Macronutrientes

Son nutrientes que aportan calorías (energía). Los nutrientes son sustancias necesarias para
el crecimiento, el metabolismo y otras funciones. Ya que “macro” significa grande, los
macronutrientes son nutrientes que se necesitan en grandes cantidades. Se diferencian de los
micronutrientes como las vitaminas y minerales en que estos son necesarios en pequeñas
cantidades para mantener la salud pero no para producir energía.
Hay tres categorías de macronutrientes:

 Carbohidratos
 Proteínas
 Grasas

Carbohidratos:

Los carbohidratos son unas biomoléculas que también toman los nombres de hidratos de carbono,
glúcidos, azúcares o sacáridos. Estas moléculas están formadas por tres elementos fundamentales:
el carbono, el hidrógeno y el oxígeno, este último en una proporción algo más baja. Su principal
función en el organismo de los seres vivos es la de contribuir en el almacenamiento y en la
obtención de energía de forma inmediata, sobre todo al cerebro y al sistema nervioso. Esto se
cumple gracias a una enzima, la amilasa, que ayuda a descomponer esta molécula en glucosa o
azúcar en sangre, que hace posible que el cuerpo utilice la energía para realizar sus funciones.

Tipos de carbohidratos
Existen cuatro tipos, en función de su estructura química: los monosacáridos, los disacáridos, los
oligosacáridos y los polisacáridos.
Monosacáridos
Son los más simples, ya que están formados por una sola molécula. Esto los convierte en la
principal fuente de combustible para el organismo y hace posible que sean usados como una
fuente de energía y también en biosíntesis o anabolismo, el conjunto de procesos del metabolismo
destinados a formar los componentes celulares. También hay algunos tipos de monosacáridos,
como la ribosa o la desoxirribosa, que forman parte del material genético del ADN. Cuando estos
monosacáridos no son necesarios en ninguna de las funciones que les son propias, se convierten
en otra forma diferente como por ejemplo los polisacáridos.
Función de los Monosacáridos
 Combustible para el metabolismo
Es el uso como energía dentro de un organismo vivo. La glucosa es un carbohidrato
comúnmente conocido que se metaboliza dentro de las células para crear combustible.

 Bloques de construcción
Los monosacáridos son también la base para carbohidratos más complejos, o sirven
como componentes de aminoácidos. Los monosacáridos ribosa y desoxirribosa son
elementos vitales del ARN y el ADN, que son los componentes básicos de la vida.
Alimentos que contienen Monosacáridos:
Frutas
Las frutas, especialmente manzanas, cerezas, uvas, guayabas, lichi, melón melón, sandía,
mango, papaya, peras, caqui y piña, son las fuentes de alimentos integrales más ricas en
fructosa.

Productos lácteos
Los productos lácteos son la fuente alimenticia más rica en galactosa. La leche, la
mantequilla, la crema agria, el helado, el yogur y otros productos lácteos no contienen
galactosa real, pero sí tienen un azúcar llamado lactosa, que el cuerpo descompone en
glucosa y galactosa.

Verduras y Legumbres
Las verduras que tienden a contener más fructosa incluyen alcachofas, espárragos, frijoles,
brócoli, coles, achicoria, cebollas y puerros, cacahuetes, tomates y calabacines. Los frijoles,
las lentejas, los garbanzos y la remolacha azucarera también proporcionan galactosa.

