Professional Documents
Culture Documents
Investigación - Fermentación
Objetivos de laboratorio
Introducción
Este tema de laboratorio investiga la fermentación, un proceso celular que transfiere la energía en enlaces de
glucosa a enlaces en trifosfato de adenosina (ATP). La energía en ATP se puede usar para realizar trabajos
celulares. La fermentación es un proceso anaeróbico (sin oxígeno); la respiración celular es aeróbica
(utilizando oxígeno). Todos los organismos vivos, incluidas bacterias, protistas, plantas, y animales, producen
ATP en fermentación o respiración celular y luego usan ATP en su metabolismo.
La respiración celular es una secuencia de tres etapas metabólicas: la glucólisis en el citoplasma y el ciclo de
Krebs y la cadena de transporte de electrones en las mitocondrias (Figura 1). La fermentación involucra la
glucólisis, pero no involucra el ciclo de Krebs y la cadena de transporte de electrones, que se inhiben a bajos
niveles de oxígeno. Dos tipos comunes de fermentación son la fermentación alcohólica y la fermentación del
ácido láctico. La fermentación alcohólica comienza con la glucólisis, una serie de reacciones que rompen la
glucosa en dos moléculas de piruvato con un rendimiento neto de 2 ATP y 2 moléculas de NADH. En
ambientes anaeróbicos, en dos pasos, el piruvato (una molécula de 3 carbonos) se convierte en alcohol etílico
(etanol, una molécula de 2 carbonos) y CO2. En este proceso, las 2 moléculas de NADH se oxidan,
reponiendo el NAD+ utilizado en la glucólisis (Figura 1).
Fermentación alcohólica
Materiales
- Vernier Laq Quest
- Porta pipeta
- Vernier Sensor de presión de gas
- 3 Pipetas de vidrio de 5 ml o 10 ml
- 4 tubos de ensayo
- Aceite vegetal en botella cuentagotas
- Montaje de tapón de goma
- Marcador permanente
- Solución de glucosa al 5%
- Solución de levadura al 10 %
- Agua destilada
Hipótesis
Hipótesis sobre el efecto de diferentes concentraciones de levadura sobre la tasa de fermentación.
Predicción
Predecir los resultados del experimento en función de su hipótesis (si/entonces).
Aceite vegetal
levadura/glucosa
Figure 2
Procedimiento
Solución de fermentación
Tubos H2O Solo Glucosa Solo Levadura Levadura/Glucosa Levadura/Glucosa
2a5 5a5
1 5 ml 5 ml 0 ml 0 ml 0 ml
2 5 ml 0 ml 5 ml 0 ml 0 ml
3 3 ml 0 ml 0 ml 2 ml + 5 ml 0 ml
4 0 ml 0 ml 0 ml 0 ml 5 ml + 5 ml
Propuesta de investigación
Como comentamos al comienzo del trimestre, se le pedirá que escriba un informe de investigación científica
sobre una investigación independiente realizada durante las semanas 10-12. Su investigación independiente se
3
basará en el laboratorio de fermentación realizado en la semana 9. El propósito de ir a la biblioteca y aprender
técnicas efectivas de búsqueda de literatura fue ayudarlo en el proceso de desarrollo de un experimento bien
diseñado. El objetivo de su grupo es diseñar un experimento simple para investigar algún factor que afecte la
fermentación alcohólica (basado en el experimento de fermentación realizado hoy).
Como grupo, entregará una propuesta escrita a máquina. Asegúrese de incluir lo siguiente:
1. ¿Serían otros sustratos tan efectivos como la glucosa en la fermentación alcohólica? Por ejemplo: Sacarosa
(azúcar de mesa), Almidón, Sacarina, Fructosa, Piruvato.
2. ¿Qué pH es óptimo para la fermentación alcohólica?
3. El fluoruro de sodio, comúnmente utilizado para prevenir la caries dental, inhibe una enzima en la glucólisis.
¿A qué concentración es más efectiva?
4. ¿La adición de MgSO4 mejoraría la glucólisis? MgSO4 proporciona Mg++, un cofactor necesario para activar
alguna enzima en la glucólisis.
5. ¿Una alta concentración de glucosa inhibe la fermentación?
6. La sal se usa a menudo como un conservante de alimentos para prevenir el crecimiento bacteriano y fúngico.
Pero la sal también es importante para mejorar el sabor del pan cuando se agrega en pequeñas cantidades. ¿A
qué concentración comienza la sal a inhibir la fermentación de la levadura?
Tendrás tres períodos de laboratorio para realizar tu experimento. Estarás presente y usa los tres períodos de
laboratorio, así que tenlo en cuenta al diseñar tu experimento, número de repeticiones, etc.