TAREA_ JUAM PABLO LEGUIZAMON SUAREZ- GASTRONOMIA - SEDE SUBA

ESPECIA FOTO

Achiote
### en semilla y su vaina

### Albahaca

### Ají peruano (cualquiera)

### Ajo

### Ajo en escamas o deshidratado

### Anís en estrella

### Anís en semilla

### Apio

### Azafrán

### Canela en astillas y polvo

### Cardamomo

### Cebolla puerro

### Cebolla deshidratada

### Cebollín

### Chiles mexicanos (cualquiera)

### Cilantro

### Clavo de olor

### Cúrcuma

### Curry

### ENELDO

### Eneldo

### Estragón
### Jengibre

### Hierba limón o limonaria

### Hierbabuena

### Laurel

### Mejorana

### Menta

### Mostaza americana

### Nuez moscada

### Orégano

### Perejil liso

### Perejil crespo

### Paprika

### Pimienta negra

### Pimienta rosada

### Pimienta verde

### Pimienta blanca

### Pimienta de Jamaica

### Peperoncinni

### Romero

### Sal del Himalaya rosada

### Salvia

### Semillas de chía

### Tomillo

### Vainilla en vaina

- SEDE SUBA

USOS
El árbol es mejor conocido como la fuente de achiote, un condimento rojo anaranjado natural (también llamado “anatto”,
“onoto” o “bijol”) que se obtiene de los arilos cerosos que cubren sus semillas. Las semillas molidas son ampliamente
utilizadas en platos tradicionales de América Central y del Sur, México y el Caribe, como la cochinita pibil, el pollo en
achiote y el caldo de olla. Annatto y sus extractos también se utilizan como colorante industrial para alimentos para
agregar color amarillo o naranja a muchos productos como mantequilla, queso, salchichas, pasteles y palomitas de maíz.

Bien conocidos son los usos y posibilidades de esta aromática planta en la cocina, sea para la elaboración de salsas o en
forma de condimento. Algunas recetas frecuentes, o no tan comunes, rastreadas por internet, se enumeran a
continuación, como pura orientación:
Espagueti con salsa al pesto (albahaca) y piñones.
Macarrones al pesto.
Raviolis de queso feta con albahaca.
Pasta de trigo sarraceno con ternera y albahaca.
Crema de tomate con sabor de albahaca.
Ensalada caprese con pistachos y albahaca.
Ensalada de ajos tiernos, tomate, mozzarella y albahaca.
Aguacates rellenos de tomate, cebolletas y salsa de albahaca.
Crepes de champiñones con salsa pesto.
Tacos de salmón al horno con jugo de albahaca.
Albóndigas con salsa de albahaca y nueces.
Rollitos de espinacas, con arroz y crema de papaya y albahaca.

El ají amarillo es esencial para hacer un buen ceviche de pescado, lo ideal es usarlo en su forma natural, picado bien
pequeñito. Hay quienes usan pasta de ají junto al natural.
También se usa en las papas a la huancaína, en el ají de gallina, en el lomo saltado al cual le da un toque de sabor
increíble. Chupes, arroces, y decenas de platos peruanos lo utilizan.
En mi caso, como dije al principio, lo he usado hasta para hacer pollos guisados y carnes estofadas.
Si lo conviertes en pasta/salsa, te sirve como dip, para acompañar entradas.

Se emplea como condimento en pastas, patatas a lo pobre, salsa de sofrito, en picada con perejil, pisto, carnes y
pescados a la parrilla. Incluso da nombre a numerosos platos, como la sopa de ajo, el bacalao ajoarriero, el alioli o
el conejo al ajillo. Crudo se restriega sobre lonchas de pan tostado o sobre picatostes. También se macera en aceite de
oliva para aliñar ensaladas.

Ajo deshidratado en polvo es un producto muy utilizado en la alimentación, tanto para los grandes fabricantes de embutidos y

El pan de anís es sencillo y muy rico, solo necesitas un par de estrellas para incorporarlo. También es una buena opción
para agregarle sabor a y olor a recetas que tengas de toda la vida, como peras al vino tinto, rollitos de canela, ponche de
frutas, platillos con miel o almíbar, tartas de manzana, flanes, budines, galletas y hasta para el arroz con leche.
El anís (semillas de anís) es una hierba, conocida también como matalauva, que ha sido utilizada desde la antigüedad
como planta medicinal, especia y alimento. Va muy bien en caso de problemas del aparato digestivo como aerofagia,
gastritis, digestiones pesadas, dolor de estómago.. Se suelen utilizar las semillas. En cocina se utiliza en todo tipo de
platos tanto dulces como salados, aunque es mas frecuente encontrarlo en pasteles y bollería, nos puede venir muy bien
añadirlo a los platos de legumbres con el fin de que nos produzcan menos gases. También suele ser utilizado en adobos.