Clasificación de los monosacáridos

 Arabinosa
La arabinosa es un monosacárido o azúcar simple formado por 5 átomos de carbono,
perteneciente al grupo de las aldosas, siendo una aldopentosa.
 Desoxirribosa
Es un monosacárido compuesto por 5 carbonos, lo cual quiere decir que es una pentosa y es
derivado de la ribosa que también pertenece a este grupo de monosacáridos.
 Dihidroxiacetona
  Fructosa
La fructosa es un monosacárido o un azúcar en su forma simple, el cual se encuentra
principalmente en frutas y vegetales.
 Galactosa
La galactosa es un monosacárido o azúcar simple, del mismo tipo que la glucosa, ya que
tiene la misma composición química.
 Glucosa
La glucosa, dicho de forma sencilla, es simplemente un monosacárido o uno de los
compuestos más básicos de azúcar, contenido en el torrente sanguíneo de nuestro cuerpo.
 Manosa
La manosa es un monosacárido o azúcar simple contenido en algunos polisacáridos. Su
función principal es la de proveer energía a las células de nuestro organismo
 Ribosa
La ribosa es sumamente importante en nuestro organismo al ser un componente de la
conocida adenosintrifosfato o trifosfato de adenosina (ATP), moléculas diminutas pero a la
vez muy complejas que aportan pequeñas cantidades de energía en lugares muy específicos
de las células de nuestro cuerpo a fin de producir reacciones necesarias.
 Ribulosa
La ribulosa es un monosacárido del grupo de las cetopentosas.
 Tagatosa
La tagatosa es un monosacárido o azúcar simple, utilizado en muchos productos
edulcorantes.

 Xilosa
La xilosa es un monosacárido o azúcar simple que está compuesto por 5 átomos de
carbono. Se encuentra en varias materias vegetales como la paja y el tronco del cerezo, por
eso se le conoce también como azúcar de madera. (Herrera, 2015)

Disacáridos.
La función principal de los disacáridos es la de proveer energía a las células del cuerpo
humano, o glucógeno. Esto se logra a través de enzimas que actúan en la sintetización del
disacárido, extrayendo la glucosa que es, por decirlo así, el “combustible” del cuerpo.
Tipos de disacaridos
Los principales tipos de disacaridos los encontrarás a continuación. (Clica en cada imagen
para ir a su artículo correspondiente)

 Celobiosa
 Isomaltosa
 Lactosa: La lactosa también se conoce como azúcar de leche.
 Lactulosa: La lactulosa proviene de los monosacáridos fructosa y galactosa.
 Maltosa: La maltosa, también conocida como azúcar de malta, está presente en los
alimentos en los que se descompone el almidón.
 Sacarosa
  Trehalosa

Alimentos ricos en disacáridos:

Oligosacáridos
La estructura de estos carbohidratos es variable y pueden estar formados por entre tres y nueve
moléculas de monosacáridos, unidas por enlaces y que se liberan cuando se lleva a cabo un
proceso de hidrólisis, al igual que ocurre con los disacáridos
Tipos de oligosacáridos:
 Sacarosa: Se hidroliza a glucosa y fructosa, azúcar no-reductor. Fuentes: azúcar de
caña y de remolacha, jarabe de arce, melazas y sorgo.
 Maltosa: Se hidroliza a dos moléculas de glucosa, un azúcar reductor, no se
encuentra libre en la naturaleza. Fuentes: productos malteados y cereales
germinados, producto intermediario de la digestión de almidón.
 Lactosa: Se hidroliza a glucosa y galactosa, puede presentarse en la orina durante el
embarazo, un azúcar reductor. Fuentes: leche y productos lácteos, se produce en el
organismo a partir de la glucosa.
 Rafinosa: Solo parcialmente digerible pero puede hidrolizarse a glucosa, fructosa y
galactosa por enzimas de las bacterias intestinales. Fuentes: semillas de algodón,
melazas y azúcar de remolacha y tallos.
 Melicitosa: Compuesto de una unidad de fructosa y dos de glucosa. Fuentes : miel,
álamos y coníferas.
Polisacáridos
Son cadenas de más de diez monosacáridos cuya función en el organismo se relaciona
normalmente con labores de estructura o de almacenamiento.
Pueden ser digeribles, parcialmente digeribles o indigeribles

Digeribles

 Glucógeno. Polisacárido que se encuentra en animales. Es la forma de depósito de

los carbohidratos en los organismos, principalmente en hígado y músculos. Sus
fuentes principales son carnes y pescados.
 Almidón. Es la fuente más importante de carbohidratos y la forma de depósito de
los carbohidratos en las plantas. Consta principalmente de amilosa y amilopectina y
se hidroliza a glucosa. Sus principales fuentes son granos de cereales, frutas no
maduras, verduras, legumbres y tubérculos.
 Dextrina. Producto formado durante el curso del fraccionamiento del almidón. Se
encuentra en pan tostado y en productos intermediarios de la digestión del almidón.

