INTRODUCCION CONTROL MICROBIOLOGICO DEL AGUA:

La microbiología es una ciencia biológica de gran relevancia para la humanidad, dado

que los microorganismos están presentes en todos los hábitats y ecosistemas de la
Tierra y sus actividades presentan una gran incidencia en numerosos ámbitos de
interés. Encontramos en la microbiología una herramienta muy importante a la hora
de la determinación e identificación de dichos microorganismos.

El crecimiento de la población a nivel mundial y el aumento del uso del agua para
diferentes actividades, ha incrementado los niveles de contaminación. Esta
contaminación está relacionada con los vestidos de origen doméstico e industrial a los
cuerpos de agua. En el caso de los residuos domésticos, la carga contaminante está
representada por altos porcentajes de materia orgánica y microorganismos de origen
fecal.

El agua no solo es parte esencial de nuestra propia naturaleza física y la de los demás
seres vivos, sino que también contribuye al bienestar general de toda la humanidad.
Muchas formas de vida microbiana pueden existir en el agua, el número y tipo de
microorganismos presentes constituye un indicador de la calidad de esta, es así como
de acuerdo a los microorganismos presentes, el agua puede ser apta para el consumo
o convertirse en un vehículo para transmitir microorganismos patógenos causantes de
múltiples enfermedades en humanos, plantas y animales.

El control de la calidad microbiológica del agua de consumo y de vertido, requiere una

serie de análisis dirigidos a determinar la presencia de microorganismos patógenos. En
esta practica nos basamos en 2 metodos para determinar el control de los
microorganismos en agua.

El recuento de bacterias heterótrofas proporciona un recuento aproximado del número

total de bacterias viables, lo que suministra valiosa información sobre la calidad del
agua, puede aportar datos que respalden el significado atribuido a los resultados de los
análisis de coliformes. Puede tener una importante aplicación como análisis del control dentro de
una planta depuradora. también es útil para controlar la calidad final del agua de un
sistema de distribución, como indicador del recrecimiento de microorganismos de la
acumulación de sedimento en secciones de circulación lenta en extremos muertos. También
permite comprobar si el transporte del agua ha sido correcto.

El grupo coliforme es constante, abundante y casi exclusivo de la materia fecal, sin

embargo, las características de sobrevivencia y la capacidad para multiplicarse fuera del
intestino también se observan en aguas potables, por lo que el grupo coliforme se utiliza
como indicador de contaminación fecal en agua; conforme mayor sea el número de
coliformes en agua, mayor será la probabilidad de estar frente a una contaminación
reciente.
INTRODUCCION CONTROL DE CALIDAD DE LA LECHE:
La calidad de la leche comercial y de sus derivados elaborados en una industria láctea,
depende directamente de la calidad del producto original o materia prima,
proveniente de las zonas de producción y de las condiciones de transporte,
conservación y manipulación en general hasta la planta. Por lo tanto, el éxito y buen
nombre de la industria y en última instancia la calidad del producto que llega al
consumidor, depende del control que se lleve sobre la leche cruda.

A las referidas pruebas de calidad sanitarias, es necesario sumar las determinaciones

de adulteraciones como la adicion de inhibidores o la adicion de agua, aveces
enmascarada por la adicion de cloruros y otros solidos; la medición del contenido de
grasa total, solidos totales y otros análisis químicos o microbiológicos que requieren de
equipos especiales y personal mas especializado.

La mayoría de los gérmenes de la leche cuando se multiplican elaboran enzimas

reductasas que modifican el potencial de óxido-reducción de la misma. Para demostrar
ese fenómeno basta añadir a la leche una sustancia que se decolore al pasar de la
forma oxidada a la forma reducida. La rapidez con que cambia de color está en función
de la población bacteriana y, por ello, puede ser un índice del grado de contaminación
de la leche. El colorante más empleado en la industria láctea para realizar esta prueba
es el azul de metileno, pero también se pueden utilizar la resazurina y el cloruro de 2,
3, 5, trifenil-tetrazolium, ya que son colorantes fácilmente absorbibles por las células
vivas y se decoloran a una velocidad proporcional a la actividad de las reductasas
microbianas. En general se admite que la decoloración es más rápida cuanto mayor es
el número de microorganismos en la leche. Sin embargo, algunas especies de
microoganismos reducen el potencial de óxido-reducción mucho más rápidamente que
otras. Así el Streptococcus liquefaciens, los gérmenes del grupo coliaerógenos y los de
la putrefacción (Bacillus subtilis) se muestran muy activos.

La prueba de reducción no se puede considera como una prueba exacta para valorar el
número de bacterias realmente presentes, pero muchas veces resulta de gran utilidad.
Existen otros factores que pueden afectar al tiempo de reducción, entre ellos, además
del tipo de microorganismo, el número de células somáticas o leucocitos, el periodo de
exposición a la luz y la cantidad de oxígeno disuelto. En este sentido, a medida que
aumenta el número de leucocitos en la leche y su exposición a la luz, el tiempo de
reducción tiende a reducirse, mientras que la agitación (al aumentar la cantidad de
oxígeno disuelto) es un factor que tienden a retardar el tiempo de reducción.

En la leche se estudia la actividad de la enzima reductasa generada por los

microorganismos presentes y cuya actividad aumenta a medida que éstos aumentan, y
la enzima aldehído-reductasa componente de la leche, cuya actividad se utiliza para
controlar el tratamiento térmico (pasteurización, esterilización) a que se ha sometido
la leche. Por estos motivos esta prueba sirve para controlar tanto el estado higiénico,
como el tratamiento térmico y la conservación de la leche.