El apio es uno de los ingredientes básicos del caldo, tanto sus pencas como sus hojas, en fresco su uso más común es
en ensaladas, como crudité junto a una salsa de yogur, queso crema o hummus y en zumos o licuados.

El azafrán Roger se emplea extensivamentene en algunas cocinas árabes, así como en las gastronomía asiáticas, en
algunas partes de la cocina europea, en las cocinas india, iraní, y en la marroquí. Su aroma se describe por algunos
expertos en azafrán como un aroma que recuerda a una mezcla entre la miel, con toques a hierba que recuerdan
al heno con tonos algo metálicos. El sabor del azafrán es algo parecido al del heno, pero con un toque amargo. El
azafrán contribuye también, no solo con su sabor y aroma, sino que también es un colorante que aporta un color
amarillo-naranja a todos los alimentos con los que se cocina. Con estas características se emplea el azafrán para la
cocina y preparación de alimentos tales como los quesos, dulces y golosinas, currys, licores, platos de carnes y sopas. El
azafrán se emplea en la India, Irán, España, Turquía y en otros países como condimento del arroz. En la cocina
española se emplea en muchos platos famosos como la paella valenciana, los cocidos ricos en carnes como: fabada
asturiana, la olla podrida, etc. y en los estofados de pescados que se denominan zarzuela.17 Se emplea en la cocina
francesa en la bouillabaisse, que consiste en un estofado de pescados procedente de Marsella, el risotto alla milanese de
la cocina italiana y el pastel de Cornish.

En los países árabes la canela se usa sobre todo para aromatizar diversos platos de carne. Por ejemplo, en Marruecos,
el tayín de cordero se prepara con comino, canela y otras especias. En Irán, se elabora un plato similar llamado khorak.
Además, la canela es uno de los ingredientes del ras el hanout, una combinación de unas 20 especias muy popular en el
norte de África.
La canela se emplea en repostería para aromatizar diversos postres, como el arroz con leche, peras a la canela, postres
con chocolate, torrijas, galletas, bizcochos...
También se emplea para aromatizar bebidas, como ciertas cervezas y vinos. En India, el té más popular, llamado chai,
está compuesto por una deccoción de canela en rama, clavo, cardamomo, jengibre y azúcar, a la que se añade té negro,
sirviéndose generalmente con leche.

Al ser muy potente, se utiliza en pequeñas cantidades, de lo contrario escondería otros sabores del plato. Es muy
habitual en la cocina india y asiática, en los currys, arroces o pilaws, como el Arroz a la naranja y cardamomo, en
encurtidos, guisos de carne, etc.
También es muy común incorporarlo en platos dulces, tartas y pasteles, a nosotros nos encanta en combinación con el
chocolate y la naranja, podéis ver por ejemplo el Bizcocho de chocolate y naranja al cardamomo o los Bombones de
ganache de cardamomo.
Otra opción es disfrutar del cardamomo en infusión, resulta un buen digestivo.

Esta hortaliza tiene una excepcional acogida en la cocina del norte de España, ya que se utiliza en platos muy diversos
entre los que destaca la "porrusalda", plato compuesto por puerro, zanahoria y patata, típico de la cocina vasca.
Por ejemplo, en lugar de buscar la cebolla, lavar la cebolla, pelar la cebolla, buscar un cuchillo y picar o rodajear la
cebolla; sólo abres el frasco y ya está!!! tienes la cebolla lista para usar. Lo mejor de todo es que dura varios meses y no
tienes que sufrir por ver si tienes o no cebolla a tu disposición.

Su sabor, muy parecido al de la cebolla, pero con un toque más suave y elegante, le permite ser usado en distintas
recetas. Por ejemplo, la cocina francesa emplea el cebollino en muchos de sus guisos. Un ejemplo de ellos consiste en
una mezcla de mantequilla con cebollín, la cual se derrite poniéndola encima de carnes hechas a la parrilla.

Este es uno de los favoritos, debido a su audaz y sutil sabor ahumado natural. Un ingrediente delicioso para salsas, pero
también se agrega a las sopas y alimentos como complemento y sabor. El chile de árbol tiene un intenso calor que es
ligeramente menor que el de los pimientos de cayena y por eso los amamos.

