INTRODUCCIÓN

Los lípidos no pueden clasificarse en relación a grupos funcionales ya que no

los poseen, porque los lípidos son sustancias de origen biológico, solubles en
disolventes orgánicos y muy poco o nada solubles en agua.
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas principalmente por, Carbono e
Hidrogeno y generalmente Oxigeno. Están presentes en el tejido de los animales
(reserva de energía) y las plantas.
Existen diferentes tipos de compuestos orgánicos en este caso lípidos como son:
Ácidos de alta masa molecular, (denominados ácidos grasos) Ceras,
Triglicéridos, Fosfolípidos, Glucolípidos, Terpenos, Terpenoides, Esteroles y
Esteroides. Las grasas o lípidos en el organismo humano sirven como depósitos
de energía, como protección de los órganos, aislamiento del frío, transporte de
las vitaminas liposolubles disueltas en las grasas y para aportar ácidos grasos
esenciales.
El cuerpo humano necesita de las grasas para poder realizar la síntesis de
ciertas hormonas como la testosterona. Por lo tanto, en el presente artículo se
presentan las estructuras y propiedades de las clases principales de lípidos.
La importancia de los lípidos en la industria es que los lípidos se ocupan para
hacer productos de nuestro consumo diario, como podrían ser el jabón, la
mantequilla, aceite de olivo, perfumes, alimentos, bebidas entre otras muchas
cosas. Para hacer el jabón se necesita de un lípido saponificable y una base
(Sosa caustica) después de esto por medio del proceso saponificación el cual
consiste en hervir el lípido saponificable en hervirlo e ir agregando lentamente la
sosa caustica hasta que este está listo para moldearse. A comparación del jabón
la mantequilla se obtiene por medio de la hidrogenación, la cual consiste en
seleccionar la materia prima, bien sea aceite de pescado (origen animal) o, más
comúnmente, aceite vegetal.

https://es.slideshare.net/Pedro-juli/informe-practica-2-lipidos (1)
file:///C:/Users/USER/Downloads/243906109-IMPORTANCIA-DE-LOS-
LIPIDOS-EN-LA-INDUSTRIA-docx.pdf
https://es.wikipedia.org/wiki/Emulsi%C3%B3n
http://www.edu.xunta.gal/centros/iesquiroga/system/files/inicio/depart/bioloxia/m
aterialbio/labbio2bac/lipidos.pdf

Fundamento:
Los lípidos del medio acuoso forman sistemas de emulsiones con la ayuda de
un emulsificante.
En si se van a reconocer dos tipos de emulsiones

Grasa o aceite
Agua

Película de agua Pelicula de grasa

Además de ello debemos tener en cueta los siguientes conceptos:

Emulsión:
Los lípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se
dividen en pequeñísimas gotas formando una emulsión de aspecto lechoso, que
es transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupación de las gotitas de
grasa en una capa que, por su menor densidad, se sitúa sobre el agua. Por el
contrario, las grasas son solubles en disolventes orgánicos, como el éter,
cloroformo, acetona, benceno, etc.
Saponificación:
Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico
descomponiéndose en los dos elementos que las integran: glicerina y ácidos
grasos. Éstos se combinan con los iones sodio o potasio del hidróxido para dar
jabones, que son en consecuencia las sales sódicas o potásicas de los ácidos
grasos. En los seres vivos, la hidrólisis de los triglicéridos se realiza mediante la
acción de enzimas específicos (lipasas) que dan lugar a la formación de ácidos
grasos y glicerina.
Combustión:
El término correcto es oxidar grasa y significa usar la grasa como combustible
en lugar de los carbohidratos. La pérdida de grasa se asocia con la pérdida de
peso, disminución de grasa corporal y aumento de masa corporal magra. Sin
embargo, hay que señalar que tales cambios en el peso y la estructura corporal
solo se pueden lograr con un balance energético negativo: comer menos de lo
que se consume.
Objetivos:

 Reconocer el sistema de emulsiones fase agua/grasa o fase grasa/agua.

 Determinar y reconocer los diferentes tipos de reacción (emulsión, saponificación y

combustión) del aceite con diferentes reactivos.

Materiales:

 Tubos de ensayo.
 Gradilla.
 Gotero.
 Placas Petri

Reactivos:

 Ácido sulfúrico
 Acido tánico
 Ácido cítrico
 Hidróxido de sodio
 Sudan 3
 Azul de metileno

Metodología:

Agregamos grasa en tubos de ensayo ing1

Añadimos soluciones acidas y alcalinas

Reconocemos la emulsión, saponificación y combustión

Transferimos las muestras a 2 placas Petri y de manera siguiente añadimos sudan 3 y

azul metileno.

Resultados:

Cuadro N° 1: reacción con ácido sulfúrico

Por ser una concentración

Cuadro N° 2: reacción con ácido tánico

Cuadro N° 3: reacción con ácido cítrico

Cuadro N° 4:reacción con hidróxido de sodio

Cuadro N° 5: reacción con agua

Cuadro N° 6: sudan 3

Cuadro N° 7: azul de metileno