Parcialmente digeribles

 Inulina. Se hidroliza a fructosa. Se utiliza en investigación fisiológica para la

determinación de la filtración glomerular. Las principales fuentes son tubérculos y
raíces de dalias, alcachofas, dientes de león, cebollas y ajos.

 Manosano. Se hidroliza a manosa, aunque la digestión es incompleta. Puede ser

desdoblado por las bacterias del intestino grueso. Se encuentra en legumbres y
gomas de plantas.

Indigeribles (fibra dietética

Consta de dos grupos: a) fibra dietética insoluble (celulosa, ligina y cutina) que son
los compuestos orgánicos más abundantes en el mundo, y b) fibra dietética soluble
(hemicelulosa, pectinas, gomas y alfa-polisacáridos.

 Celulosa. Al no ser atacable por las enzimas digestivas del hombre, es una
importante fuente de "cuerpo voluminoso", de la dieta. Es parcialmente
desdoblada a glucosa por la acción bacteriana del intestino grueso. Se encuentra en
pieles de frutas, cubiertas externas de las semillas y de tallos y hojas de vegetales.

 Hemicelulosa y pectina. Compuestos menos polimerizados que la celulosa. Pueden

ser digeridas parcialmente por las enzimas digestivas, dando origen a xilosa. La
principales fuentes son fibras leñosas y hojas.

Azúcar-alcoholes
 Se trata de polialcoholes, obtenidos por hidrogenación de carbohidratos de bajo
peso molecular. Son:

 Sorbitol. Es un hexitol, sustituto del azúcar, posee un 50% de poder dulcorante que
la sacarosa, pero con semejante valor energético. Se absorbe lentamente y posee
metabolismo independiente de la insulina.

 Xilitol. Es un pentitol, sustituto del azúcar, tiene poder edulcorante y valor

energético semejante a sacarosa: Se absorbe lentamente. Se adiciona a los dulces
por su escaso poder cariogénico.

 Maltitol. Es un hexitol, sustituto del azúcar, tiene 75 % de poder edulcorante que la

sacarosa y es utilizado en alimentos con reducción del valor energético

 Manitol. Es un hexitol, sustituto del azúcar, tiene 45% del poder edulcorante de la
sacarosa. De lenta absorción. Se obtiene por hidrogenación del azúcar
invertido/fructosa y por dehidrogenación de la manosa, se encuentra en el maná del
arbol del maná (Fraxinus ornus,Oleácea), hongos, algas, etc.: También se obtiene
por procesos de fermentación.
(Medeiros, 2005)
Función de los carbohidratos
Aunque su función principal es la energética, también hay ciertos hidratos de carbono cuya
función está relacionada con la estructura de las células o aparatos del organismo, sobre todo en el
caso de los polisacáridos. Estos pueden dar lugar a estructuras esqueléticas muy resistentes y
también pueden formar parte de la estructura propia de otras biomoléculas como proteínas,
grasas y ácidos nucleicos. Gracias a su resistencia, es posible sintetizarlos en el exterior del
cuerpo y utilizarlos para fabricar diversos tejidos, plásticos y otros productos artificiales.

Nutrición
En el ámbito de la nutrición, es posible distinguir entre hidratos de carbono simples y complejos,
teniendo en cuenta tanto su estructura como la rapidez y el proceso a través del cual el azúcar se
digiere y se absorbe por el organismo.
Así, los carbohidratos simples que provienen de los alimentos incluyen la fructosa (que se
encuentra en las frutas) y la galactosa (en los productos lácteos); y los carbohidratos
complejos abarcan la lactosa (también presente en productos lácteos), la maltosa (que aparece en
ciertas verduras, así como en la cerveza en cuya elaboración se emplea el cereal de la malta), y la
sacarosa (que se encuentra en el azúcar de mesa o azúcar común).
Algunos alimentos que son ricos en carbohidratos simples son las frutas y verduras, la leche y los
productos derivados de esta como el queso o el yogur, así como en los azúcares y productos
refinados (en los que también se produce el suministro de calorías, pero a diferencia de los
anteriores se trata de calorías vacías al carecer de vitaminas, minerales y fibra); entre ellos se
encuentran la harina blanca, el azúcar y el arroz. En cuanto a los carbohidratos complejos, se
incluyen alimentos como legumbres, verduras ricas en almidón y panes y otros productos que
incluyan cereales integrales.
Proteínas

Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de
enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los aminoácidos
dependen del código genético de cada persona. Todas las proteínas están compuestas por:
Carbono, Hidrógeno, Oxígeno y Nitrógeno. Y la mayoría contiene además azufre y fósforo.