Además de las semillas de cilantro, las hojas (frescas o desecadas) pueden ser utilizadas como aromatizante culinario.
Confieren un sabor insólito a sopas y ensaladas, diferente al de las semillas. Mientras que el sabor de la semilla madura
es dulzón y suave, las hojas y semillas verdes tienen un sabor fuerte. Las hojas de cilantro son un aromatizante típico de
las cocinas india y mexicana.
El clavo de olor es una hierba aromática que se usa como condimento en las cocinas de todo el mundo y que
frecuentemente se emplea como remedio casero para el alivio del dolor de muelas y los malestares estomacales,
además, tiene propiedades analgésicas y es un poderoso expectorante. Conoce más de sus usos y propiedades.

La cúrcuma (curcuma longa) se cultiva extensamente en Asia y la raíz es ampliamente utilizada en la cocina. Tiene un
color profundo, dorado anaranjado y se ve similar al jengibre. Por lo general, se hierve, se seca al sol y luego se muele
en polvo. Tiene un sabor picante, cálido y una fragancia suave. La cúrcuma es el ingrediente principal en el polvo de
curry y puede usarse como un agente colorante

El curry es el nombre inglés adoptado en Occidente de una mezcla de especias, comercializadas originalmente en
Inglaterra y Holanda, y basada en las mezclas de especias que se utilizan en la India para platos estofados con salsa; así
mismo, se refiere a los platos preparados con esa salsa.

En la cocina, las bayas de enebro son ideales paraaromatizar platos de carne, especialmente acompañan a las carnes
fuertes como las de caza, un ejemplo lo vemos en el Venado asado de Jamie Oliver. Es utilizado en platos tradicionales
como el Choucrout

Del eneldo se utilizan las hojas, las flores y las semillas, como condimento culinario y para hacer infusiones cuya finalidad
es la de tratar ciertos problemas de salud, como la acidez gástrica, también es diurético y está indicado para tratar de
forma natural los espasmos digestivos y digestiones pesadas

El estragón (Artemisia drancunculus), también conocido como dragoncillo o hierba de dragón entre otros nombres, es
una hierba aromática perenne de la familia de las Asteraceae originaria, probablemente, de Asia Central y Oriente Medio,
con un uso muy extendido en la cocina europea, y una imprescindible en la cocina francesa.
Para la cocina occidental, generalmente nos limitamos a su uso seco o en polvo, que aporta a lacocina cierto aroma
exótico, a veces incluso picante, otras de las propiedades del jengibre. También está muy bien indicado para platos
dulces, bizcochos, postres, frutas caramelizadas, sorbetes,

Es comúnmente usado en infusiones de te, sopas y currys, también usado en pescados y mariscos. Es más
frecuentemente usado como té en los países africanos.

también puede ser un magnífico condimento culinario para postres, sopas, cremas, carnes… Hoy queremos darte
algunas ideas para experimentar en la cocina con este saludable condimento

Las hojas se pueden utilizar tanto secas como frescas. No obstante, en fresco son menos populares, ya que resultan
más fuertes y amargas. Aún así, son perfectas para los adobos con vinagre, por ejemplo. En los guisos, las podemos
añadir enteras o cortadas en pedacitos. Nosotros os recomendamos cortarlas en dos o tres trozos, para conseguir que el
sabor se reparta mucho mejor por la preparación. Congenia a la perfección con platos de legumbres, como alubiones con
almejas o cualquier receta de lentejas guisadas con chorizo o verduras. Nosotros os aconsejamos probar a añadir una o
dos hojas al agua de cocción de un sencillo arroz blanco. - See more at:
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Uso culinario de la Mejorana. Aromatiza platos preparados al horno de carne o pescado, sopas, ensaladas, legumbres,
pastas, setas y salsas.

Menta es una hierba aromática muy popular en la huerta, con un aroma particular y que es muy fácil de cultivar. Le
aporta un sabor único a nuestras comidas, ya sean entrantes, platos principales o postres, por lo que es una excelente
idea tener una maceta con menta en la cocina

La mostaza se emplea mucho en la cocina, además de como hierba medicinal. Para las carnes, por ejemplo la
podemos usar en asados de jamón y carne de cerdo. No se recomienda su uso en los pescados en general.

La nuez moscada molida es una de las especias con mayores usos culinarios. Se puede emplear en la elaboración de
salsas como el curry o la clásica bechamel. También se puede emplear en cremas de verduras, purés de patatas,
rellenos de carne, asados, verduras rebozadas o al horno, platos de pasta o elaboraciones con queso así como los
embutidos, salchichas, mortadelas. Otra opción, menos frecuente, es usar esta especie en postres y dulces tradicionales
con harinas refinadas.
Combina muy bien en aderezos para ensaladas, o con quesos, carnes y huevos. Se puede utilizar fresco, pero el aroma
de sus hojas se intensifica con el secado. Al igual que otras hierbas, el orégano pierde su sabor con la cocción, por lo que
es mejor añadirlo al final de la preparación.

perejil es su gran sabor en la cocina. Se utilizan tanto las hojas como los tallos en diferentes platos, especialmente en las
sopas, las carnes, las salsas y los guisos.

