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https://es.slideshare.net/Pedro-juli/informe-practica-2-lipidos (1)
file:///C:/Users/USER/Downloads/243906109-IMPORTANCIA-DE-LOS-
LIPIDOS-EN-LA-INDUSTRIA-docx.pdf
https://es.wikipedia.org/wiki/Emulsi%C3%B3n
http://www.edu.xunta.gal/centros/iesquiroga/system/files/inicio/depart/bioloxia/m
aterialbio/labbio2bac/lipidos.pdf
Fundamento:
Los lípidos del medio acuoso forman sistemas de emulsiones con la ayuda de
un emulsificante.
En si se van a reconocer dos tipos de emulsiones
Grasa o aceite
Agua
Emulsión:
Los lípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se
dividen en pequeñísimas gotas formando una emulsión de aspecto lechoso, que
es transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupación de las gotitas de
grasa en una capa que, por su menor densidad, se sitúa sobre el agua. Por el
contrario, las grasas son solubles en disolventes orgánicos, como el éter,
cloroformo, acetona, benceno, etc.
Saponificación:
Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico
descomponiéndose en los dos elementos que las integran: glicerina y ácidos
grasos. Éstos se combinan con los iones sodio o potasio del hidróxido para dar
jabones, que son en consecuencia las sales sódicas o potásicas de los ácidos
grasos. En los seres vivos, la hidrólisis de los triglicéridos se realiza mediante la
acción de enzimas específicos (lipasas) que dan lugar a la formación de ácidos
grasos y glicerina.
Combustión:
El término correcto es oxidar grasa y significa usar la grasa como combustible
en lugar de los carbohidratos. La pérdida de grasa se asocia con la pérdida de
peso, disminución de grasa corporal y aumento de masa corporal magra. Sin
embargo, hay que señalar que tales cambios en el peso y la estructura corporal
solo se pueden lograr con un balance energético negativo: comer menos de lo
que se consume.
Objetivos:
Materiales:
Tubos de ensayo.
Gradilla.
Gotero.
Placas Petri
Reactivos:
Ácido sulfúrico
Acido tánico
Ácido cítrico
Hidróxido de sodio
Sudan 3
Azul de metileno
Metodología:
Resultados:
Cuadro N° 6: sudan 3