Las proteínas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del organismo, y
están presentes en todas las células del cuerpo, además de participar en prácticamente todos
los procesos biológicos que se producen.

Funciones de las proteínas

De entre todas las biomoléculas, las proteínas desempeñan un papel fundamental en el
organismo. Son esenciales para el crecimiento, gracias a su contenido de nitrógeno, que no
está presente en otras moléculas como grasas o hidratos de carbono. También lo son para
las síntesis y mantenimiento de diversos tejidos o componentes del cuerpo, como los jugos
gástricos, la hemoglobina, las vitaminas, las hormonas y las enzimas (estas últimas actúan
como catalizadores biológicos haciendo que aumente la velocidad a la que se producen las
reacciones químicas del metabolismo). Asimismo, ayudan a transportar determinados gases
a través de la sangre, como el oxígeno y el dióxido de carbono, y funcionan a modo de
amortiguadores para mantener el equilibrio ácido-base y la presión oncótica del plasma.
Otras funciones más específicas son:
 Energética: cuando la ingesta de hidratos de carbono y grasas procedentes de la
dieta sea insuficiente para cubrir las necesidades energéticas, en caso de un ayuno
prolongado, la degradación de proteínas (aminoácidos) cubrirá estas carencias. El
organismo puede llegar a obtener hasta 4 kilocalorías de energía por cada gramo de
proteínas.
 Reguladora: muchas de estas macromoléculas hacen posibles procesos vitales para
cualquier ser vivo, como la respiración o la digestión. Hay proteínas, como por
ejemplo la insulina o la hormona del crecimiento, que están implicadas en la
regulación de muchos procesos del organismo.
 Transporte: por ejemplo, la hemoglobina, se encarga de transportar el oxígeno; la
albúmina, transporta ácidos grasos libres, o las lipoproteínas que conducen el
colesterol a través de la sangre. Otras como las glucoproteínas llegan a las
membranas celulares y se integran para realizar la función de recibir sustancias
determinadas.
 Defensa: este tipo de proteínas ayudan a las defensas del cuerpo protegiendo al
organismo de ciertos agentes extraños o exterminándolos. Un ejemplo serían las
inmunoglobulinas, que localizan y eliminan las moléculas que provocan infecciones
o intoxicaciones.
 Enzimática: algunas proteínas realizan trabajos biocatalizadores, por lo que hacen
posible y aceleran en muchos casos las reacciones químicas que se dan en el cuerpo.
 Homeostática: estas macromoléculas son las encargadas de mantener el pH
sanguíneo en niveles adecuados para la salud. (Web Consultas, 2017)
Propiedades
Las dos propiedades principales de las proteínas, que permiten su existencia y el correcto
desempeño de sus funciones son la estabilidad y la solubilidad.
La primera hace referencia a que las proteínas deben ser estables en el medio en el que
estén almacenadas o en el que desarrollan su función, de manera que su vida media sea lo
más larga posible y no genere contratiempos en el organismo.
En cuanto a la solubilidad, se refiere a que cada proteína tiene una temperatura y un pH que
se deben mantener para que los enlaces sean estables.
Clasificación de las proteínas
Las proteínas son susceptibles de ser clasificadas en función de su forma y en función de su
composición química.
Según su forma, existen proteínas fibrosas (alargadas, e insolubles en agua, como la
queratina, el colágeno y la fibrina), globulares (de forma esférica y compacta, y solubles en
agua. Este es el caso de la mayoría de enzimas y anticuerpos, así como de ciertas
hormonas), y mixtas, con una parte fibrilar y otra parte globular.
Tipos
Dependiendo de la composición química que posean hay proteínas simples y proteínas
conjugadas, también conocidas como heteroproteínas. Las simples se dividen a su vez en
escleroproteínas y esferoproteínas.

