización enorme, gracias a sus propiedades antiinflamatorias,
antibacteriana, astringentes y antihemorrágicas; también como cicatrizante de heridas,
tanto internas como externas. La aucubigemina, derivado de la aucubina, es el compuesto
activo de mayor relevancia y se cree que es responsable de la actividad antibacteriana de
la planta.

La planta de llantén, conocida también como llantén mayor o llantén grande, posee dentro
de su composición una gran variedad de ácidos. Se destacan entre ellos el ácido linoleico,
el cual se encuentra principalmente en las semillas de esta planta, el ácido oleico, el
salicílico y el ácido fumárico, este último se encuentra mayoritariamente en las hojas del
llantén.
El llantén, conocido científicamente como Plantago major, posee entre sus componentes
varias sustancias azucaradas, como el sorbitol, la sacarosa y la fructuosa. Además, esta
planta contiene las sustancias plantagonina e indicaína, las cuales son alcaloides. La planta
de llantén posee flavonoides, que poseen excelentes propiedades cicatrizante y
antioxidante. Los flavonoides que contiene el llantén son la luteolina y la noscapina. El
llantén contiene vitamina C entre sus componentes, ésta se encuentra principalmente en
las hojas de la planta. Además, la planta en general posee una importante cantidad de
fibras. La planta del llantén no posee muchas sales minerales dentro de su composición,
sin embargo se destaca por su abundancia el potasio. El llantén posee propiedades
alimentarias, esto se debe a que posee una gran cantidad de proteínas y de fibras,
principalmente en las hojas.

las hojas de llantén frescas constituyen uno de los mejores vulnerarios, es decir tienen las
propiedades de desinfectar los cortes o heridas y favorecer su cicatrización. Igualmente,
estas propiedades la hacen muy adecuada para el tratamiento de otras anomalías de la
piel, como dermatitis, llagas, pústulas, etc. Esta propiedad se le atribuye tanto a su riqueza
en flavonoides como taninos, con función cicatrizante y hemostática, así como a su
contenido de alantoina, una sustancia que tiene la propiedad de estimular el crecimiento de
las células de la epidermis y sustituir aquellas que estaban dañadas con lo que produce
una regeneración de la misma.

La pomada de llantén tiene efecto inhibitorio sobre los microorganismos en estudio a

diferencia de los fármacos utilizados como la Sulfadiazina de Plata 1%, Gentamicina O, 1%
y Tetraciclina 1%, en donde su efecto fue ligeramente menor. Lo que permite confirmar que
la pomada de llantén, tiene actividad antibacteriana in vitro en porcentajes que oscilan entre
91.7% y 99.4%, valores muy próximos a lo evidenciado por los antibióticos en cuestión
(100%). Quedando así demostrado los principios activos presentes en el extracto de las
hojas.
 http://fermentopia.cl/index.php/2018/04/08/historia-y-antecedentes-del-kefir-de-leche/
https://www.vitonica.com/complementos/todo-sobre-el-kefir-tipos-preparacion-y-obtencion-de-
forma-casera
https://www.abc.es/familia/vida-sana/abci-kefir-y-cuales-beneficios-201811150305_noticia.html
https://mejorconsalud.com/el-consumo-de-kefir-aporta-grandes-beneficios/
https://www.flordeplanta.com.ar/plantas-medicinales/como-aprovechar-las-propiedades-
medicinales-del-llanten-menor/
https://mejorconsalud.com/propiedades-curativas-llanten/
https://metode.es/revistas-metode/secciones/jardin-animado/unguentos-pomadas-cremas-
cosmeticos-y-otros-potingues.html

P LANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN

¿Sera posible usar el gran contenido de nutrientes y bajo contenido de grasas de la carne de Cuy, para
apoyar a una buena alimentación y como alternativa para mejorar la calidad de vida?

HIPÓTESIS

La carne de cuy, ha sido usada e investigada, encontrándose grandes propiedades. Por lo tanto, se
podría usar este beneficio para mejorar la alimentación y calidad de vida de la población.

La carne de cuy es una buena alternativa demostrada ancestralmente por diversas culturas en el Perú
y alrededores.