En la cocina se usa para acompañar, decorar o preparar diversos platos (ensaladas, sopas, carnes rojas y blancas,
tortilla a la francesa, etc.) y también en salsa verde, solo o con ajo, mezclado con alcaparras, etc.

La paprika es un condimento de color rojo y sabor característico obtenido a partir del secado y molido de determinadas
variedades de pimientos rojos.

La pimienta es un producto perteneciente al segmento de las especias con propiedades aromáticas, las cuales son
perfectas para realzar el sabor y perfume de los alimentos, haciéndolos mucho más apetecibles y llamativos.

Pimienta rosa es el fruto recolectado y verde. Se la macera en salmuera y según el momento en que se la retire se
obtienen granos de pimienta verde, propiamente dicha, o granos de pimienta rosa. Por la sutileza de su perfume y picor,
se las usa en ensaladas y platos suaves como pescados al grill o cócteles de mariscos. Tiene sabor dulce y cítrico, no
muy picante pero sí extremadamente aromática

Su precio suele ser bastante superior al de la pimientanegra y la pimienta blanca. La pimienta verde se caracteriza por
aroma suave, dulzón y frutal parecido al del clavo de olor aunque más picante. Su sabor es menos fuerte que el de
la pimienta negra y va muy bien con algunos pescados y carnes.

La pimienta blanca es un poco menos picante y aromática que la negra, y el motivo por el que es elegida en
gastronomía es porque realza el sabor de la comida sin cambiar su color, como sí lo hace lapimienta negra.

es una especia con características muy especiales. En inglés se conoce como allspice (todas las especias) y la razón es
muy sencilla, su aroma y sabor es como una mezcla de canela, nuez moscada, clavo, pimienta… Es posible que tengáis
esta especia en vuestra despensa porque la necesitasteis para alguna receta pero no sepáis en qué otros platos la
podéis incorporar,
os chiles Pepperoncini en general se preparan en escabeche en vinagre o aceite. Es un pimiento clásico de Italia que se
utiliza en pizzas y ensaladas griegas. La planta ofrece una rica cosecha de chiles de 10 centímetros de largo que son
ligeramente picante. Tienen un sabor maravilloso y decoloran de amarillo-verde a rojo. Cosecha: 70 días después de
trasplantar.

El romero es una planta muy rica en principios activos y posee numerosas propiedades medicinales, entre otras, es
antiséptico, antiespasmódico, aromatizante, depurativo, estimulantes estomacal, carminativo, colagogo –facilita la
expulsión de la bilis–, diurético o hipotensor.1

Este tipo de sal de color rosa, se recolecta en la falda del Himalaya, no es mineral sino que su precedencia es marino
fósil. Se formó hace muchísimo tiempo y hay quienes afirman que es una de las más puras del planeta y que tiene
propiedades muy benéficas para la salud.

salvia existen 900 especies y se cultiva en distintas regiones del planeta. Es perfecta para adobar o condimentar la carne
de cerdo, para combinar con tomate, calabacines o berenjenas. para añadirla a cremas de vegetales, para combinar con
pasta o para aromatizar mantequilla.2

De la planta herbácea nativa del centro y sur de México, Guatemala y Nicaragua, conocida como Salvia hispánica L., se
obtiene la semilla de chía. Parece ser que en la época precolombina esta semilla era uno de los cuatro alimentos
básicos, junto al maíz, el amaranto y las judías (fríjoles o porotos), de las civilizaciones de América Central. La historia
cuenta que las semillas de chía eran alimento para los humanos y para los animales, además se utilizaba para elaborar
medicamentos y se ofrecían a los dioses como agradecimiento por las cosechas.

El tomillo es una hierba mediterránea con usos dietéticos, medicinales y ornamentales. Las flores, las hojas y el aceite de
tomillo se han utilizado para tratar una variedad de síntomas y dolencias desde hace miles de años.

Las vainas de vainilla tienen usos culinarios, en especial, cuando se trata de preparar platillos dulces15 o bebidas
saborizadas.16 Algunas veces, las vainas de vainilla se utilizan con fines cosméticos, y el extracto se agrega en
productos de higiene y belleza.
de embutidos y productos cárnicos como para los fabricantes de salsas, platos preparados, platos precocinados, emulsiones, etc. Incluso
inados, emulsiones, etc. Incluso en colectividades, colegios, caterings, restaurantes y hoteles, asi como por el ama de casa en formatos re
por el ama de casa en formatos retail.