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INTRODUCCION A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

DEFINICIÓN DE ALIMENTOS:
El código alimentario afirma que tendrán la consideración de alimentos todas las sustancias de
cualquier naturaleza (sólida y líquida), naturales o transformados, que por sus características,
aplicaciones, componentes, preparación y estado de conservación, sean susceptibles de ser
habitual e idóneamente utilizados en la nutrición humana.
DEFINICIÓN DE NUTRIENTE:
Término genérico para proteínas, hidratos de carbono, grasas o lípidos, vitaminas, sustancias
minerales y agua.
CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS:

Son muchas las formas en que se pueden clasificar los alimentos, así podemos dividirlos en:

 Alimentos Naturales Simples


 Alimentos Naturales Complejos

 Alimentos Naturales Simples:


Son todos aquellos que nos ofrece la naturaleza sin necesidad de manipulación, salvo las
tareas de siembra, cultivo y recolección, como es el caso de ciertos productos vegetables
(plátanos, manzanas, verduras, cereales, etc.) También podríamos incluir entre los
Alimentos Naturales Simples, las carnes procedentes de la matanza de animales sin más
transformación.
 Alimentos Naturales Complejos:
Son todos aquellos resultantes de la manipulación de alimentos simples hasta formar otros
nuevos (pan, aceite, embutidos, mermelada, etc.). Otra forma de clasificación seria:
Animal y Vegetal.

Atendiendo a su composición los alimentos también se pueden clasificar por el predominio de


algunos de esos componentes, así tenemos:
Alimentos Proteínicos; como carnes, pescado y huevo.
Alimentos Ricos en Grasa; como mantequilla, margarina, aceites y vegetales.
Alimentos Ricos en hidratos de carbono; como azúcar, pan, uva, etc.
Alimentos Ricos en sales minerales y vitaminas; como las verduras y frutas.

COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS:

Los nutrientes que se encuentran en los alimentos son: proteínas, hidratos de carbono,
vitaminas, minerales, lípidos o grasas, agua.
Las proteínas, los hidratos de carbono y los lípidos proporcionan energía (calorías) a nuestro
organismo. Existen nutrientes esenciales y no esenciales.
Esencial: Son aquellos que el organismo no es capaz de sintetizar por sí mismo en la cantidad
y/o velocidad necesaria y por lo tanto debe obtenerlo de los alimentos.
Ellos son proteínas, algunos ácidos grasos (Omega 3, Omega 6), vitaminas, minerales y agua.
No Esenciales: Son aquellos que el organismo es capaz de sintetizar a partir de otros
nutrientes, por ejemplo: glucosa, los hidratos de carbono pese a no ser considerados
esenciales debido a esta característica, constituye junto a la grasa la principal fuente de
energía por lo que deben estar presente en la dieta diariamente.
Las Proteínas: Son nutrientes esenciales para la vida, cuyas principales funciones son:

Construir los tejidos del cuerpo, especialmente es periodos de crecimiento.


Reparar los tejidos del cuerpo, durante toda la vida.
Ayudar a formar defensas contra enfermedades.
Proporciona energía; 1gr. De proteína aporta 4 kcal.

¿En qué alimentos se encuentran alimentos de origen animal que contiene proteínas?

Pescados, mariscos, leche, huevo, carne.

Lípidos o grasas

Son nutrientes esenciales que proporcionan energía a nuestro organismo (1 gr. De


lípidos aporta 9kcal.)
Sirven de transporte a las vitaminas liposolubles : (A, D, E y K)
Proporcionan ácidos grasos esenciales para el crecimiento y mantención de los tejidos
corporales, (Omega3, Omega 6)

¿En qué alimentos se encuentran?

Aceites, mantecas, mantequilla, margarina, crema de leche, carnes grasosas (pato), crema de
huevo, chocolate, maní, nueces, etc.

Vitaminas

Son nutrientes esenciales para la vida que permiten el mejor funcionamiento del
organismo.
Se clasifican en: liposolubles o solubles en grasa, en hidrosolubles.
Las liposolubles son: A, D, E y K.
Las hidrosolubles son: Complejo B ( B1, B2, B3, B6, B12) y Vitamina C

Minerales: Son nutrientes para la vida, que además de formar tejidos permiten el mejor
funcionamiento del organismo, se requieren en pequeñas cantidades, miligramos o
microgramos; los más importantes son Cl, P, Fe, Zn y Yodo.

Hidratos de carbono: Son nutrientes que proporcionan a nuestro organismo para:

Realizar actividades de trabajo, deportivos, recreativos (jugar, bailar)


Mantener la temperatura corporal (1gr. De H.C aporta 4kcal.)

Se encuentran en:

Azúcar, pan, arroz, fideos, sémola, maicena, harina, galleta, etc.

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