JUSTIFICACIÓN

Los cuyes provienen de zonas andinas, donde su alimentación contiene gran cantidad de nutrientes y
pastos frescos. La dieta de los cuyes en los criaderos, también se basan en una buena alimentación
para mantener los beneficios de su carne.
La dieta de los habitantes en la sierra contiene gran cantidad de beneficios alimenticios, entre ellos la
carne de cuy, que los ayudan a mantenerse fuertes y sanos antes los azotes naturales.

En las poblaciones que muestran desnutrición y pobreza, se fomentaría la crianza y consumo de los
cuyes como una gran alternativa en su alimentación y negocio.

OBJETIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS

Mostrar el gran contenido nutricional de la carne del cuy y el fomento de su consumo como
alternativa alimenticia.

Elaborar platos típicos hechos con cuy y alternativa gastronómica.

M ATERIALES Y METODOS

DEFINICION DE VARIABLES

 Independiente(x):
La carne del cuy, una carne aprovechada por sus altas propiedades nutritivas y que trae consigo
buenos efectos saludables.
El cuy, es un roedor que se reproduce con facilidad y fácil de criar.
 Dependiente(y):

Los platos típicos: Presenta alternativas de preparación en los hogares usando la carne de cuy,
siendo esta una carne de uso ancestral y costumbrista.

La Salud: La carne de cuy contiene gran cantidad de colágeno y grasas saludables que apoyan a
mantener una gran salud.

La Nutrición: La carne de cuy contiene gran cantidad de nutrientes que ayudarían a poblaciones
con bajos recursos.
DESCRIPCION DE MATERIALES

 La carne de cuy, fresca y debidamente limpia. Ya que se relaciona mucho al cuy con otros
roedores y se tiene esa mala referencia de ser un animal sucio, pero está demostrado que es uno
de los animales más limpios y con dieta sana.
 Insumos para la preparación de los platos típicos, debidamente seleccionadas para expresar las
bondades de esta carne; como aceite, ají panca, pimienta, sal, agua, cebollas, limones, perejil y
otros.
 Utensilios o instrumentos de servicio para la presentación y degustación; como ollas, platos,
cubiertos, cuchillos, servilletas, sartén y tazas.

INSTRUMENTOS DE MEDICIÓN

 Cuestionario de preferencia, en la población del Colegio Jesualdo. Usaremos como muestra a los
alumnos del Primero de secundaria, 15 alumnos.
 Información recolectada de internet.

* Se adjunta el cuestionario realizado a los alumnos del Primer grado de secundaria.

DESCRIPCIÓN DE LOS METODOS

 Método cuantitativo: Usando una investigación participativa. Usando la estadística y los

cuestionarios. El cuestionario se realizó en el aula del primer grado de secundaria y se reflejó la
preferencia de estos.

 Método cualitativo: Fomentaremos el consumo y aprovechamiento de la carne de cuy.

Aprovecharemos a observar el comportamiento y ofrecimiento en los restaurantes, y la acogida
de la clientela.

 Método comparativo: Buscaremos similitudes y semejanzas de otras carnes con respecto a la

carne de Cuy. Así buscaremos relaciones y diferencias entre las carnes, y su impacto en la salud
y desarrollo de la población. Usaremos la comparación nutricional de las carnes y de la fácil
reproducción de estos animales.
R ESULTADOS Y DISCUSIÓN

PROCESAMIENTO DE DATOS
 Variable independiente (x):
La carne de cuy.
 Variable dependiente (y):
Alternativa de preparación alimenticia, nutrición y salud.
 CUADRO DE
DEGUSTACION
SI (1) NO (1)
1 X
2 X
3 X
4 X
5 X
6 X
7 X
8 X
9 X
10 X
11 X
12 X
13 X
14 X
15
TOTAL 6 8

PREFERENCIA DE
PLATOS
CUY
3
CHACTADO
CUY FRITO 2
PICANTE CUY 1
OPINIONES CON RESPECTO
A SU UTILIDAD
BUENA
1
DIGESTION
SUAVE Y
6
DELICIOSA
PROTEINAS 2
BAJO EN GRASAS 1
EN CONTRA POR
4
MALTRATO

ANALISIS DE DATOS

 En nuestra primera tabla, se observa la falta de consumo y degustación de la carne de cuy.

 En la segunda tabla, se observa que los que han consumido la carne de cuy, lo hicieron como
Cuy chactado, que es uno de los platos típicos más conocidos y costumbristas.

 En la tercera tabla, se observa que prefieren esta carne por ser suave y deliciosa, desconociendo
sus propiedades nutritivas y saludables, también se puede notar que aún es considerada como
mascota y les da pena consumirlos.