Nutrición
Las proteínas son esenciales en la dieta. Los aminoácidos que las forman pueden ser
esenciales o no esenciales. En el caso de los primeros, no los puede producir el cuerpo por
sí mismo, por lo que tienen que adquirirse a través de la alimentación. Son
especialmente necesarias en personas que se encuentran en edad de crecimiento como niños
y adolescentes y también en mujeres embarazadas, ya que hacen posible la producción de
células nuevas.
Alimentos ricos en proteínas
Están presentes sobre todo en los alimentos de origen animal como la carne, el pescado, los
huevos y la leche. Pero también lo están en alimentos vegetales, como la soja, las
legumbres y los cereales, aunque en menor proporción. Su ingesta aporta al organismo 4
kilocalorías por cada gramo de proteína.
(Cuidate, 2017)
Lípidos:

Los lípidos son un conjunto de biomoléculas orgánicas, compuestas de carbono e

hidrógeno, oxígeno, fósforo, azufre y nitrógeno. Se caracterizan por ser insolubles en agua,
pero solubles en disolventes orgánicos como alcohol, bencina, benceno, etc.
Se clasifican en lípidos saponificables e insaponificables.

 Lípidos saponificables: contienen ácidos grasos y un alcohol. Se forman cuando

reacciona el grupo -COOH de un ácido graso con el -OH de un alcohol, de manera que
quedan unidas por un enlace éster. Al reaccionar con una base fuerte (NaOH, KOH)
forman una sal de ácido graso (jabón), mediante la reacción de saponificación.
Pertenecen a este grupo:
 Acilglicéridos
 Ceras
 Fosfoglicéridos
 Fosfoesfingolípidos
 Glicoesfingolípidos

 Lípidos insaponificables: no contienen ácidos grasos, por tanto, no realizan la

reacción de saponificación. Según la molécula de la cual derivan, distinguimos:
 Isoprenoides o Terpenos
 Prostaglandinas
 Esteroides

Funciones de los lípidos

 Reserva energética: los lípidos son la principal fuente para almacenar energía. En el
hígado se transforman de lípidos en glucosa, y en las mitocondrias se oxidan los ácidos
grasos. Se utilizan los lípidos en vez de los glúcidos para almacenar energía porque en
las reacciones metabólicas de oxidación se obtienen 9,4 kcal / g frente a las 4,3 kcal / g
que se obtienen de los glúcidos.
 Estructural: forman las bicapas lipídicas de las membranas en la célula. Por ejemplo,
los fosfoglicéridos, los fosfoesfingolípidos, glicoesfingolípidos y colesterol.
 Protectora: recubren estructuras y protegen mecánicamente (contra golpes, por
ejemplo, en el tejido adiposo de la planta del pie y de la palma de la mano)
y térmicamente (los acilglicéridos se almacenan en el tejido adiposo de los animales que
viven en climas fríosReguladora: por ejemplo, intervienen en la síntesis o actúan con
biocatalizadores (Vitaminas A, E, D y K), actúan como mensajeros químicos (las
hormonas informan a las células de tejidos específicos sobre lo que tienen que hacer, las
esencias de las plantas son otro ejemplo).
 Transportadora: el transporte de lípidos apolares (como los triglicéridos) se
hace mediante la emulsión, gracias a lípidos anfipáticos (como los ácidos biliares y
fosfolípidos) y a las cadenas polipeptídicas de las proteínas de tipo anfipático. las
moléculas anfipáticas (proteínas y fosfolípidos) rodean los lípidos no anfipáticos
(triglicéridos), es decir, los emulsionan. Así se forman las lipoproteínas, que son
dispersables en agua permitiendo el transporte de lípidos por la sangre y por la linfa.
Exceso y deficiencia de carbohidratos grasas, proteínas