CONTRASTACION DE LA HIPÓTESIS

En los resultados se pudo obtener que las personas que lograron consumirla, fueran incentivadas al
consumo por ser deliciosa y esto proyecta que desconocen de sus grandes propiedades. Dando
alternativa a buscar un mayor fomento de su uso y en la educación de las propiedades alimenticias
que contiene.

DISCUSION

Analizamos el estudio realizado por el grupo INVESCO, encontrado en

http://ricardo.bizhat.com/rmr-prigeds/carne-de-cuy.htm .
En ella muestra que la carne de cuy se caracteriza por ser una carne rica en proteínas (21%) y a la vez
pobre en grasas (7%), ofreciendo una serie de beneficios nutricionales para quien lo consume. Su
bajo contenido en grasas lo hace consumible por personas que padecen de obesidad y enfermedades
cardiovasculares (siempre y cuando su ingesta sea con moderación).

En ese sentido la carne de cuy, responde a la gran demanda actual por aquellos productos de mínimo
aporte calórico y bajo contenido graso, como consecuencia de la toma de conciencia del público por
llevar una vida más sana y de esa forma no ser alcanzados por esta epidemia silenciosa llamada
Obesidad que día a día cobra victimas en todo el mundo.

Uno de cada tres jóvenes consume productos “Light”, seis de cada diez hogares los procuran
consumir y más de 5 mil productos de este tipo están listos en los anaqueles de los
principales supermercados para ser adquiridos todos los días. En definitiva, el consumo de los
productos denominados “Light” y la obsesión por la delgadez, son situaciones del mercado que
presentan una tendencia positiva creciente y lo más probable es que sigan creciendo. La carne de cuy
podría ser considerado como tal, en comparación con otras carnes y este sería factor importantísimo
para su internacionalización del Perú hacia el Mundo.

La gran mayoría de las carnes del mercado nos ofrecen por encima del 10% de grasas, en ese sentido
la carne de cuy podría ser una alternativa más saludable para el consumidor sin que ello signifique
dejar consumir proteína animal; por lo tanto, parece ser que la “carnecita” del negocio está en
difundir esas fortalezas de su carne.

Dándonos a entender que nuestro estudio muestra una realidad aproximada a lo que ellos estudiaron,
ya que se busca captar del consumo por su agradable y exquisita carne.

CONCLUSIÓN

 Nuestra investigación comprobó que el fomento y consumo de esta carne es totalmente viable y
una futura fuente de industrialización, cuyo impacto se daría en la buena alimentación y
nutrición de la población.
 Aprovecharemos la exquisitez de la carne y de su fácil preparación, como relación directa a su
consumo, además de su fácil crianza en los buenos climas que ofrece el Perú.
R EFERENCIAS

 Grupo INVESCO (2016-2017). Un gran potencial para no descuydar: nuestra carne de cuy.
Huancayo-Perú. RMR-PRIGEDS: http://ricardo.bizhat.com/rmr-prigeds/carne-de-cuy.htm

 Lissette Fernández Paramo. Asociación Cubana de Producción Animal. Cuba. José Edmundo
Apraez Guerrero. Universidad de Ñariño. Colombia. (29/03/2016). Las ventajas nutricionales de
comer carne de cuy: http://www.noticiasaxoncomunicacion.net/2016/03/las-ventajas-
nutricionales-de-comer-carne-de-cuy/
 Redacción “La republica” (14/12/2017). Carne de cuy es una opción saludable en estas fiestas:
https://larepublica.pe/reportero-ciudadano/1157885-carne-de-cuy-es-una-opcion-saludable-en-
estas-fiestas

 Redacción Multimedia (22/10/2014). Lima – Perú. Conoce los beneficios de comer cuy para
prevenir el cáncer: https://diariocorreo.pe/gastronomia/conoce-los-beneficios-de-comer-cuy-
para-prev-29174/

A NEXOS

ADJUNTO 1 – CUESTIONARIO MODELO

CUESTIONARIO DE PREFERENCIA

1. ¿Has comido alguna vez carne de cuy?

2. ¿Te gusto?
3. ¿En qué plato lo comiste?
4. ¿Qué opinas de la carne de cuy?
1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

ADJUNTO 2 – CUESTIONARIO REALIZADO

- FOTOS