Los Oligosacáridos son carbohidratos de cadena corta (grado de polimerización de 2 a 7)

encontrados en forma natural en frutas, verduras, leche y miel. Son considerados
importantes debido a sus propiedades biológicas y fisiológicas, como ingredientes
funcionales, particularmente por su actividad prebiótica.
Los Oligosacáridos se encuentran en forma importante en la leche materna, favoreciendo el
desarrollo de una flora intestinal especial, bífido bacterias, en el intestino del niño, que los
protege de los gérmenes dañinos. Por ello algunos polisacáridos son agregados a alimentos
para favorecer el desarrollo de una flora bacteriana saludable, contribuyendo además a la
reducción de la incidencia del cáncer de estómago producido por Helycobacter pylori.
Se caracterizan por ser solubles yexhibir dulzor, el cual decrece con el largo de la cadena.
La solubilidad en agua y las propiedades gelificantes, permiten utilizar a estos
carbohidratos como sustitutos de la grasa. Estas propiedades, junto con los efectos
fisiológicos: bajo valor energético, anticancerígeno, efecto prebiótico, mejorado de la
absorción de minerales, anticariogénico, actividad antioxidante, potencian su incorporación
en alimentos que normalmente contienen cantidades despreciables de tales nutrientes
Oligosacáridos de grado alimenticio son manufacturados por procesos químicos y
enzimáticos que envuelven diversas transformaciones sobre el enlace glicosídico, tales
como alargamiento o acortamiento de la cadena carbonada o por cambio de la estructura de
algún monosacárido en la molécula.
Se obtienen generalmente desde la hemicelulosa de materias vegetales, la cual varía en
cantidad y calidad según la composición de la pared celular.
Su producción de oligosacáridos consiste básicamente en la extracción acuosa de
estructuras tales como los polixilanos y la subsiguiente hidrólisis a compuestos de menor
grado de polimerización.
Los ácidos grasos esenciales desempeñan un papel importante en el mantenimiento de una
salud óptima.
Una insuficiencia de los ácidos grasos esenciales provoca en nuestro organismo una serie
de condiciones médicas y enfermedades. Los ácidos grasos esenciales juegan un papel
destacado en el mantenimiento del cabello y la piel sanos, unos correctos niveles de
energía, atención, salud gastrointestinal y flexibilidad de las articulaciones.

Deficiencia de ácidos grasos esenciales

Los ácidos grasos esenciales son vitales para el funcionamiento normal del cuerpo, sin
embargo, nuestro cuerpo no puede sintetizar por sí mismo estos ácidos grasos; en
consecuencia, deben ser incorporados como parte de nuestra alimentación.

El tratamiento de la deficiencia de ácidos grasos es importante, las opciones que se

recomiendan las siguientes:
 Complementar su dieta diaria con suplementos de ácidos grasos esenciales (EPT).
Estos suplementos compensan la insuficiencia, y poco a poco se acaba mejorando.
Los médicos aconsejansuplementos de EPT en los casos más graves de
deficiencia de ácidos grasos.
 Incluir en su dieta alimentos que los contengan: nueces, semillas de sésamo, aceite
de pescado, semillas de girasol, aceite de oliva, anacardos y por supuesto el
 pescado. Estas son fuentes ricas en ácidos grasos esenciales y ayudan a restablecer
el equilibrio.
Es una falta de las proteínas C o S en la porción líquida de la sangre. Las proteínas son
sustancias naturales que ayudan a prevenir los coágulos sanguíneos.

Causas
La deficiencia congénita de proteínas C o S es un trastorno hereditario, lo cual significa que
se transmite de padres a hijos. Congénito significa que está presente al nacer. El trastorno
causa coagulación sanguínea anormal. Aproximadamente 1 de cada 300 personas tiene 1
gen normal y 1 gen defectuoso para la deficiencia de proteína C. La deficiencia de la
proteína S se presenta en alrededor de 1 de cada 20,000 personas.
 Referencia bibliográfica

 Cuidate. (2017). Recuperado el 04 de 02 de 2019, de

https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/proteinas.html
 Web Consultas. (28 de 08 de 2017). Recuperado el 04 de 02 de 2019, de
https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/nutrientes/funcion-de-las-proteinas
 Herrera, C. (2015). Guía de alimentación. Recuperado el 2019 de 02 de 04, de
https://alimentosricosen.info/carbohidratos/monosacaridos/
 Medeiros, W. (2005). Alimentación y nutrición. Recuperado el 04 de 02 de 2019, de
http://www.alimentacionynutricion.org/es/index.php?mod=content_detail&id=68